泣かないブルーベリーパイの秘訣


ドリ・グリーンスパンのブルーベリーパイ。 (スコット・サッチマン/テキーラ用)

パイへの恐怖に立ち向かう前に、3層のウエディングケーキを作ったと思います。

当時は、パイクラストのアイデア、実際にはめん棒が必要なもののアイデアだけで、キッチンから私を追いかけるのに十分でした。町にパイセラピストがいたら、セッションに申し込んだかもしれません。代わりに、私は生地の周りを知っている友人と1日を過ごし、彼女と一緒にパイを作り、その後数週間から数週間毎日パイを作りました。

[ドリーに質問がありますか? ]



それは、スキルを完成させるために何回何かをしなければならないかについて人々が話し合う前のことでした。 (数が1,000前後になっていることを知っていたら、怖い猫のままだったかもしれません。)そしてそれはフードプロセッサーの前でもありました。 (機械がなくても生地が作れます。読み進めてください。)

[レシピを作る:ドリーグリーンスパンのブルーベリーパイ]

今日は、忙しい日でも、このダブルクラストのブルーベリーの美しさのようなパイを作ります。私が以前考えていたのとは反対に、パイは大したことではなく、ほとんどいつでも押し込めることができます。そしてそれは果物がとてもパイに値する最近に合うべきです。

中身はほとんど純粋なベリーです。もちろん砂糖はありますが、たくさんはありません。レモンやライムジュースは、果物を扱うときに非常に重要です。柑橘系のフレーバーが、濃厚な皮と甘い果実を切り裂き、その組み合わせに注目を集めます。塩もそのように役立ちます。次に、ベリージュースをジャミーにするために、スプーン一杯の小麦粉があります。そして最後に、私のちょっとした上品なトリックがあります。パン粉をクラストの底にまき散らして、スリムなバリアを形成します。必要に応じて、パン粉をクッキーのパン粉、またはさらに良いことに、古くなったプレーンケーキの小さな立方体に置き換えることができます。

パイのパスワードは冷静です。ええ、あなたは冷やす必要があります、しかしそれは私が考えている生地です。冷蔵庫と冷凍庫は地殻の親友です。クラストのバター—そしてレシピはオールバタークラスト用です—は冷たくてしっかりしている必要があります。冷凍はさらに良いでしょう。そして、水は氷水でなければなりません。

私はフードプロセッサーで生地を加工しているので、作業が非常に速く行われるため、バターが暖かく柔らかくなる時間がありません。 (手で生地を作りたい場合は、冷凍バターではなく非常に冷たいバターを使用してレシピに従い、指先またはペストリーブレンダーでバターを小麦粉に入れます。同様に、パドルアタッチメント。)

ボウルが湿った塊と凝乳でいっぱいになるまで混ぜます。生地が一緒になって刃に沿って乗るのは望ましくありません。生地を集めて半分に分け、それぞれの半分を円盤状に成形し、ペストリーの異端の行為を行います。今すぐ生地を丸めます。それはあなたにとって罪深いように聞こえないかもしれませんが、私がこれまでに冷蔵してから生地を転がすという福音を説いたすべてのペストリーの先生。私がその規則を破った(そして悔い改めなかった)ことを認めるのに何年もかかりました。

羊皮紙(またはワックス)紙のシートの間で柔らかい生地を転がし、生地に巻き込まれないように紙を頻繁に持ち上げます。このように働くことは喜びです。最大のリスクは、転がりがとても幸せになり、いつ停止するかわからなくなることです。停止する時間は、生地の直径が11または12インチのときです。生地が暖かくなければ、バターを塗ったパイプレートにすぐに入れることができます。 (それが機能しない場合は、30分間冷やしてから、もう一度試してみてください。)詰め物を作る間、クラストを凍らせ、オーブンを予熱して、成功を乾杯します。

パイを作るときが来たら、冷凍庫からクラストを引き出し、下部のクラストを満たし、縁を湿らせます。トップクラストがベリーの上にドレープするのに十分しなやかであることをテストし、それを中央に置き、リムに押し付け、プレートと同じ高さの両方のクラストのエッジをトリミングし、フォークで圧着します(またはオーバーハングを残してエッジをフルートします)。トップクラストにスリットを入れることを忘れないでください。そうすれば、詰め物の蒸気が逃げる場所があります。必要に応じて、トップクラストにクリームを塗り、砂糖を振りかけます。焼く。

次に、別のパイを焼きます。そしてもう一つ。このブルーベリーパイから学んだことはすべて、夏のフルーツとベリーに効果があり、リンゴとナシの準備が整う秋に持ちこたえます。
パイ化。

Greenspanは、11冊の料理本の受賞歴のある著者であり、最新のものは シェモイを焼く。 彼女のWebサイトで詳細を読む、 doriegreenspan.com 、Twitterで彼女をフォローしてください。 @doriegreenspan 。彼女は正午から午後1時までJustAskDorieチャットを主催します。木曜日に。

ハーブカッテージチーズビスケット

トライペッパーバーガー

ミックスベリークリスプ

タヒニマヨネーズのフムスパンケーキ