サイレンでは、ロバート・ウィドマイヤーがジャズに満ちたシーフードの旅にダイナーを誘います


Robert Wiedmaierは、彼の新しいレストランSirenでキャビアの謎を解き明かしたいと考えています。このレストランでは、ジャガイモを添えた魚のグリルや魚卵のフライなど、視覚的に魅力的な料理を提供しています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

新しいダーシーホテルのオーナーが、ブティックホテルのレストランを作ることについてロバートウィドマイヤーに近づいたとき、ベテランのD.C.シェフは、「何を探していますか?」と尋ねました。

何をしたいですか?サンフランシスコに本拠を置く不動産プライベートエクイティ会社であるKHPキャピタルパートナーズは答えた。

Wiedmaierは世界中のシーフードを同社に語った。そして、野菜とジャズは、彼の個人的な好みだけでなく、シェフが顧客から聞いたと言っていることを考慮に入れて付け加えました。



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4月にローガンサークルで紹介された結果は、 RobertWiedmaierによるサイレン そして、目を引くシーフードバーの背後にいる料理長として、元フェアファックスのブラインのジョン・クリッチリーを見つけました。 (Wiedmaierのコーポレートシェフ兼ビジネスパートナーであるBrian McBrideがメニューの作成を手伝い、レストランに名前を付けました。これは、船員を死に追いやった神話上の海の生き物にちなんでいます。)ダブルツリーを収容していた看板を消し去ったダイニングルームは、繭がネイビーブルーで溢れ、片側にマーメイドアートが飾られ、カーテンフレームのアルコーブにブースが並んでいます。

サイレンは、彼の最も有名な2つのビジネスの間のスイートスポットに当たると言います。彼の高級フレンチレストランであるマルセルほど高価ではなく、現代のヨーロッパの前哨基地であるブラッセリーベックほどカジュアルでもありません。


料理長のジョン・クリッチリーが生のバーの後ろに料理を盛り付け、新しいローガンサークルレストランで料理が集まるのを見ることができます。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

多くの場所と同様に、Wiedmaierの10年ぶりの新しいD.C.レストランであるSirenは、長い紹介に抵抗できません。シェフがあなたを旅に連れて行きたいと思っています。最近の訪問でサーバーが私たちに挨拶しました。新設の料理は、前菜やメインディッシュとしてではなく、調理方法や出所を説明するカテゴリに分類されています。たとえば、生からわずかに調理されたものには、西洋わさび、燻製のマスの卵を添えた小さなプレートで撃ち抜かれた黄ピーマンジュースの水たまりに、フルークと漬物のリボンが含まれています。ウォーム&クリスピーは、私のお気に入りの2つの組み合わせを取り入れています。ソフトシェルクラブの揚げ物を、ピリッとした柑橘類のタマリンドジュース、グリーンアーモンドのスライス、派手なコーサと一緒にボウルに入れて直立させます。後者は、グリルしたマッシュポテトとフルークをサポートするスパイシーなマッシュポテトのケーキをもたらし、保存されたライムとタイのチリでパンチされ、テクスチャーのためにフィロのハローをスポーツします。

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ソラマメとイスラエルのクスクスにフレッシュミント、羊乳チーズ、柑橘類を混ぜたものは、光沢があり蜂蜜で甘くした温かいナスのトーテムよりも印象的です。数少ない肉の選択肢の1つは、バラ色のラック、肩肉、グリルソーセージの3つの方法で提供される子羊で、魅力的なシナモンハイビスカスジュースに囲まれています。

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最初の夕食は、塩を使ったリベラルな手があり、時にはアクセサリーをやり過ぎているキッチンを明らかにしますが、新しいレストランのパックとは一線を画すためにいくつかのノベルティも提供しています。シーフードの盛り合わせは、事前に服を着ているので、ダンクする必要のない貝を特徴としています。たとえば、アサリへの塗布は、トマトの水と西洋わさびの保湿剤を使ったカクテルソースを模倣し、エビはカニを注入したポン酢で磨きます。


料理長のジョン・クリッチリーは、鮭とローストしたマイタケの上に貝のスープを注ぎます。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
ソフトシェルクラブの炒め物には、柑橘系のタマリンドジュースとグリーンアーモンドのスライスが添えられています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

Wiedmaierは、キャビアの謎を解き明かしたいと言っていますが、1オンスのオセトラで125ドルというのは、働きバチの日常の食事のアイデアではないでしょう。魚卵を探索するためのより親しみやすい方法は、20ドルで3つの異なるおいしいクッキーのサンプラーを使用することです。マカロンは、ホワイトチョコレートのクレームフレッシュと国内のハックルバック、またはチョウザメの卵の乗り物になります。

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Wiedmaier氏によると、パンはしばらく食べた後、意図的に現れます。構成も珍しいです:フラットブレッドの薄いスライスは、オリーブオイルでポーチされた魚の腹からマグロのガヌーシュが泡立てられたときにサーバーが発表したものを提示しました。

日替わりスペシャルはいくつかの宝物をネットします。これまでで最高のものは、焼き牡蠣と肉付きのウナギをチェサピーク湾で捕まえ、リースリング、クリーム、レモングラスを添えて、明るいサンデイジーで出発しました。牡蠣1個では足りません。

ライブジャズは木曜日から土曜日まで深夜のシーンを盛り上げます。時折、古いブロックのチップが現れることがあります。低音の男は、ニューヨーク大学へのジャズ奨学金の最近の受領者であるWiedmaierの息子であるMarcel、18歳です。

1515 Rhode IslandAve.NW。 202-779-9957。 sirenbyrw.com 。大きなプレート、32ドルから58ドル。