RUBSのランダウン

だから、あなたはこの肉を市場から持ち帰りました、そして今それはグリルされるのを待っているカウンターに座っています、そしてそれはただのチャーとブルズアイバーベキューソースのボトルよりも良いものを懇願しています。職業はなんですか?

キングスフォードチャコールが実施した12人のトッププロシェフの調査によると、スパイスラブはグリルで肉、魚、鶏肉を活気づけるための優れた迅速な方法であり、シェフがグリル料理に風味を付けるためのお気に入りの方法にもなりつつあります。

一般的なキッチンハーブとスパイスの混合物に基づいて、グリルの約1時間前にこすりを食品にマッサージし、食品に風味と食感の両方を追加します。マリネのように、肉に風味を吹き込みますが、スパイスラブにはマリネに比べていくつかの利点があります。第一に、それらは肉の外側に余分な層を形成し、それは食品に追加の食感と視覚的影響を与えます。第二に、スパイスラブは、食物を脂肪に浸す油性マリネよりも軽いです。最後に、粉状のこすりは、しっかりと蓋をしていると、何ヶ月もキャビネットに置いておくことができます。あなたがグリルしたいときにあなたがしなければならないのはあなたの好きなミックスまたは商業的な摩擦を引き出すことだけです、そしてあなたは行く準備ができています。



ウェットラブとドライラブの両方で人気のある成分は、特に1980年代初頭にポールプルドームによって始められたケイジャンブームを動かすものを黒くした後、黒コショウ、赤コショウ、塩、パプリカ、砂糖です。塩が肉から水分を引き出すかどうかについてシェフは意見が分かれていますが、ボルチモアのVannsSpicesの社長であるAnnWilderは、こすりに使用される塩の量が少なすぎて、食品の水分に認識できる影響を与えないと考えています。ただし、砂糖は強火で燃えるため、弱火でのみ使用する必要があります。

ウェットラブはドライラブと大差ありません。基本的にはドライラブで、少量のオイルまたはフルーツジュースを投入してペーストを形成します。ウェットラブは、食べ物がお風呂で休まないという意味ではまだマリネではなく、味はジュースやオイルの代わりにコショウや他のスパイスを主役にしています。

ウェットラブでもドライラブでも、食品の表面に、鶏肉にラブを使用している場合は皮膚の下にたっぷりと塗ります。鶏肉と肉は、こすりながら室温で1時間、または冷蔵庫で一晩放置する必要があります。一方、魚は、スパイスラブ(またはマリネ)で長時間放置すると、壊れ始めてどろどろになる可能性があり、室温で30分、または最大2時間放置する必要があります冷蔵庫の中に..

米国では、バーベキューの前にリブをこする熱心なバーベキューファンの間で最初にスパイスラブが人気になりましたが、現在の市販のスパイスラブは、西インド諸島から東南アジアまで、世界中に広がる数十のエスニックブレンドで提供されています。リブは未知の領域にこすりつけられます。これらの市販のこすりは高価に見えるかもしれませんが、すでにすべてのスパイスを手元に持っていない限り、こすりは自分でブレンドを作るためにすべてのスパイスを購入するよりも安価です。 1本のこすりはおそらくグリルで少なくとも3回続くでしょう。

あらかじめパッケージ化された一連の摩擦をテストしましたが、ここに最高のものがあります。

スティーブライクレンのハイフレーバーローファットスパイスミックスは、「マイアミスパイス」の作者(およびこれらのページの寄稿者)によるバランスの取れたスパイスブレンドのラインであり、風味だけでなく色や質感を食品に追加します。私たちのお気に入りのブレンドは、ゴマ、コショウの実、その他のスパイスの万華鏡の混合物である北京ブラストで、鶏肉や魚によく合います。他の良いライヒレンスパイスラブは、ハノイホットとデザートダストです。どちらも、肉にあまり食感や色を加えないが、素晴らしい味のスパイスミックスを細かく挽いたものです。牛肉にこれらの後者の2つのブレンドを試してください。ハノイホットはチキンにも、デザートダストはエビにも適しています。スパイスは、Sante Fe Smoke Spice Mixと一緒に4個セットで、16.95ドルと4.95ドルの送料、または個別に4.95ドルと4.95ドルの送料で800-352-8670に電話して入手できます。

Vanns Spicesには、オーナーのAnnWilderによって作成された素晴らしい摩擦のラインがあります。スティーブライクレンが彼のこすりのレシピを開発している間、アンワイルダーはそれらを製造します。そして、それは両方の製品の高品質を説明します。特別なおもてなしには、鶏肉または牛肉にごま油を少し塗り、北京のこすりをたっぷりとこすります(ライクレンの北京ブラストとはまったく異なります)。タイラブは他のほとんどのレモンよりもレモン味があり、鶏肉を元気づける素晴らしい仕事をします。 Vanns Spice Rubsは、アレクサンドリアのLaCuisineとSuttonPlace Gourmetの場所で購入でき、1本あたり約4.75ドルで販売されています。

ナンタケットオフショア調味料によるグリル用ラスタラブジャマイカ調味料は、他の数十のジャマイカとカリブ海の摩擦の上に恐怖と肩を並べています。オールスパイス、スコッチボンネットペッパー、その他の調味料の完璧にスパイシーで甘い組み合わせであるこのこすりは、グリルで最高の豚肉と鶏肉を引き出します。サットンプレイスグルメの場所で6.50ドルで入手できます。

Calphalonからのより良い食品スパイスラブは熱の点で手足に出ませんが、それらはあなた自身のスパイスラブ混合物を構築するための良い基盤です。レモンとガーリックペッパーが絶妙で、レモンとの相性も抜群で、鶏肉にも魚にもよく合います。キッチンバザールの場所で4ドルで購入できます。

Dean&DeLucaは、自社ブランドで肉用ハーブブレンドと魚用ハーブブレンドも販売しています。これらは、ニンニク、レモンの皮、その他のスパイスを加えて独自のこすりを作ることができるハーブベースとして適しています。 Dean&DeLuca(3276 M St. NW)で3.95ドルで購入できます。