サルサボウルI

私たちはチップを選びました、今私たちはディップが必要でした。そこで、トルティーヤチップスの試飲の翌日、私たちはセルフスタイルのサルサの専門家のグループを集めました。燃えるような目と難燃性の舌を持つテックスメックスファンです。 TEQUILAニュースルームのボランティアは、優勝チップであるBearitosをディッパーとして使用して、市販のボトル入りサルサを20個以上ブラインドテイストしました。テイスティングは、6つのマイルドなサルサ(人生で落ち着きを好む人向け)のサンプリングから始まり、21のホットソースのサンプリングという大きな時間に移りました。すべての企業が「メディア」を作成しているわけではなく、いくつかの小売業者が「ホット」をベストセラーとして報告しているため、メディアはスキップされました。テイスターは、少なくとも最初は、熱いサルサを味わうことに熱心でした。彼らの燃えるような目はすぐに涙を流し、鉄の舌はぐったりしましたが、たくさんの氷水が供給され、彼らは本物のカバレロのように振る舞いました。最も人気のあるホットソースは、一般的にスーパーマーケットでは一般的に入手できない高価格の専門ブランドでした。 D.L.テキサスの会社によって作られたジャーディンのスペシャルエディションテキサカンテミディアムホットと、ラリマーからのみ地元で入手可能なシンプソンが最高の栄誉を授与されました。 (D.L. Jardine'sは「ホット」ソースを作りません-「ミディアムホット」と「エクストラホット」のみです。)テイスターは、単にホット以上の味がしたので、2つのソースが好きでした。 「おもしろいバランス」、「辛くて風味豊か」、「明るい味わい」は、両方のソースについての典型的なコメントでした。サンプリングされた最も高価なソース、デザートローズ(トマトペーストの色と一貫性を備えた濃厚なソースは、スザンヌでは16オンスのボトルあたり5.99ドル、リストラニでは4.99ドルで入手可能)は、次のソースのラングの中で評価されました。デザートローズと結ばれたのは、健康食品ブランドのエンリコとショットガンウィリーズでした。しかし、サービス可能なサルサを求めて町中を旅する必要はありません。トップ9のソースの中で、Chi-Chi's RestaurantStyleとHotCha Cha Texas Salsaは、標準的なスーパーマーケットでより一般的に入手できます。実際、Chi-Chi'sは、味わった2つの最も安価なソースの1つでした。トマティーヨ、グリーントマト、および/またはジャラペナオスで作られたグリーンソースは、適度に人気があり、テイスターは一貫して酢のパンチに注目していました。 2人のテイスターは、デザートローズのサルサベルデを「ピクルスの味」に例えました。最も嫌いな2つのホットソースは、オーガニック製品のTree of Life Salsaと、ダラスのCattlebaronのHot PicanteSalsaでした。 2人のテイスターがTreeof Lifeに当惑しました:「何が問題なのですか?」 「それに奇妙な何かがあり、味を置くことができません。」そして、Cattlebaronは多くの新鮮な食材から作られていますが、何人かのテイスターは、「石鹸」、「ウスターソース」、「死んだケチャップ」などのテイスティングで製品を非難しました。実際、サルサの中から選ぶとき、あなたは成分リストから製品について多くを学ぶことはありません。瓶詰めのサルサは、一般的に缶詰の味がしますが、トマト、タマネギ、ジャラペナオス、ニンニク、酢、青ピーマン、時にはニンジン、コリアンダー、水など、ほとんど同じ成分が含まれています。配合や味の違いは、各成分の量によって異なります。たとえば、安価なソースには、水分が多く、トマトやコリアンダーなどの他の高価な材料が含まれている傾向があります。また、一部のソースにはトマトではなくトマトペーストが含まれています。ラベルに「トマト」と書かれていても、ペースピカンテソースはその1つです。しかし、トマトペーストが含まれていても、ソースがトマトペーストのような味になることを示すものではありません。数人のテイスターがこの特徴のためにいくつかのブランドを非難しましたが、ペースはそれらの1つではありませんでした。 D.L.のDanJardineによるとJardine's、「レシピを開発している人は、トマトとトマトペーストの組み合わせを使用して、良いレシピになってしまう可能性があります。」他のメーカーと同様に、ジャーディンは季節に新鮮なトマトを使用し、そうでないときは缶詰にしています。ジャラペナオスの熱は、どこでいつ栽培されるかによって大きく異なります。品質管理のために、同社は2つのjalapenåoテイスターを採用しています。1つはマイルドなソースが好きで、もう1つはホットです。自社ブランドのほかに、Jardine'sは、他のブランドの中でも、Shotgun Willie'sとWilliams-Sonomaを製造しており、どちらも私たちのテイスティングのトップソースにランクされています。味に顕著な違いをもたらす可能性のある1つの成分は、混合物を濃くするために使用される食品でんぷんであり、これは粘着性のある粘稠度をもたらす可能性があります。トップ9のソースのうち、増粘剤が含まれているのは1つ(Casa Fiesta)だけです。少なくとも1人のテイスターによれば、外観も味の指標となる可能性があります。何年にもわたって自家製サルサを準備した後、「見た目は良い」と彼は観察した。 「明るい色は明るい味を意味します。真っ赤または緑は鈍い味を意味します。そして、「くすんだ色がたくさんある」と彼は結論付けました。「認知的不協和を意味します。」テイスターはサルサホットが好きな人とミディアムが好きな人に均等に分けられていたので、最高の「マイルド」の選択が実際にはまったく穏やかではなかったのは当然のことでした。深紅でジャラペナオのフレーバーに満ちたエルリオサルサジャラペナマイルドは、かなりのキックをしました。ラベルが間違っているようでした。エルリオラインを作る会社であるリースファイナーフーズは、そのスパイシーでマイルドなことについて何の説明もありませんでした。 「私にはその答えがありません」とリースのジョージ・ワーナーは言いました。 (これは、ホットインフェルノソースとホットスーペリアソースの違いを知らなかった同じ会社です。)オルテガのシックアンドチャンキーとラビクトリアチリディップは、真にマイルドなマイルドの中で最も人気があり、チチのレストランスタイルがそれに続きました。アンナリサのレストランスタイルとオールドエルパソシック 'nチャンキー。 3億ドルのメキシコソース事業のマーケットリーダーであるオールドエルパソのメーカーであるペット社は、ポストの味覚テストの結果に異議を唱えた。何千人もの人々が参加する科学的な味覚パネルでは、同社のソースは常に「競合他社よりもはるかに優れている」とペットの広報担当者、レ・ランデス氏は主張した。マイルドとミディアムは同社の最大の東海岸の売り手であり、ミディアムはその全国的なベストセラーです。オールドエルパソは熱い競争に含まれていませんでした。しかし、一般的に、テイスターはマイルドなソースが甘く、薄く、トマトっぽすぎると感じました。あなたの視点に応じて、長所と短所があります。あるマッチョなテイスターにとって、それらはすべて「本物の何もない」ものでした。ホットサルサのテイスティング結果は次のとおりです。傑出したもの:D.L。ジャーディンのスペシャルエディションテキサカンテミディアムホットサルサとディップ、シンプソンのサルサ、エンリコのチャンキースタイル、ショットガンウィリーズピカンテ、デザートローズサルサ、ウィリアムズソノマサルサ、ホットチャチャテキサスサルサ、チチのレストランスタイル、カサフィエスタホットピカンテソース。平均以上:ペースピカンテソース、デザートローズサルサベルデ、ラビクトリアサルサビクトリア。平均:エルリオホットスーペリア、ラビクトリアサルサランチェラ、アンナリサレストランスタイル、D.L。 Jardine'sTexapenåoエクストラホットソース&ディップ、La PreferidaRedJalapenåoサルサ、フリトレーのピカンテソース。平均以下:エルリオサルサハラペナグリーン、生命の木サルサ、キャトルバロンホットピカンテソース。そして、ここにマイルドサルサのテイスティング結果があります:ベストミスラベルマイルド:エルリオサルサハラペナ。マイルドに適しています:Ortega Thick andChunky。クローズコール:ラビクトリアチリディップ。 OK:Chi-Chiのレストランスタイル、Anna Lisaレストランスタイル、Old El Paso Thick'nChunky。命名法についての一言:ピカンテ(スペイン語で「ホット」を意味する)と呼ばれるソースは、サルサ(スペイン語で「ソース」を意味する)と呼ばれるソースよりも薄くて熱い傾向があり、通常は酢が含まれています。しかし、酢を含むサルサとピカンテよりも熱いサルサがいくつかあります。そして、ピカンテサルサと呼ばれるいくつかのソースがあります。 Landes of Pet Inc.が言ったように、「人々は彼らが物事と呼びたいどんな名前でも作ることができます。誰もが独自の定義を持っています。