最高品質の麺棒で圧延

パイが私の人生であるなら、彼らは私のものなので、良い麺棒は必須です。運が良ければ、愛する親戚から信じられないほどのピンを受け継いだかもしれません。そうでない場合は、アメリカ製の家宝品質の麺棒を専門とするこれらの会社をチェックしてください。仕上げは非常に滑らかなので、ピンは生地を簡単に解放します(研磨されていない、不適切に仕上げられたピンは、小麦粉と脂肪を吸い込み、ひどくくっつきます)。

バントン:この比較的新しい会社は、優れたペッパーミルを専門としていますが、メイン州の硬いカエデのよくできた金属製のピンを作ることもあります。クラシックなピンが並んでいますが、「郡で最高のパイ」の赤いエナメルで処理された15インチのバントンピンは、コレクションに見事で実用的な追加を行います。 3 x12インチのピンは26.95ドルです。 3 x15インチの29.95ドル。

近くの小売店を注文または検索するには:



Banton、Vic Firth Co.、49 High St.、Newport、Maine 04953; 207-368-4358に電話してください。ファックス207-368-2140

THORPE ROLLING PIN CO。:昔ながらの金属ベアリング、スチールのセンターロッド、広葉樹のメープルローラーを備えた、これは大陸中の目の肥えた家庭やプロのパン屋の選択です。 3 x 12インチのピンは31ドル、3 x 15インチのピンは33ドル、3 1/2 x15インチの「ベイカーズスペシャル」は36.70ドルです。全国の調理器具店で購入するか、以下にお問い合わせください。

Thorpe Rolling Pin Co.、336 Putnam Ave.、P.O。 Box 4124、コネチカット州ハムデン06514; 1-800-344-6966に電話してください。ファックス203-230-2753

「KUCHENPROFI」ステンレスピン:ホームベーカーの親友であるキングアーサーベイカーのカタログによってドイツから輸入された、このユニークでなめらかなステンレスピンは、頑丈で並外れたものです。重さは約4ポンド(従来の木製ピンの2倍)で、弾力のあるイースト生地、薄いピザ生地、またはクラシックなシュトルーデルに特に適していますが、その間のすべての生地に使用できます。ピンを冷やして、表面を涼しく保ちます。パイ生地などのラミネート生地に最適です。高価(69.95ドル)ですが、他に類を見ないものです。

アーサー王のベイカーズカタログから入手できます。1-800-827-6836までお電話ください。

J.K.アダムス:J.K。アダムスは北国の広葉樹のカエデの木を最大限に活用し、その結果、ピンを簡単に滑らせることができる錆びないナイロンベアリングを備えた高品質のローラーの素晴らしいコレクションができました。非常に優れた頑丈なピンですが、バントンやソープと同じリーグではありません-価格でそれを見ることができます-2 3/4インチ×12インチのピン、12ドル、3× 15インチ$ 20。

J.K. Adams Co.、Dorset、Vt。05251; 1-800-451-6118に電話してください。ファックス802-362-5472

ターラピン:多くの人が完璧なピンを夢見ていますが、パティシエ、教師、レストランコンサルタントのターラフォールガッターはそれについて何かをしました。彼女は自分で設計し、特許を取得しました。それは、重厚な鏡面仕上げの銅製ジャケットで包まれた広葉樹のピンで、涼しく、自然にべたつかない表面として機能します。それは機能的であると同時に印象的です。 2つの長さで利用可能:23インチ($ 30)の「プロフェッショナル」は18インチの作業面を持ち、「グルメ」($ 27)は14インチの作業面で18インチを測定します。製菓作業に最適です。

Tarla Culinary Products、27592 Soncillo、Mission Viejo Calif 92691; 714-588-5877に電話してください。ファックス714-588-5878

新しい麺棒を使い始めるための3つのレシピは次のとおりです。DOUBLERASPBERRYSOURCREAM RUGULAH(約48個のペストリーを作る)

この用途の広い、リッチなルグラ生地には、アプリコットジャム、アーモンドペースト、またはココナッツ、チョコチョコ、レーズンなど、ほぼすべてのフィリングを入れることができます。これは古典的です。

ぱりっとしたルグラが必要な場合は、ペストリーが組み立てられたらすぐに焼きます。よりデンマーク風のルグラを作るには、生地を一晩冷やします。翌日、必要に応じてペストリーを作りますが、焼く前に20分上昇させます。

生地のために:

ドライイースト大さじ1

小さじ1/2の砂糖

卵3個、分離*

サワークリーム1/3カップ

バニラ小さじ1/2

3カップの中力粉に加えて生地を加工するための追加

砂糖1/3カップ

小さじ1/2の塩

2カップ(1ポンド)の無塩バター、チャンクにカット

充填のために:

ラズベリーエキス小さじ1/2

ラズベリージャム1/2カップ

砂糖大さじ2〜4、さらに振りかけるための追加

1/4カップの挽いたクルミ

シナモン小さじ1

生地の場合:小さなボウルに、イースト、砂糖、大さじ3杯の温水を混ぜます。酵母が膨潤して溶解するまで放置します。

別の小さなボウルで、卵黄(釉薬用に白を予約)、サワークリーム、バニラを一緒にかき混ぜます。その間、小麦粉、砂糖、塩を大きなボウルに入れ、バターが小麦粉にほぼ均一に分散するまでバターチャンクを切ります。イーストと卵黄の混合物をかき混ぜ、フォークまたは手で柔らかな生地を作ります。小麦粉をまぶした作業台で、必要に応じて少し追加の小麦粉を使用して、平らなマウンドにそっと形を整えます。 4つの部分にカットします。それぞれを包み、使用するために少なくとも30分冷蔵します。 (この時点で、生地をプラスチックでしっかりと包んで冷凍することもできます。

フードプロセッサーの方法:大型のフードプロセッサーを使用している場合、それは非常に簡単です。ただし、通常のプロセッサまたはそれよりも小さいプロセッサの場合は、一度に半分のレシピで作業します。小麦粉、砂糖、塩をバターチャンクの半分と一緒にフードプロセッサーのワークボウルに入れます。簡単に処理してから、マシンを停止し、残りのバターチャンクを追加します。粒子の粗いバター/小麦粉の混合物ができるまで、パルスで処理します。

ワークボウルの上部を取り外します。イーストと卵黄の混合物を一緒にかき混ぜ、フードプロセッサーで混合物の上にこれを滴下します。カバーを元に戻し、柔らかい塊が形成されるまでパルスします。

作業ボウルから粉にされた作業面に移し、上記のように進みます。

ペストリーを組み立てて充填する準備ができたら:オーブンを375度に予熱します。

生地を10〜12インチの円に広げます。ラズベリー抽出物をラズベリージャムに入れてかき混ぜ、生地に広げたり塗ったりしてから、大さじ2〜4杯の白砂糖、グラニュー糖、シナモンを振りかけます。ペストリーまたはピザホイールを使用して、生地を12〜16個の三角形にカットします。ワイドエンドから始まる、ロールアップ、クレセントロールスタイル。先のとがった天板に置き、溶き卵白で上を磨きます。上に砂糖をふりかけます。予熱したオーブンで25〜30分焼きます。

*釉薬用に卵白を予約します。

ルグラあたり:122カロリー、2 gmのタンパク質、10 gmの炭水化物、8 gmの脂肪、35 mgのコレステロール、5 gmの飽和脂肪、29 mgのナトリウムSCONULAHS(10〜14個のスコーンを作る)

ケープコッドでの家族旅行中に、私はオーボンパンのフランチャイズで提供される信じられないほど味わい深い、豊かなスコーンに運が良かった。それはバターのようで、きちんと砕けやすく、フレーク状の層にシナモンの小さな甘いナゲットが押し込まれ、シナモンシュガーのたっぷりのシャワーがトッピングされていました。私はシナモンナゲットを調べたところ、チョコレートチップのように「シナモンチップ」であると言われましたが、シナモン風味で、市販のパン屋だけが入手できると言われています(それ以来、アーサーベイカー王のカタログから入手できることを学びました)。しかし、ここではバタースコッチチップスとシナモンの形で少し工夫が凝らされています。その結果、純粋なコーヒークラッチの天国、つまりケーキとペストリーのクロスが生まれました。私の息子の一人が言ったように、「それはルグラのような味がしますが、それよりも良いです!」、したがって、文化的なハイブリッドであるアペラシオンSconulahs。

フードプロセッサーはこれを簡単にします。

パン用バター

シナモンスミアの場合:

バタースコッチチップス1/2カップ(シナモンチップスをお持ちの場合)

しっかりと詰められた黒糖1/3カップ

バター大さじ3

シナモン大さじ1

トッピングの場合:

卵白1個

砂糖1/3カップ

シナモン小さじ2

スコーン生地の場合:

3カップの無漂白中力粉に加えて、生地を加工するための追加

砂糖1/3カップ

ベーキングパウダー大さじ1

小さじ1/2の塩

無塩バター1/2カップ(1スティック)、チャンクにカット

卵1個

バニラ小さじ1

オフィスへのコーヒーマシンの賃貸料

1カップの無糖練乳または半々

オーブンを425度に予熱します。ベーキングシートまたはラインにパーチメント紙で軽くグリースを塗ります。

シナモンスミアの場合:フードプロセッサーの作業ボウルにバタースコッチまたはシナモンチップ、ブラウンシュガー、バター、シナモンを入れます。混合物がざらざらしてペースト状になるまでパルスで処理します。混合物を小さなボウルに取っておきます。

トッピングの場合:小さなボウルに卵白を泡だて器で入れます。別の小さなボウルに、砂糖とシナモンを混ぜます。取っておきます。

生地の場合:フードプロセッサーの作業ボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れます。材料をブレンドするプロセス。バターチャンクを追加し、混合物が粉っぽくもろいテクスチャーを形成するまでバターを壊すかカットするように処理します。この混合物を大きなミキシングボウルに移します。

卵、バニラ、無糖練乳、または半分と半分を小さなボウルに入れます。これを乾燥した混合物に加え、生地がちょうど一緒になるまでフォークでかき混ぜます。粉にされた作業面に出て、シナモンスミアの混合物を生地に押し込みながら、穏やかにこねます。大理石模様に見えます。

よく粉にした板の上で、生地を長方形(約10 x 6インチ)または10インチの円に広げます。 12から14の正方形またはくさびにカットします。天板にのせ、溶き卵白をのせて、シナモンシュガーをふりかけます。

予熱したオーブンで約12〜15分間、または底が茶色になり、上部が軽く金色になるまで焼きます。これらはよく凍ります。

スコノラあたり:428カロリー、7 gmのタンパク質、59 gmの炭水化物、18 gmの脂肪、64 mgのコレステロール、11 gmの飽和脂肪、164 mgのナトリウムベーカリースタイルのジャムタルト(サイズに応じて4〜5ダースになります)

繊細でバターのような味わいが欲しいときは、これらの派手な「ベーカリースタイル」のジャムサンドイッチクッキーが最適です。固く調理した卵黄を使用すると、生地に金色の色合いが加わり、もろくて軽い食感と関係があります。ラズベリーまたはアプリコットジャムを入れて、ミニチュアまたは好きなだけ大きくします。リンツァートルテを彷彿とさせますが、バターやナッツがない場合、これらはシュガークッキーとして未充填で提供できます。

生地のために:

11/4カップの砂糖

固めの卵黄3個

無塩バター1カップ(1/2ポンド)

細かく刻んだレモンの皮大さじ1

バニラ大さじ1

アーモンドエキス小さじ1/2

卵1個

21/4小さじベーキングパウダー

小麦粉3カップ、さらに生地を加工するための追加

小さじ1/4の塩

ナツメグとシナモンを少しつまむ

充填のために:

約1/2カップのラズベリーまたはアプリコットジャム

ダスティング用の粉砂糖

卵黄とバターで砂糖をふわふわになるまでクリーム状にします。レモンの皮、バニラとアーモンドの抽出物と卵をよく混ぜ合わせてかき混ぜます。ベーキングパウダー、小麦粉、塩、ナツメグ、シナモンを入れて、やわらかい生地にします。生地を四分の一に分け、30分または固まるまで冷やします。

オーブンを350度に予熱します。羊皮紙で2枚の天板を並べます。

よく粉にしたボードで、生地の半分(一度に4分の1を行う方が簡単です)を1 / 4〜1 / 8インチの厚さに広げます。フルーティングを施されたエッジの21/2インチのクッキーカッターを使用して、生地を丸く切ります。次に、生地の残りの半分を丸めて同じサイズのラウンドにカットしますが、別のミニチュアクッキーカッターまたは指ぬきを使用して中央もカットします。用意した天板にクッキーを置きます。

予熱したオーブンで15分から18分ほど焼き色がつくまで焼きます。よく冷やす。

ナイフまたは小さなケーキを飾る金属ヘラを使用して、クッキーの底にジャムを塗ります。それぞれにカットアウトセンタークッキーをのせます。粉砂糖をまぶします。

ジャムタルトあたり:98カロリー、1 gmのタンパク質、14 gmの炭水化物、4 gmの脂肪、28 mgのコレステロール、3 gmの飽和脂肪、15mgのナトリウムMarcyGoldmanは、モントリオールを拠点とするプロのパン屋兼フードライターです。これらのレシピは、ニューヨーク州ダブルデイの彼女の次の本「ユダヤ教の祝日ベーキングの宝庫」からのものです。