秋の味わいのセージスター

セージへの私の不運な印心は、それが食堂の敷居を越える前に香りによってそれ自身を発表した、びしょ濡れの、申し訳ない七面鳥のドレッシングの形でした。その思い出に残る慣らし運転で、私は何年もの間ハーブを嫌っていました-私は朝食ソーセージにそれを入れたくありませんでした。

セージは、まあ、強引な性格を持っており、それは圧倒的になる可能性があります。

当時私が知らなかったのは、セージを控えめに使うと、デザートも含めてあらゆる料理を引き立てる必須の香料になるということでした。



セージの個性は、シングルモルトスコッチの最初の一口のように、スモーキーでウッディであまり洗練されていないと説明されています。そして、シングルモルトのように、それはある程度後天的な味です。ハーブがちりばめられたフォカッチャのためにセージを他のハーブと混ぜるかもしれませんが、それが皿の中のソロハーブであるとき、それは通常最もよく見えると思います。

セージはその強い風味で、ご飯、ジャガイモ、パスタ、豆などの心地よい心地よい食べ物と幸せな仲間になります。豆、リゾット、ポレンタは私の個人的な超快適な料理のトロイカであり、それらはすべて涼しい天候のメニューを対象としています。

セージについての私の考えは何が変わりましたか?イタリア料理本の著者であるマルセラ・ハザンの牛肉のローストをミルクで煮込んだバージョンの豚肉に追加しました。豚肉が調理されるクリーミーでナッツのようなソースにフレーバーノートを加えたかったのです。その年、その繊細な色と美しい葉のために庭にセージを植えたので、私はそれを慎重に選び、ミルクに加えました。

そのポークローストから、私の情熱は高まり、セージは今では私のコーンブレッドドレッシングの感謝祭のテーブルに定期的に登場しています。

セージとミルクで煮込んだ豚肉

(4人前)

豚ロース肉をミルクでゆっくりと煮込むと、とろけるような柔らかな豚肉になります。結果は最も美しい食事ではありませんが、それは最もおいしいものの1つです。ミルクは、セージが注入されたカードに調理されます。

細かく刻んだ新鮮なセージ大さじ3

3カップのミルク(全乳または半分のいずれかを使用)

2ポンドの骨なし豚ロース肉

塩と挽きたての黒胡椒で味を調える

バター小さじ2

小さじ2オイル

ボウルに、セージとミルクを混ぜます。取っておきます。

豚肉を軽くたたいて乾かし、塩こしょうで四方をたっぷりと味付けします。

深いフライパンまたはダッチオーブンで中火から強火にかけ、バターと油を溶かします。フライパンに豚肉を入れ、必要に応じて回転させ、四方が焦げ目がつくまで約15分煮ます。

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ミルクとセージを加え、弱火で煮ます。火を弱め、鍋をしっかりと覆い、ゆっくりと調理します。時々、豚肉にミルクを入れて、約1時間半かかります。ミルクは、セージの香りがするおいしいカードに調理され、豚肉は非常に柔らかく、フォークで簡単に刺すことができます。豚肉をまな板に移し、ホイルで覆い、数分間休ませます。

フライパンのミルク混合物から脂肪をすくい取り、混ぜ合わせるまでミルクをかき混ぜます。中火に戻し、温まるまで絶えずかき混ぜながら調理します。それに応じて調味料を味わい、調整します。

豚肉を薄くスライスし、ソースを上または横にスプーンでかけます。

一食当たり:574カロリー、87グラムのタンパク質、9グラムの炭水化物、19グラムの脂肪、231mgのコレステロール、8グラムの飽和脂肪、330mgのナトリウム、0グラムの食物繊維

セージと冬カボチャのリゾット

(4〜6人前)

セージは、このカラフルなリゾットの甘い冬カボチャの断定的な箔であることがわかります。

チキンスープ5カップ

オリーブオイル大さじ1

玉ねぎ1個、細かく刻んだ

アルボリオまたはカルナローリ米1カップ

辛口白ワイン1/2カップ

1/2バターナッツスカッシュ、皮をむき、種をまき、1/2インチの立方体にカット(約3カップ)

大さじ3杯の新鮮なセージの葉をスライスしました

すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップ

1/4カップの刻んだトーストヘーゼルナッツ(オプション)

挽きたての黒胡椒で味を調える

中火から強火にかけた大きな鍋で、スープを弱火にします。中火から弱火にして保温します。

中火にかけた大きなフライパンで、油を熱します。玉ねぎを加え、ときどきかき混ぜながら、柔らかくなるまで2〜3分煮ます。ご飯を加えて、油がかかるまで約1分、絶えずかき混ぜながら炊きます。ワインを加え、ほぼ完全に吸収されるまで、約2分間、頻繁にかき混ぜながら調理します。スカッシュとたっぷりの(約3/4カップ)の温かいスープを加え、スープがほぼ完全に吸収されるまで時々かき混ぜながら調理します。ご飯とスカッシュが柔らかくなり始めるまで、約10分間、調理を続け、スープを加え、時々かき混ぜます。米が柔らかくなり、混合物がクリーミーになるまで、約30分間、この方法でスープを追加し続けます。セージ、チーズ、そして必要に応じてヘーゼルナッツを加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。コショウで味を調える。すぐに召し上がれ。

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一食当たり(6に基づく):283カロリー、10グラムのタンパク質、42グラムの炭水化物、7グラムの脂肪、11mgのコレステロール、3グラムの飽和脂肪、276mgのナトリウム、2グラムの食物繊維

フルーツとナッツのコーンブレッドドレッシング

(8〜12人前)

セージはこのしっとりとしたドレッシングでスポットライトを盗むことはありませんが、それは確かに決定的な味を提供します。鶏肉または七面鳥の2つの一般的な焙煎温度に対応するために、2つの異なる温度と対応する時間を示しました。

乾燥リンゴ1カップ

12オンスのポークブレックファストソーセージ、できればセージを含む

玉ねぎのみじん切り11/2カップ

セロリのみじん切り1カップ

砕いたハーブコーンブレッド8カップ(レシピは続きます)

1カップ(約4オンス)のみじん切りピーカンナッツ

干しあんず1/2カップ、みじん切り

1/2カッププラス2/3カップチキンブロス

砕いたセージ大さじ1

小さじ1杯の乾燥タイム

小さじ1/2の乾燥ローズマリー、砕いた

塩と挽きたての黒胡椒で味を調える

オーブンを350度または400度に予熱します。

りんごをボウルに入れ、蓋をするのに十分な温水を加え、30分間取っておきます。リンゴを水気を切り、みじん切りにする。取っておきます。

一方、中火にかけた大きなフライパンで、ソーセージを砕きます。玉ねぎとセロリを加え、時々かき混ぜながら、ピンク色が残りなくなり野菜が柔らかくなるまで8〜10分煮ます。脂肪を排出して廃棄します。

大きなボウルに、水気を切ったみじん切りのリンゴと、調理したソーセージと野菜、ハーブコーンブレッド、ピーカン、アプリコット、1/2カップのスープ、セージ、タイム、ローズマリー、塩とコショウを合わせて味わう。よく混ぜます。

ドレッシングを9x13インチまたは他の大きなベーキング皿に移します。ドレッシングを400度のオーブンで15分間、または350度のオーブンで25分間焼きます。残りの2/3カップのブロスをドレッシングに均等にスプーンでかけ、400度のオーブンでさらに10分間、または350度のオーブンでさらに15分間焼きます。

(事前にドレッシングを作る場合は、すべての材料を混ぜ合わせてレシピを進め、ベーキング皿に入れ、蓋をして一晩冷やします。最初のベーキング時間を30〜40分増やします。)

提供する前に少し冷やすために取っておきます。

ハーブコーンブレッド:ミディアムボウルで、コーンミール1カップ、小麦粉1カップ、ベーキングパウダー小さじ4、塩小さじ1/2、砂糖大さじ4を一緒にかき混ぜます。小さなボウルに、卵2個を軽くたたき、植物油大さじ4、全乳1カップ、みじん切りにした新鮮なセージ小さじ4、必要に応じて細かく刻んだパセリ1/3カップを入れてかき混ぜます。ミルク混合物をコーンミール混合物に入れてかき混ぜ、混ぜ合わせるまでかき混ぜます。バターを塗った8インチ四方のベーキングパンにバターをこすります。軽く焦げ目がつくまで、400度のオーブンで20〜25分間焼きます。冷まして、浅い鍋に粗く砕きます。カバーを外して一晩置いておき、乾かします。約8カップになります。

一食当たり:391カロリー、11グラムのタンパク質、35グラムの炭水化物、24グラムの脂肪、58mgのコレステロール、6グラムの飽和脂肪、588mgのナトリウム、4グラムの食物繊維

安っぽいベーコンとセージのマッシュポテト

(8〜10人前)

これらの豊かで退廃的なマッシュポテトを保存して、最も寒くて最も悲惨な冬の日を過ごしましょう。

大きなユーコンゴールドまたはラセットポテト5個、皮をむいて1インチにカット

2〜3個の14.5オンス缶チキンブロス

バター大さじ3

21/2カップの細切りスモークゴーダチーズ

ベーコン4スライス、さいの目に切って、カリカリになるまで炒め、水気を切る

細かく刻んだ新鮮なセージ大さじ2

塩と挽きたての黒胡椒で味を調える

じゃがいもと十分な量のスープを大きな鍋にかろうじて覆い、沸騰させます。蓋をして中火から弱火にし、柔らかくなるまで10〜15分煮ます。ジャガイモを水気を切り、調理液を確保します。

じゃがいもと1カップの調理液を鍋に戻し、じゃがいもマッシャーまたは木のスプーンの裏側を使って、滑らかになるまでつぶします。バターとゴーダを加え、溶けるまでかき混ぜます。混ぜすぎないでください。必要に応じて、ブロスを追加して、目的の一貫性を実現します。ベーコン、セージ、塩こしょうでかき混ぜて味わう。すぐに召し上がれ。

一食当たり(10に基づく):306カロリー、17グラムのタンパク質、13グラムの炭水化物、21グラムの脂肪、77mgのコレステロール、13グラムの飽和脂肪、570mgのナトリウム、1グラムの食物繊維

にんにくとセージの白豆

サエコリリカプラス

(6人前)

豆は多くのフレーバーや材料の背景になります。しかし、私の家庭では、ニンニクとセージの2つの必須事項があります。

必要に応じて、パンチェッタまたはベーコンからレンダリングされた滴りをオリーブオイルの代わりに使用できます。

オリーブオイル大さじ2

新鮮なセージの葉をみじん切りにした大さじ4

にんにく2片、皮をむいてつぶした

2つの15〜19オンスの缶白インゲン豆(北部またはカネリーニ)、すすぎ、水気を切る

塩と挽きたての黒コショウ

砕いた赤唐辛子フレークをつまむ

味わうバルサミコ酢(オプション)

味わうパルメザンチーズ(オプション)

中火から強火にかけた大きなフライパンで、油を熱します。セージとニンニクを加え、絶えずかき混ぜながら、わずか1分間。豆を加え、塩と黒胡椒で味を調え、必要に応じて赤唐辛子フレークを加えます。加熱し、時々かき混ぜながら、完全に加熱されるまで加熱します。必要に応じて、酢の小滴とパルメザンチーズの削りくずを添えてください。

一食当たり:357カロリー、21グラムのタンパク質、54グラムの炭水化物、8グラムの脂肪、0mgのコレステロール、1グラムの飽和脂肪、129mgのナトリウム、13グラムの食物繊維

デモインのフードライターであるロビン・クラインは、最後に非伝統的なペストについてフードのために書いた。彼女はRobinLkline@msn.comで連絡することができます。

セージと冬カボチャのリゾット

断定的なハーブは甘いバターナッツスカッシュに対抗します。 2ページ