椎茸

バージニア州バッキンガム郡の農村部(人口11,751人)の真ん中に、大統領が競合他社と消費者を同様に気絶させ、米国の業界に革命を起こすことを望んでいる急成長中のビジネスがあります。彼の会社は、きのこ、大きなきのこ、毎年数千ポンドのきのこ、きのこが何であるかというアメリカの概念を変えることを望んでいるきのこを栽培し始めました。

これらは、日本人が椎茸、中国人がドン、韓国人が黄皮と呼ぶキノコであり、アメリカ人がボタンキノコとしてよく知っているものとは非常に異なります。彼らの植物名はLentinusedodesであり、過去10〜15年間、極東原産のこれらのキノコは栽培され、乾燥され、シュヴァルツヴァルトのキノコという名前で米国および世界中の東洋市場に輸出されてきました。

それに沿って

それらは一般にオークの木のキノコとしても知られていますが、バッキンガム郡ではこれらの壮大なキノコはゴールデンオークと呼ばれています-栗色の黄金色、成長する丸太の種類のオーク。きのこ起業家のスンイル・シン氏によると、これらのきのこに新しいアメリカの名前を付けることは、単なるマーケティング戦略ではありません。彼は、バージニアの気候、豊富なオーク、そして韓国から輸入されたハイテク菌学のノウハウにより、彼のエリックス社は間もなく新種の椎茸を開発すると信じています-より大きく、より美味しく、より密度が高く、そして長い間この国で見られるどの椎茸よりも安く走ります。



信者によると、椎茸はボタンマッシュルームのいたるところにあります。それらはより大きく、より堅く、より肉質で、ほとんど肉のような食感であり、よりはっきりとした、ほとんど芳香のある風味を持っていますが、それでもそれらは調理される材料に反応します。彼らは一般的なアガリクス、またはボタン、キノコよりも多くの栄養素、特に高タンパク質を持っていると言われています。

しかし、椎茸の需要が高まると、業界が制限される可能性があります。シイタケは、土ではなく丸太で、湿った湿った暗いベッドではなく屋外で育ちます。オークの森と涼しい湿度の彼らの成長する生息地は、商業的なボタンマッシュルームの通常の屋内生息地ほど簡単に制御されません。

確かに、ボタンマッシュルーム文化は過去20年間で米国で大きなビジネスになっています。 1982年から83年にかけて、米国では約50万ポンドのボタンマッシュルーム(4億3,100万ドルの卸売りに相当)が栽培されました。作物の半分以上はペンシルベニア州からのものでしたが、他の3ダースの州が作物を共有していました。シイタケは米国の東海岸と西海岸のいくつかの農場でのみ栽培されており、生産量はボタンマッシュルームの10%未満です。

Elix Corp.の物語は、8年前に始まります。本当の起源にさかのぼると、40年ほど前に始まります。ソウルのすぐ外にある韓国の原州の小さな町で、2人の男の子が一緒に教室に座っていました。やがて、シンは米国の大学に進学し、ブランダイスで生化学を学び、最終的にはニューヨークのアルバートアインシュタイン医科大学で研究遺伝学者になりました。ウンシク・ウェンはソウル近郊の田園地帯に残り、きのこ農家の専門家になりました。

「彼は、きのこを大規模に輸出した最初の一人でした」とシンは、友人の起業家精神に精通していることを説明しました。ウェンは海外のバイヤーからの注文が着実に増えるのを見て、皮肉なことに、故郷の韓国でキノコの栽培に利用できる木の数が減少していることに反比例して、キノコ事業の可能性が高まるのを見ました。ウェンは、この時までに米国をよく知っていた彼の古い学友のシンに連絡を取りました。

100mgのグラム数

「最初は、きのこについては何も知らず、ビジネスについてもほとんど知らなかったので、興味がないと言った」とシン氏は、米国でのきのこ事業の移転を支援するというウェオンの要請に応えた。 「しかし、私たちはニューヨークからノースカロライナまで東海岸を上下に約2,000マイル走り回り、きのこを育てるのに適した場所を探し回っていました。シェナンドアバレーと韓国の間の気候と地形の類似性のために、私はこの地域が成長に有利な条件を持っているだろうと思いました。バージニアのこの部分が最適であることが判明しました。私たちが探していた要因は、淡水、良質のオーク、そして労働力の利用可能性でした。

バッキンガム郡は裕福ではありません。パルプ材と材木はその主要産業です。家族は、森から切り出された庭の小さなパッチのコンクリートブロックに設置されたトレーラーに群がり、緑豊かな野菜畑が横に植えられています。バッキンガム郡の多くの人々は意欲的な労働者ですが、最近は失業しています。

シンとウェンは、シャーロッツビルの南28マイルにある55エーカーの土地に定住しました。この地域は、オーク、チューリップポプラ、バージニアマツが密生している地域です。いくつかの泉が敷地内を流れていました。

「私が最初にここに来たとき、すべての木、すべての木。道路はありません」とウェオンは、スレートがちりばめられた路盤に沿って、長さにカットされ、積み重ねられ、ゴールデンオークのキノコの胞子が埋め込まれたオークの丸太の迷路を通り抜けながら、言いました。ウェオンは頑丈な小さな男で、腰が長く、ブルージーンズ、スニーカー、野球帽を身に着けています。

ウェン氏によると、この地域には17種類の樫の木がありますが、彼は栗、赤、黒、白の4種類しか使用していません。彼は、ヒッコリー、チェリー、チューリップポプラ、スイートガムなど、敷地内で伐採できる他の一般的な木材をテストしています。しかし、これらのキノコの伝統的な成長媒体であるオークは、依然として最も効果的であるようです。

トラクターのタイヤの深い跡が刻印された荒れた道は、一見果てしなく続くオークの丸太の山を通り抜けます。時折木に貼り付けられた小さな段ボールの看板は、韓国のシンボルが赤いマジックマーカーで走り書きされており、起こっていることへの唯一のガイドであり、ウェオンは彼が頭の中でたくさん保持していることを認めています。全部で250,000の丸太が28エーカーに積み上げられ、各丸太は長さが約5フィート、直径が3インチから1フィートの範囲です。各丸太には数十個の0.5インチの深さの穴が手で開けられており、その中に白いカビの生えたキノコのスポーンが春に置かれました。白いプラスチックのフォームプラグがスポーンを所定の位置に保ち、樹皮と木の間の丸太を通して外側への成長を促します。バージニアマツの木は、ウェオンがステージングエリアと呼ぶほとんどの場所で自然な色合いを提供します。松が成長しないところでは、タバコ産業のために製造された巨大な黒いメッシュの防水シートが、さらに多くの丸太の山に広がっています。

丸太にキノコの産卵が染み込むと、3年から8年の生産期間が始まります。きのこの成長が進んでいることを示す最初の兆候は、丸太の切り口にあります。ここでは、斑点または白いリングが、スポーンが丸太の内部から広がっていることを示しています。ウェオンはスタックからスタックへと移動し、白い色をチェックし、色が間違っている傾向があります。

スプーンの量

代わりにカビの生えた緑色が現れた場合、それは水が多すぎるためであり、彼はそれらが「病気」であると言います。彼はまるでお腹が痛いように身振りで示し、「あなたは病院に行きます」と言います。彼の乗組員は、彼が「病院」と言うとき、彼は荷造り小屋として使用される光沢のある新しいクォンセットハットの近くの日当たりの良い場所を意味することを知っています。太陽の下での短い滞在は病気の丸太を治すはずであり、治療の数日後、ウェオンは彼の指関節で丸太をラップします。彼はそれが今や水浸しが少なくなったかどうかを判断するために耳を傾け、メモします。家に帰りなさい」と労働者はそれが始まった日陰でスタックの丸太を取り替えます。

時が来れば-そしてウェンだけがそれを感知するか、ログ自体からそれを聞いているようです(彼は主張します)-ログは持ち上げられ、積み重ねられます。または、巨大な3次元のティックタックトゥゲームのように、左右に並べます。きのこの最初の赤面は、注意深くタイミングを合わせたスプリンクラーシステムで調整されますが、それ以降、Weonは丸太をより徹底的な処理にかけます。次に彼らがウェオンに発芽する準備ができていると告げると、労働者は特別に装備された農機具で彼らを持ち上げ、2つの湧水池の1つに約12時間浸してから、日陰の場所に連れて行きます。

丸太の下から、強い男の手と同じくらいの大きさの森の茶色のキノコが芽生えます。彼らの帽子はビロードのような茶色で、白いリングのような綿の房が中央を回っています。季節によっては、カメのようなスタイルになり、無愛想な焼きメレンゲのように、キャップの上に隅や隙間が割れて開きます。鰓は大きく、はっきりしていて、絹のような白です。茎は固くてぼやけており、繊維質すぎて食べられません。いくつかのキノコは単独で成長し、丸太から勢いよく伸びます。その他のクラスター。茎を柔らかくひねると、熟したキノコが成長した丸太から引き出されます。

「今年は記録を更新しました」と、ニューヨーク州ニューロシェルの自宅からElixCorp。の社長として事業を管理しているShin氏は述べています。または東洋では、彼は報告した。 「気候条件は正しく、丸太は非常に良好であり、また灌漑と改良された技術を備えた非常に効率的な管理システムを導入しました。」

各丸太は、年に4回、約0.5ポンドのきのこを発芽させる能力があり、冬にはわずか3か月で休眠状態になります。 Elix Corp.は、25万本の丸太を含浸させており、来年には約50万ポンドのキノコが熟すと予想しています。そして、シンとウェンはそれが始まったばかりだと信じています。

ワシントン地域では、メリーランド州チラムにあるブラウンズファインケータリングの責任者であるバーナードフリンによって、キノコが店舗やレストランに配布されます。 「そして特にこれほどの大きさの新鮮なキノコではありません。」

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「彼らは美しく、美しい」とブラウンズでフリンと一緒に働くボリス・パスクヴァンは言った。野生で風味豊かなキノコが定期的に料理を盛り上げるユーゴスラビア出身のパスクヴァンは、マークハットフィールド上院議員の自宅で準備したディナーで調理して味わった後、これらの素晴らしいキノコの言葉をブラウンに持ち帰りました。

「このキノコのとても良いところの1つは、それ自体が食事です」とPaskvan氏は述べています。 「サイドにサラダを添えて、コルドンブルーのように調理することができ、それ自体が食事です。一緒に仕事をするのは本当に無制限です。」

「それを口に入れると、何かがあることがわかります」とフリンは言いました。 「それはしわが寄った小さなおかしなことではありません。」それらはすべて独自の独特の素朴な味を持っていますが、それらはまたそれらの周りの他の味を吸収する傾向があると彼は言いました。風鈴はパイナップルの隣でソテーして冷やして提供し、パイナップルの風味を帯びています。ブラウンズはまた、ホタテ、クリームソース、マッシュルームを使ったコキーユサンジャックを用意しています。マッシュルームはホタテと見分けがつきません。 Paskvanは、電気ストーブバーナーの真上で新鮮なキノコのキャップ全体をグリルし、バーナーの円形パターンが歌うようにします。グリルしたキノコの独特の、ほとんど肉のような風味は、最も簡単な方法で準備すると最も強くなります。

これまでのところ、これらのキノコの唯一の本当の欠点はそれらの価格です。近い将来、季節に応じて1ポンドあたり10ドルから20ドルの間で変動しますが、ボタンマッシュルームは通常最大で2ドルです。椎茸の最低価格は、9月から11月までの収穫のピーク時です。しかし、シン氏は、ゴールデンオークのきのこが大量に生産・販売され、すべての人の予算に合わせて価格が下がる時期を予見している。彼は、私たちがすでに使用している白いボタンのキノコと一緒にそれらが代わりになり、アメリカの日常の料理の一部になると想像しています。塩焼き椎茸(4〜8人前)椎茸8個塩

きのこの茎を取り除きます。きのこのキャップの上下を湿らせた布またはペーパータオルで拭きます。ブロイラー鍋に、鰓側を下にして置きます。塩を振りかける。 1分焼きます。鰓側を上にして塩をまぶし、さらに1分焼きます。すぐに召し上がれ。椎茸のソテー(4人前)バター大さじ4オリーブオイル大さじ4クローブみじん切りにんにく8〜12椎茸、キャップのみ、きれいに拭き、厚さ1/2インチにスライス1/4カップみじん切り新鮮なパセリ塩とコショウ味わう

フライパンでバターを溶かします。油を加えて焼けるようにします。にんにくを金色になり始めるまで鍋に入れ、きのこスライスを勢いよく入れます。中火で1分未満加熱します。新鮮なパセリ、塩、こしょうを加えます。すぐに召し上がれ。しいたけのぬいぐるみ(4人前)椎茸8個オリーブオイル1/2カップパン粉1/3カップすりおろしたパルメザンチーズ大さじ1フレッシュバジルみじん切り大さじ1ニンニクみじん切り小さじ1ケーパー大さじ2

きのこから茎を取り除き、湿らせた布またはペーパータオルでキャップをきれいに拭きます。浅いベーキングパンに大さじ2のオリーブオイルを広げます。きのこキャップを下にして鍋に入れます。残りの材料を混ぜ合わせ、各マッシュルームキャップにスプーンでかけます。残りのオリーブオイルをきのこにまんべんなく振りかけます。きのこの間に水をスプーンで入れて水分を加えます。ベーキングパンに蓋をして、400度のオーブンで約12分焼きます。軽いメインディッシュまたはサイドベジタブルとしてお召し上がりください。しいたけチキン(4人前)鶏肉5〜6ポンド、ライムジュース1/4カップみじん切り生姜根大さじ2ニンニクみじん切り大さじ1醤油小さじ1塩小さじ1ドライマスタード小さじ3/4カップ乾燥白ワイン約3/4カップタマネギ1杯サワークリーム小さじ3/4ポンド椎茸(8〜12マッシュルーム)

鶏肉をすすぎ、必要に応じてサービングピースにカットします。ライムジュース、生姜、にんにく、醤油、塩、ドライマスタードを計量カップに入れます。材料に十分な量の辛口白ワインを加えて、1カップを測ります。かき混ぜて混ぜ合わせ、大きなボウルに鶏肉の部分を注ぎます。少なくとも8時間マリネし、時々鶏肉に液体をスプーンでかけ、小片を回​​します。

コーヒーマシンkrupsレビュー

鶏肉とマリネを浅い焼き皿に入れ、蓋をして350度で1時間焼きます。オーブンから取り出し、温度を400度にリセットします。鶏肉からジュースを注ぎ、サワークリームと混ぜ合わせます。きのこのキャップと玉ねぎを薄くスライスし、ベーキングパンの鶏肉の上に配置します。サワークリームのグレービーソースを全体に注ぎ、蓋をせずに400度でさらに15分間焼きます。ベーコンと玉ねぎで炒めた椎茸(4人前)さいの目に切った玉ねぎ1個8スライスのベーコン、さいの目に切ったバター大さじ2、椎茸12個、キャップのみ、きれいにスライスして薄くスライスしたパセリのみじん切り大さじ1塩とコショウで味わう

玉ねぎとベーコンを一緒に炒め、ベーコンが黄金色になり始めるまで炒める。鍋にバターを溶かし、すぐにきのこを加えます。すばやくトスし、蓋をして、約5〜8分間弱火にします。パセリ、塩、こしょうを加える。すぐに召し上がれ。ブランチにはオムレツを添えてトーストに、ディナーにはパスタを添えてサーブしてください。 ANCHOVY-OLIVE SHIITAKE CORDON BLEU(6人前)12個の大きなキノコ、キャップのみ1個の3/4オンスのチューブアンチョビペースト5オンスの缶入りブラックオリーブ、薄くスライスした大さじ4杯のバター、柔らかくした1カップの小麦粉2個の卵1/2カップの水揚げるのに十分な11/2カップのパン粉バターまたはオリーブオイルまたはその組み合わせ

きのこは湿らせた布またはペーパータオルで拭いてください。えらをバターで軽く広げます。サイズに応じてキノコのキャップをペアにし、次に各ペアの1つに、長さ1インチのアンチョビペーストの噴出を広げます。上にオリーブをふりかけ、2つのきのこを閉じて鰓を入れ、アンチョビペーストとオリーブをサンドイッチします。

きのこの各ペアを小麦粉に浸してパン粉をまぶし、次に卵を水と一緒に泡立て、次にパン粉をまぶします。手やトングでキノコを挟みます。両面をバターまたは油で簡単に炒めます。サラダと一緒に、素晴らしい夕食を作ります。