ロシア人は料理をしている、ロシア人は料理をしている

マイケル・ヴァシレフスキーはキャピトルヒルで彼自身のロシア革命を上演しており、彼の同胞のように、彼は壁を壊し、古いものを新しいものに置き換えました。しかし、彼の革命は政治よりもピロシキと関係があり、彼は建築許可と建築家でそれを行いました。

その結果がMisha'sPlace of Cheese&Cheerです。これは、彼がイースタンマーケットの向かいで作成したロシアのデリのちょっとした誤称ですが、彼には理由があります。

何年もの間、Cheese&Cheerは、210 7th St.SEのレンガの通路を下った小さなスペースにあるにぎやかなチーズショップでした。ヴァシレフスキーが4年前に事業を引き継いだとき、彼は徐々に事業を変革しながらその名前を維持しました。



元の店は彼がやりたいことすべてには小さすぎたと彼は言います、そしてこの夏、彼は壁を突破し、通りにアクセスできる隣接する空きスペースを引き継ぎ、ミーシャを追加しました。

「人々はそれをCheese&Cheerとして知っています」と彼は、名前の一部としてそれを保持した理由を説明する際に言います。ミシャに関しては、それは彼のニックネームであり、ロシアのタッチを追加します。

その拡張まで、店は隠されていました-あなたはそれを見つけるためにそれについて知る必要がありました。したがって、進化によってVasilevkyの場所が見えてきましたが、それはまた、彼の顧客に食事と持ち出しの余地を与えました。拡大された店には、食事をする人を収容するために約7つのテーブルがあります。

Cheese&Cheerについてずっと知っていた人にとっては、ワシントン州民に「本物のロシア料理」を提供するというVasilevskyの使命の一環として、新鮮な缶詰や燻製のソビエト料理と東ヨーロッパ料理がたくさんあります。

Vasilevskyは、企業に膨大な量のエネルギーと熱意をもたらします。薄くてしなやかで、彼は綿のエプロンと時々青いデニムのキャップを身に着けており、動き、身振り、話しを止めることはありません。各文の終わりには、感嘆符と彼の不機嫌そうな顔をしわくちゃにする笑顔があります。 「これを試してみてください、あなたはそれを気に入るはずです!」店内はすべて「美味しい!」

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インタビューの途中で彼は立ち止まる。 「待って」と彼は言います。「本物のロシアのお茶を一杯作るつもりです。あなたはこれを気に入るはずです!」

おもてなしとパントリーやテーブルにあるものをゲストと共有することは、ロシアの生活の一部です。ゲストはソビエトの家への名誉と見なされ、予期しないゲストはヴァシレフスキーの店と同じように食事をするために立ち寄ります。

彼は近所のほとんどの男性、女性、子供たちと友達になったようです。彼らはチャットをやめ、挨拶を叫び、ソビエト連邦での出来事について話している11時のニュースで彼を見たと彼に話します。

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そして、正午にはさらに多くの人が彼のランチスペシャルのためにやって来ます-クニッシュと4つのサラダの選択。

ヴァシレフスキーは小さな店のダブルホットプレートで料理の一部を作っていますが、ニューヨークのブライトンビーチへの毎週の訪問でその多くを手に入れています。多くのソビエトユダヤ人が移住したのはブルックリン海岸のこの一帯であり、彼らの国の100以上の国の食べ物と、東ヨーロッパのユダヤ料理のより普遍的な要素を持ってきました。

毎週水曜日、彼はバンをニューヨークまで運転し、夜を過ごし、午前4時にラウンドを開始し、木曜日の朝遅くに戻ってきたケーキ、魚の燻製、野菜サラダ、その他の食べ物を受け取ります。

彼がワシントンに降ろしたのは、ケシの実と蜂蜜をひねった朝食用ロールパンでいっぱいのトレイです。ナスのサラダのたらい;ピーマン、玉ねぎ、トマトを串に刺した既製の子羊のケバブ。非常に濃いロシアのチョコレート。鯖、鮭、チョウザメの燻製、ピンクと白のメレンゲのボールが入った巨大な箱。

ヴァシレフスキーがチーズ店の在庫からゆっくりと離れ始めて以来、サラダはヴァシレフスキーの店の目玉でした。いくつかは、ソビエト連邦全体で見られる野菜キャビアの典型です。たとえば、ナスはさまざまな方法で調製されます。オデッサ茄子のキャビアは、焼き茄子の果肉を細かく刻み、油、酢、トマト、にんにく、香辛料と混ぜ合わせます。ヴァシレフスキーには、ラタトゥイユのようなサラダもあります。このサラダでは、ナスをピーマン、セロリ、ニンジン、その他の野菜と混ぜ合わせ、トマトベースのソースに蜂蜜のタッチで甘くします。

これらのサラダやその他のサラダ(マッシュルームとナスのキャビア、刻んだ肝臓、ディルのポテトサラダ、クリームソースのニシン、自家製ピクルス、オリーブ)は、ロシアのザクスカテーブルの一部として提供されます。ザクスカは「ちょっとした一口」を意味し、多くの人が完全な食事と考える前菜の品揃えです。

どのzakuskaテーブルにも、Vasilevsky株などの濃厚で少し甘いロシアのパンを含む多くのパンがあります。ロシア人はパンに情熱を持っており、驚くほどの量を食べます。毎週金曜日、ヴァシレフスキーはボルチモア郊外のプロのエンジニアである2人の兄弟からウクライナの農民パンを受け取りますが、彼らが裏庭に建てたオーブンでこのライ麦パンとサワー種の農場のパンを焼くために週に1日離陸します。

温かい食べ物もザクスカテーブルの一部です。ヴァシレフスキーは、ニューヨーク(「私の大売り手」)からのニッシュ(野菜または薄片状の皮の肉)、他に何も作らないボルチモアの店からのピロシキ(肉と野菜で満たされたペストリー)、肉と野菜のパテとキャベツの詰め物を持っています自分自身を作ります。そして、ソーセージがあります-シベリアからの熊肉ソーセージ、薄いポーランドのソーセージ、モスクワからのソーセージ。

もちろん、キャビアはザクスキーの中でも特別な場所にあり、ヴァシレフスキーは常にそれをストックしています。他の魚もザクスカテーブルに登場します。ヴァシレフスキーには、ウナギ、サーモン、白身魚など、あらゆる種類のニシン、干物、缶詰の魚、魚のケーキなど、多くの魚の燻製があります。彼はまた、ニュージャージーのソースからゲフィルテフィッシュを入手しています。挽いた白いカワカマスとコイの滑らかなパンは、ソビエトのユダヤ人の家の伝統的な金曜日の夜の料理です。

ヴァシレフスキーはオデッサのユダヤ人地区で育ち、そこで彼は伝統的なユダヤ人とロシア料理に触れました。ユダヤ人はシナゴーグで礼拝することは許されていないと彼は言いますが、彼らはユダヤ教の祝日に集まって食事をしました。

彼の新しいキッチンは彼が彼自身の料理のより多くをすることを可能にするでしょう、そして彼はミンスクで17年間シェフであった女性を雇いました。現在、彼はユダヤ人に着想を得た料理のラインを拡大し、毎晩、デザートを含むさまざまなロシア料理のディナーを提供することを計画しています。彼は、ロシアのピラフ、キャベツの詰め物、シャシリク(シシカバブ)、冬の温かいボルシチ、夏の冷たいボルシチ、四季折々のチキンスープなどの料理を思い描いています。そして、彼は日曜日にキャビアと一緒にブリニを提供する特別な朝食をとると言います。これは彼が「皇帝の朝食」と呼ぶ料理です。

拡張されたレストラン/デリの壁には、ロシアのおとぎ話のキャラクターの黒、赤、金の壁画が描かれています。それらの上には、ソビエトのさまざまな都市のスカイラインのカットアウトシルエットがあります。隅には、おとぎ話のような人物が描かれた大きな電気サモワールがあり、そこから、母国のオデッサから持ってきた銀色の持ち主であるヴァシレフスキーが持っているグラスに、ロシアの芳香のある琥珀色のお茶を注ぐことができます。

ヴァシレフスキーは、1974年の米国貿易法の成立後、移民が一時的に緩和されたときに、16年前に32歳でオデッサを離れました。彼はロシアの食品倉庫のマネージャーとして働いており、食品貿易機関から果物と野菜を専門とする外食産業の学位を取得しています。しかし、彼はアメリカで料理をすることを学びました。

彼の最初の家はマサチューセッツ州ウースターで、そこで彼は金属会社を経営していました。彼の妹はボストンに住んでいて、彼がロシアで食べた食べ物を再現する方法を学んだのは彼女と彼の妻からでした。

ヴァシレフスキーは妻が大学院のためにアメリカン大学に行くことができるようにワシントンに引っ越しました、そして彼がやりたいことをすることに決めたのはここでした-アメリカ人のために「本物のロシア料理」を調理します。

ボニー・ウルフは、ワシントン周辺での食事に関するニュースレター「TheFoodPages」の編集者です。

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