カクテルの煙:複雑ですが、それだけの価値があります

夫と結婚したとき、血ではなく煙で結ばれた輪に故意に結婚しました。彼の親しい友人の中には、首を絞めている議会から遠く離れた党派の問題について議論するのに何時間も費やすことができる何人かの強迫観念のバーベキューの人々を数えます:ソースまたはソースなし、どの種類の木材、どの温度、どの調味料、どちらの側。春巻きがくると、私は私が一人で夜を過ごすことを知っています。私たちのパティオで、彼は喫煙者を懇願し続けます。石炭と残り火が移る音に目覚めます。朝になると、庭は木の煙でかすんでしまいます。近所の人が家に火が付いていないことを確認するために時々立ち寄りました。

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私は放火癖の健康的な助けを持っており、カクテルの材料を準備するためにグリルスペースを盗むのが大好きです。果物が燃えたときに出てくるフレーバー(グリルした桃、焦げたレモン、煙が豊富なトマト)は素晴らしい飲み物になります。

本当のバーベキューはその作者が苦しむことを要求するという信念がそこにあるようです。ゆっくりとゆっくりと喫煙することはヨブの忍耐を必要とします、そして多くのバーベキューの人々はまた偉大な暴徒であるため、私は関係を疑っています:苦しみも物語もありません。私の最愛の人は最近、喫煙の友人やメンターに、バーベキューを追求するために近道をする人はそれを理解できないと意見を述べていました。喫煙者を理解するために時間をかけ、それを喜ばせる方法を考え出す必要があります。あなたは喫煙者を知っていると思いますが、それはあなたが予期しないことをしてあなたを裏切り、あなたがそれをまったく知っているかどうか疑問に思うことを余儀なくさせます。



(喫煙者は、女性のようです。これが、世界で最も興味深い男性が、この喫煙フェチの多くの背後にある一般的な概念を表現していると私が想像する方法です。しかし、実際には、私ははるかに複雑ではなく、私の夫の気まぐれなブリンクマンよりも、より予測可能な結果を​​生み出します。)

私はカクテルを楽しむ劇場のいくつかの吸盤であり、火と煙はショーマンのバーテンダーに素晴らしい機会を提供します:しばらく前のバーチャーリーで、私はステップダッドによって催眠術をかけられた20代のグループを見ました。杉の板はトーチで焼かれ、その煙はカクテルが提供されるガラスに捕らえられます。火は固定され、その子孫も同じです。煙が渦巻く、円を描く、沈む、それが深まり、味を複雑にするにつれて視覚的な興味を生み出します。ジャックローズダイニングサルーン内のドラムアンドグレインでトレバーフライがオードトゥオマハを組み立てるのを見て、ラム酒とブラックベリーシロップのビーカーにヒッコリーの煙をパイピングするカクテルを作りました。何かに火をつけたいと思いました。

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何年にもわたってカクテルの材料をグリルに置いてきた私は、喫煙者がその信者に投げつけることができる予期しないスリングと矢を経験しました。ピートのために、同じ方法で準備されたリンゴが完璧に現れたのに、なぜバーボンパンチのスモークレモンはレモンビーフのような味がしたのですか?どうしてあのとうもろこしは、大酒飲みでスモーキーなガスパチョショットを意図していたのに、こんなに苦いことがわかったのですか?

私はそれらの質問のいくつかをドリンクコンサルタントのJ.P.CaceresとDelCampoのシェフVictorAlbisuに尋ねました。アルビスはグリルしない材料に出会ったことがないようで、カセレスと一緒に、カネラで燻製したグラスで作ったネグローニを含む、スモークまたはグリルでスモークした飲み物の名簿をまとめました。シナモン。 (自宅でスモークグラスをやりたい人へのアドバイス:冷凍庫から取り出したばかりのすりガラスを使用してください。アルビスは煙をよりよく保持すると言います。)

私の注意を引いたのは、デルカンポのリモナダスーシアでした。いくつかのカクテルの煙の味が好きなのと同じように、私がグリル料理に添えたい最後のものは、灰のような味の飲み物です。リモナダが提供するのは、カセレスが新鮮なレモンジュースとシンプルなシロップをリンゴの木の上で吸って、明るく柑橘系の飲み物を作ることです。煙とラベンダーのビターズは、退屈だったかもしれない大酒飲みのレモネードをより興味深い領域に持ち込みます。あなたはその少しの苦味、風味と食感のいくらかの不協和音を望んでいます、とCaceresは言います。

私は火遊びが大好きですが、怠惰な気分や時間に追われている場合は、ローレンス・オリヴィエが共演者でメソッド俳優のダスティン・ホフマンに、マラソンマンでの彼の役割に対する疲れ果てた準備についてアドバイスしたと言われています。親愛なる少年、演技してみませんか?とても簡単です。

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グリルの汚れを望まない煙を探している人のために:メスカルまたはアイラスコッチを試してみてください。彼らはとても簡単です。メスカル(熱い岩の上でローストされたハート)とピートウイスキーを私たちに与えるプロセスは、強力な煙でいっぱいのボトルを私たちに提供します。

バーマネージャーのE.ジェイアパガが忙しすぎて火を点けて燃えるのを待つことができないと言うブラックジャックでは、わずか1/4オンスのラフロイグウイスキー(クレイジーな大物)が深いスモークノートを重ねていますグリルシーズンのカクテルで、明るくほろ苦いアペロール、ドライバーマス、アメリカンウイスキーに。

原則として、スコッチは、より軽く、少しきれいで、より柑橘系のビダメスカルスモークとは対照的に、より認識しやすいグリルスモークをもたらすとアパガは言います。 (私はメスカルベースとスコッチのダッシュをマギーとマンゴーで使用しました。)

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Caceresと、杉やリンゴの木から煙を出したり、火をつけたりしているバーテンダーを考えてみてください。真のバーベキューマントルの大胆な相続人です。しかし、カクテルを楽しむ人にとっての幸せな真実は、真のグリル職人の長い間苦しんでいる仲間に加わって、スモークリングに足を踏み入れることを選択できる一方で、日光と会社を楽しむためにパティオに戻ってリラックスすることもできます。グリルに触れたことのない食材を使った、手持ちの濃厚なスモーキーカクテル。

アランはタコマパークのライター兼編集者です。彼女のスピリッツの列は毎月表示されます。 Twitter上で: @Carrie_the_Red。