お気に入りのリゾットをワンアップできるお米料理


ドリ・グリーンスパンの安っぽいライスとアスパラガス。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

私はパリにパートタイムで住んでいて、その時期が毎年同じになることは決してないので、季節ごとに市場を見ることができます。いちごの香りが目がくらむとき、屋台が鶏肉でいっぱいになっているとき(クリスマスのお気に入り)、新鮮なのはジャガイモだけ、リンゴの種類が多すぎてあなたがいるとき、私はそこにいました植物学者と一緒に買い物をする必要があります。ちょうど今、アスパラガスの槍がピラミッドに配置されているため、背後にあるベンダーを見ることができません。フランス人はアスパラガスについて大したことをします、そして私は彼らにそれを称賛します。それはただの素晴らしい野菜ではありません。それは希望と幸福のしるしであり、これから来る他のすべての春野菜と夏の果物の前触れです。

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おいしい挽いたコーヒーをアドバイスする

アスパラガスが現れるとすぐに、すべてのメニューに表示されます。友人の家に夕食に招待されると、食事を始めたり、メインコースと提携したりするためのアスパラガスが出てくるので、ほぼ安心できます。私のフランス人の友達は、季節が短く、また食べるまでに1年かかることを知っているので、週に数回アスパラガスを食べます。



mes amiesのように、私は頻繁にアスパラガスのソロを出します。しかし、私は野菜で遊んで、他の料理にそれをポップするのが大好きです。正しくやれば、最もシンプルな料理でも贅沢に見せることができます。

それがこのご飯で起こることです。お米はそれだけでもコクがあり満足感があります。アスパラガスを加えるとエレガントです。

ご飯はリゾットを連想させるかもしれませんが、実際にはピラフとご飯のオーディネアのクロスです。生クリームとチーズを最後に加えると、30分間かき混ぜることなく、リゾットで大好きな青々とした食感が得られます。あなたはそれをチートと呼ぶことができます。私はそれを料理の魔法だと思います。

ご飯に風味と食感を与えるために、エシャロットのソテー、ニンニク、アスパラガスのスライス、新鮮でさわやかなネギのスライス、新鮮なハーブをたくさん加えます。調理済みの料理に新鮮で明るいものを加えることは、常に楽しくておいしいです。ご飯がテーブルに行く前に—そして私は通常それをスターターとして送ります—私はアスパラガスの先端で皿を仕上げます。

持ち帰りのヒント

■アスパラガスに気を配りましょう。しっかりした中程度の太さの槍(鉛筆アスパラガスを使用できますが、ぽっちゃりした茎はここにはありません)を選択し、きつい先端を探します。しわの寄った槍と開花の先端は年齢の兆候です。

■■木質の底を切り取るか壊します—槍は通常自然な破壊点を持っています—そして先端から1〜2インチ下まで皮膚を注意深く剥がします。

■■リゾットに使用するアルボリオライスまたは別の丸いライスを選択しますが、ピラフのように扱います。鍋に油を温め、ライスを追加して、コーティングされるまでかき混ぜます。ワインを注ぎ、鍋に当たって泡立ち始めるシズルの音をお楽しみください。液体を加える前に、ワインを調理してください。

■■野菜(この場合、料理全体がベジタリアンになります)または鶏肉のどちらかで、風味の薄いスープを選択します。そして、風味豊かなチーズを使用してください。パルミジャーノレッジャー、ペコリーノロマーノ、アジアーゴは良いですが、チェダーチーズやチーズのブレンドもいいです。私はいつも冷蔵庫で鋭いチェダーチーズを細かく刻んでいるので、それが通常私が使うものです。

これは、季節の変化に合わせてカスタマイズできるマスターレシピと考えてください。にんにくの花茎がご飯に溶け込むのが待ちきれません(かき混ぜる前に1分間茹でてください)。夏が来ると、とうもろこしが穂軸から外れます。寒い季節には、きのこやスカッシュを考えてみてください。

今のところ、私はフランス人の友達がしていることをやっています。アスパラガスを早くそして頻繁に食べることです。

Greenspanは、午後1時から2時までJust AskDorieチャットをホストします。水曜日。

8〜10人前のファーストコースまたは4人のメインコースのサービング

このご飯はリゾットを連想させるかもしれませんが、実際にはピラフとご飯のオーディネアのクロスです。生クリームとチーズを最後に加えると、30分間かき混ぜることなく、リゾットで大好きな青々とした食感が得られます。

料理本の著者であるドリー・グリーンスパンから。

材料

大さじ1エクストラバージンオリーブオイル

トルココーヒーの淹れ方

通常リゾットに使用される1カップのアルボリオまたは他の丸いご飯

f9を誓う

1/4カップ辛口白ワイン

31/2カップ無塩無添加野菜スープ(無塩無添加チキンブロスの代わりになります)

1ポンドの中厚アスパラガス(約20)、トリミングして皮をむいた

細粒海の塩

無塩バター大さじ1

大きなエシャロット1個、トリミング、細かく刻み、冷水ですすぎ、軽くたたいて乾かします

にんにく2片、トリミング、緑色の胚芽を取り除き、細かく刻んだ

2オンス(約2/3カップ)ペコリーノロマーノ、パルミジャーノレッジャーノ、シャープチェダーまたはその組み合わせなどの細切りまたは粉チーズ

1/4生クリームカップ

3つの大きなネギ(トリミング)、白と薄緑の部分のみ、薄くスライス

バジル、パセリ、チャイブ、コリアンダーなど、細かく刻んだ一握りの新鮮なハーブ

挽きたてのコショウ(白または黒)

ステップ

中火で中鍋で油を熱します。油がきらきらと光ったら、ご飯を加えて、光沢が出るまでかき混ぜながら炊きます。ワインを注ぎ、ほとんど蒸発するまでかき混ぜながら調理します。スープを加え、沸騰させ、かき混ぜて鍋を覆います。熱を中弱に調整して、液体がほとんど泡立たないようにします。邪魔されずに調理する
15〜20分、またはご飯がアルデンテになり、ご飯の上に浅いスープの層だけが残るまで。火を止めて炊き上がります。適切に調理された場合、鍋にはまだ液体が残っています。

その間、アスパラガスの先端(約2インチ)を切り取り、予約します。残りのアスパラガスを横方向に細かく切ります。

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塩水の小さな鍋を強火で沸騰させます。アスパラガスのかけらを入れてください。のために調理する
2分;彼らはまだしっかりしている必要があります。スロット付きスプーンですくい取り、予約します。アスパラガスのヒントをドロップします。 2分間調理し、水気を切り、軽くたたいて乾かします。

同じ鍋を拭き取り、中火から弱火にかけ、バターを加えます。バターが溶けたら、エシャロットとニンニクを入れます。調理し、かき混ぜ、約
3分または半透明になるまで。冷やしたアスパラガスを入れてかき混ぜ、火から下ろします。

ご飯(鍋に入れて)を弱火で温めます。チーズと生クリームを入れてかき混ぜ、チーズが溶けるまでゆっくりと加熱してかき混ぜます。エシャロットとアスパラガスの混合物、ネギ、ハーブをそっとかき混ぜます。塩とたっぷりのコショウで軽く味付けをします。

予約したアスパラガスのチップを横に、上に、または混ぜて、すぐに召し上がれます。

栄養|一食当たり(10に基づく):
180カロリー、タンパク質6 g、炭水化物22 g、脂肪7 g、飽和脂肪4 g、コレステロール15 mg、ナトリウム130 mg、食物繊維2 g、砂糖3 g