緋色のレタス

トマトの黄色とジャガイモの青のように、赤い色はレタスを際立たせます。しかし、これらの他の野菜とは異なり、赤いレタスは一色ではなく多くあります。緑のすべての色相は、赤のすべての色相で飛び散ったり、大理石で覆われたり、先端が付いたりします。 Merveille des Quatre Saisonsに目を光らせたとき、あなたが言っていたことを忘れるかもしれません。そのしわが寄った葉は、甘美なバーガンディ、ホットピンク、ライム、クリームです。

私が新しい赤いレタスごとに最初にすることは、マイルドなオリーブオイル、新鮮なレモンジュース、塩、コショウをまとっただけで、それを単独で提供することです。それがその味を判断する最良の方法です。

それから私はその美しさを高める方法を探します。赤いレタスの風味はマイルドかもしれませんが、クレス用の皿に入れることができます。挽きたてのコショウをたくさん入れると、活気が再現されます。細かく刻んだサニーレタスのバターミルクスープがその一例です。時々私は赤いレタスを鍋のハーブとして扱い、レタスの薄い赤いリボンをスイバや刻んだパセリのリボンと一緒にかき混ぜてスープにします。次に、ほうれん草にできることがあります。赤いレタスもそれらを行うことができますか?だから私はテーブルでリボンの束とフェットチーネを混ぜます-たくさんのニンニクとチーズ-葉がかろうじてしおれるほど速く投げました。他の野菜と一緒に炒め、最後に赤いレタスの半分を大きな部分に加え、次に-特別な色とクランチのために-提供する直前に生の葉をトスします。



構成されたサラダを忘れないでください-おいしい赤を組み合わせるのは楽しいです。おそらく、引き裂かれた赤いレタスの葉、ルビーグレープフルーツの三日月形、赤ブドウの房、赤玉ねぎの輪、オパールバジルの葉、油と赤ワインの酢で輝く深紅色のナスタチウムのベッドの上にあります。

やわらかくカリカリになるまで調理した赤いレタスが不思議な色合いに変わります。赤いロメインレタスをひもで結び、スープで簡単にポーチした後、チーズをトッピングした浅い皿で焼いたものは素晴らしいです。クリスプヘッド

レタスは、オリーブオイルをたっぷり使った重いフライパンで、大まかにみじん切りにして調理し、蓋をせずに調理します。中火を使用し、焦げないようにほぼ常にかき混ぜます-全部で約5分。特別な赤いレタスの最良の方法は、リボンを小さなクリームで煮てから、パルミジャーノレッジャーノチーズの細かく刻んだものと、すりおろしたてのナツメグを上に乗せることです。

スーパーマーケットでの赤葉レタスの1つか2つの提供は、私たちが育てることができる栽培品種の豊かさのヒントを与えません。

実際には、5種類のレタスがあり、それぞれに大きな赤があります。ゆるい葉にはカールした心がありません。代わりに、葉はゆるいロゼットに集まります。彼らは成長するのが最も簡単です。バターヘッドは頭を形成しますが、それは緩くてフロッピーです-それらの葉はビロードのようで、内部はブランチングされたクリーミーな白です(ビブとボストンのレタスはバターヘッドです)。ロメイン(またはcos)の頭はまっすぐに成長し、葉は長くて狭くて硬い。ロメインはレタスの中で最高の価値であり、最も栄養があり、スペースに最大の収穫をもたらします。クリスプヘッドは、私たちが氷山レタスと考えるものです。それらは成熟するのが最も遅く、うまく成長するのが最も困難です。バタヴィアンはヨーロッパスタイルのクリスプヘッドですが、頭は緩く、葉はカリカリになっています。私たちの旧友の氷山はバタビア人として始まりました。

レタスは、暑い時期には、豊かで、ゆるく、水はけのよい土壌と、部分的な日陰を望んでいます。夏に育てられたレタスは深い根おおいを必要とします-わらか葉。土壌を常に湿らせますが、ねばねばさせないでください。

暑い夏の始まりには、耐熱品種を選択してください。ゆるい葉のレタスは種を蒔こうとする可能性が最も低く、苦いものになります。ロロロッサは、赤みがかった先端を持つ氷の緑、深く巻き付いた葉を持っています。マスカラは濃い赤のオークの葉を持っています。バターヘッドレッドライディングフードは、メルベイユデキャトルセゾンよりもさらに赤みがあります。 Rosyは、葉が赤みがかったバーガンディ色のクリスプヘッドです。シエラはバタビアの明るい緑がかったブロンズレッドで、暑さの中で自分自身を保持することで有名です。

レタスの種は、土壌が80度よりも暖かいと発芽しないので、無土壌の混合物の容器に種を少しまぶして、約70度の屋内のどこかに置き、湿らせて湿らせないようにします。そのような場所がない場合は、厚くて広い板の下の屋外の湿った場所に種をまきます。毎日その下を見てください。種が芽生えたら、すぐに板を取り除きます。支えられたスクリーンまたはある種のブラシで苗に拡散した陰を与えるか、またはそれらをインゲンマメの隣に移動し、キュウリとステーキングトマトを登ります。

ボッシュタッシモビビー

毎週1、2週間に種をまくと、大きな作物が種にボルトで固定された後の苦味を心配する必要がなくなります。根元の植物の外側から葉ごとに、または頭全体を取ることによって、若いレタスを選ぶことは一年中いつでも重要です。

秋には、最も美しく風味豊かなレタスの1つであるバターヘッドBruned'Hiverの種を蒔きます。浮遊するトンネル栽培の下の寒い気候では、植物は成長しませんが、冬の間は航海します。 Rouge d'Hiverは、耐寒性と耐熱性の両方を備えた、ゴージャスなバラ色の葉を備えたルーズなロメインレタスです。

次に、春先に、柔らかく少しピリッとしたメルベイユを上にまきます(フォーシーズンズ)。レッドセイルはどこでもうまくいくでしょう、そしてハンサムなルーズリーフです。

レタスは容器に入った天然物であり、レタスの微気候を制御できます。少なくとも8インチの深さの鉢に、ルーズリーフレタスを4〜5インチ離して播種します。常に湿った状態に保たれた水はけの速い土壌混合物が必要なすべてです。赤い葉のレタスと青い後続のロベリアは楽しい組み合わせです。

これらのレタスの多くはしわが寄っていてカールしています。すべて注意深くすすぐ必要がありますが、提供する前に長くはありません。暖かい水の大きなボウルに葉を落とします。ボウルの底に砂や砂がなくなるまで水を交換します。サラダスピナーで葉を回転させて乾かし、湿らせた布でボウルに入れて冷蔵します。彼らは数時間保持します。

甘いバジルベリードレッシングを使った赤い葉のレタス

(8人前)

甘いバジル、オレンジジュース、挽きたてのコショウがこのスナップを与えます。現在のイチゴのフラッシュが過ぎたとき、深紅色のラズベリーはさらにおいしいです。ピリッとしたベリーはコクのある味わいによく合うので、レモンスライスを添えた焼きシーバスやオヒョウステーキ、クリスピーな焼きシューストリングポテト、軽く乾いた白ワイン、そしてデザート用のピスタチオアイスクリームの横にサラダを添えることができます。

レタスとドレッシングは数時間前に準備することができます。

新鮮なイチゴの1/2カップの滑らかなピューレ(全体の約2/3カップから、皮をむいた)または新鮮なラズベリー(全体の約1カップから)

大さじ3杯から1/4カップのフレッシュオレンジジュース

ネスプレッソコーヒーマシン用カプセル

カノーラなどの無香油大さじ2

みじん切りにした新鮮な甘いバジルの葉大さじ1/2または小さじ1/2の砕いた乾燥葉

塩と挽きたての白胡椒で味わう

必要に応じて新鮮なレモンジュース

約5クォート(ゆるく詰められた)の赤いリーフレタス、一口サイズに引き裂かれました

小さなピッチャーに、ベリーのピューレ、オレンジジュース(イチゴの場合は1/4カップ、ラズベリーの場合は大さじ3)、オイル、バジルをブレンドします。塩こしょうで味を調える。より酸味が必要な場合は、レモン果汁を加えて味わってください。ボウルにレタスを盛り付けます(できればガラスまたは対照的な色)。ドレッシングとレタスを覆い、冷やす。

サーブする直前に、ドレッシングをかき混ぜてブレンドし、レタスを注ぎます。最も穏やかで、最も完全な混合のために手で投げます。

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一食当たり:52カロリー、2グラムのタンパク質、4グラムの炭水化物、4グラムの脂肪、1グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、6mgのナトリウム

コールドバターミルクレタススープ

(4〜6人前)

バターミルクをベースにした冷たいスープは、驚くほど風味豊かで、さわやかで、速くて赤身です。去年の夏、私は夏カボチャ、キュウリ、クレソンで作ったそのようなスープの1つに夢中になりました。今年の夏はレタスモードになると思います。乳白色のスープに赤いレタスのサクサクした斑点がどれほど美しくて歯ごたえがあるかを発見しました。それで何を提供しますか?ランチなら、ホットコーンブレッドとコールドスライスした赤いトマト。初めてのコースの場合は、コーンブレッドとトマトを保存して、ローズマリーの枝で焼いたチキンと小さな赤いジャガイモを添えます。いずれにせよ、クリームチーズのアイシングでつや消しにするのではなく、菓子用の砂糖をまぶしたキャロットケーキをデザートに。

これは、作った直後、またはピンチで翌日に提供できます。

1つの大きな頭(約11オンス)の赤いルーズリーフレタス、すすぎ、乾燥

31/2カップの冷たいバターミルク

フレッシュオレンジジュース1カップ

塩と挽きたての白胡椒で味わう

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レタスの葉を2〜3枚用意します。フードプロセッサーまたは手作業で残っているものを非常に細かく刻みます。約21/2カップが必要です。ボウルにバターミルクとオレンジジュースを入れて泡だて器で混ぜ、味を調える。カバーして冷やす。

提供するには、予約した葉を積み重ね、1/4インチのリボンで横に切ります。スープをかき混ぜて混ぜ合わせ、ボウルにひしゃくし、レタスのリボンをのせます。

一食当たり:103カロリー、7グラムのタンパク質、16グラムの炭水化物、2グラムの脂肪、1グラムの飽和脂肪、6mgのコレステロール、185mgのナトリウム

シルビアトンプソンは、パームスプリングスの上の山で庭と料理人をしています。

フレッシュ:最良の選択はおそらくファーマーズマーケットです。

シード:Territorial Seed Co.のマスカラ(20 Palmer Ave.、Cottage Grove、Ore。97424)

The Cook's Garden(Box 535、Londonderry、Vt。05148)の他のすべてとフローティング列カバー