スリップストリームはコーヒーの愛に注ぐ。そして、彼らも料理をすることができます。


Slipstreamの多くのハイテク投資の1つであるSeraphimポアオーバーコーヒーシステム。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
Slipstreamは、パティシエのサラコットンのポップタルトでの季節のスピンなど、甘いおやつを提供しています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

多くのレストランでは、コーヒーサービスを義務、ありがたい食事の終わりの仕事、トイレの掃除や床の拭き取りに似たものとして扱っています。レストランがどのような種類のコーヒーを淹れるかをサーバーに尋ねると、10回のうち8回、見返りに空白の凝視が表示され、「コロンビアにサービスを提供します」のような回答が続きます。これは、ソムリエが「グラスワインのオプションを求められたときに、フランス料理を注ぐ」と言っているのと同じです。

シェフやレストラン経営者が、食材の出所から椅子の快適さまで、4つの壁内のすべての要素を調べている間、コーヒーは頑固に彼らの範囲外にとどまります。彼らの理由は健全かもしれません:コーヒーは高価です。コーヒーには真剣なトレーニングが必要です。コーヒーは挽いて注文する準備をしなければなりません。コーヒーは、作りたてで調理すると、貴重なスタッフの時間を消費します。

RyanFlemingとMirandaMirabellaは、コーヒーにスポットライトを当てるために最初から設計された14th StreetNWレストランであるSlipstreamの背後にいる夫婦です。ホスピタリティ業界の新参者であるカップルは、必要な設備、トレーニング、焼きたての豆に投資して、本質的にカフェイン入りのワインバーに相当するものを作りました。アマチュアと専門家がバーに並んで座ってコーヒーについて話し合うことができる場所。おそらく、自然に加工された豆が植物の真の表現なのか、人工的な操作なのか。



スリップストリームの準備をするために、フレミングは焙煎の基礎を学ぶまで、あらゆる形態のコーヒー教育に没頭しました。彼とミラベラはまた、彼らが望む種類の店を建てるには、コーヒーを超えてストレッチする必要があることを学びました。または、フレミングが私に言ったように、人々に滞在して[コーヒーについて]その会話をさせたいのなら、あなたは彼らに滞在する理由を与える必要があります。


Slipstreamでの食事の準備は非常に限られたスペースで行われますが、それでも1日3回の食事を提供しています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

スリップストリームは私のような場所です。ミディアムローストのメッカを見つけたばかりの認定コーヒーオタクとしてはそうは言えません。 Slipstreamが好きなのは、それが無駄で独創的であり、レンジとフードシステムがなく、誘導バーナー、小さなオーブン、その他のツールしかないキッチンにもかかわらず、1日3回の食事を提供することを主張しているからです。 Slipstreamは、シェイクスピアのソネットのようなものです。タイトで管理された構造に生命を吹き込みます。

[ コーヒーオタクになる方法:自家醸造の実験 。]

Slipstreamのコーヒープログラムには感心することがたくさんあります。それは、地区で最も洗練された機器の1つから始まります。2つのプログラム可能なModbarエスプレッソユニット(顧客に見えるのはタップのみのカウンター下システム)。 La Marzocco Stradaエスプレッソマシン、より伝統的なカウンターホッグ。思考バリスタの現在の欲望の対象であるMahlkonigのEK43を含む2つのグラインダー。プログラム可能なウィルバーカーティスゴールドカップ醸造所。とのペア ウィルバーカーティスセラフィム 2つのコブラがカウンターの上にぶら下がっているように見える注ぎ込み装置。

もちろん、機器はこれまでのところしかあなたを連れて行かないでしょう。そこでJoshBrodeyが登場します。SlipstreamでのBrodeyのタイトルは、コーヒーマネージャーと品質管理の皇帝の間のどこかで少し漠然としています。しかし、彼の責任は明らかです。彼は、マシンとそれを実行するバリスタが、マシンから可能な限り最大限のフレーバーを抽出することを保証する男です。 マッドキャップコーヒー Slipstreamの豆。これは、いつでも、ブロディと彼のバリスタがエスプレッソをテストして再テストし、障害が見つかった場合は、任意の数の変数を再調整して、必要な抽出率を取得することを意味する場合があります。彼らは、注ぎ込みについて少しだけ執着していません。


Slipstreamは、Madcapの豆を使ってコーヒー飲料を作っています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
モンクカクテルは、ハーブグリーンのシャルトリューズ、アマーロ、自家製ナッツミルク、ニトロアイスコーヒーで作られています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

機器とチームの間で、Slipstreamは高品質のカフェイン入りドリンクを準備しますが、ここでの私の経験は、私の好みのカップであるポアオーバーコーヒーに大きく依存しています。私は特に、 マッドキャップのアルディ 、エチオピアのグジゾーンから自然に加工された豆で、チョコレートで覆われたこのコーヒーのチェリーを生産しています。私はまた、濃縮物が窒素でケグされる前に、お湯でフラッシュ醸造され、次に冷却されるコロンビアの豆に基づいた、スリップストリームのニトロコーヒーの明るくフルーツフォワードなノートが好きです。カップはドルチェッツァのニトロほどクリーミーで甘いものではありませんが、それ自体が魅力的です。

Slipstreamのコーヒーとエスプレッソへのアプローチに対する私の主な不満は?これは1つのロースター操作です。それは狂った、狂った、マッドキャップの世界です。

コーヒーマシンの化学

Slipstreamのコーヒープログラムは、乗客のTom Brownの支援を受けて作成されたカクテルメニューに溢れていますが、現在はUlf AndreasEkholmの手に渡っています。午後にカフェインをたたくことができる人のために。まだ眠っているなら、官能的なハーブグリーンのシャルトリューズがアマーロ、自家製ナッツミルク、ニトロアイスコーヒーで作った飲み物の縁に出没する僧侶をお勧めします。正午にカフェインの消費が止まる人のために、私はステラローザのグラス、コッキアメリカーノ、アペロール、ビターズ、ソーダの軽くてほろ苦い食前酒、そして鼻をくすぐるスターアニスのフローティングガーニッシュで落ち着きます。


ハム、マッシュルーム、モッツァレラチーズを重ねた、肉厚で無愛想なシャルキュトリーサンドイッチ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
Slipstreamには、スライスしたアボカドと山羊のチーズのムースをトッピングしたこのパンなど、流行の職人による乾杯があります。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

スリップストリームで飲む時間に関係なく、ミニマリストキッチンは、カフェインやアルコールを吸収するのに役立ちます。午前中は、パティシエのサラ・コットンがお届けします。地元の小麦粉で作られた彼女の優れたスイーツのラインには、子供の頃のお気に入りであるポップタルトの季節のテイクが含まれています。ポップタルトは、コットンがより軽く、より新鮮で、よりクリスピーなものに洗練されています。注文することは、退行的な好みに屈服することではありません。風味豊かな面では、Slipstreamは玄米、ミックスグリーン、大根のスライス、ポーチドエッグの朝食用ボウル、オプションのベーコンのいくつかのストリップの恩恵を受ける季節のないプレートを提供しています。

ランチとディナーのメニューには、いくつかのクロスオーバーアイテムが含まれています。特に、リヨンベーカリーがSlipstream用にカスタムメイドした厚切りパンのデザイナートーストのラインが特徴です。アボカドとヤギのチーズのムースをトッピングしたスライスは、すべてその脂肪、その脂肪、酸ではないと思いました。私は、ピーチバターをまぶしたトーストの大きくて心地よい口当たりを好みました。海塩をまぶして、繊細で主張的な対位法を提供します。シェフのプレストン・マーテルはパンの使い方を知っていると言えます。ランチメニューの彼のシャルキュトリーサンドイッチは、乳白色、無愛想、肉質、スパイシー、コショウで、昔からの食欲をそそります。光沢のあるブリオッシュパンに乗った彼のスローブレイズドBLTは、バーベキューのように落ちます。そのスモーキーさは、有名なデイブのコンボプレートよりも際立っています。

Slipstreamで誰かと会話する場合、それはロブスターロールについてである可能性があります。ロブスターロールには、細かく刻んだ薄着の肉が詰め込まれており、バインダーは甘くてきれいな肉よりもはっきりしています。 Slipstreamは、コーヒーと同じようにロブスターを処理する必要があることを指摘するかもしれません。できるだけ干渉を少なくして、自然の風味を輝かせましょう。

スリップストリーム

1333 14thSt.NW。 202-450-2216。 www.slipstreamdc.com

時間: 月曜日の午前7時から午後8時。火曜日から木曜日の午前7時から午後11時。金曜日の午前7時から午前1時。土曜日の午前8時から午前1時。日曜日の午前8時から午後8時

最寄りのメトロ: マウントバーノンスクエア、レストランまで徒歩0.7マイル。

価格: ランチサラダとサンドイッチ、10ドルから12ドル、ディナーサラダとメインディッシュ、11ドルから13ドル。