クラシックなロブスターロールを求めて

メリーランドのカニは以前よりも小さく、豊富ではないというのは、夜明けの認識だったのかもしれません。あるいは、それは幸運だったのかもしれません。ワシントンで本物のロブスターロールを探し始めたとき、私はその挑戦に立ち向かうために選ばれました。

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それはどれほど難しいでしょうか?最近はどこからでもシーフードが飛び交い、ロブスターは美味しく、シェフはサンドイッチ部分にそれほど多くを必要としません。確かに、一部の地域のシェフはロブスターロールの誘惑に屈しました。しかし、クラシックを見つけるのはそれほど簡単ではありませんでした。

一つには、誰が本物とは何を言うのですか?マサチューセッツ州で育ったシェフのボブ・キンケードは、メイン州とニューイングランド州のどちらを話しているかによって異なります。 「2つの異なる種類があります」と彼は言います。 「ロブスターが熱く、バターで炒め、バターを塗ったホットドッグロールで提供し、他には何も入っていないもの。あなたが海岸を上るとき、あなたは一般的にメイン州北部でそれらを見つけます。



「ニューイングランド南部の他の場所で見られる典型的な種類は、マヨネーズを添えた冷たいロブスターサラダに基づいています。玉ねぎとセロリも好きです。私にとっては、その方がいいです。そして、両面でグリルできるように、フラットサイドロールで提供する必要があり、ここで見つけるのは難しいです。」

ロブスターロールをローカルで追跡する際のもう1つの問題は、もちろん、このあたりにはロブスターが豊富にないことです。そして、地元にとどまるのが好きなシェフは、彼らに仕える可能性が低いです。 「ニューイングランドのクラムチャウダーやロブスターロールを使わないという意識的な決断をしました」と、デュポンサークルのジョニーズハーフシェルとアダムズモーガンのキャッションズイートプレイスのシェフ兼共同所有者であるアンキャッションは言います。 「ニューイングランドのシーフード料理は、そのように明確に定義された郷土料理です。本当にメニューを引き継ぐことができるような気がします。 。 。そして、私たちはチェサピーク湾、東海岸、そして南の地点を代表しようとしていました。

さらに別のハードルは、ロブスターが高価であり、ディナーメニューに入れるためにロブスターを購入することをいとわないシェフでさえ、よりカジュアルなランチメニューでロブスターを提供するリスクが少ないことです。

マクリーンのeCitiCafe andBarのエグゼクティブシェフであるJamieStachowskiは、ランチメニューでアジアンスタイルの春巻きにロブスターナックルとクローミートを使用しましたが、従来のロブスターロールには使用していません。 「昼食にロブスターロールをやろうとすると、メインディッシュに十分な量になるように約4オンスのロブスターを入れる必要があります。そうすると、そこに上がり始めるので、費用対効果は高くありません。」彼は言い​​ます。

次に、ワシントンから30マイル以内に13の店舗があるレッドロブスターがあります。チェーンはそのインスピレーションを南に見て、顧客にフィエスタロブスターロールを提供します。ここでは、カリカリのトルティーヤの殻にロブスター、スパイシーなチーズ、野菜が詰め込まれています。これはロブスターロールではありません。

それでも、この地域にはロブスターロールを生かそうとする場所があり、多くの場合、ニューイングランドとのつながりがあります。 (ロブスターロールはニューイングランドの公共財にとって非常に重要であるため、マクドナルドでも販売されています。「たっぷりの量も」とケープコッド特派員を兼務するスタッフは言います。「冷凍ロブスター肉ではなかったようです。 。適切な種類のロールパン。そして、それぞれが爪全体からの肉で陽気にトッピングされました-私が4.99ドルで予想したよりもはるかに優れていました。 ')

Legal Sea Foodsチェーン(ワシントンエリアに5か所)はボストンエリアから生まれています。そしてここでも、17ドルのロブスターロールは、たっぷりのロブスターの塊、少し刻んだセロリ、そして軽いマヨネーズでいっぱいです。ロールは本物のオープンサイドニューイングランドホットドッグの種類ですが、サイドは古典的な方法でグリルされていません。それは標準的な側面を伴います:フライドポテトとコールスローの大部分。

ベセスダのフェアモントバー&ダイニング(4936 Fairmont Ave。; 301-654-7989)は、特に夏にはロブスターロールも好きです。 「これは魅力的なサンドイッチです」と、6インチのサブロールに細かく刻んだレタスとスライスしたトマトをトッピングしたロブスターサラダの共同所有者であるボブマッケイは言います。 「そしてそれは非常に人気があります-私たちのハンバーガーに次いで2番目に売れているサンドイッチです。」しかし、お腹が空いたら今すぐ急いでください。フェアモントのロブスターロールは今月後半にメニューから外れます。

ジョージタウンシーフードグリル(1200 19th St. NW; 202-530-4430)は、ロールのアイデアを完全にスキップし、代わりにトーストしたブリオッシュで作られた$ 14.95のクラブサンドイッチでロブスター、ベーコン、レタス、トマト、赤玉ねぎ、マヨのチャンクを選びます-スタイルのパン。添え物は、バーベキュースパイスとコールスローをまぶしたフライドポテトです。

キンケード(2000 Pennsylvania Ave。; 202-296-7700)のフォギーボトムにあるボブキンケードのシーフードパレスは、ブリオッシュでロブスターロールを味わうことを夢見ていませんでした。そこで、ロブスターの塊が少量のタマネギとセロリ、塩とコショウ、そしてそれをすべて一緒に結合するのにちょうど十分なマヨネーズと混合され、バターを塗ってグリルしたサンドイッチロールの上に置かれます。たっぷりのサクサクのフライドポテトとコールスローが22ドルの料理を完成させます。おいしいロールは別として、それは古典的なニューイングランド南部です。

「私はそれらがとても好きです」と彼が1993年にその場所を開いて以来メニューにそれらを持っていたキンケアドは言います。主な理由は、ニューイングランドの誰かがそうするような関係を人々が持っていないからです。

「しかし、それは大丈夫です。なぜなら、それらは高収益のアイテムではないからです。」

バターを塗ってグリルしたサンドイッチロールで提供されるキンケアドのロブスターロールは、メニューの通常の機能です。