煙の信号:新しいバーベキュー時代の瀬戸際に

国内最大級のバーベキュー大会で審査が行われる前の夜遅く、クールスモークバーベキューチームのタフィストーンは、疲れ果てた友人でライバルのヒースホールの写真を撮り、芝生の椅子で居眠りをしました。短い順序で、写真はFacebookに表示されました。

タフィーは私たちが仕事で寝ているのを見つけた、とホールのチームパートナーであるブレット・トンプソンはストーンのいたずらを笑いながら言った。休息は短いものでした。

HallとThompsonは、ワシントンを拠点とするチームPork Ba​​rrel BBQを共同設立し、キャプテンを務めました。ペンシルベニアアベニューのブロックを閉鎖するナショナルキャピタルバーベキューバトルの多くの競争相手のように、2人の男性は、他の場所で快適なzを捕まえるよりも、喫煙者のそばに一晩座ったほうがいいです。



そうすることで、オフセット喫煙者のゆっくりとした焙煎に注意を払うことができます。競技用の肉は、何層もの風味で爆発します。出場者は、甘い、辛い、または煙のようなこすりやマリネを注意深く作ります。彼らは肉にリンゴジュースやバーボンを注入します。彼らは、スパイスと液体の入念に開発された調合で肉を時々霧状にします。それはすべて、慎重にバランスの取れた1回のフレーバー爆発で審査員を驚かせることを目的としています。

翌日、煙が消えて勝者が発表されたとき、ポークバレルの夜間の警戒が報われました。チームは、第19回年次イベントで、グランドチャンピオンと呼ばれる1位になりました。

3年前に米国上院の補佐官として職を失い、バーベキューソース会社を始めた2人の男にとっては悪くない。この勝利により、チームは自動的に全国バーベキューサーキットで最も権威のある2つのイベントに出場する資格を得ましたが、それ以上に、ホールとトンプソンが本当のバーベキューの候補であるという概念が強化されました。

この勝利により、9月中旬にアレクサンドリアのデルレイ地区にオープンする予定の、遅れをとっているパートナーのポークバレルバーベキューレストランへの強い関心も高まったことは当然のことです。

外から見ると、ツートンカラーのレンガ造りの建物はとてもなめらかで窓が広いので、Appleストアと間違えられる可能性があります。内側では、物事は同じようにシックでキラリと光っています—バーベキュージョイントとしては珍しいです。

少し目立つようにしたかった、と共同所有者のホールは言います。

レストランは目立ちます、大丈夫です。それがどのように見えるかだけでなく、それが何を表すかについても:ほとんどのアメリカの伝統、つまり伝統の再発明。

この特定の再発明は、2006年初頭の冬の夜にラッセル上院事務所ビルで始まりました。当時31歳のジムタレント上院議員(ミズーリ州)の補佐官であったホールとトンプソンは、さらに別の議論を見守っていました。 C-SPANで、ポークバレルの支出とさらに別の深夜のピザの食べ方について。彼らは、二人が住んでいたミズーリ州のゆっくりと燻製された肉について回想しました。彼らは、利益誘導がバーベキュービジネスの良い名前になるだろうと思いました。

タレントが2006年の再選の入札を失い、ホールとトンプソンが新しい仕事に就くまで、このアイデアは衰退しました。丸顔でおしゃべりなホールは、ヘリテージ財団に勤務し、最近では戦略的運営のディレクターを務めています。彼はガールフレンドと一緒に北東部に住んでいて、ほとんどの夜に夕食を作っています。彼はポークバレルのレシピの首謀者であり、競技会で時々手伝う長年のバーベキューをしている父親からバーベキューを手に入れました。

のんびりとしたユーモアのセンスに敏感なトンプソンは、政治コンサルティングおよびロビー活動会社であるマーキュリー広報に加わり、広報のマネージングディレクターを務めています。彼は妻と幼い息子と一緒にデルレイに住んでおり、おそらく銀行家の息子にふさわしい、ポークバレルのビジネス面の傾向があります。

一緒に、ホールとトンプソンは常に新しいアイデアをリフします。少し前に、彼らはQueと呼ばれるバーベキューケルンを発表し、専門のナッツ会社Feridiesと一緒にバーベキューピーナッツのラインを開発しました。

2008年の春、ホールとトンプソンは、ホールが作成した6つのスパイスラブをテストするために、キッチンキャビネットと呼ばれる友人のグループを招集しました。ややスパイシーなバージョンを作成するために少し手を加えた後、ポークバレルBBQオールアメリカンスパイスラブが誕生しました。彼らはクリスマスの頃に親戚や友人に缶でそれを売りました。ブレンドは、チポトレパウダーからの独特のスモーキーなフレーバーとアンチョチリパウダーからの薄暗いフルーティーさのヒントを持っています。含まれていないのは砂糖か塩です。

翌年の5月、ホールとトンプソンは首都バーベキューバトルに参加しました。参加費には、ソース部門で競う機会が含まれていました。それで私たちはそれを作ることに決めました、とホールは言います。彼のトマトベースのソースは、こすりのように、喫煙者がいないかもしれない都市の住人を対象とした味覚で作成されました。彼は代わりにチポトレとアンチョペッパーのピューレを使用しました。

ポークバレルは現在、コストコやホールフーズマーケットを含む40州の1,500店舗で販売されている3つのソース(オリジナル、スイート、マスタード)を製造しています。カロライナスタイルの酢ベースのソースと元のソースのスパイシーなバージョンの2つのソースが、この秋に棚に並ぶ予定です。

ソースは、レストランで話題のキューハウンドを持っているポークバレルBBQの目覚ましい成功をもたらしました。 62歳のマイクアンダーソンが過半数の所有者です。長年のレストラン経営者であり、アレクサンドリアとベサニービーチにあるマンゴーマイクのオーナーである彼は、ポークバレルバーベキューチームとソース会社について聞いたとき、当時の総支配人で現在のパートナーであるビルブラックバーン(33歳)と一緒にバーベキューレストランの開店に取り組んでいました。

私はその名前が好きだったと彼は言った。ただそれを愛した。それで私は彼らをグーグルで検索し、翌日彼らに連絡しました。彼らはすぐに連絡を取り戻した。

彼らは名前と共有のためのライセンス契約を締結しました。

オーナーが着工してから9月で2年になります。建物から出ると予想される煙に対する近隣の反対が遅れを引き起こした。かつてのエクソンガソリンスタンドの場所にまったく新しい建物を建てるのに、1つの屋根の下に3つのレストランを作るのと同様に、予想以上に時間がかかりました。ポークバレルBBQに加えて、寿司バーとアジアンフュージョンレストランがあります。

レストランのメニューはまだ検討中です。ホールは、その主なインスピレーションはカンザスシティであるが、それは4つのバーベキューの首都を表すと述べています。地元の会社によって仕様に合わせて作られたテキサススタイルのビーフソーセージがあります。メンフィススタイル(セントルイススタイルにカットされていますが)のドライリブ。ノースカロライナスタイルのプルドポーク。そして、時々、カンザスシティスタイルのブリスケットと焦げた終わり、ジューシーで無愛想なナゲットが牛肉のブリスケットの周囲から切り取られます。どこでもバーベキューのバックベンチの肉であるチキンも提供されます。

ブラックバーンは毎日ピットボスになります。ホールはレシピを共同で作成しており、料理について相談します。おかずはまだ調整中ですが、ポテトサラダ、コールスロー、ベイクドビーンズ(おそらく端が焦げている)、黒い目のエンドウ豆のサラダ、コーンプディング、マックアンドチーズなどがあります。

肉は、審査員が競技会で味わうものではありません。コンテストスタイルのバーベキューは労働集約的であり、多くの人が主張するように、完全な食事の過程で楽しむにはあまりにも豊富です。代わりに、肉にはオリーブオイルとポークバレルのオールアメリカンスパイスラブがコーティングされ、側面にソースが添えられます。

肉は、ポークバレルチームが競技で使用するように完全に木炭と木材の喫煙者ではなく、サザンプライドの薪ストーブで調理されます。ただし、木材は同じになります。ヒッコリーとオークです。

グリルでは、レシピでブラックバーンと協力しているホールは、マッドサイエンティストのようです。スモークカクテルをいじりながら、ローズマリーレモンのシンプルなシロップで甘くしたレモネードのグリルを思いついた。

あなたはそれをたくさんの異なった方法にすることができます、とホールは言います。パイナップルをグリルし、フードプロセッサーに入れます。ローズマリーをミントまたはバジルに変更します。。 。 。想像力を働かせてください。

彼はまた、グリルでラタトゥイユを作るのが好きで、レストランでメインディッシュとサイドディッシュとしてバージョンを提供する予定です。デザートはとても楽しいです、とホールは言います。その時点で火は消えており、ゲストに自分で作ってもらうことができます。彼の焼き桃のテイクは、ラズベリーとミントのマッシュでトッピングされています。フルーツは、ホイップクリームをミルクチョコレートの削りくずを上に振りかけるだけで溶かすのに十分なほど暖かく保たれます。

バーベキューは単なる食べ物ではない、とホールは言います。それはコミュニティについて、交わりについてです。ポークバレル[レストラン]を近所の人が集まる場所にしたいと思っています。

そして、ポークバレルの近所は拡大し続けています。 HallとThompsonは、料理本と、6パックの小さなバーベキューソースをお弁当箱に入れるアイデアに取り組んでいます。報酬はリスクの家に住んでいる、とトンプソンはポークバレルのモットーを引用して言います。私たちはバーベキューのイノベーターになりたいです。

ポイントを強調するかのように、ホールはすでに貴重なイベリコポークショルダーとバッファローブリスケットを時々提供することについて話している。

トンプソンも先を見据えています。彼は、彼らが今後2年間で5つのポークバレルバーベキューレストランを開くことをすでに計画していると言います。

トンプソン氏によると、私たちが楽しんでいるのと同じくらい楽しいのは、ナショナルブランドを構築するためにこれを行っているということです。

レシピ:

ホイップクリームとラズベリーミントマッシュのグリルピーチ

黄色いバーボン

オールアメリカンスパイスラブグリル野菜ラタトゥイユ

ローズマリーレモネードのグリル