SASSのサラダ

私の理論は次のとおりです。女性が熱心に食べるサラダはたくさんあり、男性が恥ずかしがらずに食べるサラダは1つだけです。

その素晴らしいアメリカンチョップドサラダ、コブサラダは、密度が高くコンパクトでボリュームがあり男性的であり、男性はそれを注文することを恐れません。確かに、それは古典的な「レディースランチ」アイテムですが、それはまた、巨大な男性のフォロワーがいます。

コブは70年前に有名になり、脂肪に取りつかれた10年以上の間人気を失い、最近では他のボリュームのある男性的な食べ物であるステーキとともに力強い復活を遂げています。



サラダはもともと、鶏肉、アイスバーグレタス、トマト、ベーコン、焼き卵、ロックフォールチーズなどの安心感のある食材で構成されていました。それはすべて切り刻まれており、その言葉自体はボーイッシュで不器用に聞こえますが、1929年にハリウッドの有名なブラウンダービーレストランのメニューに紹介されたとき、それは瞬く間にヒットしました。

男性はサラダの最初のファンでした。コブの妻、サリーライトコブによる本「ブラウンダービーレストラン」によると、ブラウンダービーのマネージャーであるボブコブは、1926年のある夜遅くに最初に自分でそれを作りました。すぐに、ジャック・ワーナーや劇場のオーナーであるシド・グローマンのような彼の映画ビジネス仲間は、「コブサラダ」を注文し始めました。それはすぐにレストランの代表的な料理になり、昔ながらのフレンチドレッシングでエレガントにテーブルサイドに投げられました。

コブサラダは1964年までにアメリカの主流になり、そのレシピがBetter Homes&Gardens誌に掲載され、ボトル入りのフレンチドレッシングが準備のスピードアップに役立つことが示唆されました。

これは、1997年の料理本、「75 Years of All-Time Favorite」(メレディス・パブリッシング)に含まれる、広く流通している雑誌で最も要求されたレシピの1つになりました。この本は、チーズ、ベーコン、ゆで卵を使ったコブは、人々が脂肪についてそれほど心配していなかった時代に起源があると説明しました。

しかし、伝統的なホテルのダイニングルームやステーキハウス(典型的な男性の避難所)では、この刻んだサラダは恒久的な備品のままでした。

ワシントンにある閉店したデュークザイバートズでは、パワフルな男性の伝説的なたまり場でした。刻んだサラダは非常によく知られていたため、デュークの子供たちであるテリーザイバートサンカーとランディザイバートが3年前にベセスダのモンゴメリーモールにデュークスデリをオープンしました。 、看板を貼るのに必要なのは「有名な公爵のサラダの家」だけでした。

「私たちはそれをたくさん売っています」とテリーは言います。 「彼らはそれを食事と考えるので、男性はそれが好きです。女性はそれが食事療法だと思っているのでそれが好きです。

コブサラダは、ホワイトハウスの向かいにある歴史的なヘイアダムスホテルのラファイエットレストランでも同様に愛されていました。ホテルの故エグゼクティブシェフ、パトリッククラークが、1992年にメニューから外すことを決定したとき(彼はこれらすべての食材を「大きな混乱」と呼んだ)、顧客は彼が1つではなく、3つのバージョンを持ち帰るまで、2年間執拗に不平を言いました。

現在、ホテルのランチメニューには2つのコブがあります。七面鳥のみじん切り、ロマイン、アボカド、ブルーチーズ、サウザンアイランドドレッシングで作られた伝統的なものと、エビのグリル、野菜のみじん切りで作られた「Un-Cobb」(クラークの作品)です。とエシャロットビネグレット。

ジェファーソンホテルでは、ホテルが新しい南部料理を試していた90年代初頭にコブサラダが姿を消しましたが、現在のシェフであるジェームズハドックは、顧客がランチにサラダをもっと求め始めた今年、コブサラダを持ち帰りました。

ダラスのフォーシーズンズホテルとロサンゼルスのホテルベルエアで働いたハドックは、メニューの刻んだサラダは銀行のお金のようなものだと言います。

「私がどこで働いても、それは常に勝者です。ウズラのグリルで南西部のコブを作り、サーモンのコブのグリルをしました。人々はそれを愛しています。」

ジェファーソンでの彼のフランクステーキコブのグリルは、まったく伝統的ではありません。牛肉は南西部の調味料で、野菜にはコーンのグリル、アボカド、ヒマワリの種、サンドライトマトが含まれますが、誰も文句を言っていないようです。 「これは私たちの最も売れているメインディッシュの1つです」とHudockは言います。

よりカジュアルなレストランでの刻んだサラダの復活は、1987年に当時のカリフォルニアピザキッチンチェーンが刻んだサラダをメニューに追加したときに引き起こされた可能性があります。

10年以上経った今でも、CPKのオリジナルチョップドサラダは、コブとシェフのサラダのクロスのようなもので、刻んだアイスバーグとロメインの上にサラミ、チーズ、ターキーのストリップがあり、チェーンの3つのベストセラーメニューアイテムの1つです。 、チェーンの食品および飲料担当副社長であるゲイリー・ボーリガードは言います。数年前に追加された刻んだバーベキューチキンサラダは、「瞬く間にヒットしました」。

みじん切りサラダがなぜそれほど人気が​​あるのか​​についてのボーリガードの理論は、性別や伝統とは関係がなく、企業の食品界で言われているように、味や口当たりとは関係がありません。

「とても食感のあるサラダです。それはよく噛みます」と彼は説明します。

男性がそれを望んでいる理由についての私自身の感覚は、すべてが小さな断片にカットされているためです-母親があなたのために行うようなものです-それはレタスの葉がヤシの葉のポークのサイズになるリスクを減らします彼がフォークを彼の口に持ち上げるとき、彼は目の中にいます。

他の人は他の理論を持っています。

'それは本当の食事のサラダです。レストンタウンセンターのマーケットストリートバーアンドグリルのシェフ、マイケルオデルは、たまたまトマトのビネグレットソースでフィールドグリーンを提供していると説明しています。しかし、彼はまた、リンゴ、クルミ、トウモロコシ、ブルーチーズを使った非常に人気のあるチョップドチキンサラダを作りました。彼らはそれを切るのに時間をかける必要はありません。」

ワシントンのダウンタウンにあるテストステロンを燃料とする料理の要塞であるパー​​ムでは、メニューに刻んだサラダはありません。エグゼクティブシェフのサン・エク氏によると、注文を知っている人は、みじん切りのサラダである「マンデーナイトサラダ」を注文しているからです。

'それはニューヨークのパームで始まりました。名前は長い話ですが、尋ねないでください」と、この場所の25年のベテランであるEkは言います。サラダはトマト、タマネギ、ピメント、アイスバーグ、ロメインレタス、エスカロールレタスのみじん切りで、ヤシ、カニ、エビのみじん切りのハートでカスタマイズできます。ドレッシングはオイルとビネガーで、バルサミコ酢についても話していません。

男性がやって来て、エビと一緒に月曜日の夜を注文し、飲み物でそれを3つの方法に分けます、とEkは言います。女性も。 「しかし、月曜日である必要はありません」と彼は付け加えます。 「いつでも注文できます。」

おいしい刻んだサラダを高く評価しているのは男性だけではないことを証明するために、シェフのアリソン・スウォープの本拠地である北西7番街のマークで町で最も見栄えの良い新しいチョップの1つを提供しています。

「マークズチョップドサラダ」には、スパイシーな西洋わさびブルーチーズドレッシングと、タンドリースパイスのグリルチキンまたはモモステーキのスモークアイのいずれかをお選びいただけます。刻んだ肉の横には、トマト、緑と黄色のカボチャのロースト、ネギのグリル、きゅうり、トウモロコシのロースト、ギリシャオリーブ、ニンジン、ヒカマ、削ったフェンネルなど、9〜10種類の刻んだ野菜が並んでいます。伝統主義者への唯一の注意点:それはfrou-frouフィールドグリーンのベッドの上にあります。

明らかにこれについて多くのことを考えてきたマーケットストリートのオデルは、サラダを添えた男性全体が、古い「となりのサインフェルド」のショーエピソードの1つで最もよく説明されていると考えています。

「彼がサラダを注文し、彼の日付がマトンまたは肉の大きな塊を注文し、誰もが彼をある種の弱虫のように見ているときを覚えていますか?」 O'Dellに尋ねます。

ジェリー・サインフェルドが刻んだサラダを注文しただけなら。彼は今日でもテレビ番組を持っているかもしれません。カフェアトランティコのマグロセビチェコブ

4人前になりますエグゼクティブシェフのホセ・アンドレは、過去2年間、さまざまなクールでカリカリのラテン風の刻んだサラダを試してきました。このバージョンでは、ドラマチックな色にペルーのブルーポテト、クランチにコーンナッツ、2つのドレッシングを使用しています。これは、伝統的にポテトと一緒に食べられるクリーミーなペルーのピーナッツソースとトロピカルココナッツライムのドレッシングです。極寒のタッチのために、彼はラムシャーベットのスクープを追加します。 (家庭料理人の場合、Andresは、Dean&DeLucaやSutton Place Gourmetなどの専門食料品店で入手できる甘すぎないハーブシャーベットの1つを購入することをお勧めします。)Huancainaソースの場合:

クリームチーズ大さじ3

ピーナッツバター大さじ3

ウコンのピンチ

ミルク1/2カップ

カイエンペッパー小さじ1/8

味わう塩

ココナッツライムドレッシング用オリーブオイル大さじ1/2:

ライムジュース大さじ3

1/4カップコーン油

小さじ1/8の粉末生姜

小さじ1/2ディジョンスタイルマスタード

6オンス(13 1/2または14オンスの缶の約半分)無糖ココナッツミルク

味わう塩サラダ用:

6〜8オンスの刺身品質の生マグロを小さな立方体にカット

ブルーポテト2カップ、皮をむき、茹でて小さな立方体に切る

さつまいも2カップ、皮をむき、茹でて小さな立方体に切る

1パイントのベビーイエロートマト、半分

刻んだ大きな赤いトマト1個

コーンナッツ1/2カップ

小さな束のフリゼレタス1個、洗浄、トリミング、粗く刻んだ

ごま大さじ1

1/2カップ(またはアイスクリームスクープ1杯)のラム酒またはハーブシャーベット

フアンカイナソースの場合:クリームチーズ、ピーナッツバター、ターメリック、ミルク、カイエン、塩、オリーブオイルを完全に混ざるまで混ぜ合わせます。ミルクまたは水を加えて厚さを調整します。取っておきます。

ココナッツライムドレッシングの場合:ライムジュース、コーンオイル、生姜、マスタード、無糖のココナッツミルク、塩を混ぜ合わせて、完全に混ざるまで味わいます。 1/2カップのドレッシングを立方体のマグロと混ぜます。提供する準備ができるまで冷やしておいてください。残りのドレッシングを予約します。

サラダを組み立てるには、マグロ、青とサツマイモ、黄色と赤のトマト、コーンナッツ、レタスを大きなサービングプレートに並べ、ソルベ用のスペースを残します。サラダにワンカイナソースをかけます。ごまをふりかけます。提供する直前にシャーベットを追加します。予約済みのココナッツライムドレッシングを添えて渡してください。

コーヒーメーカー用の再利用可能なフィルター

一食当たり:686カロリー、20グラムのタンパク質、66グラムの炭水化物、40グラムの脂肪、31mgのコレステロール、16グラムの飽和脂肪、407mgのナトリウム、7グラムの食物繊維カリビアンチョップドサラダ(4人前になります)

ジョージタウンのハイビスカスカフェのオーナーであるシャロンとジミーバンクスは、甘いカリブ海の果物、カリカリの野菜、冷えたシーフード、ピリッとしたライムと生姜のドレッシングが完璧なトロピカルチョップドサマーサラダを作ります。サラダ用:

大きな頭のロメインレタス1個

クレソン5カップ

ハヤトウリスカッシュ1個

にんじん1本

小さなパパイヤ1個

ミディアムマンゴー1個

きゅうり1個

小さなアボカド1個

ミディアムオレンジ1個

ジャンボエビ8個、皮をむき、炒め、調理

ジンジャーライムドレッシング用に調理された1ポンドのロブスターテール:

白ワイン1/4カップ

1/4カップのフレッシュライムジュース

白酢大さじ2

ひとつまみの塩

小さじ1/4の砂糖2/3カップのさいの目に切ったマンゴー

みじん切りにした生姜の根1/4カップを1/4カップの水で2分間煮て柔らかくしたもの

生姜の煮物から1/4カップの水

1/3カップのオリーブオイル

小さじ1ライムの皮

サラダの場合:ロメインレタスをトリミング、洗浄、乾燥してから、一口大に切ります。クレソンの茎を捨て、洗って乾かし、みじん切りにします。ハヤトウリとにんじんを沸騰したお湯で2分間湯通しして、少し柔らかくしますが、カリカリにした後、みじん切りにします。パパイヤ、マンゴー、キュウリ、アボカドの皮をむき、種をまき、さいの目に切る。オレンジの皮をむき、セクションに分けます。調理したエビとロブスターを細かく刻んで、サラダの上に飾ります。

ドレッシングの場合:白ワイン、ライムジュース、酢、塩、砂糖、マンゴー、生姜、生姜水をブレンダーで混ぜ合わせます。よく混ざるまでブレンドします。ブレンダーが作動している状態で、安定した流れでゆっくりとオイルを追加します。ボウルに注ぎ、ライムの皮で泡だて器で泡立てます。正しい調味料と冷やす。

サラダを出すには、刻んだ野菜や果物を大皿に並べます。みじん切りのエビとロブスターをのせます。ドレッシングをサラダの上に振りかけるか、一緒に出します。

一食当たり:474カロリー、16グラムのタンパク質、44グラムの炭水化物、28グラムの脂肪、47mgのコレステロール、3グラムの飽和脂肪、261mgのナトリウム、16グラムの食物繊維Duangratのタイチョップドサラダ(2人前になります)

では、野球ファンはこのサラダを何と呼んでいますか?もちろん、タイのコブ。弱い冗談ですが、フォールズチャーチにあるタイ料理レストランDuangrat'sのスパイシーでさわやかなサラダ。オーナーのPookieDuangratは、レタスとニンジンを添えた伝統的なタイの刻んだ肉料理であるラープを取り、白菜、インゲン、きゅうり、そして必要に応じてトマトを加えて拡張しました。

10オンスの骨なし、皮なしの鶏の胸肉

チキンスープ2カップ

赤唐辛子小さじ1

フレッシュライムジュース大さじ4

魚醤大さじ4(nuoc mam)*

小さじ3/4の砂糖

ねぎをさいの目に切った山盛り大さじ2

新鮮なコリアンダーのみじん切り大さじ2

薄くスライスした小さな赤玉ねぎ1個

新鮮なミントの葉15枚、みじん切り10枚、付け合わせ5枚

米粉小さじ1 **

刻んだレタス2カップとサービングプレートの葉全体

にんじん2本、みじん切り

千切り白菜1カップ

4オンスのインゲンマメまたは他の非常に細いサヤインゲン、簡単に調理および冷却

きゅうりみじん切り1/2カップ

トマトのみじん切り1/2カップ(オプション)

鶏の胸肉を煮るスープで肉が完全に火が通るまで調理します。鶏肉を液体から取り出し、短時間冷ましてから、均一に切り刻みます。取っておきます。

ミディアムボウルに、チリパウダー、ライムジュース、魚醤、砂糖を混ぜ合わせ、混ぜるまでかき混ぜます。鶏肉、ねぎ、コリアンダー、赤玉ねぎ、みじん切りのミントの葉、米粉を加えます。よく混ぜる。

サービングプレートにレタスの葉を並べます。鶏肉を皿の中央に置き、刻んだレタス、にんじん、キャベツ、いんげん、きゅうり、トマト(使用している場合)をその周りに配置します。ミントの葉を飾る。室温でお召し上がりください。

注:Nuoc mam(またはnam pla)は、アジア市場で入手できます。

注:米粉はアジア市場で入手できますが、生米を焙煎してフードプロセッサーで粉末にすることで自分で作ることもできます。

一食当たり:319カロリー、38グラムのタンパク質、32グラムの炭水化物、5グラムの脂肪、86mgのコレステロール、1グラムの飽和脂肪、1978mgのナトリウム、6グラムの食物繊維マーケットストリートチョップドチキンサラダ(4人前をたっぷりと作る)

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レストンのMarketStreetBar andGrillのシェフMichaelO'Dellは、彼の刻んだサラダを本物の食事サラダと呼んでいます。彼は知っておくべきです-彼のレストランは毎日昼食時にそれを注文するネクタイの男でいっぱいです。

レシピでは、リンゴの四分の一を簡単に焼く必要があります。家庭の台所では、ストーブの上にあるグリル鍋を使用するか、簡単に焼くことができます。

骨なし、皮なしの鶏の胸肉半分、それぞれ約8オンスマリネの場合:

1/4カップの刻んだ新鮮なハーブ(パセリ、チャイブ、タイム、ローズマリーをお勧めします)

にんにくみじん切り大さじ1

1/4カッププレーンヨーグルト

オリーブオイル大さじ2

塩と砕いたての黒胡椒で味を調えるドレッシングの場合:

1/4カップの赤ワインビネガー

新鮮なラズベリー8個

大さじ2杯の粗く刻んだエシャロット

塩と砕いたての黒胡椒で味を調える

3/4カップの菜種油サラダ用:

クルミ半分1カップ

シナモンシュガー大さじ約2

大きな頭のロメインレタス1個

大きな頭のチコリー1個

2頭のベルギーのエンダイブ

4本の茎のセロリ

1グラニースミスリンゴ、皮をむき、芯を取り、四分の一

約大さじ1の植物油

メイタグブルーチーズ1カップ、クランブル

切りたてのとうもろこし1カップ

前の晩、マリネを準備します。ハーブ、ニンニク、ヨーグルト、油、塩、コショウを混ぜ合わせて味わいます。鶏の胸肉に広げ、一晩冷蔵します。

ドレッシングの場合:酢、ラズベリー、エシャロット、塩こしょうを混ぜ合わせてブレンダーで味わいます。滑らかになるまで、約20秒ハイでブレンドします。混合物が乳化するまで、ゆっくりと安定した流れでオイルを追加します。必要に応じて、調味料を味わい、調整します。使用する準備ができるまで冷蔵します。

サラダの場合:クルミの半分をトーストし、まだ熱いうちにシナモンシュガーをまぶします。冷やすために取っておきます。

ロメインレタスの芯を取り、きれいにします。できるだけ細かく、葉を横に切って千切りにします。チコリーの芯を取り、きれいにし、同じことをします。ベルギーのエンダイブを芯抜きしてきれいにし、バイアスを細片にスライスします。きれいにしたセロリにも同じことをします。リンゴの四分の一に油を薄く塗り、簡単に焼きます。四分の一を冷やしてから、大きなサイコロに切ります。これらの材料をすべて完全に混ぜ合わせ、30分以内に冷蔵します。

サーブするには、オーブンを350度に予熱します。油を塗った天板に鶏の胸肉を置き、12〜15分間、またはフォークで穴を開けたときにジュースがピンク色でなくなるまで焼きます。鶏肉が調理されている間に、刻んだ野菜をクルミ、ブルーチーズ、トウモロコシ、リンゴ、ドレッシングでトスします。 4つの部分に分けます。オーブンから鶏肉を取り出し、熱いうちにバイアスをスライスしてサラダの上に並べます。すぐに召し上がれ。

一食当たり:1096カロリー、67グラムのタンパク質、36グラムの炭水化物、77グラムの脂肪、164mgのコレステロール、14グラムの飽和脂肪、1009mgのナトリウム、6グラムの食物繊維オリジナルのブラウンダービーコブサラダ(8〜10人前)

ブラウンダービーのレストランオーナーであるボブコブにちなんで名付けられたコブサラダは、友人と深夜のディナーに使用していましたが、1929年にハリウッドブラウンダービーがオープンするまで、公式メニューアイテムとして表示されませんでした。レストランの特製料理。それはテーブルで昔ながらのフレンチドレッシングと一緒に投げられ、冷たいフォークで氷のように冷たい皿の上で出されました。以下は、サリーライトコブとマークウィレムズによる「ブラウンダービーレストラン」のオリジナルレシピです(Rizzoli、1996)。

鶏の胸肉2枚

1ポンドベーコン

細かくすりおろした約4オンスのロックフォールチーズ

ミディアムトマト4個、皮をむいて種をまく

塩とコショウの味

2つの熟したアボカド

レモン1/2個のジュース

1ヘッドのアイスバーグレタス、トリミング、洗浄、乾燥

1頭のロメインレタス、トリミング、洗浄、乾燥

1束クレソン

1束チコリ

みじん切りチャイブ大さじ4

ゆで卵6個

昔ながらのフレンチドレッシング2カップ(レシピは続きます)

鶏の胸肉を浅い鍋または深いフライパンに入れ、冷水で約1インチ覆います。中火で弱火にし、弱火で煮込み、肉が完全に火が通るまで胸をポーチします。鍋を火から下ろし、鶏肉を液体で室温まで冷まします。鶏肉が冷めたら、液体から取り出し、皮と骨を取り除いて捨て、肉を細かく刻みます。

その間、カリカリになるまでベーコンを調理します。ベーコンをよく水気を切り、ざっくり切ります。刻んだベーコンをペーパータオルの上に置き、オーブンで弱火(約225度)でさらに乾かします。このプロセスは、使用するベーコンの脂肪含有量に応じて、2回または3回繰り返すことができます。

ロックフォールチーズを冷凍庫に約15分間入れてから、チーズを取り出し、チーズまたは野菜のおろし金を使用してすりおろします。トマトを小さなさいの目に切って、塩こしょうを振りかける。アボカドを半分にし、皮をむき、さいの目に切る。塩と新鮮なレモンジュースを振りかける。

フードプロセッサーを使用して、氷山、ロメイン、クレソン、チコリ、チャイブを3/16インチの小片に細かく刻みますが、つぶさないでください。固ゆで卵を細かく刻みます。

サラダを組み立てるには、すべての野菜を大きなボウルに入れ、一緒に混ぜます。ボウルの底にグリーンを均等に広げます。ベーコン、卵、鶏肉、トマト、チーズをグリーン全体に並べます。刻んだアボカドをサラダの端に並べます。ドレッシングを添えてサラダをテーブルに持ってきて、サーブする直前に一緒に混ぜます。

1/4カップドレッシング(8に基づく)でのサービングあたり:756カロリー、36グラムのタンパク質、11グラムの炭水化物、63グラムの脂肪、238mgのコレステロール、11グラムの飽和脂肪、774mgのナトリウム、8グラムの食物繊維コブの昔ながらのフレンチドレッシング(1 1/2クォートになります)

水1カップ

赤ワイン酢1カップ

砂糖小さじ1

レモン1個のジュース

塩大さじ1

黒コショウ大さじ1

ウスターソース大さじ1

ドライイングリッシュマスタード大さじ1

にんにく1片、みじん切り

オリーブオイル1カップ

植物油3カップ

水、酢、砂糖、レモンジュース、塩、黒胡椒、ウスターソース、マスタード、にんにくを混ぜ合わせます。泡だて器またはフードプロセッサーを使用して、オリーブ油と植物油を混ぜ合わせ、非常に細い流れで加え、混合物がよく混ざるまで泡だて器を続けます。サーブする前に冷やしてよく振ってください。

注:このドレッシングは、新鮮なディル、タラゴン、またはローズマリーを追加することで変えることができます。

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大さじ1杯あたり:27カロリー、微量タンパク質、微量炭水化物、3 gm脂肪、0 mgコレステロール、微量飽和脂肪、1 mgナトリウム、微量食物繊維