セゾン:元々は飲酒用ではなく、飲用用に作られたビール

セゾンは、線の外側に色を塗るのが好きな人のためのものです。それはスタイル警察に鼻をつまむ。低アルコールのサマーカフまたは高オクタン価のインペリアルビールとして醸造できます。 100%大麦から、またはスパイスとフルーツを使ったマルチグレインエールとして作ることができます。ワイン樽でまろやかにするか、ファンキーな酵母で瓶の中で再発酵させることができます。

最小公分母は、セゾンが発泡性でサクサクしていて、とげのあるスパイスとフルーツのフレーバーでいっぱいで、しばしばほぼ完全に乾くまで発酵しているということです。彼らは何世紀にもわたってベルギーのフランス語圏で渇きを癒してきました。そこでは、季節ごとに雇われた農民であるセゾニエに配られました。ブルックリン醸造所の醸造マスターであるギャレットオリバー氏によると、中毒ではなく水分補給を目的とした従来のバージョンでは、アルコールの含有量が2%未満である可能性があります。ビールは娯楽ではなかったと彼は言った。主食でした。

オリバーは数週間前に町にいて、ナショナルジオグラフィック協会のために9つのセゾンの試飲を行いました。このイベントは、ブルックリンハーフエールのローカルプレミアであり、より親切で穏やかな昔のセゾンへの逆戻りでした。オリバーは喉が渇いた野手(ブルックリンにはいくつの農場がありますか?)のためではなく、スウェーデン市場のためにビールを処方しました。そこでは、システムボラゲットと呼ばれる政府の小売独占により、3.5%以下のアルコールを含むビールのみが食料品店で販売されることが許可されています。ベルギーの酵母菌株とソラチエースホップからペッパーレモンのキャラクターを獲得したブルックリンハーフエールは、この秋にアメリカでデビューします。



それまでの間、メイン州ポートランドのAllagashBrewingのAllagashSaisonを試すことができます。無地のオレンジ色のラベルは、スタイルの良い、わかりやすい例を表しています。 Allagashは、1995年の創業以来、ベルギーのスタイルを専門としてきましたが、どういうわけか、定期的にセゾンを醸造することを避けてきました。私には良い説明がありません、醸造マスターのジェイソン・パーキンスを告白します。確かに久しぶりでした。

パーキンスはスパイスを使用していません。彼のビールは、黒胡椒、グレープフルーツ、パイナップルのノートを主に酵母から、そして少しはアメリカンホップと10パーセントの麦芽ライ麦から得ています。パーキンスは体を強化するためにいくつかのオーツ麦を追加します。 (セゾンは乾燥している必要がありますが、薄くてはいけません。)彼はまた、酵母の食欲をそそり、乾燥するまで発酵させるために、キャンディーシュガーを投入します。ほとんどのアメリカのバージョンと同様に、Allagash Saisonは適度に強く、6.1%のアルコールを測定しているため、熊手や鎌を使用する労働者にはおそらく少し適していないでしょう。

他の醸造所は、より多くの鐘と笛を追加することを好みます。サンフランシスコのアンカーブリューイングの季節の春であるアンカーセゾンスプリングエールは、レモングラス、レモンピール、ジンジャーから追加のキックを取得します。カリフォルニア州エスコンディードのストーンブリューイングのストーンセゾンは、レモンの皮、レモンタイム、ラベンダーでスパイスが効いています。

ファンシーは今でもサラナック・トラモネイ・ルージュであり、コーネル大学の育種プログラムからのコロット・ノワールのブドウで発酵させています。砂糖を含んだブドウはアルコールを罰する8.3パーセントまで蹴り上げました。最近のセイバーフェスティバルで地元でデビューした実験的な醸造所は、辛口のスパークリングワインの印象を与えました。 7月中旬に12オンスのボトルの4パックで表示されることを探してください、とスポークスウーマンのMeghanFraserは約束します。

シカゴのグースアイランドビールによって作られたジリアンは、ワイン樽で熟成され、果物で発酵された一連の農家スタイルのエールの1つです。イチゴの微妙なキス、コショウと新鮮な土のノート、9.5%の手ごわいアルコール含有量、そしてベルギーのランビックやアメリカのワイルドエールに典型的な鋭い酸味があります。グースアイランドでは、750ミリリットルのハリア(桃で熟成)、ロリータ(ラズベリー)、ジュリエット(ブラックベリー)のボトルも販売しています。

セゾンの皮肉なことに、海外には母国のベルギーよりもはるかに多くの例があります。フランダースのバーに行ってセゾンを頼むと、宇宙から来たように見えます、とミズーリ州カンザスシティのブルバードブリューイングのベルギー生まれの醸造マスターであるスティーブンポーウェルズは言います。タンク7と呼ばれる通年のセゾンで、年に1回、Brettanomycesを使用してボトル内で二次発酵を行うバージョンのSaison-Brettをリリースします。ブレットは、革、タバコ、ひっくり返ったばかりの大地、そしてベルギービール愛好家にとって大切な記述子を使用する馬の毛布に例えられる風味を与える、砂糖に対する貪欲な食欲を持った野生酵母です。

最近入手したセゾンブレットのボトルは、穏やかなブレットの特徴しかありませんでした。生後6か月になると、ブレットが支配的になります、とポーウェルズは言います。 1の後1 / 2または2年後、ブレットは色あせ、ビールはよりフルーティーになります。

(この記事の執筆時点では、ネイビーヤードのブルージャケットは、ブレットで完全に発酵させたセゾンであるフルブルームを提供していました。)

長い貯蔵寿命は、元のセゾンの特徴でした。完全に発酵させたため、ビールを汚す可能性のある侵入微生物を引き付けるのに十分な残留糖分が含まれていませんでした。それは農場での生活とよく調和していました。農民は、畑が休閑している冬の間に醸造し、暖かい天候が始まるまでビールを保管することができました。

現代のセゾンについての2番目の皮肉:今日見つけるのが最も難しい品種は、実際の農場で作られた農家のエールです。しかし、そのニッチでさえ空ではありません。バージニア州グーチランド郡の田舎では、リッチモンドから北西に車で45分、ショーントーマスとリサパンフリーとパートナーのファリスラウトフィが220エーカーでカボチャ、ベリー、ハーブ、大麦、ホップを栽培し、リッキングホールクリーククラフトビール醸造所を運営しています。彼らのビールには、ショートパンプセゾンバージニアファームハウスエールが含まれています。これは、2種類のライ麦を使って醸造された、口をパクパクさせるドライバージョンで、スパイシーなキックを楽しめます。バージニア州北部の市場では750ミリリットルのボトルに登場しており、パンフリーズがリッチモンドのブラウンディストリビューティングと契約を結んだことで、見知らぬ人はさらに少なくなるはずです。

セゾンの名前は、かつてブルーリッジ山脈へのトレイルの地元のランドマークであったポンプハンドルが壊れた植民地時代の居酒屋にちなんで名付けられました。ショーン・トーマスは、ビールとスタイル自体の両方に言及し、よりシンプルで牧歌的な過去の液体の記念碑である、歴史的な過去への道だと言います。

Kitsockは、Mid-Atlantic BrewingNewsの編集者です。