にんじんのローストは、アイブとスパイシーなエチオピアのドレッシングで風味が増します

にんじんはオレンジでローストし、スパイシーなビネグレットソースをかけると見事なおかずになります。ドレッシングは、エチオピア料理の決定的な側面である、チリ、ニンニク、温かいスパイスのスパイスブレンドであるベルベレを使用しています。

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ayibの食感は、代わりに使用できる山羊のチーズを思い出させます。ヤギのチーズはより強引な風味を持っており、ayibは引き継ぐことなく料理に素晴らしい乳酸の要素を追加します。

この料理は複雑に見えますが、事前にスパイスバターとフレッシュチーズを作ることができれば、残りはすぐに一緒になります。スパイスバターが残ります。ギーやブラウンバターを使用する可能性のある場所ならどこでも使用できます。

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材料

ベルベレブラウンバター用

• 1ポンドの無塩バター
• 粗く刻んだ赤玉ねぎ1個（4〜5オンス）
• 粗く刻んだ生姜1個（3インチ）
• にんにく3片、みじん切り
• シナモンスティック1本
• 4つの緑のカルダモンポッド
• 小さじ1杯のフェヌグリーク種子
• 小さじ1杯のクミン
• 乾燥オレガノ小さじ1
• 小さじ1/2のウコン
• 4つの小枝の新鮮なタイム
• ベルベレ調味料大さじ1

ayibの場合

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• 1クォートの全乳
• 1/4カップのフレッシュレモンジュース（2つの大きなレモンから）
• コーシャソルト小さじ1/4

にんじん用

• 2ポンドのニンジン、皮をむき、トリミング
• 植物油大さじ4、分割
• オレンジ1個、半分に切って薄くスライスし、種を取り除いた
• コーシャソルト小さじ1/2、さらに味わう
• 小さじ1/4の挽きたての黒コショウ、さらに味わうために
• 溶けたベルベレブラウンバター大さじ2
• フレッシュレモンジュース大さじ3
• 小さじ2杯のディジョンマスタード
• 新鮮な平葉パセリの葉1/2カップ
• 1/4カップの赤ちゃん

ステップ1

ベルベレブラウンバターを作る：中火から弱火にかけた中鍋で、バターを溶かし、表面に形成された泡をすくい取り、捨てます。泡が出なくなるまで約10分加熱します。玉ねぎ、生姜、にんにく、シナモン、カルダモン、フェヌグリーク、クミン、オレガノ、ターメリック、タイムを加え、たまねぎが薄茶色になり始めるまで、約15分、時々かき混ぜながら調理します。火から下ろし、30分間浸してから、固形物を濾して捨てます。バターにベルベレ調味料を加えて混ぜ合わせます。あなたは11/2カップを手に入れるべきです。すぐに使用するか、必要になるまで冷蔵してください。

ステップ2

ayibを作る：チーズクロスで細かいメッシュのふるいを並べます。

ステップ3

中火にかけた中鍋で、ミルクを200〜205度に加熱します。火から下ろし、レモン汁を入れてかき混ぜます。カードが形成され始めるまで、約2分間攪拌を続けます。

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ステップ4

カードをチーズクロスにスプーンで入れ、水が透明になるまで冷たい流水でそっとすすいでください。ふるいをボウルの上に置き、清潔なキッチンタオルで覆い、3時間冷蔵してさらに液体を排出します（ボウルに生じた水を捨てます）。塩を加えて軽く混ぜ合わせ、密閉容器に移して使用するまで冷蔵します。あなたは約1カップを取得する必要があります。

ステップ5

にんじんを作る：オーブンの真ん中にラックを置き、400度に予熱します。

ステップ6

大きな縁のある天板に、にんじんとオレンジのスライスを一緒に投げ、次に大さじ2杯の油を振りかけ、塩とコショウで味付けし、コーティングするために投げます。約40分間、またはニンジンが柔らかくなり、オレンジがカラメル化し始めるまでローストします。

ステップ7

にんじんを焙煎しながら、ボウルに残りの大さじ2杯の油、スパイスバター、レモンジュース、マスタードを一緒に泡だて器で混ぜ合わせて乳濁液を作ります。味わい、必要に応じて塩こしょうで味を調えます。

ステップ8

にんじんとオレンジを大皿に並べ、ビネグレットソースをかけ、パセリとアイブを上に散らします。

栄養成分表

成分は、意味のある栄養分析には変動が大きすぎます。

から適応 上昇：ブラッククックとアメリカンフードの魂 マーカス・サミュエルソンとオサイ・エンドリン（Voracious、2020）

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