Shilling Canning Companyでは、歴史がメニューの多くを凌駕しています

ネイビーヤードのShillingCanning Companyにある、グリッツ、蒸し野菜、ホットハニーのソフトシェルクラブ。 (Laura Chase de Formigny / TEQUILAの場合)

トム・シエツェマ 2019年8月2日 トム・シエツェマ 2019年8月2日

リード・シリングは、ブラッグデン・アリーにある最愛のダブニーのスーシェフでした。 シリングキャニングカンパニー ネイビーヤードで。しかし、ボルチモア出身の人は、それは21年の履歴書で1年だったと言います。彼の最初のソロレストランは、ヒューストンの背後にある会社であるヒルストーンレストラングループと、北カリフォルニアのトーマスケラー帝国の一部であるブションビストロでの長いスティントによってさらに形作られました。両方での効率と一貫性のレッスン。

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それでも、Shilling Canning CompanyとDabneyの類似点、印象的な暖房要素を備えた中部大西洋岸の個人的な表現に注意するのは難しいです:シニアダイニングの目的地での火に目を引く巨大な炉床と銅-最初はオーク、ヒッコリー、チェリーウッドを混ぜたオーブンをトッピングしました。 Shilling Canning Companyは、メリーランド州キャロル郡でのシェフの家族のかつての事業を認めています。1935年から1958年まで、農家はエンドウ豆、トマト、トウモロコシ、サヤインゲンなど、自分たちが育てたものを缶詰にしました。 Shillingブランドは、シェフの妻であるSaraQuinteros-Shillingが事業開発のディレクターを務めるレストランに展示されている古い野菜缶の形で生き続けています。

自然光と磨き上げられたコンクリートの床に溢れるダイニングルームは、少しの快適さと歯ごたえのあるタッチの恩恵を受けています。宴会の枕と現在老化しているアヒルの胸の養生室に気づきましたか?レストランの外のプランターには、彼の皿に使用するためにディナーサービスの直前にハーブシリングカットが含まれています。それらは、メニューがVines&Nightshadesと呼ぶ家宝のトマト、きゅうり、軽くボロボロになったカボチャの自然なアートインスタレーションで香り高く使用されます。

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私は青が好きだとシリングは言います。シリングのサーバーはシャツとエプロンをさまざまな色合いでスポーツし、テーブルには青い水ガラスがセットされています。色合い(そしておそらく壁から私に面しているチェサピーク湾の地図)は私に水を思い起こさせ、それは私がシーフードを注文するように導きます。夏らしい桃とスモーキーなアレッポトウガラのかけらで始まりますが、ホタテのクルードは、注目のアトラクションのすっきりとした魅力を映し出します。今がソフトシェルクラブでいっぱいになる時です、それでここでも彼らは蒸し野菜とクリーミーなグリッツのボウルの上に来ます。シリングはシーフードにコーンスターチをまぶして、イースタンショアで購入した鋳鉄製のフライパンでカリカリに仕上げます。心地よいメインディッシュは、ホットソースのハチミツとベネシードで仕上げられています。季節の味わいで、ブルーベリーのクランブルはチェックを頼むのを待っていてうれしかったです。

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メニューにこんなに楽しい時間がもっとあったら。新人の人生の早い段階だと思いますが、Shilling Canning Companyは、2年前に発表され、おそらくそのアイデアを磨く時間があったビジネスに対して、あまりにも多くの間違いを送っています。氷のベッドの上のアサリは一口ごとに砂利を運び、ジューシーなトマトとニンニクのコンフィで飾られたサワー種のフラットブレッドは、主にその淡い、焼き不足のクラストで注目に値しました。デビルドエッグの前菜にデビルドハムとして請求されているものは、何よりも塩の味がします。スライスしたポークとグリルした桃とローストしたニンジン(好奇心旺盛なプレートメイト)のファンは、加熱しすぎた場所でジュースを降ろしたようです。ラムリブのメインコース(実際にはほんの数口の肉)は、45ドルの価格に疑問を投げかけます。

対照的に、カクテルは一貫していて美味しいです。バーディレクターのブリット・インガルスは、暑い時期に私たちの多くが何を飲みたいかを知っているようで、彼女は時々自分で商品を配達します。インガルスは、地元の職人トッドスラッシャーが生産した草本のグリーンスパイスラムで、地区のネイティブカクテル、リッキーを再考し、リバーデールオーチャードは、洋ナシのオードヴィー、黄色のシャルトリューズ、蜂蜜、レモンジュースの組み合わせでかなり歌っています。

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今のところ、裏話はShilling CanningCompanyの現実を最もよくしています。私がその成功のために根を下ろしたいのと同じくらい、私がバーではなくダイニングルームに進んで引き寄せられるように、キッチンはその選択の多くを釘付けにする必要があります。

360ウォーターストリートSE。 202-554-7474。 shillingcanning.com 。メインディッシュ、16ドルから45ドル。

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