科学者たちは、ワシントンD.C.の6つのレストランでシーフードをテストしました。メニューと必ずしも一致しませんでした。

ワシントンにあるJoe’s Seafood、Prime Steak&Stone Crabレストランは、調査に含まれたシーフードチェーンの1つでした。 (スコット・サッチマンによる写真/ TEQUILAの場合)

マウラ・ジュドキス 2017年4月25日 マウラ・ジュドキス 2017年4月25日

D.C.のレストランでアヒマグロのタルタルを注文すると、それが確実に得られますか? NS 新しい研究 ジョージワシントン大学からいくつかのレストランが見つかりました 地元のメニューで宣伝されている魚の種類は似ていますが、正確ではありません。

大学のミルケンインスティテュート公衆衛生学部のキースクランダルが率いる科学者のグループは、魚または甲殻類のDNAがメニューで呼ばれているものと一致するかどうかを確認するために、ワシントンにある6つのシーフードチェーンで12皿をテストしました。彼らは、サンプルの3分の1が誤ってラベル付けされていることを発見しました。



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しかし、これらはティラピアが鯛として売られていたケースではありませんでした。誤ってラベル付けされたサンプルのほとんどで、DNAは密接に関連する種と一致し、ひどい置換ではありませんでした。

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研究はかなり穏やかな代用を発見した、とクランダルは言った。高価なシーフードをはるかに安価なものに交換するための、ある種の包括的な詐欺のように見えるものは見当たりませんでした。

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それでも、結果が眉をひそめるかもしれないいくつかのレストランがありました。ボビーヴァンのステーキハウスでは、ロックシュリンプの天ぷらとして宣伝されていた料理は、通常ははるかに安価な養殖エビであるバナメイエビとのDNAマッチでした。

テストは2015年に実施されましたが、Bobby Van’sの現在のメニューにはロックシュリンプの天ぷらがありません。ワシントンのチェーン事業責任者であるジョナサン・ラングル氏は、メニューに載っていたことを思い出せず、特別だったかもしれないと語った。

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私たちは信頼できる製品を購入し、私たちは知っています。私たちが何かを購入したおとり商法がなく、箱を切り替えてくれたことを神に祈ります。それは私たちが常に心配していることです。

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レストランは、アドボカシーグループOceanaによる2013年の広範な調査の対象となったシーフード詐欺を懸念する十分な理由があります。その組織は、レストランや食料品店で販売されているすべてのシーフードの3分の1が誤ってラベル付けされており、時には不正にラベル付けされていることを発見しました。シーフードが代用される場合、それは高価な魚をより安価な魚と交換し、ブランド名のマークアップを請求することを意味する可能性があります。

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また、環境や健康に影響を与える可能性があります。魚の詐欺のいくつかの例は、で推奨されていない乱獲された種を隠す可能性があります モントレーベイ水族館のシーフードウォッチリスト 、消費者が持続可能なシーフードを購入するのに役立つガイド。他の人は、抗生物質や殺菌剤で育てられたかもしれない養殖魚や、労働慣行が貧弱な国から来た魚を隠すことができます。

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ワシントン州の法律は、消費者が適切にラベル付けされていない製品を販売したとして企業を訴えることを許可しています。これは、この調査の背後にある動機の1つであり、この調査は、 Migliaccio&Rathod LLP 、消費者保護と不公正な取引慣行を専門とする法律事務所。

遺伝的に密接な関係があるさまざまな種類のマグロやマジェランアイナメの代用のように、差異はわずかだったため、ラトッドは集団訴訟が成功する可能性は低いと感じました。

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Rathod氏によると、少なくとも科学的な観点からは、詐欺のように。追求する価値はないと判断しました。

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それでも、消費者は、ジョーズシーフード、プライムステーキ、ストーンクラブで宣伝されているアヒマグロのタルタルが実際にはビンナガマグロであったことを知りたいと思うかもしれません。ワシントンのディストリビューター。

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アヒは、レストランがメバチとキハダマグロの両方を指すためによく使用するハワイ語です。一部の寿司レストランでは、ビンナガをトンボアヒと呼んでいますが、寿司以外のメニューでは、ビンナガがアヒと呼ばれていることはわかりません。

レストランの広報担当者はメールで、このようなことが私たちのレストランで起こっていることについては何も知りません。 Joe’s Seafood、Prime Steak&Stone Crabは、ベンダーと協力して、可能な限り最高品質の製品と食材を調達することに取り組んでいます。

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ジョーのメニューのもう1つの料理、チリのシーバスは、メニューリストと完全に遺伝的に一致していました。レストランの料理の多くは、飛んでいる色で渡されました。 Gordon Bierschのキハダマグロ、McCormick and Schmickのチリのシーバス、Oceanaireのオーストラリアのバラマンディは宣伝どおりでした。 Legal SeaFoodsのメニューにある鯛のサルサヴェルデは確かに鯛でした。そして、不思議なことに、マコーミックとシュミックのゴマをまぶしたアルバコアマグロはキハダマグロであることが判明しました。通常はより高価な魚です。

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私は彼らにかなり良い成績を与えるだろう、とクランダルは言った、 わずかな代用のあるレストランでさえ。私はこれらの場所で食事をします。

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