シーフード愛好家はサイレンの呼びかけに答えるべきです

トム・シエツェマ著トム・シエツェマ料理評論家 従う 料理評論家2018年5月3日

次のレビューは、TEQUILAの2018 Spring DiningGuideに掲載されています。


サイレンでレモングラスと貝のスープにローストしたマイタケ、コンフィのシャロット、アサリを添えた野生のキングサーモン。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

RobertWiedmaierによるサイレン

(良い/すばらしい)



シーフード?ダーシーホテルの暗くハンサムなダイニングルームで、マルセルの称賛のロバートウィードマイヤーと、以前はフェアファックスのブラインとジョージタウンのバーボンステーキにいたジョンクリッチリーの2つの優れたブランドが付いています。若いシェフは美しく、ほとんど魅力的な料理を作ります。理想的な食事は、ヴィダリアオニオン、カントリーハム、揚げケール、カリカリのピーカンナッツのおいしいブリュレから始まります。見ている間、フィレットとソースをかけたドーバーソールを続けます。最後に、カットするのが嫌いなほどかわいいデザートで締めくくります。ただし、カットすると、パッションフルーツのムースが丸いグラハムクラッカーとさわやかなオレンジブロッサムアイスクリームの間に挟まれます。最近の訪問での唯一の深刻な失望は、最初のコースの洋ナシとパースニップのタルトレットでした。とても甘く、デザートとして役立つ可能性がありました。 Sirenのサービスはフレンドリーでスマートに実行されます。注文する準備ができたらメニューを裏返します。邪魔する必要はありません。アテンダント(彼女を祝福してください!)が4つのおしゃべりボックスに話します。雰囲気は海のテーマをほのめかします—青の色合いが支配します—あなたがお互いを聞くことができることを確認しながら。サイレンは、イージーリスニングのサウンドチェックが付いている珍しいおいしいレストランです。私は壁に沿った半密閉型のブースと、その後ろにあるクリッチリーが自分のものを支えているシーフードバーが大好きです。最後に、無料のボンボンがあり、夜にあなたを送り、翌日(大丈夫、家に帰る途中)にサイレンが素晴らしいキャッチであることを思い出させます。

21/2つ星

Robert Wiedmaierによるサイレン: 1515 Rhode IslandAve.NW。 202-521-7171。 sirenbyrw.com

最も太いミルク

開ける: 毎日のディナー、日曜日のブランチ。

価格: ディナーメインは34ドルから​​56ドル、ブランチメインは16ドルから35ドルです。

音量チェック: 70デシベル/会話は簡単です。

前: 理由 | 次: エンジンカンパニー12でスパーク

---

以下のレビューは、2017年11月15日に最初に公開されました。


漁師のシチュー。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)
マイタケとカントリーハムを添えた栗かぼちゃのブリュレ。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

サイレンでは、賢いシェフのルアーがさらに強くなります

ixbt電気店でのプロモーション

私が選んだ職業に関して私が今までに得た最高のアドバイスの1つは、他のすべての人が右を向いているときに左を見るということでした。これは、物語を追求するために群れを追いかけないという別の言い方です。私はその考えを称賛し、それに従うことを目指していますが、現実には、いくつかのダイニングゾーンは他の季節よりも平等です。

たとえば、ショーはまだそれらを詰め込んでいます。週の半ば、中途半端なレストランでさえ忙しい14th StreetNWについても同じです。そして、デルマー、キスアンドキン、レクインなどの有望な開発の拠点である南西部のディストリクトワーフで、進化するレストランシーンに読者を追いつけなければ、私は仕事をしていません。

ダーシーホテルのロバート・ウィドマイヤーのサイレンに連れて行ってくれました。 4月にスコットサークルに紹介されたこのレストランは、同名のシェフが10年ぶりに新しいワシントンのレストランであり、世界中のシーフードを専門としています。私は5月にその場所を多かれ少なかれ好意的にプレビューしましたが、大きな魚の群れが私の注意を引いた(そして決して解放しなかった)ので、それをちょっと忘れました。

その間に起こったことは次のとおりです。食べ物が良くなりました。サービスもそうだった:シェフがあなたを旅に連れて行きたいという話はもうありません。ホテルのオーナーであるサンフランシスコを拠点とするKHPCapital Partnersは、Wiedmaierの希望を念頭に置いてダイニングルームを建設し、ほとんどの人がシェフに好むと言ったような広々とした座席でレストランを飾りました。壁に沿ったアルコーブは、プライバシーを守るために真ちゅう製のスクリーンとベルベットのカーテンで仕切られています。比較的静かな場所を求めてきた皆さんは?サイレンをイージーリスニングリストに入れて、ピアノとベースミュージックの生演奏が夜になる週末を除いてください。


ラーキン・ジョンソン、右、そして寿司バーのオリー・ジョンソン。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

食品愛好家にとっての本当の魅力は、エグゼクティブシェフのジョン・クリッチリーです。これは、牡蠣やエビなどの甘さの少ない料理と一緒にオセトラキャビアが誘惑するサイレンの生のバーの後ろに定期的に存在します。地元で持続可能なものに焦点を当てたフェアファックスのブライン(ピクチャークローカーとパーチ)またはジョージタウンのバーボンステーキでグリルしたすべてのシェフのベルトのノッチであったクリッチリー(40歳)を覚えているかもしれません。 Wiedmaierは、サイレンをダウンタウンのブラッセリーベックよりも洗練されており、ウエストエンドにある尊敬されているマルセルよりも安価であると位置付けています。その結果、ビジネスパートナーでありシェフの仲間であるブライアンマクブライドの助けを借りて制作されたレストランは、クリッチリーが広いネットをキャストしながら自由に楽しむことができるレストランです。

[私がレストランで嫌う最新のトレンド:テーブルの間にスペースがない]

生からわずかに調理されたものまで、すべて水から選別された最初のコースのリストが表示されます。柑橘類で硬化したサーモンの腹は最も劇場的で、リンゴの木の煙で満たされたガラスのクローシュの下からテーブルに現れます。雲が消えて、スモークサーモンのきらめくリボンに、刻んだ調理済みの卵、ブルーベリーのピクルス、サーモンの皮のカリカリのウエハースがちりばめられています。バターを塗ったトーストポイントをいくつか入れると、夕食に朝食があります。ウォームアンドクリスピーのラベルが付いた料理のコレクションには、クリーミーなセロリの根のレムラードソースとフライドポテトの金色のタンブルウィードが並ぶ上質なハーブクラブケーキが含まれます。

魚は素晴らしい第一印象を与えますが、野菜や穀物の間のいくつかの季節の宝石は激しい競争を提供します。クリッチリーは、キャリアの早い段階で、最初はバージニア州ウィリアムズバーグのトレリスで、後にボストンのクリオでパティシエを務めていました。これは、伝統的な甘い概念に対する彼のおいしいひねりを説明しています。最も空想的なのは繊細なペストリータルトで、その中身はパースニップクリームで、上部はスライスした洋ナシと波打つパースニップのリボンで飾られています。センターピースの周りには、洋ナシのバターとトーストしたヘーゼルナッツがあります。あなたの目はあなたにデザートの準備をさせます、しかしあなたの舌はそうでなければ登録します。もう1つのマインドゲームは、表面がガラスのクレームブリュレのように機能するクリスカッシュカスタード(カボチャの色と形の冬の品種)ですが、魚醤と
レモンオイル。の縁に
プレートは、マイタケの炒め物とカントリーハムのミンチの羽毛状のストライプで、酢でショックを受けています。大胆な繁栄は、秋のカスタードの喜びを高めます。


バーにつながる壮大な入り口。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)
キャラメリゼしたブリオッシュとコンコードグレープシャーベットを添えたシェブルパンナコッタ。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

いくつかの控えめな説明の背後には、いくつかの選択された喜びがあります。さわやかなシーバス、甘いホタテ、柔らかいアサリ、シーフード餃子の手付かずのフィッシャーマンズシチューを、注文を受けてから調理したかのように味わうすべての要素を、黒いレースのように飾られたロブスターフメットのプールに入れてください。イカ墨で黒くしたクレープのようなねり粉と海苔で縁取られた、単なる付け合わせではなく、サフラン色のスープに溶けてうま味を加えることを目的としています。

キッチンでは、ドーバーソール、鯛などの丸ごと焼き魚を簡単に焼くことができますが、町のあちこちで丸ごと焼き魚がたくさんあります。サイレンは、食事をする人がもっと冒険的になることを奨励しています。

サーバーがスペシャルについて説明しているのを聞いた後まで、夕食に落ち着かないでください。常に、Critchleyが常設のエンゲージメントについてオーディションを行っているアイデアです。確かに、サイレンで数回食事をした後の長引く思い出は、ラムベーコンのナビンとレモングラスクリームのバスで温められた、メニュー外のブリニーベロンオイスターとスモークロイヤルバスのままです。同じように簡単に楽しむことができます。タコを酢で煮込み、パッションフルーツジュースとアジアの黄色いチリのアジアマリロの鮮やかなプールで、柔らかいポテトコインと一緒にトーションとして使用しました。シェフが肉とシーフードを知っていることを思い出させるのは、動物のおいしい部分の1つである子羊の首を詰めたカネロニで、子羊のジューシーな舐めの中に2つの小さな束として提示され、甘草をほのめかし、土の黒いトリュフがちりばめられています。

子羊と言えば、海ではなく陸に目を向ける数少ないメインコースのひとつとして再現されています。オクラのピクルスで汚れた米の枕状の正方形に寄りかかっている子羊のサドルの赤面スライスも、南部へのおいしいうなずきです。鶏レバーと子羊の燻製の心が絡み合ったジャスミンライスは、コクがあります。

ミルク用ピンシャー

モロッコを誇示するための漠然としたスープのグリルマカジキのように、世界のシーフードツアーががっかりするとき、問題は簡単に修正できるようです。塩漬けやアクセサリーの過剰な私の以前の口論は、今ではかすかな思い出です。


Rosanne Willging、左、EricTievyとサーバーZoeLee。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

シェフの過去を念頭に置いて、デザートを手に入れ、山羊のチーズでピリッと、コンコードグレープシャーベットのスクープをトッピングした砂糖をまぶしたブリオッシュでお世辞を言って、エレガントなパンナコッタにします。それは芸術のように見え、崇高な味がします。

船乗りを運命に誘った神話の海の生き物にちなんで名付けられたサイレンは、黒い柱を備えた藍色のインテリアで、食事ではなくギャンブルのように照らされています。これは私の好みでは少し暗いです。それは、人魚の形、活気のあるバー、木工製品の形で、興味のあるポイントがないということではありません。ただ、それらを鑑賞するために目を細める必要があるかもしれません。すべてのテーブルにある小さな舷窓の形をしたオブジェクトは、オリーブオイルのクルートであることがわかります。これは、ポーチドマグロの腹の鞭の上に注がれます。キッチンからの無料コースは、前菜に続き、温かいフラットブレッドのスライスですくい上げられます。 :マグロのガヌーシュは、後でミニマルディーズ(マカロンやその他の小さなお菓子)を請求書とともに降ろすサーバーについて説明します。

新しいレストランの群れが今あなたの食欲を競っています。サイレンは、食事のメッカからは外されていますが、実績のある才能の産物であり、私があなたに話していた外観に値します。