シェリーとベルモットは彼らの古い汚名を脱ぎ捨て、秋のカクテルで主演しています


アドニスはシンプルで美しい飲み物で、一口でシェリー酒とベルモットに関する時代遅れの概念を修正します。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合) M.キャリーアランM.キャリーアラン 従う 2017年10月24日

私の酒作家版では ' マーモットの日 、 '—ビル・マーレイが同じ冬の日に何度も何度も生き続け、「アイ・ガット・ユー・ベイブ」から目覚まし時計の爆破ラインに何度も目を覚ます—拷問者はソニーとシェールでも、積極的な保険セールスマンのネッド・ライアーソンでもない、暖かく、光り、イライラするアンディ・マクダウェルでさえありません。

いいえ、私のグラウンドホッグデーは、アルフレッドヒッチコックやウィンストンチャーチルなどの天才がマティーニをどのように好んだか、かつて唇から落ちた知恵の真珠が、可能な限り最高のマティーニがベルモットが最も少ないものであることをどのように示しているかについての古い話を聞いています。そのまあまあのマティーニテクニックは、ジンのグラスを注ぎ、ベルモットのボトルをちらっと見たり、フランスの方向に頭を下げたり、飲み物の表面の上でベルモットをささやいたりすることでした。

物語が物語として煩わしいというわけではありません—実際、それはほとんど反対です:彼らは関係する男性の機知を垣間見るように逸話としてとても魅力的であり、彼らの魅力はカクテルの仕方についてのアドバイスとして彼らに価値のない信頼を与えました。



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カプセル付きコーヒーマシン

一般的に、ベルモットやその他の酒精強化ワインに対する偏見は、精通したカクテル地区では減少しています。一つには、私たちは今、より良いベルモットの範囲にアクセスできるようになりました。カクテルのルネッサンスの早い段階で、ニューヨークのペグクラブのバーの第一人者であるオードリーサンダースは彼女のフィフティフィフティマティーニを作り、ベルモットをジンと同じ足場に置き、多くのカクテル屋に彼らがワインを与えていた短い節約を再考するように促しました。もっと広く言えば、多くのバーテンダーはシェリー酒や特定の食前酒に恋をし、これらの長引く偏見を説き出そうとしました。

カクテルのルネッサンスが始まってから10年以上経った今でも、優れたマティーニにはベルモットの単なる原子粒子が含まれていると主張したり、シェリー酒を甘いおばあちゃんのワインと呼んだりする人々に出会うことがあります。

これらの古い概念にしがみついている人々は、特に秋がようやく罵倒されるにつれて、見逃されています。最近、最高の酒屋には、美しい新しいベルモット、乾燥した複雑なシェリー酒、豊かな港、ほろ苦いキンキナがたくさんあります。より多くの生産者がこれらの製品でより良いベースワインを使用しています。

[レシピを作る:アドニス]

パンプキンスパイスのトレンドをスキップ—秋のカクテルの場合は 強化および芳香化されたワインは、幅広い秋のフレーバーを運びます 、いくつかの微妙で示唆に富む、他の大きくてスパイシーなもの。

酒精強化ワインは膨大な数の飲料を構成しているため、このカテゴリーを高速で駆け巡るのが役立つかもしれません。酒精強化ワインとは、もともとワインを保存するために行われたプロセスであるスピリットの追加によってアルコール含有量が強化されたワインです。長い海の航海の間に彼らの樽で酢に向きを変えます。人々がその結果を好むようになると、それ自体のために追加が行われるようになり、精神が強化されたワインの新しいカテゴリーが作成されました。

現在、ポート、シェリー、マデイラ、マルサラなどの酒精強化ワインの膨大な範囲があり、その幅広いカテゴリー内には、精神で強化されているだけでなく、ハーブで風味付けされたアロマワインの多様なサブカテゴリもあります。スパイスやフルーツ。


ワシントンDC-ワシントンDCで撮影されたナツメグカクテルのショルダーシーズン。 (TEQUILAのDeb Lindseyによる写真)。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

[レシピを作る:肩の季節]

この膨大な範囲は、人々がこの時期に引き寄せる傾向のあるフレーバーの豊富な情報源をもたらします。黄褐色の港では、キャラメル、スパイスの効いた柑橘類、ナッツ、レーズン、イチジクのノートを見つけることがよくあります。ドライアモンティリャードとオロロソシェリーはナッツのような豊かさをもたらすことができ、小さじ1杯のペドロヒメネスシェリーは飲み物のより魅力的な甘味料として役立ちます。

コロンビアルームのバーマネージャーであるスザンヌクリチローは、ソルトライムリッキーが毎年恒例の米国シェリーカクテルコンペティションのファイナリストの1人であると述べています。より豊かなシェリーのいくつかは、秋と冬の飲み物に最適です。彼らは過去に、オロロソシェリーにグリューワインシロップを加えたハーベストコブラーと呼ばれる飲み物でワインオンワインを行ったこともあります。

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アーバナのバーテンダー、アンドレア・タテオシアン氏は、これらの食材を使用する場合、最も重要なことの1つはワインを味わうことですと言います。すべてのワインが同じように作られているわけではなく、悪いワインから良いカクテルを作ることはできません。アーバナの現在のカクテルメニューはすべてワインベースであり、タテオシアンは、より軽い証拠を組み込む方法であると言いますが、それらの馴染みのある温かい秋の味もいくつかあります。彼女はまた、冬の間のポートバーボンフリップが大好きです。2つの材料と卵だけで、とてもシンプルで、暖かく、豊かです。

ショルダーシーズン;以下のレシピを入手してください。


ネグローニ愛好家、注意してください:ビターハーバーは黄褐色のポートのベースを使用し、スモーキーなメスカルとビターリキュールのフレーバー爆弾を追加します。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

酒精強化ワインの中には、それだけでとても美味しいので、隠したくないものもあります。魅力的なヴェルモットルスタウ(クラシックなベルモットのハーブとスパイスで香り付けされたシェリーの甘美なブレンド)と、コッキのドポテアトロベルモットアマロをお試しください。これは、クラシックなトリノベルモットを苦い植物のブーストで増幅します。これらのアロマワインはどちらもマンハッタンの美味しいバリエーションを作ることができますが、ソロがとても良いので、カクテルに犠牲にするのに苦労しました。

[レシピを作る:ビターハーバー]

耐水性の低い成分の割合が多い飲み物では、水をかけすぎないように混合プロセスに注意する必要があります。できれば事前にワインを冷やしてから、せいぜい氷ですばやくかき混ぜてください。

飲み物の耐性が低い場合、必ずしもマティーニのように冷たいカクテルである必要はありません。冷たい飲み物は、その強いアルコールフレーバーを乗り越えるのに役立ちます、とTateosianは言います。

それが私がアドニスと呼ばれる古典的なカクテルを扱うのが好きな方法です。アドニスは、酒精強化ワインの印象をリハビリするのに最適な場所です。ベルモットにはコッキヴェルモットディトリノまたはカルパノアンティカ、シェリーにはドライルスタウアモンティリャードを使用したシンプルで美しいドリンクで、一口で両方のワインに関する時代遅れの概念を修正します。

次回誰かがマティーニを始めたとき、それは私が落ち着いて幸せに飲むことを計画しているものです-ウィンストンチャーチルのベルモットの好みについて説明します。

アランはメリーランド州ハイアッツビルのライター兼編集者です。 Twitterで彼女をフォローしてください: @Carrie_the_Red。

レシピ:

アドニス

1人前

ゴンザレスビアスのティオペペとルスタウのフィノスはドライシェリーに適していますが、オロロソシェリーで秋のナッツを味わうこともできます。

可能であれば、事前にシェリーとベルモットを冷やして混合時間を短縮し、過剰希釈を避けてください。

DinahSandersによるTheArt of the Shim(Sanders&Gratz、2013)から引用。

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2ダッシュオレンジビターズ

1½オンスの甘いベルモット(ヘッドノートを参照)

1½オンスのドライシェリー、できれば冷やしたもの(ヘッドノートを参照)

オレンジピールのひねり、付け合わせ用

カクテルクーペを冷やす。

ミキシンググラスに氷を入れます。ビターズ、ベルモット、シェリー酒を加え、軽くかき混ぜて冷やします。

冷やしたクーペにひずみを入れます。飲み物の表面にオレンジの皮をひねって油を絞り、グラスに落とします。

栄養|一食当たり:120カロリー、タンパク質0g、炭水化物8g、脂肪0g、飽和脂肪0g、コレステロール0mg、ナトリウム0mg、食物繊維0g、砂糖0g

ショルダーシーズン

1人前

ベルモットファレルナムは、アンゴスチュラのスパイスと一緒に、このベルモットベースの飲み物に秋のエッジを与える柑橘類とクローブリキュールです。乾燥したベルモット(DolinやRansomなど)を使用し、可能であれば、事前にベルモットを冷やして混合時間を短縮し、過度の希釈を避けます。地区のエースとバッチ13ですべての材料を見つけました。

スピリッツのコラムニストM.キャリーアランから。

2ダッシュアンゴスチュラビターズ

1½オンスの乾燥ベルモット

1オンスのオードジェネバー(オールドトムジンの代わりになる場合があります。ヘッドノートを参照)

マチルデなどの3/4オンスの洋ナシリキュール

¼オンスのベルベットファレルナムまたは自家製ファレルナム(ヘッドノートと関連レシピを参照してください) Washingtonpost.com/recipes )。

おろしたてのナツメグ、付け合わせ用

カクテルクーペを冷やす。

ミキシンググラスに氷を入れます。ビターズ、ベルモット、ジェネバー、洋ナシのリキュール、ファレルナムを加え、軽くかき混ぜて冷やします。

クーペにひずみを入れ、表面に小さなナツメグを振りかけます。

デロンギコーヒーマシンのスケール除去

栄養|一食当たり:190カロリー、タンパク質0g、炭水化物9g、脂肪0g、飽和脂肪0g、コレステロール0mg、ナトリウム0mg、食物繊維0g、砂糖9g

ビターハーバー

1人前

Gran Classico Bitterは、リキュールライブラリに追加するのに最適ですが、お持ちでない場合は、1/2オンスのカンパリに置き換えて小さじ1杯のドライキュラソーを追加してみてください。

このほろ苦いカクテルは、バッチ処理してパンチとして使用することもできます。必要なサービングの数に材料を掛けて、飾り用の氷とオレンジ色のホイールのブロックを備えたパンチボウルでサーブするだけです。

スピリッツのコラムニストM.キャリーアランから。

1つの大きな角氷と混合用の氷

2オンスの黄褐色のポート

1オンスメスカル

½オンスのグランクラシコビターリキュール(ヘッドノートを参照)

オレンジピールのひねり、付け合わせ用

角氷をロックグラスに入れます。

ミキシンググラスに氷を入れ、ポート、メスカル、リキュールを追加します。軽くかき混ぜて冷やす。

ガラスにひずみを入れます。飲み物の表面にオレンジの皮をひねって油を絞り、グラスに落とします。

栄養|一食当たり:210カロリー、タンパク質0g、炭水化物4g、脂肪0g、飽和脂肪0g、コレステロール0mg、ナトリウム0mg、食物繊維0g、砂糖0g

食品からのより多く:

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あなたはおいしい飲み物を作りました。それは完璧な氷に値する。

アメリカで最高のカクテルバーは現在、ワシントンD.C.にあります。

ワインを楽しむために複数の形やサイズのグラスは必要ありません

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