リックベイレスはジュリアチャイルドを見て育ちました。今、彼は彼女の賞を受賞しています。


今年のジュリアチャイルドアワードを受賞したリックベイレスは、10歳の時から故シェフのファンです。 (マットマートン/ AP通信)

リックベイレスとジュリアチャイルドはずっと前に戻ります。

彼がメキシコ料理の大使になる前に戻って;彼がシカゴで一連の成功したレストランを開く前に。彼が故チャイルドと一緒にテレビで料理をする前に、そして(オフカメラ、他の場所で)その瞬間の重要性が彼を襲ったときに涙を流しました。リック・ベイレスのことを誰もが聞く前に。彼が10代になる前に。

シェフ、料理本の著者、公共テレビの司会者は、家族のオクラホマキッチンにある白黒テレビでチャイルドに最初に会いました。そこでは、10歳の若さで、彼女の独創的なシリーズであるフランス人シェフに魅了されました。



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ベイレスがジュリアチャイルドガストロノミーアンドキュリナリーアーツ財団から第2回ジュリアチャイルドアワードを受賞した今、これらの思い出は特に大切です。チャイルドが1995年に創設し、彼女が亡くなった2004年に立ち上げられたこの財団は、アメリカの料理、食事、飲み物の方法に大きな違いをもたらした人物を称えるためにこの賞を使用しています。昨年の最初の賞は、子供の友人であり、頻繁に協力しているジャック・ペピンに贈られました。

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ベイレス(62歳)は10月27日にワシントンに来て、国立アメリカ歴史博物館でのフードヒストリーウィークエンドを開始するガラで賞を受け取ります。この表彰には50,000ドルの助成金が付属しており、ベイレスは2003年に設立した非営利団体であるFrontera Farmer Foundationに寄付し、シカゴ地域にサービスを提供する中西部の小さな農場に助成金を提供しています。

彼の賞の発表の直後に、私たちはベイレスとチャイルド、フードテレビ、そして他の文化の料理への関心について話しました。編集された抜粋:

サイトのフィリップス

ジュリアチャイルドの最初の思い出は何ですか?

私は彼女のショーを一つ一つ見ていました。私はそれらすべてのレシピを書き留めて、それから私はそれらを料理し始めました。家族の台所で見たものよりもはるかに広いものを見ることができたのは、私の人生のポイントでした。私の兄はスポーツ界の大物で、中学から高校まであらゆるスポーツをしていました。そのため、新しいシーズンが始まると、両親は彼にこの新しい機器をすべて購入する必要がありました。そして、私はまったくスポーツの男ではありませんでした、そして私はいつも彼がこれらすべてのものを手に入れて、私が何も手に入れなかったことに本当に不満を抱いていました。それで私は1年のフットボールシーズンの初めに両親のところに行きました、そして私は言いました:あなたは彼にそのすべての機器を買わなければなりません。私が欲しいのは一つのことです。 「フランス料理の芸術をマスターする」ことを望んでいます。それが12.95ドルだったことを今でも覚えています。そして、私が12歳のときに、その大量を購入するように説得しました。私はそれのすべてのページを読み、そこから調理された食事を読みました。


彼女のテレビエピソードの1つを撮影しているジュリアチャイルドのこの写真は、マサチューセッツ州ケンブリッジの自宅から再組み立てされたキッチンも収容している国立アメリカ歴史博物館に展示されています。 (マイケル・S・ウィリアムソン/テキーラ)

彼女を良い先生にした理由は何ですか?

本当に強い理由が1つあると思います。それは、際限のない好奇心です。本当に好奇心が強い人は、他の人も好奇心をそそられると思っているので、集めた知識を共有するのが大好きです。そして、彼女が持っていた無限の、無限の好奇心が、彼女をそのようなダイナミックで素晴らしい性格だけでなく、彼女自身の好奇心に従うだけで、彼女を良いものに導くので、そのような優れた作家にしたのだと思います私たちと共有します。そして彼女の仕事を通して、それは私たち全員を豊かにするものになるでしょう。

今日の混雑した食品メディア環境において、公共テレビは依然としてどのような役割を果たすことができますか?

今のところ、私たちのフードテレビは超盗撮であり、多くの場合、工芸品というよりもスポーツとして見られています。少なくとも食べ物の知識はそこにあり、人々は私たちが最初のレストランをオープンした30年前よりもはるかに冒険的です。興味深いことに、公共テレビは、それを認めたり支持したりすることを望んでいませんが、誰もが持つことができる最大の資産の1つを持っており、それがすべての料理番組です。そして、公共テレビに行く人々は、視聴者であろうと、公共テレビの料理番組を提案している人々であろうと、すべて真面目な人々です。つまり、彼らは教えたい、本当の知識を本当に共有したい、そして料理に関する公共のテレビ番組が今でも群を抜いているのは本当にこの驚くべきことのようです。そして、私がそれに取り組んでいるという理由だけでそれを言うのではありません。

より良い言葉がないために、人々がより多くの本物の外国料理に興味を持っているとどのように感じますか?

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食べ物は異文化を本当に理解する方法になると思うので、とても気分がいいです。あなたはいつも日常生活の中である種の制度化された人種差別に立ち向かうことができます、しかしあなたが別の文化の誰かを知るようになるとき、あなたは突然その文化について異なる見方をします。そして、あなたが彼らの食べ物を通して、または彼らと食事を共有することを通して彼らを知るようになれば、あなたが彼らとはるかに複雑な関係を持っていることは非常に明白です。ですから、私にとって、人々が他の料理に対してよりオープンになっているのを感じることができるときはいつでも、それがその文化の人々に対してよりオープンになるためのステップであることを私は知っています。


シカゴのリックベイレスのトポロバンポにあるチラキレスユカテコス。 (メリナ・マーラ/テキーラ)
Topolobampoのクラシックなセビチェ。 (メリナ・マーラ/テキーラ)

メキシコ料理について人々に教えることへのあなたの影響力を、フランス料理を使ったジュリアの料理と比較すると、それはあなたをくすぐりますか、それとも一種の狂気ですか?

ジュリアは最も素晴らしい翻訳者だったと思います。彼女は外国のレシピのように見えたものを、あなたを行かせるようなものに翻訳することができました。 。かっこよくて良かったです。彼女は私たちにフランス料理を教えてくれただけでなく、料理の仕方も教えてくれました。その観点から私を彼女と比較する人にとっては、大きな褒め言葉だと思います。私はメキシコの文化を、レストランのお客様が理解できる、私の料理本を読んだり、私のショーを見たりする人々が理解できる言葉に翻訳するのが大好きです。それが私の目標です。

食の歴史がリック・ベイレスをどのように覚えていると思いますか?

ストーブの上のコーヒーメーカー

人々の生活を本当に向上させるのは、人々と物事を共有することだと思います。私たちは明らかに米国で私たちが食べるものの完全な移行を経験しました。基本的な食べ物だけではなく、味の考え方です。私が働いている料理はとても風味豊かで、メキシコの料理人から学ぶことができるのは、彼らが風味を重ねる方法、風味を組み合わせる方法、それらを最大限に活用する方法です。そして、それが彼らの生活をより楽しいものにするような方法で多くの人々とそれの少しを共有することができたなら、それは私が考えることができる最高の遺産でしょう。