エルサルバドルの誘惑

私の友人の元海兵隊員で真面目な料理愛好家はぞっとしました。

「エルサルバドル料理?」彼は最終的に反響した。 「しかし、それが何であるかは誰にも分かりません!」

正確に言えば、私は主張した。私たちが計画していたグルメの集まりの目的は、未知の、異なる、エキゾチックなものを試食することでした。そして、私が参加しているラテン系コミュニティ以外のすべての人にとって、エルサルバドル料理はテラ・インコグニタのままです。実際、その状態は、まったく未知の量の1つよりもさらに不安定です。エルサルバドルのシェフ、ヘクター・ゲラが私に説明したように、この地域にいくつかのエルサルバドルのレストランがオープンしたとき、唯一認められたラテンアメリカ料理はメキシコ料理でした。常連客を魅了するために、オーナーはメニューにテックスメックス料理やメキシコ料理をエルサルバドル料理と混ぜ合わせました。その結果、知られるようになったエルサルバドル料理は、メキシコ料理の貧しい親戚のように見える、一種のろくでなしのバージョンでした。 (ワシントンのダウンタウンでEl Patioを共同所有および運営しているゲラ自身は、彼の飲食店をラテンアメリカ料理に特化したものとして説明しています。)



今、私たちの夕食は記録を立てるチャンスでした!私たちは、エルサルバドル料理が独自のおいしいアイデンティティを持っていることを世界に、または少なくとも数人の友人に証明します!ププサやその他の特産品を揃えた本物のエルサルバドル料理を提供します。

元海兵隊員は私を懐疑的に見つめ続けた。

「うんち何?」彼は彼の受動的攻撃モードで使用する顕著なドロールで尋ねました。

'プープーサ。豚肉とチーズが入った小さなコーン生地のケーキ。そしてチチャロン-それは酢とレモンでマリネしたユカを添えたポークソテーです。と ... '

モンゴリアンビーフバーベキューの当初の計画を棚上げすることを辞任し、彼はエルサルバドルのレシピを求めて料理本を取り始めました。しかし、彼の図書館と私自身の図書館を一掃したことで、私たちは選択肢に飢えました。ラテンアメリカ料理だけを扱った膨大な量の1冊には、エルサルバドルのレシピが1つも含まれていませんでした。

もっと深く掘り下げる必要があります。

私はついにスペイン語の2冊の料理本に出くわしました。 1つは、エルサルバドル大使館のスタッフから提供されました。もう1つは、エルサルバドルでも、ほとんどのサルバドルのレシピが世代から世代へと口頭で伝えられているため、エルサルバドル料理に関する優れた本はないと言ったゲラから丁寧に貸与されました。

これらの2つの非常に基本的な取り組み、私自身のレシピコレクションと、ワシントンD.C.の北西部にあるElTamarindoレストランのGuerraと料理人VenturaReyesとの会話が、夜のメニューの基礎になりました。ゲラとレイエスは、ププサとクルティードに加えて、典型的なエルサルバドルの食事はタマーレを特徴としなければならないと提案しました。メキシコやこの地域の他の国々と同様に、タマーレはエルサルバドルの定番であり、さまざまなバリエーションがあります。伝統的な豚肉バージョンを選びました。

コロンブス以前の時代から直接派生した料理を紹介するだけでなく、スペインの影響がフランスから借りてきたものがエルサルバドル料理にも表れていることをメニューに示したかったのです。代表的なオルチャータフラン、エルサルバドルの卵カスタードは、国産のミルクベースのアーモンドドリンクを取り入れたもので、その一例なので、ここに含めました。

ボールストンのラテン系市場で、タマーレ、オルチャータミックス、マサ粉などの材料として乾燥したトウモロコシの殻を手に入れました。

私の友人は、シェフのナイフ、ヘラ、さまざまなガジェットとフライパンを巨大な段ボール箱に入れて2時頃に現れました。すぐに、私のキッチンの利用可能なすべてのインチが、切り刻む、スライスする、さいの目に切る、こねる、そして浸すように命じられました。

複雑な手順はほとんどありませんが、エルサルバドル料理の調理には時間がかかることがすぐにわかりました。それがたくさん。炒める前にこねるか、茹でる前に浸す必要があります。 6時までに私たちはまだタマーレの詰め物に取り組んでいました。私たちの最初のゲストであるバッファローのNASAエンジニアがベルを鳴らしたのはまさにその時です。

その後まもなく、シックなバージニア州の会計士と海軍に所属する別のエンジニアである彼女の美女が私の玄関先に現れました。パニックが始まりました。しばらく時間がかかりました。それまでの間、私のすべてのアメリカ人(まあ、すべての北アメリカ人)のゲストをどうするか?もちろん、それらを使用するように押してください!私は会計士の手に生地のボールを入れて、ププサを形作る方法を彼女に示しました。そして、彼女はそれを熱いグリルに立っていた元海兵隊員に渡しました。タマーレのトウモロコシの殻を詰めるには、ある程度の機械的能力が必要です。エンジニアは、そのタスクに見事に適していることを証明しました。彼らは殻を折りたたむのに少し苦労しましたが、いくつかの試行錯誤の末、まるで料理に生まれたかのようにタマーレを沸騰したお湯に落としていました。私のアイリッシュセッターであるラッセルは、豚肉がもらえることを期待して、キッチンのドアからシーン全体を見ました。一方、私の12歳の子供は、大人が夕食のために普通のことに落ち着くことができないのはなぜかと大声で疑問に思いました。ホットドッグ。

エルサルバドル料理を作ることは素晴らしい砕氷船になることを発見しました。マサの小さなボールで遊んだり、タマーレを開梱するための適切なエチケットを学んだりしている間、誰も固くなりすぎることはできません。

9時ごろ、ついに座ってエルサルバドルの食事を食べました。飛び散った、熱く、しかし完全に満足している束です。エルサルバドル料理の繊細な味と気取らない健康は、私の気難しい友人であった元海兵隊員でさえ、すべての人に好まれました。成功! 4人の改宗者!

その夜、私はエルサルバドル料理の福音をすべてのD.C.に広めなかったかもしれません。しかし、少なくとも私は正しい方向に向かっていました。

包まれた魚

(包まれた魚)

(6人前)

Vilma G. deEscobarによる「ComidaTpica」のシェフHectorGuerraが採用。

6つの服を着たミディアムスヌークまたはブラックシーバス(それぞれ3 / 4〜1ポンド)

レモン1個のジュース

オリーブオイル小さじ6

どの挽いたコーヒーが良いか

小さじ6杯のチキンブロス

みじん切りにした新鮮なコリアンダー(コリアンダー)1束

大きな乾燥トウモロコシ殻6個*または小さな12個

魚を洗って乾かします。レモン汁、油、スープで味付けし、取っておきます。

ブレンダーで、ソースが形成されるまでコリアンダーを1 / 4〜1 / 2カップの水と混ぜ合わせます。とうもろこしの殻をしなやかになるまで水に浸します。

オーブンを350度に予熱します。各魚を1つの大きなトウモロコシの殻または2つの小さなトウモロコシの殻に入れ、コリアンダーソースを加えます。包んで紐で結びます。 15分間焼くか、水を入れた鍋に入れ、15分間ゆっくりと煮ます。殻に包んでお召し上がりください。

一食当たり:195カロリー、29グラムのタンパク質、2グラムの炭水化物、8グラムの脂肪、1グラムの飽和脂肪、62mgのコレステロール、128mgのナトリウム

ポークタマル

(ポークタマレ)

(約20タマーレになります)

ワシントンD.C.のダウンタウンにあるElPatioの共同オーナーであるシェフHectorGuerraから

豚肉の場合:

1/2ポンドの骨なしポークカツレツ

ミディアムトマト1個、スライス

1/4中玉ねぎ、スライス

ねぎ(ねぎ)1個、スライス

みじん切りにんじん1本

にんにく1片、みじん切り

新鮮なタイム、ローズマリー、コリアンダーの組み合わせの大さじ2、またはそれぞれ乾燥した大さじ1

味わう塩

黒コショウ小さじ1/4

白胡椒小さじ1/4

とうもろこし生地の場合:

1 3/4ポンドのマサ粉*(7〜8カップ)

予約済みのポークブロス4カップ

4オンスのバター

味わう塩

20〜30個の乾燥トウモロコシ殻*

ミートソースの場合:

ミディアムトマト2個、みじん切り

ミディアムグリーンピーマン1/2、スライス

1/4中玉ねぎ、みじん切り

にんにく1片、みじん切り

2オンスのトマトソース

パプリカのピンチ

コショウのピンチ

ひとつまみの塩

刻んだブラックオリーブ1/2カップ(オプション)

みじん切りケーパー1/2カップ(オプション)

豚肉の場合:肉と水4カップを大きなシチュー鍋に入れ、沸騰させ、トマト、タマネギ、ネギ、ニンジン、ニンニク、ハーブ、塩、ピーマンを加えます。必要に応じて、カバーする水を追加します。肉が柔らかくなるまで調理し、取り出して細かく切るか、非常に細かく切ります。肉は脇に置きますが、野菜をスープに約10分間浸して、風味を高めます。次に、スープを濾して保存します。

とうもろこし生地の場合:マサ粉を4カップの濾したリザーブドブロスと弱火で混ぜます。バターを加え、塩で味付けし、よく混ぜる。生地が底に付着することなく鍋から引き抜くことができれば、生地の準備が整います。取っておきます。

乾燥したトウモロコシの殻を冷水に柔らかくしなやかになるまで浸します。

ミートソースの場合:ソースの材料をすべて鍋に入れ、中火で30〜35分間、頻繁にかき混ぜながら調理します。細かく切った豚肉を加え、さらに5分煮ます。ソースはかなり濃いはずです。

とうもろこしの殻を縦に広げ、それぞれの真ん中に大さじ3のコーン生地、大さじ1のミートソース混合物、そして必要に応じてオリーブまたはケーパーを入れます。

最初に両側を折り、次に上下を折り返して、各トウモロコシの殻を包みます。タマーレを一緒に保つためにひもで結びます。 40分間煮ます。水から取り出し、ひもを切り、トウモロコシの殻に入れます。 (凍結することができます。)

タマレあたり:168カロリー、5 gmのタンパク質、26 gmの炭水化物、6 gmの脂肪、3 gmの飽和脂肪、15 mgのコレステロール、59mgのナトリウム

スクランブルされたPUPUSES

(10ププサになります)

ElPatioのHectorGuerraとElTamarindoのVenturaReyesから。

マサ粉2カップ*

豚肉1カップ、細かく切る

刻んだ小さなトマト1個

ミディアムグリーンピーマン1個、みじん切り

玉ねぎ1個、みじん切り

細かく刻んだモントレージャックチーズ(またはマイルドチェダー)1カップ

ラード大さじ2(または代わりの固形ショートニング)

パン生地の一貫性が得られるまで、マサと11/2カップの水をこねます。あなたはそれを正しくするためにもう少し水を加える必要があるかもしれません。生地を操作する間は手を濡らしてください。ただし、濡れすぎないようにしてください。取っておきます。

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肉が茶色になるまで炒め、トマト、ピーマン、玉ねぎと一緒にブレンダーに移します。約3〜5分、または混合物がペーストになるまでブレンドします。余分な液体を排出します。ププサを詰めるときに混合物がその形を保つように、完全に冷えるまで冷蔵します。原則として、ププサごとに大さじ2杯の生地と大さじ1杯の詰め物が必要になります。

スプーン2杯の生地を取り、ボールを作り、指でボールにくぼみを作り、穴の周りの生地を注意深く平らにします。これがププサです。そのうつ病に大さじ1杯の肉混合物と小さじ1杯のシュレッドチーズを入れます。生地の端を形作り、詰め物を囲んで密封し、三日月形を形成します。

ラードを溶かして重いフライパンをコーティングし、ププサがくっつかないようにします。中火で片面5分ずつ加熱します。

注:このレシピでは、詰め物に肉とチーズの両方が必要です。どちらか一方だけを詰めることができます。

ププサあたり:178カロリー、8 gmのタンパク質、19 gmの炭水化物、8 gmの脂肪、3 gmの飽和脂肪、24 mgのコレステロール、58mgのナトリウム

チチャロンとユカ

(ポークソテーとキャッサバ)

(4〜6人前)

ElPatioのHectorGuerraとElTamarindoのVenturaReyesから。

2ポンドのキャッサバ*、皮をむいて縦に半分にした

クミン大さじ2〜3、または味わう

中型の立方体に切った1ポンドの豚肉(脂肪を切り取って捨てたもの)

塩とコショウの味

味わうガーリックソルト

フライ用油

皮をむいたキャッサバをクミンとごく少量の塩で味付けした水で10分間、または柔らかくなるまで茹でます。水気を切り、細かく切ります。脇に置いて暖かくしてください。

豚肉を塩、こしょう、ガーリックソルト、追加のクミンで味付けします。あらゆる種類の油を使用して、すべての豚肉を1つの層に収めるフライパンの底を覆うのに十分な量を注ぎます。肉を覆わないでください。中火で炒める。肉が褐色になったら、肉を覆うのに十分な量の水を注ぎ、柔らかく保ちます。ほぼすべての水が蒸発するまで、中火から弱火で合計20〜25分間調理を続けます。クルティードを添えてください(次のレシピを参照)。

一食当たり:300カロリー、15グラムのタンパク質、45グラムの炭水化物、7グラムの脂肪、3グラムの飽和脂肪、44mgのコレステロール、115mgのナトリウム

日焼け

(6人前)

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ワシントンD.C.北西部のエルタマリンドのシェフVenturaReyesから

細かく刻んだキャベツの小さな頭1個

皮をむき、すりおろした大きなにんじん2本

ハラペーニョペッパー2個、種をまき、みじん切り、またはそれ以下で味わう

オレガノ小さじ2

赤ワインビネガー1/2カップ

レモンジュース1/2カップ

キャベツ、にんじん、ハラペーニョ、オレガノを酢とレモンと混ぜます。一緒にかき混ぜ、時々かき混ぜながら冷蔵庫で24時間マリネします。

一食当たり:31カロリー、1グラムのタンパク質、8グラムの炭水化物、0グラムの脂肪、0グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、17mgのナトリウム

FLAN DE HORCHATA

(エルサルバドル国立カスタード)

(8〜10人前)

ワシントンD.C.のダウンタウンにあるElPatioのシェフHectorGuerraから

ミルク2カップ

2カップ半

シナモンスティック1本

卵黄6個、殴られた

大きな卵3個、殴られた

砂糖1/2カップ

1カップのオルチャータ*ミックス(すりごま、ピーナッツ、アーモンド、砂糖の組み合わせ)

バニラエッセンス小さじ2

キャラメルの場合:

砂糖2カップ

カスタードの場合:スカルドミルクとシナモンスティックで半分、火を止めて脇に置きます。シナモンスティックを外します。溶き卵黄、全卵、砂糖、オルチャータミックス、バニラを別の容器に入れます。卵の混合物にミルクの混合物を少し加え、ブレンドしてから、残りのミルクを加えます。浮き上がる泡をすくい取ります。取っておきます。

キャラメルの場合:混合物が黄金色になるまで、中程度の高さのミディアムソースパンで1/4カップの水と2カップの砂糖を加熱します。キャラメルが底と側面を覆うように、個々のラメキン、他の小さなボウル、または10インチのチューブパンにすぐに注ぎ、容器を回転させます。キャラメルが結晶化するまで約2分待ちます。次にカスタードを容器に注ぎ、予熱した350度のオーブンで20分間焼きます。チューブパンを使用する場合は、さらに20〜25分調理します。冷えるまで冷蔵します。サービングプレートに逆さにしてサーブします。

一食当たり:496カロリー、11グラムのタンパク質、69グラムの炭水化物、22グラムの脂肪、8グラムの飽和脂肪、270mgのコレステロール、86mgのナトリウム

*注:主流のスーパーマーケットにない成分は、El Chaparral(電話703-276-8336、2719 Wilson Blvd.、アーリントン)、Plaza Latina(電話703-751-9191、50 S. Pickett St)を含む多くの民族市場で購入できます。 。、Alexandria)、El Gavilan(電話703-525-3822、4301 Wilson Blvd.、アーリントン)またはLos Primos(電話202-332-8440、3170 Mount Pleasant St. NW。)

リザグロスはアルゼンチンで生まれ、現在はワシントンに住み、執筆しています。