Seckel Pears

今週は、農産物の通路の何が新しく、豊かで、神秘的であるかを見ていきます。

トーマス・ジェファーソンはモンティセロの緑豊かな果樹園に17種類の梨を植えましたが、ヨーロッパで味わったものと比べると、それらの果物はすべて青ざめていました。 Barbara JeanneFloresによる「TheGreatBook of Pears」(Ten Speed Press、2000)によると、ジェファーソンはパリからの手紙の中で、ヨーロッパの果物は「私たちが持っているものを無限に超えている」と書いています。

しかし、彼がバージニアに戻ったとき、誰かが彼にペンシルベニアからSeckel(SEHK-uhl)梨を送った。すべてが変わった:「彼らは私がフランスを去ってから私が味わったものを超えている」と彼は言った。



Seckel(HoneyPearまたはSugarPearとも呼ばれます)は、甘く、スパイシーで、用途が広く、地域で人気があります。そのさびた色は、その小さなサイズがそうであるように、他の多くの梨とは一線を画しています。ほとんどの情報筋によると、18世紀後半に導入したペンシルベニアの農民にちなんで名付けられました。フローレス氏は、病気や不利な生育条件に耐性があるため、農家に愛されていると述べていますが、荷送人はそうではないと感じるかもしれません。

購入と保管の方法:梨は、一度摘み取られると熟し続ける果物のグループに属しています。だからそれに応じてあなたの梨を選択してください。香ばしくて手触りが柔らかい場合は、すぐに食べられます。今から2日後に作るタルトに梨が欲しいなら、もっと固い標本を選んでください。どちらの場合も、茎が無傷で傷のない梨を探してください。固い梨の熟成を早めるには、茶色の紙袋に入れます。ペースを本当に加速するには、エチレンガスが物事を急ぐリンゴまたはバナナを追加します。熟成を遅らせるには、梨を冷やします。

最もおいしいコーヒー

使用方法:セッケル(きめが細かく、ジューシーでシロップ状)はオーブンの優れた候補です。ブラウンシュガー、シナモン、ジンジャーで焼き、デザートやローストポークと一緒に召し上がりください。それらを赤ワインでポーチし(スパイシーなジンファンデルがうまくいきます;マルサラもうまくいきます)、終わったらそれらを取り除き、シロップを減らし、バニラアイスクリームのスクープで全体を上にします。それらをチャツネ、ジャム、またはサルサに変えます。それらをさいの目に切って、スカッシュピューレに少し加えます。

または単にSeckelsを生で提供します。皮をむき、芯を取り、スライスすると、その甘さがサラダの苦い野菜の良いパートナーになることがわかります。または、最初のコースとして、ウェッジを塩辛い生ハムで包みます。チーズコースを計画していますか?マスカルポーネ、ゴルゴンゾーラ、カマンベール、ロックフォールの洋ナシを含めましょう。

休日の目玉を見つけようとしていますか?完璧な赤緑色の洋ナシを、熟すまで食堂のテーブルの銀のボウルに積みます。

-ジャンヌ・マクマヌス