バーベキューソースで燻製ビール?はい、お願いします。

燻液の試飲と呼ばれるグラスが目の前に並んでいます。

いいえ、バーベキューソースの通路にあるボトル入りのもののサンプルではありません。 Greg Engertが、ChurchKeyのスモークビールのフィールドを案内してくれます。彼は、このローガンサークルのホットスポットを含むNeighborhood RestaurantGroupのビールディレクターです。

飲み物は初めてでしたが、この穏やかな冬でも屋内でグリルを追いかけると、40度から68度になるまで煙が静脈に流れ続けるもう1つの方法のようです。



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ChurchKeyとその階下の姉妹レストランBirch&Barleyで、Engertはいくつかのボトル入りバージョンと少なくとも1つをタップで運びます。 11月、Birch&Barleyは、ドイツのバンベルクのオーナーである、世界で最も有名なラオホビアの生産者である居酒屋シュレンケルラとの4コースのテイスティングメニュービールディナーを主催しました。

シュレンケルラの方法は長年の伝統です。通常のビールの場合、大麦は工業化されたプロセスで乾燥されます。トラム家が6世代にわたって経営しているシュレンケルラでは、発芽した大麦を金網に広げ、くすぶっているブナ材の丸太の上で乾燥させます。このプロセスはビールに独特の香りを与えます。

アメリカのクラフトビール醸造所は、スモークビールを発見しました。 NS イサカビール株式会社 ニューヨーク州北部では、スモークポーターを生産しています。 ローグ スモークエールとスパイシーでスモーキーなチポトレエールと呼ばれるものがわかります。

人々は本当にビールの煙を実験している、とエンガートは言います。直火が熱を生み出す方法であり、少なくとも6、000年前にビールが製造されていたことがわかっているため、これはビール醸造の歴史にとってはコミカルにありふれたものです。砂糖を得るために穀物を発酵させるために煙がビールの中にあったでしょう。

先に進む前に、私はエンガートが何について話しているのか漠然とした考えしか持っていないと言わせてください。私はバーベキューの男であり、ビールの男ではありません。私の興味は、煙の中ほど醸造にはありません。

試飲した後、私はただ1つのことを確信しました。それは、スモークビールとスモークフードを飲むつもりはなかったということです。私は燻製食品が窒息するのではなく、補完されるのが好きです。

天気が良くなるまでバーベキューのような料理を作れるかと思ったのですが、料理本の著者であり、バーベキューの第一人者であるスティーブン・ライヒレンによるスモークビールのバーベキューソースのレシピに出くわしました。彼はそれをザワークラウトで煮込んだリブと一緒に使用することを求めています。これは美味しそうです。しかし、私はソースを使って、その夏の雰囲気をもう少し味わうためのフェイクバーベキューサンドイッチを作るのが好きでした。

ドリップバッグに入ったコーヒー

ポークバットがバラバラになるまでゆっくりとローストし、鶏肉全体を枯れるまでローストしました。それぞれにソースを少し加え、ソースをかけた肉をハンバーガーバンズに乗せて、通常のプルドポークやプルドチキンバーベキューサンドイッチと同じように提供しました。

ビールのスモーキーさは本物に匹敵するものではありませんでしたが、それは良かったし、それは私の冬のテーブルに夏の味の一部をもたらしました。

出店したかったので、友達と一緒にスモークビールの試飲をしました。私は、シュレンケルラ以外のビールを含む、ChurchKeyテイスティングのミニバージョンから始めました。しかし、シュレンケルラが最も一般的に入手可能であり、それでも一般的ではないため、小麦、ラガー、ボック、ダブルボックの4つのシュレンケルラビールを使用しました。

私の興味をそそられたゲストは、最初は懐疑的で(これは奇妙です)、次に熱意を持って何かをすすりました(もう一度試してみましょう)。お気に入りは、ワイゼン、または小麦でした。軽いですが、なんとなく丈夫で、スモークの風味は紛れもないですが、圧倒的ではありません。

私は言わなければならない、私は4つすべてが好きだった。

次に、座ってクラシックなビールとチーズのスープにひねりを加えました。熟成したチェダーチーズと、小麦ビールよりも深みのあるスモークラガー(またはシュレンケルラのラベルに記載されているメルツェンビア)を使用しました。

クラムチャウダーは州外で見られるチャウダーよりもブロスであることが多いメイン州に住んでいたので、私は濃厚なスープよりも薄い品質を好みました。それが私がビールとチェダースープを作った方法です。スモーキーさが美しく伝わってきました。私のゲストはそれを愛していました。私もそうしました。私はおそらく二度と通常のビールでスープを作ることはないでしょう。

ゆっくりと燻製したプルドポークのような味はあまりないかもしれませんが、温度が上がるまでは間違いなく私のスモークジョーンズに餌を与えます。

レシピ:

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