秘密はソースにありますいくつかのソーシー秘密

バーベキューソースはバーベキューの最も重要な部分ではないと言う人もいます。

神がガチョウに与えた感覚を持っていない人もいます。

もちろん、バーベキューソースは最も重要な部分です。料理本の著者(およびバーベキューババ)のスーザンパケットは、「秘密がソースにないのに、なぜこれほど多くのソースが秘密になっているのですか?」と述べています。



そして、なぜ彼女と「究極のバーベキューソースクックブック」(Longstreet Press、14.95ドル)の共著者であるジムオーチミュティが、それらを作る人々からそれらの秘密のソースのいくつかを引きずり出すのに永遠にかかったのですか?

アトランタジャーナルコンスティテューションのフードエディターであるパケットは、次のように述べています。課題は、そもそもレシピを入手することでした。人々は彼らをあきらめたくなかっただけです。」

しかし、バーベキュー狂信者にとって幸いなことに、彼らの多くはそうしました、そしてこの便利な小さな本は、ほぼどこからでもほぼすべての人を喜ばせるためにソースまたはドライラブを持っています。

あなたが期待する場所(テキサス、ノースカロライナ、テネシー)からのソースと、あなたが期待しない場所(マサチューセッツ?クリーブランド????)からのソースがあります。ほとんどのレシピはシンプルで、フロウフロウの材料を必要とするものはそれほど多くありません(テキサス州として、豆腐のレシピについては言及しません)、そしてそれらに付随する逸話はあなたをニヤリとさせます。

もちろん、レシピに夢中にならない頑固な魂が数人いたので、PuckettとAuchmuteyはそれを理解するまでキッチンで実験を続けました。または非常に接近しました。

「私たちが正しくなるとは思わなかったものがありました」とPucketは回想します。アラバマ大学近くの小さなリブ小屋、ドリームランドのソース用でした。ドリームランドのオーナー、ジョン 'ビッグダディ'ビショップシニアは、ソースのレシピが神からの夢の中で彼に届いたと彼女に言いました。 「私が話すのはちょっと難しい」と彼は打ち明けた。

言い換えれば、彼が彼の秘密を明らかにしようとしていると彼女が思ったかどうかを夢見てください。

それで、パケットは彼女とオーシュムティが彼らが正しい味に非常に近づいたと感じるまで実験を続けました、しかし一貫性はまだ外れていました。

ラバッツァ

「その時までに、私はそれにうんざりしていて、それを本から除外することに決めました。それで私はソースの鍋を取り、それを流しに置き、蛇口をつけて洗い流した。

結局、彼女が必要とした最後の秘密の成分は水でした。 SWINE LAKE BALLET SAUCE(約2カップ)

愚かな料理コンテストのチーム名の偉大な伝統の中で、Swine LakeBalletは最も愚かなものを思いついたかもしれません。さらに愚かなことに、ミシシッピ州コリンスのこの弁護士と保険代理店のグループは、コンテストの裁判官を楽しませるためにピンクのチュチュを着ていることが知られています。しかし、彼らのおいしいソースについては愚かなことは何もありません。ミシシッピの泥のように暗く、卑劣な暑さ(マスタード)、少し甘い(黒糖)、そして積極的に洞を開く(酢、たくさんの酢)。

イエローマスタード1カップ

リンゴ酢1カップ

2/3カップ黒糖パック

パプリカ大さじ3

大さじ1のチリパウダー

小さじ1杯の赤唐辛子

白唐辛子小さじ1

小さじ1杯のMSG(オプション)

中火で材料を混ぜ合わせ、中火で10〜15分煮ます。温かくお召し上がりください。

わがままなコーヒー

未使用のソースは数週間まで冷蔵してください。豚肉や鶏肉のマリネ、バスト、テーブルソースとしてお使いください。注意:チュチュが洗い流されることはありません。

大さじ1杯あたり:27カロリー、6 gmの炭水化物、0 mgのコレステロール、101 mgのナトリウム、微量タンパク質、微量脂肪、微量飽和脂肪DEATH ROW BOURBON SAUCE(約3 1/2カップになります)

バーバラ・コレルはテキサス出身で、彼女と彼女の夫がワシントンDCに引っ越したときに見つけた地元のバーベキューとはあまり好きではありませんでした。 、彼らが料理コンテストで行っていたスキットのラインにちなんで名付けられました。最後の食事を選ぶように頼まれた受刑者は、バーバラのブリスケットを要求します-「バーベキューは死ぬために」。このソースは、1994年にテネシー州リンチバーグで開催されたジャックダニエルの料理コンテストでも1位になりました。

植物油大さじ2

細かく刻んだ玉ねぎ1/2カップ

にんにく1片、みじん切り

ケチャップ2カップ

ウイスキー1/2カップ

1/4カップのラズベリービネガー

1/4カップウスターソース

糖蜜大さじ3

イエローマスタード大さじ2

インスタントコーヒーの自家製カプチーノ

醤油大さじ2

クリスタルホットソース大さじ2(またはタバスコソース大さじ1)

黒コショウ小さじ1/2

小さじ1/4の挽いた赤唐辛子

小さじ1/4の燻液(オプション)

中火で油を中火にかけます。玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで5分ほど炒める。

ケチャップ、ウィスキー1/4カップ、ラズベリービネガー、ウスターソース、糖蜜、マスタード、醤油、ホットソース、唐辛子を加えます。よく混ぜます。

混合物をスモーカーで2時間調理するか、ストーブの上で弱火で20分間煮て、燻液を加えます。調理後、残りの1/4カップのウイスキーを入れてかき混ぜます。

未使用のソースは数週間まで冷蔵してください。豚肉、牛肉、鶏肉のターキーベイスター、仕上げソース、テーブルソースとして使用します。ベイクドビーンズにも最適です。

大さじ1杯あたり:22カロリー、3 gmの炭水化物、0 mgのコレステロール、123 mgのナトリウム、微量タンパク質、微量脂肪、微量飽和脂肪OL'HAWG'S BREATH(約1カップになります)

昔からのリブマンであるアル・ゴア副大統領は、5月にワシントンピッグスキンズチームと数回メンフィスで料理をしました。チームのキャプテンであるルイス・ノーランは、2番のビッグガイの顔に、斑点があり、塗られ、脂っこいこの甘い摩擦を提供しました。

マグカップ何グラム

砂糖大さじ3

レモンペッパー大さじ3

パプリカ大さじ3

ドライバーベキュー調味料大さじ3

大さじ2杯のMSG(オプション)

ガーリックパウダー小さじ1

小さじ1杯の赤唐辛子

小さじ1杯の挽いたシナモン

小さじ1/2の挽いたナツメグ

すべての材料を組み合わせる。豚カルビや肩をこすります。 1時間座ってみるか、グリル、喫煙者、またはオーブンですぐに調理します。必要に応じて、最後の1時間に肉を仕上げソースでブラッシングすることができます。

大さじ1杯あたり:26カロリー、6 gmの炭水化物、0 mgのコレステロール、158 mgのナトリウム、1 gmのタンパク質、微量脂肪、微量飽和脂肪