彼女はジュリアチャイルドと一緒にフランスを連れてきましたが、ジュディスジョーンズの料理の遺産もアメリカの物語を語っています

左:In Pursuit of Flavour(Knopf)のオリジナルカバー。右:ビスケット、スプーンブレッド、スイートポテトパイ(Knopf)

サラ・B・フランクリン 2019年5月22日 サラ・B・フランクリン 2019年5月22日

2017年に亡くなった伝説的なKnopf編集者であるジュディスジョーンズは、多くの人から現代アメリカの食文化の先駆者の1人と見なされています。 1961年にジュリアチャイルドのフレンチクッキングの芸術をマスターした後、彼女はマルセラハザン、アイリーンクオ、ジェームズビアード、クラウディアローデン、マダージャフリー、ジョーンネイサン、マリオンカニンガム、リディアバスティアニッチ、エドナなどを育てるために次の50年以上を過ごしましたルイスと他の多く。

ジョーンズは、夕食の席の外交の扉を開く手助けをしたことで最も頻繁に祝われ、その本がアメリカの聴衆のために外国料理を翻訳した著者(多くの女性と有色人種)を出版しました。しかし、アメリカ料理に関する彼女の仕事、つまり、アメリカの読者のためにアメリカの食道の幅を探求することに集合的に捧げられた一連の料理本は、見過ごされがちです。 KnopfによるEdnaLewisの1988年の再リリース 味を追求して しかし、これは最終的に変更される準備ができている可能性があります。



ジュリア・チャイルドらをテーブルに連れてきた料理本の編集者、ジュディス・ジョーンズが93歳で死去

In Pursuitの再発行は、選択したタイトルを再公開することで、Knopfの料理のバックリストをマイニングおよび強調する大規模なプロジェクトを初めて垣間見ることができます。シニアエディターのLexyBloomは、Knopfの料理のバックリストを信じられないほどの宝の山と呼んでいます。愛されているクラシックなものもあれば、忘れられているものもあります。ルイスへの注目が熱狂的なピッチに達したので、In Pursuit of Flavourでリードすることは、新しい聴衆を獲得するための入札です。近年、彼女はニューヨークタイムズマガジンの米国郵政公社の切手に取り上げられました。スミソニアン国立アフリカ系アメリカ人歴史文化博物館、およびブラボーのトップシェフで。 2018年に、私は彼女の遺産を調べて祝うことに専念する食品界の著名人によるエッセイの本を出版しました。

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クックブックを復活させるというKnopfのプロジェクトは、ジョーンズの仕事とビジョンを明確に祝うものではありませんが、ブルームは明確に言います。ジュディスジョーンズなしでは、Knopfには料理のバックリストはありません。実際、Knopfの共同創設者であるAlfred A. Knopfはグルメのすべてに興味を持っていましたが、Knopfが料理本の卓越性の代名詞となったのは、ジョーンズがChild’sMasteringを発表するまではありませんでした。その後の10年間、ジョーンズは、チャイルドがフランス料理に対して行ったのと同じように、自分たちの郷土料理のためにできる作家を探しました。当時のジョーンズの作品は、当時アメリカのエリートの間で一般的だった感性を反映していました。他の場所、特にフランスからの食べ物は、アメリカよりもはるかに優れていました。

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しかし、1970年代初頭、ジョーンズの関心はアメリカ料理に移りました。彼女は時々、夫である作家のエヴァンジョーンズに同行し、グルメについて全国で報告し、1975年のアメリカンフード:美食の物語の研究を手伝いました。 。ルイスの カントリークッキングの味 ジョーンズはアメリカの郷土料理をテーマにした最初の本で、1980年代半ばまでに深く掘り下げていました。1983年、ジョーンズはKnopfの同僚であるアンガスキャメロンとともに、L.L。ビーンゲームとフィッシュクックブックを共同執筆しました。

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ルイスの3冊目の本「InPursuitof Flavour」は、長年のフードライター兼編集者であるメアリーグッドボディと共同執筆したもので、ジョーンズの最も野心的な、しかし最も知られていない料理プロジェクトであるKnopf CooksAmericanへの静かなリードアップでした。

彼らの研究と旅行を通して、ジョーンズは明確な地域と民族の食道を経験しました、そして、ジュディス・ジョーンズはそれらの物語を本ごとに語るシリーズを想像しました。ホートンミフリンハーコートの副社長であるラックスマーティンは、1980年代後半にバーモント州北東部の自宅でジョーンズを訪れたことを思い出します。マーティン氏によると、アメリカ文化の脈動を予測するコツを長い間持っていたジュディス・ジョーンズは、アメリカ料理で起こっていることに重要な声が上がっているのを見ました。

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ジョーンズは、小説のように(彼女の典型的なアメリカ人作家、ジョンアップダイクとアンタイラーによるものを含む)、料理本はあなたに人の感覚と彼らが彼または彼女の台所から世界にどのように近づくか、そして彼らの特定の世界を与えることができることを理解しました。ジョーンズのアプローチについて、マーティンは言います、それは文学のような料理本のそのような明確な表現でした。

Knopfは、シリーズの最初のタイトル—ノースカロライナ州のシェフBill Nealによるビスケット、スプーンブレッド、スイートポテトパイ、およびHot Links and Country Flavours:Sausages in American Regional Cooking by San Francisco Bay area Sausage King Bruce Aidells and Danis Kelly —を1990年に発表しました。 。1991年から1997年にかけて、14のタイトルが次々と続き、アメリカの料理の伝統の幅広さを祝いました。ジョーンズは、ロードアイランド州プロビデンスのイタリア系アメリカ人コミュニティと、全国のユダヤ系アメリカ人の料理を記録するように作家に依頼しました。バーベキュー、フルーツプレザーブ、フロリダ湾岸、そして(流行に敏感な)ブルックリンのクレイジーなキルト。彼女は、ヘレン・ブラウンの時代を超越した1951年のウェストコーストクックブックを逐語的に再発行しました。

シリーズの最後の作品は、ケン・ホムによる中国系アメリカ人の子供時代からの簡単な家族のレシピと、キューバ生まれの作家、歴史家、活動家のヒミルス・ノバスとローズマリー・シルバ。大胆な動きで、ジョーンズは後者が英語とスペイン語の両方で出版されることを主張した。 2017年のジョーンズを偲んでのこれらの最終的なタイトルについて、料理の歴史家アン・メンデルソンは次のように述べています。メンデルソンは、ホムの本の出版を、移民の家族の料理ほど深く、真にアメリカ人であるというジュディスの本能的な感覚に対する驚くべき証言と呼びました。

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このシリーズは、初期の料理の仕事が多様で仕事中の家庭料理人ではなく、元気な都会のエリートを対象としているように見えた編集者にとって重要な進化を示しました。 Knopf Cooks Americanはスノッブの期待に逆らい、メンデルソンはジョーンズを洗練と旧世界の伝統と関連付けた人々を驚かせたと述べた。ニューヨークでは、消費力が高まり、有名シェフの文化が芽生え始めたため、これらの本は叱責されました。ヤッピーのジェントリフィケーションといわゆるフュージョン料理に直面して、ジョーンズは多文化主義の主張を強めていました。シリーズの最終タイトルが出版されてから20年後のつい最近、ジョーンズの静かな大義はついにアメリカの食文化とメディアの最前線に到達しました。

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その決定的な重要性にもかかわらず、KnopfCooksのアメリカの本の多くは売れ行きがよくありませんでした。マーティンは、しかし、それが彼らの重要性を決して損なうべきではないと主張します。彼女は予見者だった、と彼女はジョーンズについて言います。アンネ・フランクからジュリア・チャイルド、ビル・ニールからアイリーン・クオまで、彼女は貢献した本だけを出版しました。そして、彼女はそれを楽に見せました。それがジュディスでした。それが彼女が私たちにインスピレーションを与え続けている方法です。

訂正:この記事の以前のバージョンは、1986年に誤って述べられていましたが、ジュディスジョーンズは、ジェーンとマイケルスターンのコーストトゥコーストクックブック:リアルアメリカンフードを出版しました。ジョーンズはクノフの編集者でしたが、彼らと一緒に働いたのはボブ・ゴットリーブでした。

フランクリンはの編集者です エドナ・ルイス:アメリカンオリジナルのテーブルで (UNC Press、2018)そしてジュディスジョーンズについての本に取り組んでいます。

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