煙の信号:そのパンをグリルします。トラブルの価値があります。

私はあなたに言わなければならない、私はこのコーントルティーヤを焼いて、ここで少しばかげていると感じます。私はその保管スペースから重い木炭の袋を持ち上げ、ウェーバーに運び出し、火を起こしました。 。 。このため?

孤独に見えますが、それだけで火格子の上にあります。サッカー場の一人の男のように。私は青い炎で何をしていますか?私はバーベキュー屋です。バーベキューの男は、原始的(肉。しかし、パン?

はい、パン。



私はパンを何度も焼き、燻製しました。実際、私のお気に入りの料理のいくつかは火とパンを含みます。私のお気に入りのグリルの思い出もいくつかあります。

たとえば、ステーキと並んで、私はパンコントメイトのカタロニアの主力、オリーブオイルで塗られ、トマトで塗られ、塩で明るくされた焼きパンのスライスが好きです。私は20年前のバルセロナへの訪問中に得たあらゆる機会にそれをむさぼり食いました。ブルスケッタの場合、私は通常、イタリアのパンを丸ごとグリルします。これまで出会った中で最高のグリルマスターの一人であるトスカーナのシェフが亡くなって以来、GiancarloGianelliと名付けられました。おそらく私のお気に入りは、素朴なパンのスラブを柔らかい火の上に置き、焦げ目がついたら、オリーブヌオボ(プレスしたばかりの新しいオイル)とおいしい塩の小滴だけでそれをドレスアップすることです。 10年以上前にイタリアで開催されたオリーブオイルの収穫祭で初めて遭遇したときのことを思い出します。

カジュアルさのせいか、焼きたてのパンはあまり考えたことがありません。 (結局のところ、焼きたてのパンは基本的には元のトースターである火で作ったトーストです。)そこで、私はこれまでやってきたことを新しい方法で拡張するために、かなりの考えを持ってそれを行うことにしました。

インスピレーションを得るために、私はグローブホップすることにしました。私は最初に古いスタンバイに目を向けました:グリルしたピタ。私は長い間、油を塗ったスプリットオープンのピタを穏やかな火でカリカリに焼き、フムス、ババガヌーシュ、タプナードなどのディップのチップとして使用していました。今、私はそれをファットーシュに含めます。

Fattoushは、タブーリに次ぐ2番目に有名なレバノンサラダです。ほのかに酸っぱいスパイスウルシを使用した、夏らしいみじん切り生野菜のコレクションです。しかし、それを定義しているのは、一口サイズの断片に砕かれたカリカリのピタの歯ごたえです。ピタは直火にさらされると、サラダの日当たりの良い味に共鳴する低音を与えます。

次にメキシコから借りて、自家製コーントルティーヤチップスを使ったアボカドサラダを作りました。これはトリッキーでした。間接火の冷たい側でトルティーヤを燻製してから植物油で炒めるのか、無愛想になるまで焼くのかわかりませんでした。私は実験して、それを見つけました—それはいつもの方法ではありませんか? —私は両方の方法が好きでした。トルティーヤを燻製すると深みが増し、熱い油を入れてフォローアップすると、なじみのある食感になります。しかし、それを焼くと、トルティーヤに素晴らしいチャーの風味が加わり(ほとんど圧倒的)、揚げることによって追加されるカロリーを節約できます。 2つのうち、私はスモークフライのテクニックにもっと惹かれますが、それはおそらく私が常に最も健康的でないオプションを好むように思われるからです。いずれにせよ、アボカド、赤玉ねぎ、ジューシーで固いトマトの大きな塊をすべてライムでスプライスしたものと混ぜると、この料理はワカモレの素晴らしいバリエーションでした。

私はアメリカ南部で、パンではなくすべてトウモロコシであるコーンブレッドで終わりました。つまり、コーンブレッドのレシピで一般的な成分である、すべてのコーンミールで小麦粉は含まれていません。焼きトウモロコシが大好きなので、その純粋な味をパンからもっと引き出してみたいと思いました。ホットハッチチリの小さな缶を追加して穏やかなキックをした後、バッターを鋳鉄製のフライパンに注ぎ、炭火に10分間置き、間接射撃の冷たい側で仕上げました。ショーオフさんになりたいので、グリルマークが欲しかったので、コーンブレッドの調理が終わったら、ヘラを使ってフライパンから丁寧に取り出し、火の真上にある火格子の上になるように裏返しました。出来た。すべてが無傷のままで、グリルマークが付いた。しかし、それは少々手間のかかる行為であり、虚栄心がコーンブレッドがバラバラになるリスクに見合う価値があるかどうかはわかりません。 (ポスト写真撮影のためにもう一度作ったとき、パンを少し早く引き抜いたので、グリルの跡が思ったほどはっきりしませんでした。)

パンを焼いて燻製するための鍵は、私が注意を払っている今、低くて速いことを学びました。一般的に、火を中火に保ち、迅速に行動する準備をします。パンはデリケートで、一瞬で素敵なチャーから深刻な火傷に変わる可能性があります。良いことは、彼らがあなたが彼らをどのように扱うかについて要求していないということです。パンの調子がよくわからない場合は、必要に応じて覗いて回してください。大丈夫。

私が焼いたパンは、他のフレーバーのデリバリーシステムとして機能しました。これは、パンが一般的に機能する方法です。オリーブオイルやバターなどの脂肪、トマトなどの酸、チリなどの付随するフレーバーのいずれの場合でも、パンは適応性があり、食品の世界に存在するのと同じくらい普遍的な楽しみです。

ちなみに、フライパンで調理するパン関連の料理は、グリルで調理できます。グリルドチーズは、大声で叫ぶために、その名前でグリルされています。ただし、サンドイッチは少し注意が必要です。さまざまな材料をさまざまな温度で調理したり、回転させたときに落ちる可能性のある詰め物や、火格子全体で溶けるチーズなどがあります。あなたは火の上で鋳鉄製のフライパンでサミーを調理したいかもしれません。

ああ、そしてその孤独なトルティーヤ?それに会社を与えなさい。赤ピーマンをのせて焦がすか、グリルの他の部分に豚ロース肉を焼きます。パンの調理に注意を払いますが、グリルの残りの部分を利用します。パンは、いつものように、他のものを食べるための言い訳にすぎません。

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