スクランブル犬と「チョーク」ビスケット

コーディール、ジョージア州、午前3時50分-スナイプススーパーマーケットのパン屋が朝のドーナツのイースト生地を始めているちょうどその頃、電車の笛がコンフォートインのエアコンのハムをかき消します。シンディーズが「チョーク」ビスケットと3種類のソーセージを提供し始めるまで2時間、最初のピットバーベキュースタンドが開くまで2時間です。地元の花嫁がコーヒーや「ココーラ」パーティーで祝われるまでには少なくとも6時間かかりますが、24時間営業のファーマーズマーケットは、今でもスイカ、ピース、またはトラックで利用できます。

世界のスイカの首都、コーディールの朝です。

おそらくメイソン-ディクソン線の南のすべての州には、世界のスイカの首都であると主張する町があります。しかし、味覚コンテストでホープ、アーク、オカラ、フロリダ、ヘンプステッド、テキサスを公に打ち負かしたことで、コーディールだけがそれを複数の州の満足に文書化することができます。そして、それがスイカの首都でなければ、コーディールはチリドッグの首都または揚げナマズの首都を主張するのに苦労するかもしれません。



お腹のそばに住む街です。

12,000人の「フレンドリーな」人々と「800以上の質の高いモーテルの部屋」があるこのサウスジョージアの町は、ブラックシアー湖でのキャンプやボート遊びに近いことで観光客に最もよく知られています。食品の世界では、年間2億ポンド以上のメロン、ピーカンナッツ、ピーナッツ、ピーチを生産していることで知られています。タバコ畑がこれらの他の作物のエーカーに取って代わられるので、それはあなたがコーディールに近づくずっと前に明白です。そしてどこにでも、ピーカンの木があります-巨大で、日陰で、背が高く、トレーラーの前でさえ、すべての前庭にそれらの5つまたは6つ。

クリスプ郡の郡庁舎であるコーディールに入ると、木の煙の匂いがして最初のバーベキュージョイントを見つけます。これは、デイリークイーンから変身した最初のバーベキュージョイントです。実際、現在、ほとんどすべての失敗した事業所、特にガソリンスタンドが食料を販売しているようです。現在、1つのガソリンスタンドはE&MMeatsです。もう1つはCindy'sCountry Cookin 'になりました。カントリーフォークス(「地元の食べ物」)とチャーチズフライドチキンを追加すると、2ブロック以内に4つの元ガソリンスタンドがあります。

コーディールはオールドサウスではなくニューサウスです。1888年に2つの鉄道の交差点で設立され、父親がサバンナ、アメリカス、モンゴメリー線の社長だったコーディールホーキンスにちなんで名付けられました。現在、州間高速道路に囲まれているほとんどの町と同様に、コーディールは数十年にわたって衰退してきました。そして、ほとんどのように、それはカムバックを主張しています、それでもウォルマートはまだダウンタウンの通りより忙しいです。

食べ物については何も新しいことはありません。コーディールは少なくとも3冊のコミュニティクックブックを作成しており、缶詰のスープから作られたソースを賞賛するオールアメリカの傾向を除いて、これらは南部の料理の栄光のアーカイブです。殴られたビスケット、クラックリンのパン、サリー・ルン、そしてデートナッツのパンが並ぶ、自生する小麦粉の土地です。コーンミールは主力です-ハッシュパピー、コーンケーキ、グリッツスフレ、フリッター、プリン、スティック、ドジャース、スプーンパン、ドレッシング。スカッシュとサツマイモは、ハムと同様に、キャセロール、ハッシュ、パンなど、国内の他の場所よりもはるかに注目されています。しかし、これらの本に描かれているように、南部料理の鍵はゼラチンです。 1967年の料理本「クリスプカウンティクッキング」には、お茶、みかん、パイナップル、水栗からエビ、サワークリーム、チリソース、冷凍レモネードまで、あらゆる組み合わせで味付けされた32種類の「凝固サラダ」が掲載されています。凝固したコレクションに現代のクールウィップサラダを追加した1990年の本「HeartofCordele」は、ゼラチンにプレッツェルを追加するところまで行き、「EasyJell-OSalad」も含まれています。

ゼラチンマニアは別として、コーディールは家庭料理の国であり、人々が外食するとき、彼らは測定するために自家製の基準を持っています。あなたが家に立ち寄るたびに、あなたは新鮮なピーチコブラーのボウル、クッキーのプレート、または自家製のものの瓶を消費する候補者です。

この静かな町では、人々が砂に線を引くのは食べ物です。ほとんどの人は町から10マイル離れたところにある揚げナマズを食べます。半分はオールドインで、残りは隣のダフネロッジで食べます。どちらも深いポーチのあるレッドウッドのコテージですが、モダニストの中にはとても前衛的なワーウィックに行く人もいます。 gardeそれは紙皿に役立ちます。ダフネロッジはオールドインの元の所​​有者によって運営されており、隣人と同様に、コーンミールで揚げたナマズの山が特徴で、尻尾全体をカリカリに食べることができますが、中は蒸し暑いです。丸い小さなハッシュパピーはほのかに甘く、コールスローはピリッとしています。クリーミーなチーズグリッツにはスパイシーなトマトのグレービーソースが付いています。そして、カントリーハムのプレートを注文したときに得られるものを聞いてください:レッドアイグレービー、焼きリンゴ、グリッツ、サラダ、ビスケットに自家製ピーチジャムの個々の瓶を添えて。

コーディールでは豊富さがルールです。ささやかな家をレストランにしたザ・ヘブンでは、メニューにナマズのフライ、スズキのフライ、チキンのフライ、ハム、カニの2種類が並んでいます。サラダバー、ビスケット、ハッシュパピー、グリッツ、カブグリーン、スカッシュキャセロールとハムを含む7種類の野菜のセルフサービスビュッフェが付属しています。夕食は$ 6.99です。テーブルクロス付き。

正直なところ、TheHavenは缶から野菜の一部を取り出しています。最も新鮮で最も尊敬されている南部のレストランの料理のために、あなたはホテルに行きます。そして、あなたは昼食、または夕食に行きます。昼食はこのあたりで呼ばれます。

ラマダインでは、イブニングメニューは標準的なステーキとシーフードの選択肢ですが、ランチメニューには、ハードボイルドエッグをちりばめたチキンポットパイ、テンプラライトクラストのフライドチキン、チキンと餃子、焼きチキンとライス、そして選択肢が含まれています教会の夕食を誇りに思う野菜の例:ハムで甘く調理したルタバガ、ハム入りバタービーンズ、オーグラタンポテト、ジューンピース、フライドナス、スイートポテトスフレ、2種類のトマトアスピックとビスケットのような味のサラダバー好きな家族のレシピ。 3つの野菜またはスープ、野菜、デザートのランチは$ 4.75です。

それは良いことですが、近くのペリーには、すべてを落とし、今すぐ州間高速道路に乗る価値のあるホテルのランチがあります。ニューペリーホテルでのフルランチは5ドルかかります-それはどれくらい良いでしょうか?それは、心に残るほど濃厚なコーンブレッドを詰めた焼きチキン、または刻んだ固ゆで卵を使った特に香りのよいチキンポットパイである可能性があります。しかし、あなたが再び南に向かうことを本当に夢見ているのは、風通しの良い、酵母で育ったエンジェルビスケットと揚げたグリーントマト、バッターのクランチに酸の果実の魔法のバランスです。または、クランベリーの固まったサラダ。これは、Jell-Oに良い名前を付けることができます。そして、1.39ドルの追加料金で、ジョージアが提供したいと思っている最高のピーチコブラーを手に入れることができ、砂糖よりもピーチを本当に味わうことができます。

コーヒーマシンの修理デロンギ

コーディールでは、人々は朝食に時間をかけます。それでも、Cindy's Country Cookinでハッシュブラウンを注文すると、オーナーのConnie Rainesが「本物のジャガイモを食べる時間がありますか、それとも冷凍しますか?」と尋ねます。彼女のパンケーキは巨大で生地が多く、サトウキビとメープルシロップの両方が添えられています。彼女のフレーク状のビスケットは、ラードとバターミルクを使って正しい方法で作られています。彼女は生地の塊を絞って、バッチ全体をロールアウトするのではなく、それを軽くたたくだけなので、それらはチョークビスケットと呼ばれます。ある長いテーブルで猫の帽子をかぶった8人の男と、別のテーブルで新聞を読んでいる2人の男にサービスを提供する間、彼女は時々缶詰の野菜を使って、鉄のフライパンと重い古いアルミ鍋で昼食を作りますが、「それらを直します」。

彼女の夫であるルーク・レインズは、まだ仕事に就いていないので、話す時間があります。主題はスクランブルエッグ(シンディーズが現在までに町の他のいくつかの場所で行っているように)と彼らが育ったビリヤード場のチリドッグです。

ビリヤード場は正式にはコーデルレクリエーションパーラーと呼ばれ、誰もが覚えている限り、チリドッグで有名です。 28年前、現在の場所に移転したとき、女性はそのような場所には行きませんでした。そこで、ダウンタウンで買い物をしたときに、歩道の窓からチリドッグを購入しました。今日でも、暑い水曜日に、動きの遅い、買い物をした女性が窓際で、不透明な白い紙に包まれた80セントのチリドッグを購入し、空手の制服を着た小さな子供たちが順番を待っています。

窓際でチリドッグを買う女性たちが知らなかったのはスクランブルエッグでした。なぜなら、彼らは持ち運びのために働かず、ナイフとフォークで皿の上で食べなければならないからです。スクランブルドドッグの場合、ホットドッグロールを伸ばして開き、ホットドッグを中央に配置します。このオープンフェイスサンドイッチは、湿ったスープのプールホールチリ、刻んだ玉ねぎ、ピントビーンズで窒息させます。これは非常に重要です。 -一握りのオイスタークラッカーは、唐辛子の中でドロドロになります。それは、イギリスの大学の町で汚れたカフェが提供するベイクドビーンズ、ねばねばしたトースト、バンガープレートによく似ています。それでも、スクランブルされた犬は非常に魅力的であるため、人々は3匹の普通のチリドッグの価格よりも高い2.75ドルを喜んで支払うことになります。

ビリヤード場の唐辛子は以前とは違うと言う人もいます。そして、実際には、それはかなり当たり障りのない、どろどろした種類のハンバーガースープです。しかし、共同所有者のジェームズ・テリーは心配していません。 「悪い日には、金曜日または土曜日に100ダースの70ダースのホットドッグパンを販売します。」

これらはすべて、調査すべき地元の特産品を2つだけ残しており、1つはオリジナルでもう1つは避けられません。

スクランブル犬と同じくらい独創的なのは、人々の歯を救うために設計されたジョージア製のピーナッツ脆性であるクリクルです。黄色い泡の破片のように見えるこの軽くて壊れやすいナッツキャンディーは、コーディールのすぐ外にあるDeSoto Confectionery&NutCo。によって作られています。毎日1トンも作られていますが、家族サイズのアルミ鍋で4人の料理人がかき混ぜるだけですべて手作業で作られています。それは料理人が神聖なレシピを明らかにしないという誓約書に署名した後です。言うまでもなく、地元の娯楽の1つは、自宅でCrickleを再現しようとしています。

南部のほとんどのように、ジョージアの必然的な食べ物はバーベキューです。誰も呼吸についてあまり話さないのと同じように、誰もバーベキューについてあまり話さないようになりました。いたるところにバーベキューがあります。 1967年以来、トーマス・ハレルが小屋で昼食を提供している国で、「私のパパがやった」と言っています。彼は、地面から数インチ上のラックで一度に30のハムと肩を調理し、肉は金属シートの層で覆われています。彼はバーベキューを12時間完全に吸っている間、木炭を使用するように近代化しましたが、彼はもはや自分の豚を飼育して現場で屠殺することを許可しない法律を嘆いています。

町では、ケンのバーベキューは36年間運営されているサイトに立っています。 「これは昔ながらの料理です」とケン・キャンベルは言い、燃料がオークであるところにピットを見せびらかしました。レストランの前のグリルで調理された彼のハンバーガーだけが炭火で調理されています。

バーベキューは避けられません。マスターズインモーテルの真新しいレストランは、大理石のテーブルとプラスチックの露滴が付いた絹のバラでドレスアップされています。その椅子はのどの竹です。それでも、絵の窓は、バーベキュー調理器とヒッコリーの丸太の山が支配する駐車場を見下ろしています。

南ジョージアでよく食事をする前に学ぶべき3つの教訓があります。まず、良い食べ物と悪い食べ物は似ています。ラマダインの比類のないおいしいルタバガの塊、ニューペリーホテルの本当に素晴らしいピーチコブラーのクランブルとグープ、節くれだったカントリーハムとダフネロッジの泥だらけのトマトグレービーは、あなたの料理と同じように見えます高校のカフェテリア。

第二に、誰もが一からビスケットを作ります(ポテトサラダとコールスローも)、そして誰も悪いビスケットを作る方法を知りません。それらは、丸めたり落としたり、平らにしたり、高くしたり、淡い色にしたり、茶色にしたり、ラードやショートニングで作ったりすることができます。それらはすべて異なります。そして、あなたはすぐに彼らのためにあなたのマフィンとスターバックスをあきらめるでしょう。

最後に、レストランがどんなに良くても悪くても、ビスケットと一緒にマーガリンを提供します。

それはおそらく、州が混雑しすぎないようにするためです。

WATERMELON-IN-A-POCKET

(8〜10個のハーフサンドイッチ/サラダ)

ドレッシングの場合:

プレーンヨーグルト1/2カップ

1/4カップマヨネーズ

レモンジュース大さじ1

みじん切りの新鮮なパセリ大さじ1

150mlはいくらですか

にんにく1片、みじん切り

イタリアの調味料小さじ1

小さじ1の塩、または味わう

コショウ小さじ1/2

サラダ用:

スイカボール3カップ

調理済み、さいの目に切った七面鳥または鶏肉2カップ

セロリ1/2カップ、みじん切り

ねぎ1束、グリーントップで細かく刻んだ

みじん切りにした小さなピーマン1個

みじん切りピーカンナッツ1/2カップ

4つまたは5つのピタパン、半分

リーフレタス(オプション)

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ドレッシングの材料を組み合わせて、1時間冷やします。

サラダの場合:スイカ、七面鳥または鶏肉、セロリ、ネギ、ピーマン、ピーカンナッツを一緒に混ぜます。ドレッシングにそっと混ぜます。混合物をピタの半分にスプーンで入れ、必要に応じてレタスの葉を追加します。この組み合わせは、レタスの葉のベッドの上でサラダとして提供することもできます。

一食当たり:219カロリー、タンパク質14グラム、炭水化物20グラム、脂肪10グラム、飽和脂肪2グラム、コレステロール30mg、ナトリウム466mg

マジカルプラリネナッツクラッカー

(48個になります)

なぜ魔法なの? 2つの理由:これは、材料をほとんど使用しない巧妙なレシピの1つであり、本物の才能が必要であるかのように作り、味わうのが簡単です。第二に、それは一度にどこにでも現れるという不思議なコツを持っているレシピです。コーディールでは、コーヒーや「コーラ」パーティーで大流行しています。イスラエルまで遠く離れた場所でも発見されています。

スコアリングされたマーキングに沿って48個の長方形に分割された12個のグラハムクラッカー

刻んだピーカンナッツ1カップ

バター1カップ

砂糖1/2カップ

12 x17インチのゼリーロールパンにホイルを並べます。グラハムクラッカーをホイルの上に1つのタイトな層に配置します。刻んだピーカンナッツを均等に振りかけます。小さな鍋にバターと砂糖を混ぜます。混合物を沸騰させてから、1分半沸騰させます。グラハムクラッカーに均等に注ぎます。

予熱した275度のオーブンで20分焼きます。冷やして鍋から取り出します。

長方形あたり:70カロリー、0 gmタンパク質、5 gm炭水化物、6 gm脂肪、3 gm飽和脂肪、10 mgコレステロール、55mgナトリウム

DAPHNELODGE揚げナマズとハッシュパピー

(4人前)

ナマズの場合:

4ポンドの6オンスの服を着たナマズ全体

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コーンミール2カップ

小さじ1の塩

ミルク2カップ

揚げ物用植物油

レモンウェッジとタルタルソース

ハッシュパピーの場合:

コーンミール1/2カップ

中力粉1/2カップ

ベーキングパウダー小さじ1

小さじ1/2の砂糖

小さじ1/4の塩

重曹のピンチ

バターミルク1/2カップ

卵1個、軽くたたく

細かく刻んだ玉ねぎ1個

小さじ11/2の植物油

魚を準備するには:ナマズを冷水で完全にすすぎ、軽くたたいて乾かします。浅いボウルまたは皿にコーンミールと塩を混ぜます。魚をミルクに浸し、コーンミールで浚渫します。

油を350度に揚げる。魚が上に浮き、黄金色になるまで炒めます。ペーパータオルでよく水気を切る。ハッシュパピーを揚げるために熱い油を予約します。魚を温かい大皿に移し、レモンのくさびを飾る。すぐにタルタルソースとハッシュパピーを添えてください。

ハッシュパピーの場合:コーンミール、小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩をミキシングボウルに入れます。よく混ぜて取っておきます。小さなボウルに、ソーダをバターミルクに溶かします。卵、玉ねぎ、小さじ11/2の油を加えます。よくかき混ぜ。乾いた材料に加え、よく混ぜます。ねり粉を大さじ1杯ずつ深熱の油(350度)に落とし、一度に数個だけ調理します。 3分間炒め、回転させてさらに3分間炒めるか、ハッシュパピーが黄金色になるまで炒めます。ペーパータオルでよく水気を切る。すぐに召し上がれ。 (1ダースになります。)

6オンスのサービングあたりのナマズ:391カロリー、33グラムのタンパク質、14グラムの炭水化物、22グラムの脂肪、4グラムの飽和脂肪、100mgのコレステロール、116mgのナトリウム

個々のピースあたりのハッシュ子犬:99カロリー、2 gmのタンパク質、10 gmの炭水化物、6 gmの脂肪、1 gmの飽和脂肪、18 mgのコレステロール、88mgのナトリウム