未来の夢を空想する

トム・シエツェマ料理評論家 2019年5月2日 トム・シエツェマ料理評論家 2019年5月2日

次のレビューは、TEQUILAの2019 SpringGuideに掲載されています。

夢想

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春が訪れました。これは、ジョニースペロが、黒いマントに白いアスパラガスを添えていることを意味します(ガルムまたは発酵魚醤の礼儀)。シェフの歴史を考えると、そのような陰謀は当然のことです。日本とデンマークのミニマリズムと控えめな美しさを取り入れたダイニングルームでジョージタウンに定住する前、若いシェフは、コペンハーゲンの野間、スペインのバスク地方のムガリッツ、ミニバーなど、世界で最も先進的なレストランのいくつかで働いていました。ワシントンのホセ・アンドレによる。作曲はほんの一言で説明されています。バターミルク/ディル/乾燥ホタテは、新鮮なディルで着色されたバターミルクのプールで、生ホタテの柔らかいスライスと乾燥ホタテのカリカリのペインに変換されます。クルードはキーパーであり、スペロのハンバーガーは複数のファーストフードソースへのオマージュです。共有する料理は、経費勘定の群衆のために設計されています。フェンネルの花粉をまぶして、マリーゴールドをまき散らした削ったフェンネルを添えた扇形のアヒルのプレートは、好きなものがたくさんありますが、100ドルもあります。すべての組み合わせが機能するわけではありませんが、よく飲む可能性があります—ビジネスはジン、蜂蜜、レモンを混ぜたリフレッシュメントです—冬はよりオープンマインドのためのより多くのスペースを意味するので、囲まれたパティオを追加します。



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2つ星

夢想: 3201チェリーヒルレーン北西。 202-808-2952。 reveriedc.com

開ける: 火曜日から日曜日までのディナー。

価格: ディナー$ 18から$ 32。

音量チェック: 79デシベル/声を上げて話す必要があります。

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以下のレビューは、もともと2019年2月27日に公開されました。

レヴェリーでは、ジョニースペロが、良くも悪くも、彼の空想にふけることができます。

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ジョニー・スペロには、彼の年齢でしか夢にも思わない他の多くのシェフの履歴書があります。コペンハーゲンの野間やスペインのバスク地方のムガリッツでの見習いなど、彼のクレジットのリストを読むと、放浪癖が高まり、羨望の的になります。家の近くにいる33歳のスペロは、バージニア州チローウィーにある人気のタウンハウスであるコミとホセアンドレのミニバーで重要なシェフと肩を並べました。スペロがエグゼクティブスーシェフとして在任中、私はスリル満点でした。前衛的な食事の目的地で私が今まで経験したようにジェットコースターに乗る。

ミックスに異常があったとしたら、それは6年前のスペロのデビューレストランであるキャピトルヒルにある短命の砂でした。他の失火の中でも、水中で揚げた玉ねぎの缶詰に似たネギのコンソメは、一部のダイナーにとってはそれをカットしませんでした。

Reverieのメニューは、デザートを含めてわずか16皿の長さです。構成はほんの一握りの言葉で説明され、サーバーとの会話を促します。きのこ、しそ、バラモンジン、卵黄ファッジが続く言葉をどうするか?必ず試してみてください。サーバーは事実上主張しています。炭火で煮込んだマイタケはスモーキーで美味しく、きのこの小片をミルクで下塗りしても大丈夫ですが、琥珀色のシロップ(ファッジ)の縁が料理を捨ててしまいます。

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Sunchokeは、松の実/ゆず/穀物のように大まかに説明されているように、食事をする人にも想像力を働かせます。組み合わせは、柚子豆腐、数杯のワイルドライスと松の実、実質的に生のキクイモのスライス、そして亜麻仁のもろい帆を含む好奇心です。キクイモを除いて、料理自体は悪くはありませんが、レシピはハリウッドの医者が処方するかもしれないものとして出くわします—ご存知のように、素朴でカリカリ、ゆずです。

ホタテのクルードがすべてです。以下のことをほのめかすだけの印刷された言葉を省き、シーフードが満足のいくエントリーポイントになることをお伝えしましょう。生のホタテの柔らかいスライスと乾燥したホタテのパリッとしたペインが、新鮮なディルのおかげで美しい緑の色合いのバターミルクのベースの上に浮かんでいます。シーフードとライ麦パンのスライスを組み合わせて、焦げた粉の干し草から灰をまぶしたバターの房を添えて食べるのが賢明でしょう。どちらの料理も、デンマークでのスペロの時代に触発された味です。

私が賞賛を歌っている間、バーは、ビジネス、蜂の膝の明るい回転、コーヒーとイチジクの両方をほのめかすライ麦カクテルなど、いくつかの素晴らしいバランスをとる行為のために叫ぶに値します。ピッコライタリアは習慣になる可能性があります。

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確かに、町で最も甘やかされたジャガイモは、らせん状に蒸し、バターを塗ったものです。軽く焦がしたキャベツのくさびと、牛肉のスジ肉でとろみをつけた赤ワインソースと料理を共有しています。組み立ては、ファンキーな暗いアルプスが現れるまでプレートにすりおろされるかもしれないフランスの黒いトリュフを除いて、食べ物を慰めるためのうなずきです。じゃがいもが私のフォークに抵抗しなかったら、もっと全部欲しいです。 (パターンを見つけますか?)

D.C.レストランの殿堂

パブから外れたように見える料理が最も人気のある料理の1つであることがわかりました。若者のファーストフードハンバーガーを手軽に味わうことを応援してはいけませんか?スペロは、ねばねばしたチーズ、味噌で硬化させたピクルス、トーストしたゴマのパンに刻んだ玉ねぎを詰めた無愛想なパティのために私たちを大きく開いています。シェフはとてもおいしいハンバーガーを作っているので、私は彼がダイナーを開くことを簡単に想像します。 (NS ペットワースでシャッター付きスリム 暖かい体を使うことができます。ちょっとした考え。)

しかし、Reverieは 私は願います 私ではなく夢なので、メルルーサと子羊を注文に追加します。西洋わさびクリームとベトナムコリアンダーを含むスパイシーなハーブの泡の下で、魚がテーブルに着地したとき、魚はすぐにはわかりません。雲が消えるにつれて、私たちは柔らかく蒸したメルルーサの白いかみ傷を、(おやおや!)歯ごたえのあるアサリやカブと一緒にスパイします。もっと注意を払えば、メルルーサはスターダムの可能性を秘めています。子羊の肩肉を真空調理し、赤い長方形に押し込み、グリルでカリカリに焼き、ほのかに甘い赤スグリのソースの上に置きます。良いもの。

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すべてが小さなプレートであるわけではなく、共有することを目的としています。キッチンはまた、共有することを目的とした大きなお皿を用意しています—そしてうまくいけば、テーブルにアメックスブラックカードを持っている人は誰でも助成を受けます。肉愛好家は、ステーキ愛好家のキャットニップである淡いラルドのリボンで飾られた2ポンドのリブアイによって3桁の数字が正当化されると考えるかもしれません。しかし、150ドルのスペインのトルティーヤは、少なくとも卵、玉ねぎ、ジャガイモの柔らかくまろやかなラウンドが、ヘラチョウザメのキャビア、東海岸のウニ、パプリカをまぶしたホイップビーフ脂肪の皿とともに到着するまでは、冗談のようです。無駄遣いの最後の食事の要求のように食べるトルティーヤは、快楽主義者に呼びかけます。受信者は 信じる 卵と トレイ 醤油をかけたユニの、遊んで。 (4つで簡単にスプラッシュを分割できます。)共有するための100ドルのアヒルもありますが、特徴的な味である黒甘草への嫌悪感を考慮して、距離を保ちました。他の誰かがメインディッシュの長所または短所についてあなたに話さなければならないでしょう。

デザートはサプライズミーのテーマに非常によく合っています。目立つのは、スポンジケーキに似た質感のエアレーションホワイトチョコレートの雪色の正方形です。

食べ物の多くはあなたに考えさせるように設計されているようです:珍しい味の組み合わせについて、スペロが成し遂げた進歩について、いくつかの野菜が受ける怠慢について。スペロと同じくらい多くの経験と多くの著名なメンターを持つシェフにとって、欠けている細かい点は残念です。

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ウィスコンシンアベニューとMストリートノースウェストの人身売買の多い交差点の近くに位置するレヴェリーは、簡単に見つけることができません。レストランは、さらに小さなチェリーヒルレーンの小さなグレースストリートのそばにあります。ほんの数ヤード先の人々に何度も会い、レストランに道順を尋ねました。これを読むまでに、隠れたダイニングルームとバーに顧客を案内するために少なくとも2つの標識が設置されていると予想されます。

ただし、念のため、道順をダウンロードしてください。そして、心を開いてください。

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