ファーストフードでサイコロを振る

キウイなどの一部の流行は、高級品からマスマーケットまで下方にフィルターをかけます。ファーストフードのように、上向きにろ過するものもあります。はい、ファーストフードはステータスシンボルである高級品になりつつあります。

アトランティックシティでは、バカラプレーヤーはハンバーガー休憩を取ることができますが、毎日のビッグマックの代わりに、シルベスタースタローンにちなんで名付けられたSly'sで5.25ドルのヘビー級ハンバーガーをスカーフで下ろすことができます。

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「FeastFast」は、サンズホテルの生後2か月のフードコートのモットーです。 10のファーストフードスタンドがオープン間近で、さらに2つがオープン寸前で、ホットドッグ、ハンバーガー、デリサンドイッチ、チーズステーキ、ポップコーン、プレッツェル、揚げシーフード、ピザ、チョコレートチップクッキー、サンデーをすぐに手に入れることができます。カジノがピンチを感じることなくブラックジャックテーブル。



しかし、これはハイローラー、または少なくとも1日ハイローラーのように感じたい顧客のための食べ物です。有名、ブランド、有名人のファーストフードです。サンズホテルを運営するグレートベイカジノコーポレーションの社長であるウィリアムワイドナーは、次のように述べています。それは彼のアイデアであるフードコートであり、彼はニューヨーク-フィラデルフィア市場で最高の認知度と最高の地位を持つ名前を探してブランドを選びました。

シーフード?もちろん、フィラデルフィア人のためのブックバインダーです。

デリ?カーネギー、ニューヨークの頂点。

フィラデルフィアチーズステーキサンドイッチ?パッツキングオブステーキ、その都市のステーキサンドイッチコンテストで長年の賞を受賞しています。

ホットドッグ?もちろん、ネイサンの。クッキー?デビッドの。ピザ?アトランティックシティ独自のボストンピザ。

その後、選択はより困難になりました。特にハンバーガーは、品質の象徴として目立つ名前がなかったため、問題でした。そこでWeidnerは、ハンバーガーのブランド名を発明することにしました。そしてシルベスター・スタローンはすでにホテルと協力関係にあり、フィラデルフィアンでもありました。

俳優のジャック・クラグマンのビッグネームはすでにポップコーンに存在していたので、彼と彼のマルチフレーバー製品がサインアップされました。その後、フィラデルフィアのソフトプレッツェルはコメディアンのデビッドブレナーの名前でブランド化されました。デビッドブレナーは便利なことにフィラデルフィアでもあり、すでにホテルに関わっています。また、彼は6月29日に正式にオープンし最初の月に150万ドルを稼いだフードコートのスポークスマンになりました。

いくつかのホットな可能性は実現しませんでした。販促資料には明のバウハウスとコンフィセリースイスショコラティエが記載されていますが、それらは表示されていません。そして、メアリーエリザベスのデザート、ボビールビーノのリブ、チキンが追加され、ピーナッツショップが来る予定です。

Sandsは、圧倒的に忙しいカーネギーデリの人々に、マンハッタンとアトランティックシティの間で時間を分割するようにどのように説得しましたか?そうではありませんでした。カーネギーはちょうど別のニューヨークのデリカテッセン、レオン・スヴェルドレンと彼の息子のノーマンと一緒にベンチャーに加わり、スヴェルドレンはニュージャージーの作戦を実行しました。ノーマンは大学卒業後1年間カーネギーで働き、レオンは12歳のときから45年間ニューヨークのデリビジネスに携わっていたので、カーネギーのパートナーであるレオ・ステイナーは次のように述べています。 。」

Sverdlensは、1日3,000人にサービスを提供し、着席デリ(フードコートで唯一のフルサービスオペレーション)のクイックサービスサンドイッチ付属品を発売しようとしています。自分のコンビーフを漬けたり、自分のパストラミを吸ったりしないでください。カーネギーがニューヨークで行っているように、しかし彼らは「同じマスタードを手に入れます」とシュタイナーは言いました、そしてほとんどの供給者は同じです。肉は、ニューヨークのカーネギーが自家製の供給を使い果たしたときに手に入れるものと同じです。それらは絶えず回転するベースで新鮮に蒸され、注文に応じてスライスされます。

「カーネギーのようなサンドイッチを作る場所は世界にないと思います。サイズ、提示方法です」とレオン・スヴェルドレンは言い、5インチ以上の厚さのビークリエイティブサンドイッチを見せて彼の主張を証明しました。そのサンドイッチ($ 10.95)には、ほぼ1ポンドの肉が含まれています。コンビーフとパストラミの組み合わせであるブロードウェイダニーは8.95ドルで、重さは少なくとも12オンスです(そして、口を開けようとした10代の若者の顎をひび割れさせました)。サラダボウルは、個々の部分ではなく、ビュッフェボウルのように見えます。そしてフレンチトーストはどこか1インチの厚さです。カーネギーの特徴であるわんわんバッグを持って出かけるお客様は半数以上。

スヴェルドレンの作戦とニューヨークカーネギーの唯一の重要な違いはサービスであると彼は主張した。アトランティックシティでは、「人々は助けが十分に厄介ではないと不平を言っている」と彼は冗談を言った。 「不機嫌そうな老婦人を手に入れるのは難しい。 。 。しかしそれ以外は、私たちのケーキでさえニューヨークから来ています。

ニューヨークからも、工場で作られたゲフィルテフィッシュ、冷凍ブリンツ、冷凍ポテトパンケーキ(それぞれ7.50ドルと6.75ドル)があります。七面鳥とローストビーフは敷地内で調理されていますが、なぜそれらが社内で作られていないのかを説明するために、「私たちはそれをする時間がありません」とスバードレンは言いました。

しかし、顧客は明らかにニューヨーカーとは異なる品種です。彼らは、スヴェルドレンが「売れるとは思わなかった」もの、たとえばリブステーキやスペアリブなどを、週に1,000近くのリブステーキと1日に少なくとも50のスペアリブの調子で注文しますが、通常の1日では2つの部分しかありません。ニシンの漬物が売られました。

「それはカーネギーニューヨークほど良くはない」とシュタイナーは主張した。 。 。あなたはそこで食べることによってかなりの数ポンドを着ることができます。

そして、あなたはそこでパートナーになることによってかなりのお金を稼ぐことができます。アトランティックシティの支店はわずか2か月で営業しており、すでに週に3,500ポンドのパストラミと7,000ポンドのコンビーフを販売しています。 「アトランティックシティはスーパー、スーパー、スーパーをやっています」とシュタイナーは叫びました、「私たちはさらにいくつかの場所を見ています。 。 。最終的にはワシントンに到着するかもしれません。」

フィラデルフィア人は、Bookbinderのレストランが2つあることを知っており、それらは名前だけでつながっています。ウォーターフロントのそばにあるオールドオリジナルブックバインダーは、2人のブックバインダー兄弟によって始められましたが、1935年に1人の息子が15番街で自分の場所を始めるために去りました。オリジナルは最終的に慈善団体に寄付され、現在の所有者と他の4つのパートナーに販売されました。したがって、15th Street Bookbinder'sは、実際には2つのうちあまり有名ではありませんが、アトランティックシティフードコートのシーフードを経営するためにウールワースのチェーンから来たSySussmanとパートナーシップを結んだ2人の兄弟が所有する家族の1つです。バー。

兄弟の1人であるSamBookbinderは、品質管理を監督するために週に2、3回アトランティックシティを訪れていると言います。アトランティックシティのブックバインダーはフィラデルフィアのようなものですか? 「それはまったく似ていません、いや、いや、いや」と製本職人は宣言しました。これはモールだと彼は強調した。 「それはマクドナルドのようなものです。」メニューには、生牡蠣とアサリ(1個80セント)、冷たいエビ(各2ドル)、スープ、アサリとムール貝の蒸し物、シーフードの盛り合わせが含まれます。スープのレシピはフィラデルフィアのレストランからのもので、ある日(私たちが味わった日ではありません)Bookbinderは、「数分前にスナッパースープを味わったばかりで、誰かに違いを言わせない」と報告しました。アトランティックシティでの彼の最大の売り手は、スープ(特にフィラデルフィアで売れているマンハッタンとは対照的にニューイングランドのクラムチャウダー)とフィッシュアンドチップスで、プラターの中で最も安く、彼が提供していないものです。フィラデルフィアで。彼の最大の驚きは?アトランティックシティの顧客は、アサリが大きすぎると考えたため、小さなアサリの販売に切り替えました。

「ここでのビジネスは非常にうまくいっています」とBookbinderは報告しました、そして確かに彼のフードコートスタンドは最も忙しいものの1つでした。これまでのところ、彼の主な問題は、「主な心配事がゲームテーブルである家主と取引していること」であり、「他のすべてはゲームに次ぐものです」と彼は言いました。したがって、彼の酒類販売免許申請はまだ提出されていませんでした。

顧客にとって、すべてのフードコートスタンドの問題の1つは、価格です。 Bookbinderは、このカフェテリアの運営価格が彼のフィラデルフィアレストランの価格よりも少し高いと考えましたが、「忘れないでください。すべてを使い捨ての皿とプラスチックのフォークで提供する必要があります。」フードコートの所有者は、一律の賃貸料だけでなく、総収入の10パーセントをサンズに支払います。

コーヒーメーカーの選び方

人々はその高価格のためにサンズフードコートに不平を言いますが、食事は常連客の約3分の1、サンズの賛辞のために無料です。サンズがアトランティックシティにもたらすギャンブラーには、通常、エレガントで高価なMesAmisレストランまたはホテルのブライトンステーキハウスのクーポン(「コンプ」)が提供されます。食事の半分は「コンプ」です。世界中のカジノは、無料の食事、または特にハイローラーのための完全な無料旅行を発行します。しかし、アトランティックシティは新しいギャンブルの状況を生み出しました。

ラスベガスではギャンブラーは平均2〜3日間滞在するため、朝食を2時間、夕食を3時間過ごす余裕がありますが、平均的なアトランティックシティのカジノプレーヤーは7〜8時間来ます。そして、スロットマシンでニッケルと同じくらい低いプルでプレーします。 「また、下位レベルのプレーヤーとスロットプレーヤーに報酬を与えるのに十分な給餌能力が必要でした」と、ウィリアム・ワイドナーは言いました。町は認識できます。それがフードコートの理由です。」

彼は、フードコートの売り上げの20%が最終的に「補償」されると予想しており(これまでのところ34%でした)、スロットマシンの収益がさらに増加し​​たため、フードコートはすでにSandsカジノの収益に追加されていると彼は信じています。この夏は「ソフトマーケット」でしたが。

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フードコートはSandsに低価格のコンプの可能性を提供するだけでなく(「ミニコンプ」はわずか5.50ドルで、Sandsは4ドルかかります)、人々をより速く処理し、ゲームテーブルに戻ることができます。 「カジノでのギャンブル体験は、ショッピング体験と非常によく似ています」とWeidner氏は述べています。人々が彼らの支出を続けることができるように迅速に給餌されることは、顧客と起業家の利益になります。

実際、彼はミシガンのショッピングモールからフードコートのアイデアを得ました。ホテルの250席のコーヒーショップは、毎日カジノを訪れる何千人もの人々のごく一部(おそらく3,000人)にしか食事を提供できませんでした。彼は、人々が代わりにホットドッグやキャンディーバーを手に入れるために列を離れるのを見ました。食事を待っています。フードコートは1日12,000から14,000人を養うことができるとWeidnerは推定している。フードコートでの平均待ち時間と食事時間は合計20分から25分であると彼は続けた。コーヒーショップでは、それは1時間半まで伸びていました。

サンズフードコートは通常のファーストフード以上のものでなければならなかった、とワイドナーは決定した。顧客はその製品を特別なものとして認識しなければなりませんでした。そして、彼が求めていた品質を達成するために、彼は「重要なのは個人の所有者の所有権である」と気づきました。

それはどのように行われていますか?シルベスター・スタローンはハンバーガースタンドの周りに正確にぶら下がっていませんが、製品がすべて自然であり、すべてが新鮮である必要がありました-キノコ、ピーマン、タマネギ-そして牛肉は毎日新鮮に挽かれていますそこの。彼のスタンドはロッキーの写真で飾られており、サンドバッグとして使用されるのを待っている牛肉のプラスチック面がぶら下がっています。 6オンスのハンバーガーに2.25ドル、チーズが必要な場合は1ドル、追加ごとに50セントを支払います。マッシュルーム、ピーマン、トマト、トマトソース、ピクルス、さらにはレタスです。

柔らかいプレッツェルスタンドに対するDavidBrennerの所有権については、彼はアトランティックシティに行ったことがあり、数週間前に味わったことがあり、クリスマスに戻ると述べました。ある月曜日にスタンドが閉鎖された理由を誰も知らないようでした。一部の顧客は価格(各50セント)について不満を述べましたが、Weidnerはフィラデルフィアのボールパークでさらに多くを支払ったと言いました。

パッツステーキはもっと複雑な問題です。フィラデルフィアはチーズステーキで育てられているので、イタリアンロールの欠けたステーキとタマネギをチーズウィズでかき混ぜるのは完全に適切だと思います。彼らはまた、サウスフィラデルフィアのパッツがチーズステーキメーカーの中で最も有名であったことを知っていますが、接続はそれほど単純ではありません。

サウスフィラデルフィアのパッツは、父と叔父が1930年に事業を開始したフランクオリビエリによって運営されています。フランクのいとこであるハーブオリビエリは、「パッツキングオブステーキ」という名前をフランチャイズする権利を所有しています。サウスフィラデルフィアの名声。また、シアーズ公認サービスの元ナショナルマーケティングディレクターであるボブキャリガンは、一連のパットの過半数の株主です(1983年に7つの新しい店舗、現在12の店舗があり、さらなる拡大を望んでいます)。

彼のアトランティックシティのアウトレットはとてもうまくいっています、とカリガンは言いました。私は引退します。」彼の7月の推定総額は$ 200,000で、8月はそれより高かった。彼は「クリスカット」フライドポテト(皮をむいたレースフライドスライスポテト)を追加しました。これは、ネイサンの新鮮なクリンクルカットを打ち負かして最高のフードコートフライを作った可能性があります。ネイサンズとカーネギーズの非常に激しいフードコートチーズケーキコンペティションで首を絞めます)。

「人々は黄金のアーチを描いていると思う」とカリガン氏はフードコートの成功について語った。このパットのアウトレットは、典型的なパットのアウトレットの2倍または3倍の音量を出します。その一部は、最初の3か月間で推定400万ドルの予算が組まれたフードコートの広告ブリッツによるものです。ニューヨークとフィラデルフィアのテレビで「これらのスポットを見たことがない人は誰もいない」と彼は言った。 「重かった。オリンピックの間、私は彼らを背中合わせに見たことがありました。

それらのパッツステーキがサウスフィラデルフィアの元の場所とどのように比較されるかに関して、カリガンはロールが異なることを認めますが、それ以外は同じであると主張します。サンドイッチ店を経営していたフィラデルフィアの家族は、フードコートでそれらを味わい、「これは良いですが、サウスフィラデルフィアほど良くはありません」と同意しました。サンドイッチは十分に熱くなく、ロールパンは十分ではなく、サンドイッチはより高価だったと彼らは言った。

では、フードコートはどのようにプレートに登場するのでしょうか?これは、3人のティーンエイジャーがいるフードコートでの3日間のサンプリングの要約です。

Nathan's:何百ものアウトレットがあるかもしれませんが、Nathan'sはまだ良いスパイシーなホットドッグを作っています。そして、ステーキフライとクリンクルカットのクロスであるフライドポテトは、サンプルの約半分の時間である十分な時間調理すると素晴らしいものになります。ホットドッグに余分なものを追加することを気にしないでください。キノコは缶詰で味がなく、唐辛子は味気なくでんぷん質です。そして、クニッシュは反ユダヤ主義の宣伝のような味がします。しかし、そのおいしいチーズケーキがあります。

ボストンピザ:ボードウォークピザバイザスライスや典型的なショッピングモールピザよりも優れていますが、チーズは少なく、トマトはさらに少なくなっています。クラストはカリカリでしたが、ピザというよりクラッカーのようでした。アドオンは豊富にありましたが、味はほとんどありませんでした。ホアジーは、ロールが歯ごたえがありすぎましたが、ボローニャを強調しすぎてもかまわないので、肉は良かったです。全体として、それは「単なるサブ」でした。

スライのハンバーガー:機械で作った冷凍ハンバーガーでは味わえない、噛み応えのあるルーズな食感のハンバーガーで、厚みがあります。しかし、スタローンは、それらが珍しいまたは無愛想に調理されたこと、または肉が多くの風味を持っていることを確認しませんでした。アドオンは優れています(たとえば、新鮮なキノコ)が、高価です。そして、ロールは奇妙にふくらんでいて黄色です。

パッツキングオブステーキ:肉は乾いて歯ごたえがあり、ロールは海綿状の綿毛でした。数ブロック離れたアトランティックシティの有名なホワイトハウスサンドイッチショップのステーキサンドイッチと比較すると、1ドル高く、数ノッチ美味しくありませんでした。再びホワイトハウスより劣っていたパットの.oagieはまともで、淡白なハムでしたが、それ以外は肉が良く、油と酢がふんだんに使われていました。

デビッドブレナーのプレッツェル:スタンドを閉めたときのほうが気に入りました。既製のプレッツェルを温めるときに真ん中で冷やしておく以外に、何が悪いのでしょうか。デビッドブレナーはそうしました。

ジャックスコーン:チーズバーガーのフレーバーはナチョスやバーベキューとほとんど区別がつかず、とにかくどれもとても美味しかったです。

カーネギーデリ:ワシントンには、そのようなコンビーフとパストラミが必要です!しかし、ワシントンにはすでにより良いポテトパンケーキ、ポテトサラダ、刻んだ肝臓があります。そして、マッツォボールスープは、ブイヨンキューブを長く煮込んだスープに浮かぶポレンタのようなものでした。サラダは巨大で、新星はまともで豊富で、チーズケーキは素晴らしく、コンビーフハッシュはコンビーフハッシュが望むのと同じくらい良いです。全体として、価格は高く、食べ物(確かにポーションサイズ)はそれらを保証します-あなたが非常に慎重に選ぶならば。

Bookbinder's:アサリは素晴らしく、カキはそれほど素晴らしかったですが、それは彼らにとって最高の季節ではありません。フィッシュアンドチップスを除く揚げシーフードは、脂っこいものの、平均的なクイックサービスのシーフードレストランを上回りました。しかし、スープは濃厚で粘り気があり、鯛のスープはとても恐ろしいので、どんな犯罪が罰としてそれを一杯正当化するのか想像しようとしました。とてつもなく高価なエビで、大きくて味がほとんどありません。フィッシュアンドチップスは、標準的な冷凍魚の部分と冷凍フライドポテトのように味わいました。

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メアリーエリザベス:サンデーでハーゲンダッツのアイスクリームと濃厚なファッジソースを使って、ホイップクリームがふわふわであったことを除けば、何が不満になるでしょうか。そうでなければ、スタンドは一般的に私たちが試したかったすべてのものから外れていました。

デビッドのクッキー:誰もが数個で各食事を終えることに抵抗できませんでした。

ワイドナー氏によると、フードコートにはまだ道のりがあり、これまでのところ約80パーセント満足しているという。廊下はもうすぐ完成し、ガラス張りのエレベーターが設置されていました。彼は中華料理店の可能性とタコスタンドを検討しています。しかし、最も重要なことは、「アトランティックシティの夏は、まともな顧客体験を生み出すのに非常に難しい時期です」と強調しました。

要約:普遍的に良いチーズケーキ、良いコンビーフサンドイッチですが、誰もがアトランティックシティに引き寄せられるのはこの食べ物ではありません。明らかに。