リッグスビーでは、「ポットブラウニー」を含む遊び心がサパークラブの雰囲気に加わります


バーテンダーのタイラージェンセンとリッグスビーのバーでお客様と一緒に。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
ポットブラウニーサンデーは、材料ではなく、容器にちなんで名付けられました。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

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コーヒーの間欠泉

ワシントンの時代の兆し:最近、リッグスビーでポットブラウニーをバッグに入れることができます。デザートの提供は、パティシエのユーモアのセンスよりも、マリファナに対する地区のリラックスした態度とは関係がありません。

明確にするために、ブラウニーは鋳鉄製の鍋に小走りで出され、サンデーとして機能します。それについて考えて、それから大爆笑だ。

アメリカンレストランのシェフは、アメリカンドッグの詰め物としてテスタまたはヘッドチーズを使用し、パエリアなどの古典的な調理法を根本的に再考し、封筒を1つか2つ押しています。

どちらのシェフも、デュポンサークルのキンプトンカーライルホテル内にあるレトロなアメリカンダイニングルームであるリッグスビーには比較的新しいです。これらは、ボストンのシェフ、マイケルシュロフによる最近の採用活動の一環であり、そのダイニング帝国はワシントン地域で6か所にまで成長しました。オステリアモリーニの故アレックスレビンは、2月にシュローレストラングループのエグゼクティブパティシエに任命され、リッグスビーのデザートを監督しています。 4月、Schlowは、デラウェア州リホボスビーチの元EspumaのJay Caputoを、レストランの料理長として設置しました。

シェフの書き直しは、常に古くからの緑青を楽しんでいるふくよかな部屋で、いくつかの興味深い食事を他のものよりも優れたものにします。天窓の中心からきらめくのは、重いシャンデリアです。部屋を鳴らしているのは、赤ワインの色とミニクーパーのサイズのブースです。夕食とクラブという言葉が暗示されています。これは、内部のハンサムなバーを囲むリッグスビーの鍵穴型の入り口で最もよく捉えられています。メニューは、マッドメンランチスペシャルで何年も前から存在していたという幻想をさらに助長します。2つのコースと2杯のワインまたは2つのマティーニが35ドルです。それについて読むことは少しいたずらに感じます。それにふけるには、後で昼寝が必要です。 (当然のことながら、ホテルの宿泊客が取引の主要な購入者です、とCaputo、44歳は言います。)


デラウェア州リホボスビーチのエスプーマから新しいシェフのジェイ・カプトがリッグスビーにやってくる(Deb Lindsey / For TEQUILA)

リッグスビーのディナーメニューは、多くの人がそうであるように、バースナックから始まります。彼らは主に現代的なタッチでおなじみの料理です。デビルドエッグの細かいクランチは、鶏の皮、カラブリアのチリからの穏やかな熱から来ています。フムスは、予想されるひよこ豆にマッシュポテトされた驚くべき緑色のバターアボカドです。ピタの代わりに、ライムで明るく、セラーノで噛むスプレッドは、ソフトコーントルティーヤのかけらですくい上げられます。フォアグラのバターはパーカーハウスのロールで無駄になり、サンプリングするとくすんで乾燥します。実は、ホースラディッシュソースをスワイプすることで改善された、ゼリー状のテスタよりも、一口のアメリカンドッグの中でより丈夫なものが好きでした。

メニューを改訂する前に、SchlowとCaputoは、装飾が必要ないと考えた古典的な料理や、いじくり回すことができると信じていた伝統について話しました。前者のカテゴリーには、クリーミーなドレッシングを知らせるアンチョビとニンニクの教科書バージョンであるシーザーサラダと、スパイシーなシーフードスパゲッティであるロブスターフラディアヴォロがあります。 Caputoは最後の瞬間に蒸し暑い自家製パスタにロブスターのモルセルを紹介します。これは(ゴム状ではなく)柔らかいシーフードをもたらす動きです。トマトソースは赤唐辛子フレークで際どいですが、ロブスターを楽しむことができないほど燃えるようなものではなく、ガーリックトーストしたパン粉がちょうどいい句読点を追加します。

他のすべてのレストランは、ガスパチョのバリエーションで夏に取り組んでいるようですが、これも例外ではありません。残念ながら、ココナッツパンナコッタの小さな島があるガスパチョは、その成分が示唆するほど魅力的ではありません。濃い赤のベースは重く、主な調味料は黒胡椒(多すぎる)のようです。スープは完成した料理よりも調味料をたたき、かすかに甘い白いカスタードは置き忘れた感じがします。

サーバーは、メニューに壊れていると説明されているパエリアをすぐに教えてくれますが、スペイン料理のレストランで経験したことのあるものとは異なります。メインディッシュは通常のチョリソ、チキン、ムール貝に合いますが、サフランライスはイタリアのアランチーニまたはフリッターの形をしています。面白いアイデアですが、私はふわふわの無愛想なご飯のベッドが好きです。このバージョンでは、1つのフォークで全体のフレーバーを取得するのが面倒になります。


スケトウダラのピューレ、ポテトコンフィ、ポテトトゥイル、パセリジュースを添えたウォールアイパイク。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

ミネソタ州のこの息子は、五大湖の賞品の1つであるウォールアイパイクがリッグスビーの新しいメニューに登場するのを見て歓声を上げました。裏庭のバーベキューを召喚することを望んでいるが、彼のしゃれた設定を意識して、Caputoはパンで焼いた魚にスイートコーンのピューレ(穂軸のトウモロコシの役割)のブラシストロークとマスタード(スタンド)で味付けした粉々になったポテトチュイルを提示します-で、ポテトコンフィットと一緒に、ポテトサラダ用)。皿を食べると、少なくとも目を閉じて、10,000の湖の土地の近くに私を置きます。

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若々しい思い出へのシュローの郷愁、西洋わさびを添えたプライムリブは、リッグスビーのハンバーガーにインスピレーションを与えます。チャック、ブリスケット、ショートリブなどの乾燥熟成牛挽肉の乱雑なスタックが、すべてのジュースを入れるのに十分頑丈なトーストしたミルクバンズに詰め込まれている場合、それは素晴らしいものです。高さと重さを増すのは、揚げタマネギのサッチ、溶けたチェダーチーズ、レモンジュースを含むことで漬物の茎を模倣した唐辛子で点火した西洋わさびソースです。サンドイッチは、間違いなく礼儀正しくはありませんが、Schlowは認めていますが、唇を動かすのに最適で、友人のマリオバターリが呼んでいるのと同じ名前であるSchlowBurgerです。

別のサンドイッチはキューバをチャネルしますが、豚肉の代わりに、溶けたチーズ、カリカリに漬けたズッキーニ、ズッキーニジャムがそれぞれクリーミー、ピリッと甘い属性で重さを量る、プレスされたサワードウパンのスライスの間の鴨のコンフィに置き換えられます。ハンバーガーのように、ランチの主力であるダックサンドイッチは、とてもおいしいフライドポテトのシルバーコーンとともに到着します。


シュロウバーガー。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
ディアボロのアカザエビ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

フルーツデザートと同じくらい素敵なスイーツの中で最も魅力的なのは、前述のポットブラウニーです。これは、明らかな(温かい)ブラウニー、バニラジェラート、チョコレートタフィーやヘーゼルナッツのもろさなどの飾り、チョコレートソースのラッシングから作られた退廃への賛辞です。

私のサーバーの1つをからかった、内部に驚きがあります。一時停止。ヘーゼルナッツのガナッシュ。

お菓子から得られる唯一の話題はシュガーラッシュです。しかし、おい、それは 良いもの。

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