遅い下部デラウェア

デラウェア州リホボスビーチ

デラウェアの一部で日曜日の夏の朝、新鮮なトウモロコシの果実のフリッターが朝食のテーブルにやって来ます。バターでコーティングされ、メープルシロップがちりばめられています。横にはスパイシーなスクラップルのスライバーがあります。これらのテーブルの周りに集まる人々は、あらゆる形のライマメに一見無限の感謝を抱き、グリーントマトとカリフラワーで作られた甘いマスタードのピクルスを味わいます。デザートはバニラ風味のホワイトポテトパイかもしれません。

これらの郷土料理は単なる料理の仕方ではありません。また、デラウェア湾とチェサピーク湾を結ぶデラウェア運河とチェサピーク運河の下にある州の一部の雰囲気を体現しています。それは、一般にダウンステートと呼ばれる、ニューキャッスル、ケント、サセックスの各郡の下位になります。



沿岸のリゾート地と首都ドーバーを除いて、デラウェア州の北部は、都市部や工業地帯の北部とは対照的に、田舎で保守的です。全体として、この地域はブロイラー鶏産業、ジャガイモが植えられた平らな農地、警察が制限速度を強制する小さな町で有名です。家は動きの遅い天井ファンでポーチをふるいにかけました。ペースはカジュアルで、人々は実用的です。

ビーチに行く人は、塩水タフィーをトッピングしたピザとファンネルケーキがデラウェア料理の特徴だと思うかもしれません。ハイウェイ1のチェーンレストランは別のオプションを提供します。 Rehobothには、余裕のある人のためのファッショナブルなキャンドルライトレストランもあります。

ロブスタとは

しかし、隠れた場所と見晴らしの良い場所の両方で、他のビーチビジネスは、ある程度、デラウェア州南部に特有の注目に値する料理を提供しています。そして、食べ物へのより遅いより低いアプローチに精通している人々は、時の試練に耐えてきた多くの気取らない前哨基地での可能性のために並んでいます。

控えめな料理を代表する料理が1つあるとすれば、それは餃子を添えたチキンです。これは、小麦粉が豊富な厚いチキングレービーに、白身の肉と黒身の肉を細かく刻んだものを腸で満たしたものです。そして、餃子や生地の塊だけで十分ではありません。ダウンステートの料理人は、平らで滑りやすい餃子を好みます。さらに北にあるゴルフボールサイズのドロップ餃子と混同しないでください。

この群衆を喜ばせる料理は、地域のボランティア消防署の募金活動で人気があります。リホボスのハイウェイ1にあるキャプテンズテーブルレストランでは、つるつるした餃子を添えたチキンと、ゆでたライマメとトマトの煮込みが水曜日に特別に提供されます。

目がくらむような真っ白な日でも、キャプテンの内部は暗くて涼しいです。特に独立したバーエリアは、航海の装飾が施された居心地の良い場所です。常連客でレホーボス在住のパット・ファーリーさん(81)は次のように述べています。「ここは年配の女性が快適で安心できる場所です。」共同所有者で料理人のドリスリンチ(82歳)は、25年間滑りやすい生産を監督してきました。

「味を出すには、大きくて古い太った鶏から始める必要があります」と、シェリーの香りの牡蠣シチューで地元でも有名なリンチは言います。その間、彼女の小さな手は、ディナーラッシュのための完璧な塊肉のクラブケーキを形成します。 「そして、餃子は鶏の脂肪を吸収するように薄く伸ばす必要があります」と彼女は言います。 「それが彼らを滑りやすくしているのです。」

それでも、リンチは彼女がつるつるしたファンではないと言います。 「重すぎる。しかし、それはサセックス郡だけです」と彼女はうなずきながら言います。 「それは人々がここで食べるものです。」実際、餃子入りの鶏肉は毎週売り切れです。

毎週金曜日、州道にあるポスト7447クラブハウスの外国戦争の私的な退役軍人で、予想外のダウンステートの味が提供されます。

「エビの夜」には、常連客が大きくて魅力的なバーの周りで快適なスツールをつかみます。この活気のあるグループは夜に設定されています。お買い得なビールと陽気な会話が流れます。お子様連れのご家族は、ホール右側のダイニングエリアに隔離されています。みんなエビの皮をむいています。

キッチンに戻ると、ボランティアの獣医が中型のエビをビールとスパイスで注文ごとに正確に3分半煮ます。軍事的な精度で、すべてのポットの横にタイマーが設定されています。ケチャップベースのディップソースは、西洋わさびの大ヒットです。

「あなたはオールドベイ[調味料]、セロリシード、カイエンペッパーと塩の適切な混合物、より低いデラウェアの方法を持っている必要があります。人々は本当にそれを望んでいます」と、南太平洋で第二次世界大戦に従軍した海軍のベテランであるポストコマンダーのハリー・マクラフリンは言います。

司令官の妻であるステルは、「ストリートカー」のようにステラではありません。私をステルと呼んでください」と、毎週の顧客にエビを積み上げたプレートを次々と運んでいます。退役軍人のエビも行くことができます。しかし、その後、同志、ビリヤード台、ドル投手は見落とされるでしょう。

チップトビーフと巨大な西洋オムレツをトッピングしたサセックススタイルのホームフライの場合、地元の人々は、退職者に人気の朝食の待ち合わせ場所であるクリスタルレストランで順番を待ちます。子供連れの家族は、スクリーンポーチにある12のテーブルの1つで、朝食とアイスクリームパーラーであるRoyalTreatでランクを形成します。主要な材料で作られた昔ながらのチョコレートソーダを45分待つ人もいます(それは半分です)。

それでも、おそらく、他に類を見ないほどゆっくりと悲鳴を上げるビジネスは、ファーストストリートとボルティモアアベニューのリンゴズマーケットです。 1898年にジョンA.リンゴによって設立された、露出したパイプとだらしない木の床を備えたこの深くて狭くて使い古された食料品店は、10年から10年の間ほとんどまたはまったく変化していないようです。

家長制で控えめなアイコンであるエレノア・リンゴ(89歳)は、チェックアウトレジスターの後ろで週に80時間過ごし、オープンプロデュースケースに近すぎる可能性があります。カウンターの近くは寒いので、Lingoはいつもさまざまな色のカーディガンセーターのレイヤーを束ねています。

「1940年代からここで買い物をしている家族は、子供の頃からカウンターで彼女を見てきました」と孫娘のジェシカ・リンゴは言います。 「私たちは伝統を維持しています。そして、高速道路でのスーパーマーケットとの競争が非常に激しいため、困難です。」

しかし、昔ながらの外観にもかかわらず、Lingo'sは早朝に温かいフレンチスタイルのペストリー、注文に応じて蒸したロブスター、ロティサリーチキン、50種類以上の輸入チーズとパテをデリケースに入れて提供することで多様化しました。 「私たちは顧客の要望に適応しています。もうリホボスの退職者ではありません。小さな子供を持つ家族が増えています」とLingoは言います。

Bozie's Produceのハイウェイ1に戻ると、地元の野菜や果物、そして田舎の庭師が好む縞模様のペチュニアを販売する栄光の道端の売店で、共同所有者のJeanyArgoが温室の後ろのピクニックテーブルで昼休みを取っています。

彼女の父、ボジー・ファーニスは1971年に事業を開始しました。5年前、「レンガやブロックの敷設からケーキ作りに移った」夫のサミーの助けを借りて、彼らはサセックススタイルの惣菜を紹介しました。 「それはすべてコールスローのパイントから始まりました」と彼女がクリーミーなクラムチャウダーのカップを食べ終えたとき、アルゴは言います。 「私たちのコールスローが違うのは、ミラクルホイップで作られていることです。それが私が教えられた方法です。」彼女は、控えめな料理を「余分なスパイスがなく、簡単」だと特徴づけています。

コーヒーメーカーでエスプレッソを作る方法

平均的な夏の週末に、アルゴスは砂糖で著しく甘くされた250から300ポンドのチキンサラダを販売します:「私の祖母のレシピ」とアルゴは言います。ライマメのスープのガロンがドアから飛び出します。パプリカが豊富なボジーのエビのサラダは、ビーチの上下のカクテルパーティーでクラッカーに巻き込まれます。

「それは私たちが一生食べてきたものです」とアルゴは言います。 「素朴で昔ながらの料理。」

おいしい料理と楽しい時間のシーン

ゆっくりと下がるデラウェア州の左上から時計回りに:キャプテンズテーブルレストランのオーナーである料理人のドリスリンチは、息子のアランから抱擁を受けます。 Bozie'sProduceのピーマン;サラ・リンゴ、5歳、ロイヤル・トリートにアイスクリーム・コーンを持っている(そのサインは彼女のすぐ左にある)。 Bozie'sでサラダを用意しました。オーナーシェフのPeteTsolakisは、CrystalRestaurantで朝も物事を動かし続けています。ロイヤルトリートで目を引くフレーバー。キャプテンズテーブルでのカキのシチュー。