Shaw Bijouは、いくつかの楽しみといくつかの不発弾を提供しています。それは1人あたり500ドルの価値がありますか?


最初のコース、ジャークダックプロシュートは2階のバーで提供されます。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

毛むくじゃらのアイスランドのシープスキンが最高のバー席になります。サンプリングしたので、これを知っています ショービジュー 、トップシェフの出場者であり、ニューヨークの元ケータリング業者であるクワミオンウアチの野心的なデビューレストランで、顧客に自分の(素敵な現代的な)家のゲストのように感じてもらいたいと言っています。

きっとあなたはその場所について聞いたことがあるでしょう。 Shaw Bijouは、開店前から数年にわたって見出しを作成しました。シェフが、飲み物、税金、チップを除いて、ダイナー1人あたり185ドルを請求する計画を発表した後、最も高価なワインの組み合わせで、請求額は500ドルに近づくことを意味します。入場料は、ホセ・アンドレの4つ星ミニバーなどの旗手とともに、新しい子供をビッグリーグのブロックに入れます。新人はお届けできますか?

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到着は、かつてのタウンハウスの2階にあるバーの繭に案内されます。そこでは、滑らかな黒クルミのカウンターの反対側にいる紳士が、好みの簡単な会話に基づいて飲み物を作ります。私がメスカルと熱を考えていると言うとき、彼は私が彼自身が飲んでいるのを見ることができる誰かであると私に言います、そしてテキーラ、シンプルなシロップ、オレンジビターズと柑橘類の皮をOaxacaOld-Fashionedに変えるのに忙しいです。黒いシープスキンのぼんやりとした抱擁は、私をほとんど眠らせます。豚肉のプレートに魅力的なひねりを加えると、私は蘇ります。ヘーゼルナッツオイルでホイップしたラトゥールチーズを含むパチパチと音を立てるペストリーのシガレット、パイナップルカード、ルリヂサの花、ペストパウダーを点在させたニブルを添えたジャークマリネした鴨の生ハムを想像してみてください。


シェフのクワミ・オンウアチ、右、ジョナサン・デ・パスと一緒にキッチンで、左、ジャニー・キム。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

疑いの余地はありません:オンウアチは彼の料理にたくさんの考えと材料を惜しみません。

カクテルを終えると同時に、案内係が私たちをキッチンに連れて行ってくれます。なぜなら、ディナーパーティーにいるとき、誰もがそこに引き寄せられるのではないでしょうか。スレートの木陰のラウンジとは対照的に、キッチンは明るく、西アフリカのワニのコショウからペルーのアジアマリロまで、200以上のスパイスの鮮やかな壁のディスプレイで引き立てられます。シェフが私たちのために別の味を準備しています:ご飯の上に鶏肉と子羊。ここにある12ほどのコースのほとんどと同様に、これにはストーリーが添付されています。

スナックは、スモークゴマの種のエマルジョンを添えたゴールデンライスのカリカリに添えられた子羊のスイートブレッドで、ニューヨークのハラールカートから放牧したオンウアチの思い出を利用しています。写真を撮ってもいいですか?私のパーティーの1つが尋ねます。確かに、下層部は、ニブルをからかい、チキンジュースの釉薬で仕上げて、大皿の所定の位置に置いたと言います。必要に応じて、シェフと一緒に写真を撮ることもできます。今月27歳になるオンウアチは近くに浮かんで、クローズアップの準備をしています。

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ダイニングルームには、28席のテーブルが8つしかないので、コンセプトを考えると驚くほどスペア(そして、むき出しのレンガでおなじみ)です。盗聴がスポーツと見なされている街の思いやりのあるアメニティである、豪華な青いベルベットの椅子となめらかな黒檀のテーブルのギャル仲間は、スペースのプールに囲まれていると言います。ラップミュージックに続いてブルーグラスが3番目のコースになります。唐辛子とライムで切り刻まれ、キャビアで飾られたアサリのミンチです。サーバーによると、際どい味は、オンウアチがタイのチェンマイに行った旅行に触発されたものです。

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テーブルの間に十分なスペースがあるダイニングルームのサーバーDavidPaz(左)とDavidBalckburn。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

おもてなしと快適さについてのすべてのシェフの話(ショービジューにはドレスコードはありません)について、新参者は、少なくとも最初は、自分自身を簡単に知ることはできません。手始めに、プレビューするメニューはありません。オンラインチケットシステムを使用して、翌月の毎月1日に予約が可能になります。ワインのペアリングが必要な場合は、1人あたり185ドルの追加料金がかかります。

厨房の校長がより多くの実績を持っていれば、食品愛好家は犠牲を払ってまばたきしないかもしれません。オンウアチは、ナイジェリアで幼少期を過ごし、メキシコ湾でボートで料理をしたことで、カラフルな生活を送ってきましたが、この壮大なプロジェクトを開催したことはありません。深いポケットを持つ投資家は、Zaltoによる重力に逆らうオーストリアのステムウェア、手吹きガラスの照明器具、豪華な手彫りのビュッフェとドアハンドルを可能にしますが、彼の料理に私たちを関与させるのは若いシェフ次第です。

いくつかのコース、彼はそうします。初期の喜びは、ガーリックバターでポーチした甘いタラバガニ、ウニのボッタルガの削りくず、または硬化した卵で強化された贅沢です。食事の後半に、ステーキ&エッグはダイナーの定番に贅沢なイメージチェンジを与えます。 Shaw Bijouのアップグレードでは、大理石が豊富で乾燥熟成した和牛を折りたたんでいます。ウズラの卵の黄身のピクルスを回るタマネギのスープが卵の代わりになります。頭がいい。


オンウアチのステーキと卵の解釈は、ウズラの卵のピクルスを囲むスープのプールを特徴としています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

ワインの組み合わせは最高級で、たとえばフランスのラルマンディエ-ベルニエシャンパンやイタリアの2010年ジョバンニマンゾーングラモレレバローロを空にしたグラスにリフィルが注がれています。

その他の味の思い出—アボカドピューレにビートで硬化させたハマチのスライバー。パルメザンフォームとピクルススカッシュの上に注がれたハニーナッツスカッシュのヴルーテソースは、他の多くのシェフがしていることに似ています。どちらのサービスにも問題はありませんが、 ああ あなたがそれらを食べる瞬間。どちらのコースも楽しいだけです。そして、最近の町の周りにはたくさんの商品があり、これらよりも大幅に安い価格で快適です。

ワシントンD.C.では、おいしい食事を待つことが一般的になっています。ワシントンD.C.では、Bad Saint、Rose's Luxury、LittleSerowに着席するまで何時間も待つことができます。ワシントンのダイニングシーンは、これらのレストランやパイナップル&パールのような場所のために全国的な注目を集めています。 (ジェイン・オレンスタイン/テキーラ)

あまり印象的ではないのは、エビと豚肉のマーマレードをトッピングしたフォアグラの炒め物です。塩爆弾ではなかったとしたら、うまくいったかもしれない肉の結婚です。タマリンド釉薬を使った脱水揚げサンチョークは、口頭での紹介が示唆するよりも歯ごたえがあり、ピリッとしています。 (完全開示:私はサンチョークが嫌いです。)

アテンダントは大部分が優しくて滑らかで、ここでホットタオルを配り、そこでクレンザーを味わいますが、サービスにもしわがあります。皿がバックグラウンドで粉々になった後、ウェイターは雲の考えであったはずのことを共有することを余儀なくされます。多くの。問題。


フォアグラとムセメンの炒め物。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

印象を与える最後のチャンスであるデザートは、チェーンの中で最も弱いリンクを証明しています。フローティングアイスバーグは、古典的なフランスのイルフロタンテに敬意を表することを目的としています。 Shaw Bijouは甘すぎるメレンゲでアイデアを軽視し、奇妙なことに、セロリは付け合わせとしてカールします。

若いオンウアチは、ケータリング事業のために資金を調達するために地下鉄の電車でキャンディーを販売しました。彼のベストセラーの自家製バージョンは、夕食後のボンボンとして機能します。正直なところ、ここで提供されるチョコレートローブの塩をなめるよりも、本物のバターフィンガーの方が優れています。そして、スキットルズは、パーム油は言うまでもなく、タマリンドとクランベリーの粉末の無駄です。

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後でオンウアチに甘い歯がないことを知ったとき、私は驚かない。

私のパーティーにはラインバッカーは誰もいませんが、私たち全員が満腹に満たない食事を終えます。 Cloud Terreの美しいカスタムメイドのプレートは、コースごとに1、2回以上テーブルに運ばれません。 Shaw Bijouでのディナーは、オードブルの延長のように感じられます。

食事をつぶやくと、仲間が私たちの残りの人に尋ねます、あなたはどちらかと言えば2,000ドルを使いますか?チップ、税金、ワインを考慮に入れると、これは4つの合計です。


ポテトチップスの子羊のスイートブレッドは、ニューヨーク市のハラールフードカートに触発されました。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

ほとんどのハイエンドのコンセプトと同様に、ショービジューは、近所とシェフの母親(ジュエル、またはフランス語でビジューと呼ばれる)の両方にちなんで名付けられ、別れの贈り物を持って夜にゲストを送ります。黒い袋の中には、キクイモの小さな瓶、それを叩くための小さなパドル、そして同じくサンチョークを組み込んだチョコレートバーがあります。彼らは好奇心旺盛なさようならになります。

私のパーティーは今シーズンで最も期待されているレストランの1つで、現在は建設用の柵でほとんど隠されているので、投票して、自分のダイムで戻ってくるレストランの数を確認します。頭がぐるぐる回って、私の予感を確認します。

私たちの気分に関しても、私たちは1つの心を持っています。ピザ、誰か?

1544 NinthSt.NW。 theshawbijou.com 。 202-800-0640。夕食、185ドル(税金、チップ、飲み物は含まれません);ワインのペアリング、185ドル。