ラボに送信

試験管で保護され、ゴーグルで保護されている大都市圏に点在する研究所の科学者は、あなたの食べ物を解剖し、プリントアウトのグラフやペトリ皿の斑点に減らしています。高校の生物学室に似たシンプルな施設、またはより消毒的で未来的な施設で、これらの民間企業は食品の安全性、品質、栄養価、または経済的粗悪品を分析します。 「消費者は、自分たちが食べるものであることの意味をよりよく認識しています。これは、食品供給者がその需要に応えたいという願望につながる」と、米国独立研究所評議会の常務取締役であるジョセフ・オニールは述べています。食品会社は、イチジクバーに含まれる繊維の量を知りたがっています。チェーンストアは、自社ブランドのケチャップが人気のあるブランドと同じように機能することを望んでいます。オレンジジュース会社は、競合他社の製品が本当に「100%」ジュースであるかどうかを確認したいと考えています。これはすべて、最も疑われていない場所で行われます。たとえば、14番街のオフィスビルの赤レンガのファサードの裏側では、全米食品加工業者協会の科学者が農産物を黄色、緑、またはオレンジ色のマッシュに変えています。これは、残留農薬を検出するためのレシピのステップ1であり、急速に成長している分析分野であり、NFPAがかなりの新しいリソースを投入した分野です。オニール氏によると、食品検査を専門とする「数百」の民間研究所が全国にありますが、この地域には、深夜のミルクランからペプトビスモル味覚検査まですべてを実施する少数の研究所があります。ケチャップギロチンとペーパータオル拷問テスターGiantFoodのLandoverラボでは、科学者は自分たちの汚れを知っています。皿は「シミュレートされた食品の破片」(ウィーテナ、粉ミルク、バターの混合物)で覆われ、さまざまな洗剤を使用して食器洗い機に数回通されます。チョコレートシロップやスパゲッティソースで意図的に染色された生地の見本は、洗濯機にかけられます。実験室の技術者は、即席の草の​​染みを作るために「シミュレートされた衣服」を外に持ち出しました。サプライヤーが競争力のある自社ブランドを策定するのを支援するため、または現在の製品の品質管理チェックを行うために、Giantは食品や家庭用品の性能を定期的にテストしています。そのために、多くの珍しいラボツールとテクニックを使用しています。ジャイアントブランドのペーパータオルは、主要な競合他社と同じ抵抗を持っていますか? 「拷問テスター」を使用します。これは、あごにペーパータオルをつかみ、裂けるまで引っ張る金属製の突起のある仕掛けです。ジャイアントブランドのアップルソースの粘度の比較は?アーチェリーのターゲットのように同心円でマークされたプラスチックの正方形である「アップルソースフローシート」を取り出します。アップルソースの塊をブルズアイに貼り付け、ストップウォッチを準備して、水がいくつの円を横切って流れるかを確認します。ジャイアントブランドのケチャップの厚さはどれくらいですか?可動式の仕切りが付いた長方形の金属容器である「ケチャップギロチン」を解き放ちます。ケチャップを片側に置き、ゲートを持ち上げて、調味料が反対側に到達するまでにかかる時間を計ります。この特定の日に、実験室の科学者は、チェーンのアルミホイルの指定された厚さがレイノルズのものと一致することを確認するためのテストを完了しました。デジタルマイクロメータと呼ばれる特別な定規は、ホイルの厚さを読み取ります。ジャイアントフォイルのクイックテストでは、.00075インチの測定値が得られます。 (シンクの隣には、ペプトビスマスと競合する制酸剤のボトルもあります。チェーンは自社ブランドメーカーからの提出を受けており、自社ブランドにどちらを選択するかを評価しています。)自社ブランドテストはその一部にすぎません。ジャイアントがラボで行っていること。チェーンは毎年、食品媒介性の病気や「異物」に関する2,000件を超える消費者の申し立てに対応しています。ジャイアントの品質保証担当副社長であるデビッド・リッチマン氏は、ソーダ水やトルティーヤチップスなどの腐りにくい食品を含め、事実上すべての食品がそのような料金の対象になっていると述べています。ジャイアントは、動物が病気になったとされる消費者からも苦情を受けています。 「病気のインコ」とリッチマンは付け加えます。有罪の疑いのある食品がまだ無傷でチェーンに引き渡される可能性がある場合は、顕微鏡を呼び出して昆虫などの異物を見つけるか、より複雑な検査を行って病気の原因となる細菌の存在を検出します。リッチマン氏は、病原菌を見つけることになると、「私たちが陽性になることはめったにない」と述べた。そして、「バグ」はしばしば別のものであることが判明します。 (たとえば、鶏肉の虫は血管であることが判明しました。)「私たちは昆虫学にかなり精通しています」とリッチマンは笑いながら言います。価値のある搾乳毎晩、猫が最後の夜のおやつをラップし、問題のある枕木が最後の一口の温かいミルクを飲み込んだ後、ミルクトラックが目覚めます。タンクローリーの任務は、地元の酪農場で105名を下回り、ワシントン地域にミルクの約80%を供給するグループであるメリーランド州とバージニア州のミルク生産者協同組合のメンバーからミルクを受け取ることです。そして、彼らがそれにいる間、彼らは小さなビニール袋に結ばれた800以上のミルクサンプルを拾います。乳製品からサンプルは、カレッジパーク工業団地の目立たない建物であるEnvironmental Systems ServiceLtd。に送られます。個々のサンプルの他に、約180の「トラックサンプル」があります。これは、いくつかの農場のタンカーにミルクが混ざったものです。翌朝、協同組合が採用したサードパーティのテストラボは、生乳の乳脂肪含有量、過剰なバクテリア、抗生物質の残留物と添加水の存在を分析します。すべての結果は協同組合に中継され、ラインに問題がある場合は、協同組合の代表者が問題のある農場に家に電話をかけます。ほとんどの協同組合は、生産者を再確認するために独自のラボを運営していますが、環境システムのラボディレクターであるCecelia Marshallによると、このサードパーティの取り決めは独特です。この特定の朝、ラボの技術者は、ミルクに水が追加されているかどうかを判断するために、凍結点(ミルクよりも高い温度で水が凍結する)をチェックしている最中です。生産者は量で支払われるので、悪意のある農民が彼らの製品を混ぜ物にする経済的インセンティブがあります。クライオスコープと呼ばれる機械が各ミルクサンプルを冷やして回転させ、デジタル表示で温度を表示します。閃光!トラックのサンプルは、通常のミルクよりも高い凝固点で現れ、追加の水の存在を示しています。サンプルは約6つの農場からの混合物であるため、技術者は各農場からのサンプルをテストして原因を特定します。評決:マーシャルによれば、有罪の当事者はいない。トラックの内部を洗うために使用された水が完全に排水されなかったことを示している。今日では、「凍結点違反が発生することはめったにありません」とマーシャルは言います。 「私たちは、{プロデューサー}が毎日チェックしていることに気付くまで、もっと多くのものを手に入れていました。」次は、乳脂肪ラボです。農家は牛乳に含まれる脂肪の量に対しても支払いを受けるため、このテストは非常に重要です。ミルコスキャン赤外線アナライザーは、各ミルクサンプルに光線を通過させ、25秒で脂肪、タンパク質、乳糖を読み取ります。 1890年に発明されたバブコック法と呼ばれる別のテストでは、腐食性の硫酸をミルクと混合します。加熱したピペットで黒い調合液が揺れ、揺れ、水が加えられ、数分後、黄色いバター脂肪の薄い塊がチューブの上部に上昇します。乳脂肪の色は季節によって異なります、とマーシャルは牛の飼料に応じて説明します。 「それが、ほとんどのバターメーカーがバターを植物性色素であるアナトーで着色する理由です」と彼女は言います。酪農協同組合での作業の他に、EnvironmentalSystemsは貯蔵寿命テストも実施しています。乳製品は、製品が実際に長持ちすることを証明できれば、7日間の貯蔵寿命規制を延長できます。この決定を行うために、ラボは5つの増分で多数の微生物学的テストを実行します。この特定の日(7日目)に、ミルクがテストされた後、それも味わわれます。別々の部屋で、ラボの従業員は、テイスティングシートに記入するときに、7つの小さなカップからすすり、ミルクが許容できるかどうかを示します。テイスティングの最後に、スタッフには、科学では決して改善できない組み合わせ、クッキーとミルクが提供されます。 General PhysicsCorp。のテクニカルディレクターであるJuicePolice Allan Brauseは、グレープフルーツナイフで切ることができるニューヨークのアクセントと、ヘンリー8世を怒らせるような姦淫者の嫌悪感を持っています。ブラウス氏は、1986年にリンゴジュースの水やりで起訴されたブナナッツを捕まえた方法論の開発を支援し、この事件では食品医薬品局の専門家証人を務めたと述べています。 Brauseは以前、Kroger Supermarketsのインストルメントラボのディレクターを務めていました。彼は、チェーンの自社ブランドの飲料を「日常的にコピー」したと述べています。 '私はクローガーのためにA&Wルートビアをコピーしました。秘密はバニラです」と彼は言い、チェーンは決して処方を使用しなかったと付け加えました。メリーランド州コロンビアにある彼のオフィスに座って、電話が鳴り響くと、ブラウスはクライアントに次のように話します。 'ワイルドベリー?ブルーベリー、ブラックベリー、ボイセンベリーなど、何でもかまいません。」ホールの向こう側には、白衣を着た科学者が静かなハイテクの世界で働く実験施設があります。 General Physicsでは、Brauseの顧客の一部は、サプライヤのテストを希望するメーカーです。最近、たとえば、あるクライアントがBrauseに「ラズベリー濃縮物」の分析を依頼しました。私はそれを買うべきですか?顧客はBrauseに尋ねました。 「10フィートのポールでそれに触れないでください」と彼はそれが分析された後に製造業者に言いました。 「それはラズベリーではありません。」 General Physicsは、ジュースを分析するだけではありません。メリーランド州のアイスクリームコーン会社は、Brauseに競合他社の公式をコピーすることを望んでいました。食料品店のチェーン店は、豆腐のサンプルに含まれる脂肪の量を知りたがっていました。そして、「イリノイの男」は、ブラウスに祖母が作ったと主張するバーベキューソースのバッチを壊して欲しかった。ブラウス氏はソースを分析した後、「おばあちゃんが高果糖コーンシロップで調理したとは思わないので」と、要求はかなり奇妙だったと語った。