キャビアのスクープ

大晦日のためにシャンパンを買いましたか?さて、今度はキャビアに注意を向けましょう。技術的には、キャビアは産卵魚の塩漬け卵の別名ですが、グルメ食品の世界では、いくつかの明確な違いがあります。この希少な雰囲気の中で、キャビアはチョウザメの卵を意味します。具体的には、ロシアの黒海とカスピ海で見られるチョウザメの品種。それはベルーガ、オセトラ、セヴルガチョウザメでしょう。

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(ロシア人はまた、アメリカのサーモンキャビアやアメリカのチョウザメのキャビア、さらにはホワイトフィッシュの卵の空想的な名前であるアメリカのゴールデンキャビアと混同しないように、ネイティブのサーモンキャビアを切望しています。

簡単にするために、ここにロシアのキャビアの三頭政治のための入門書があります。ベルーガは一般的に最高の(そして最も高価な)と考えられており、濃い灰色と大きくて丈夫な卵で知られています。オセトラの卵は小さく、茶色がかった灰色で(一部は金色がかっています)、よりはっきりとした味がします。そして最後に、ロシアのチョウザメの選択肢の中で最も安価なセブルガがあります。これは、濃い灰色から黒色の小さくてパリッとした卵で知られています。



また、次のことを知るのに役立ちます。

*ロシア語で「小さな塩」を意味するmalossolという単語を含む品種は優れていると見なされます。

※未開封の容器は数週間冷蔵できますが、必要に応じて氷を変えて砕いた氷の上に保管してください。

*キャビアは金属製の容器に入れて提供しないでください。金属製の容器は黒くなり、キャビアの味に影響します。

* 1人あたりのオンスは、ゲストに提供する「正しい」金額と見なされます。 Sutton Place Gourmetの人々が言うように、「1人あたり1オンス未満のものはすべていじめです!」

*小売業者は、米国のキャビアをロシアの輸入品と誤ってラベル付けした罪で最近起訴された、ロックビルを拠点とする輸入業者であるU.S. Caviar&Caviarによって配布されたすべてのキャビアを棚から取り除くことを約束します。

*事前に注文することで、必要なものを確実に手に入れることができます。

新鮮なロシアとアメリカのキャビアのためのいくつかのローカルリソースは次のとおりです。

ARROWINEは、Connoisseurブランドのオセトラ(オンスあたり$ 29.99)を販売しており、ベルーガ($ 59.99)とセブルガ($ 27.99)のほか、3種類すべてのより大きなサイズを特別注文しています。典型的な伴奏であるクレームフレッシュもご用意しています。 (4508 Lee Hwy。、Arlington; 703-525-0990に電話してください。)

BRADLEY FOOD AND BEVERAGEは、セブルガ(1オンスあたり26ドル)、オセトラ(35ドル)、ベルーガ(50ドル)、新鮮なアメリカのチョウザメのキャビア(1オンスあたり18ドル)、アメリカの低温殺菌の祖父であるロマノフからの多数の選択肢を含む目利きのキャビアを取り揃えています(すなわち、冷蔵を必要としない)キャビア。 (6904 Arlington Rd。、Bethesda;電話301-654-6966。)

CANNON SEAFOODは、ロシアのベルーガ(1オンスあたり63ドル)、4オンスの容器に入った新鮮なアメリカのキャビア(55ドル)を販売しており、他のサイズや品種を注文できます。 (1065 31st St. NW、電話202-337-8366; 762-A Walker Rd。、グレートフォールズ;電話703-759-4950)

コストコは、コストコで入手可能なカスピアンスターのセブルガ($ 22.59 / 1.75オンス)とベルーガ($ 44.99 / 1.75オンス)を販売しています。

DEAN&DELUCAは主に、ロシアのキャビアの最高の輸入業者の1つと見なされているペトロシアンの品種を扱っています。 Sevruga($ 35)、osetra($ 45)、beluga($ 70)は、30グラムのコンテナ(1オンスは28グラムに相当)から1キロ(2.2ポンド)のコンテナ(940ドルから1,850ドル)までのサイズで販売されています。食器や調理器具もご用意しています。 (3276 M St.NW;電話202-342-2500; www.dean-deluca.com)

EATZI'Sには、セブルガ(1オンスあたり22ドル)、オセトラ(25ドル)、ベルーガ(40ドル)、ヘラチョウザメの卵(1オンスあたり19ドル)、イクラ(2オンスで5ドル)があります。サービングギアの良い選択もご利用いただけます。 (11503-B Rockville Pike、Rockville;電話301-816-2020)。

FRESH FIELDSは、セブルガ(1オンスあたり29ドル)、オセトラ(29ドル)、ベルーガ(40ドル)など、さまざまなサイズのロシアのキャビアを販売しています。フレッシュフィールドで入手可能。

GIANT / SOMEPLACE SPECIALは、1オンスのセブルガ(18.95ドル)、オセトラ(21.95ドル)、ベルーガ(42.95ドル)の容器のほか、多くの新鮮なアメリカの品種を販売しています。 (1445 Chain Bridge Rd。、McLean; 703-448-0800までお電話ください。)

SUTTON PLACE GOURMETは、ペトロシアンのもう1つのソースで、価格は30グラムのセブルガの容器で39ドル、250グラムのベルーガで570ドルです。サットンプレイスグルメで購入できます。

TRADER JOE'Sは、目利きのセブルガ(1オンスあたり15.99ドル)、限られた量のベルーガ(1オンスあたり35ドル)、アイスランドのキャビア(1.99ドル/ 3.5オンス)、アメリカのイクラ(1.49ドル/ 2オンス)などの他の選択肢に最適な価格です。トレーダージョーズで入手可能。