サイダーの豊富なラウンド、それ以下ではありません

何を食べているのか正確にわからない場合は、初めて脂肪質のアップルサイダードーナツに歯を沈めたときに、そのとらえどころのない味を釘付けにしようとするのが本能です。キャラメルですか?バニラ?メープル?アップルサイダードーナツは、リンゴやサイダーの圧倒的な味わいではなく、ほのかな甘みとまろやかな味わいが特徴です。

アップルサイダードーナツは、伝統的なケーキドーナツまたはバターミルクドーナツレシピのバリエーションです。酵母から浮き上がる、空気のようにふくらんでいるクリスピークリームとは異なり、ケーキドーナツは昔ながらの重さと柔らかくて密度の高いパン粉を持っています。よくできていませんが、丸いドアストップに似ています。うまくやった、それは秋の最高の、さわやかで豊かなものを噛むようなものです。

シナモンや粉砂糖をまぶしたり、アイシングで艶をかけたりすることもできますが、ほとんどの場合、これらのドーナツはプレーンに提供されます。理想的には、ホットアップルサイダーの蒸しマグカップと一緒に提供されます。



カプチーノ用ミルク

これらの御馳走はどこから来たのですか? 「キングアーサーフラワーベイカーズコンパニオン」(カントリーマン、2003年)は、揚げパンに全章を捧げる数少ないベーキングバイブルの1つです。ドーナツの起源をヨーロッパにさかのぼります。ヨーロッパでは、揚げパンは、四旬節前のごちそうのために伝統的に消費されていた料理の1つでした。

ドーナツは後に、米国北東部とカナダの多くの入植者にとって涼しい時期に関連付けられるようになりました。どうして?秋は収穫と豚の屠殺の両方の伝統的な季節であるため、つまり、伝統的にラードで調理されていたドーナツを揚げるのに十分な脂肪が利用できる時期でした。 (ほとんどの現代の料理人はドーナツを植物油で揚げますが、一部の純粋主義者はまだラードで最もクリスピーで軽いドーナツを揚げることを誓います。)特にアップルサイダードーナツの系統を追跡することは困難ですが、アメリカでは人気があります北東部には、数多くのリンゴ園があります。ニューヨーク州ポモナのコンクリンオーチャーズは、1960年代に生産を開始して以来、100エーカーの家族経営の農場の敷地内でアップルサイダードーナツを同じ方法で製造しています。 「機械は変わったが、方法は変わっていない」と共同所有者のリチャード・コンクリンは言う。

コンクリンオーチャーズは、1週間に100〜150ガロンのサイダーを製造し、そのごく一部がドーナツになります。材料を大きなステンレス製のボウルに入れて泡立て、バッターを工業用の「ドーナツロボット」に少しずつ注ぎます。ドーナツロボットは、完全に形成された「O」を熱い油の浅い貯蔵所に吐き出します。ドーナツは片側に正確に60秒間リザーバーに浮かび、ロボットはドーナツを裏返してさらに1分間調理します。次に、金色のリングが大きな円形のワイヤートレイに反転します。これは、小さな衛星放送受信アンテナに似ており、ドーナツが排水されて冷えると回転します。 1回のバッチで150個のドーナツができます。

ニューヨークのハースレストランでは、デザートメニューにアップルサイダードーナツが含まれています。パティシエのローレン・ドーソンは、ニューヨークのユニオンスクエアのグリーンマーケットで売られているドーナツが彼女にインスピレーションを与えたことを認めています。 「私は朝一番にそこにいるでしょう」と彼女は告白します、そして私はまだ朝食を食べていませんでした、そして彼らはとても良いです。彼女が話すとき、興奮のちらつきが彼女の顔を横切る。

1食あたり2つのドーナツを含むデザートを作るために、ドーソンはチェリーレーンファーム(ニュージャージー州ブリッジトン)のサイダーを使用し、弱火でそれを減らします。生地は、2つの金属の円が一緒に取り付けられているドーナツカッターを使用して手でカットされます。家庭料理人は、2つの異なるサイズのビスケットカッターを使用してドーナツを切り出すこともできます。

ドーソンはドーナツをアップルサイダーの釉薬でコーティングし、アップルコンポートとアップルサイダーを注入したホイップクリームを添えます。このサイダーの過負荷は季節の楽しみであり、夏休みの後、10月にハースのメニューに戻ります。

「それが私たちのメニューにあるとき、それは私たちの最も人気のあるデザートです」とドーソンは言います。 「低炭水化物ダイエットでも、人々はまだそれらを愛しています。」

アップルサイダードーナツ

サイフォンでコーヒー

18個のドーナツを作ります

とドーナツの穴

これらのアップルサイダードーナツは、濃厚でスパイスが効いていて、バターミルクのほのかな味わいがあります。ニューヨーク市のイーストビレッジにあるハースレストランのパティシエ、ローレンドーソンのレシピを基にしています。ハースはドーナツにアップルソースとホイップクリームを添えています。

ドーナツの場合:

アップルサイダー1カップ

31/2カップの小麦粉に加えて、作業面用に追加

ベーキングパウダー小さじ2

重曹小さじ1

小さじ1/2の挽いたシナモン

小さじ1/2の塩

小さじ1/8の挽いたナツメグ

室温で大さじ4バター

デロンギecam

グラニュー糖1カップ

卵2個

1/2カップのバターミルク(低脂肪または無脂肪で問題ありません)

揚げ物用植物油

釉薬の場合:

粉砂糖1カップ

アップルサイダー大さじ2

ドーナツの場合:中火または中火の鍋で、アップルサイダーを約1/4カップに、20〜30分ゆっくりと減らします。冷やすために取っておきます。

一方、ボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、ソーダ、シナモン、塩、ナツメグを入れます。取っておきます。

中速で電気ミキサーを使用して(スタンディングミキサーを使用している場合はパドルアタッチメントを使用)、混合物が滑らかになるまでバターとグラニュー糖を叩きます。卵を1つずつ追加し、卵が完全に組み込まれるまで叩き続けます。たまにへらを使ってボウルの側面をこすり落とします。速度を遅くし、還元したアップルサイダーとバターミルクを徐々に加え、混ぜ合わせるまで混ぜます。小麦粉の混合物を追加し、生地が一緒になるまで混合し続けます。

コーヒーメーカーポラリス

羊皮紙またはパラフィン紙で2枚の天板を並べ、小麦粉をたっぷりと振りかけます。生地を1枚のシートにひっくり返し、上に小麦粉をまぶします。生地の厚さが約1/2インチになるまで、手で生地を平らにします。生地がまだ湿っている場合は、小麦粉を増やしてください。生地が少し固まるまで約20分冷凍庫に移します。生地を冷凍庫から引き出します。 3インチのドーナツカッターを使用して、ドーナツの形を切り取ります。カットしたドーナツとドーナツの穴を2番目のシートパンに置きます。ドーナツを20〜30分間冷やします。 (生地の切れ端を巻き直し、簡単に冷蔵して、生地から追加のドーナツを切り取ることができます。)

約3インチの深さを測定するために、深い側面の鍋に十分な油を追加します。鍋の側面にキャンディー温度計を取り付け、油が350度に達するまで中火で加熱します。数枚の厚さのペーパータオルで裏打ちされたプレートを用意します。

釉薬の場合:カットしたドーナツの形を冷蔵庫に入れ、粉砂糖とサイダーを混ぜ合わせて滑らかになるまで泡だて器で釉薬を作ります。取っておきます。

炒めて組み立てるには:鍋を混雑させないように注意しながら、油にドーナツを数個注意深く加え、黄金色になるまで約60秒炒めます。ドーナツをひっくり返し、反対側が金色になるまで30〜60秒炒めます。ドーナツを揚げた後、ペーパータオルで水気を切る。温かいドーナツの上部を釉薬に浸し、すぐに出します。

ドーナツあたり:201カロリー、3 gmのタンパク質、33 gmの炭水化物、6 gmの脂肪、31 mgのコレステロール、2 gmの飽和脂肪、200 mgのナトリウム、1gmの食物繊維

Kara Newmanは、ニューヨークを拠点とするフリーランスのフードライターです。