D.C.がファストカジュアルの飲食店を禁止しているため、レストラン経営者は激怒しました

コーヒー愛好家フォーラム

オーナーのMarjorieMeek-BradleyとPeterBayneは、ウォルターE.ワシントンコンベンションセンターに新しいレストランSmoked and Stackedを開店しようとしたときに、地区のゾーニング定義の反対側にいることに気づきました。 (エイプリルグリア)

NSeter Bayneは、悪いニュースを受け取るとすぐに、Smoked&Stackedのパートナーに電話をかけました。ワシントンD.C.の消費者規制局は、元トップシェフの出場者による燻製肉を扱うサンドイッチ店を決定しました。 マージョリーミーク-ブラッドリー 、ファーストフードレストランとして認定されており、その場所(ウォルターE.ワシントンコンベンションセンターの9番街北西側)はファーストフード用にゾーン化されていません。

言葉がベインの口から出るとすぐに、ミークブラッドリーと仲間のスモークアンドスタックドパートナーのジェフドーソンはそれを失いました。私は電話を耳から離さなければならなかった、とベインは回想する。



2人の間で、ドーソンとベインは地区に15以上のバーとレストランをオープンしました。しかし、どちらも、地区がファーストフードレストランをフルサービスの種類とは異なる方法で扱っていることを知りませんでした。そして、コンベンションセンターで問題が発生するのではないかと疑う理由はありませんでした。結局のところ、建物の反対側、セブンスストリート北西に沿ってスバーロピザアウトレットがあります。

家主にとっては驚きだったのと同じくらい、私たちにとっても驚きだったとベインは言います。ちなみに、彼らの家主は、コンベンションセンターと国立公園を所有および管理する準政府グループであるEventsDCです。

ファーストフード店は9番街に沿って制限されていますが、7番街のすべてではないため、Smoked&Stackedパートナーは、地区のゾーニング調整委員会から免除を受ける必要があります。このプロセスには数か月かかる場合があります。彼らには何ヶ月もありませんでした。彼らはすでに総支配人を雇い、家賃を払い始めていた。

Bayne、Meek-Bradley、およびDawsonは、いくつかの迅速な決定を下さなければなりませんでした。取締役会からの免除を追求する必要があります。彼らは彼らの概念を作り直す必要がありますか?それとも、新しいゾーニング規制が施行され、ファストカジュアルの飲食店やシェフ主導のサンドイッチ店がバーガーキング、マクドナルド、ポパイズと同じカテゴリにまとめられるこのシュールな時代を終わらせる可能性がある9月6日まで待つ必要がありますか?

マージョリーは、「私の食べ物がファーストフードであるという事実は侮辱的です」と、クリーブランドパークのリップルのキッチンを率いるミークブラッドリーについてベインは言います。

彼女は間違っていません、と彼は付け加えます。ファーストフードではありません。これは、数年前にマクドナルドとバーガーキングの速度を落とすために作成されたカテゴリにすぎません。

新しいルール、新しい競合

Smoked&Stackedのパートナーは、この問題に取り組んだ最初のD.C.レストラン経営者ではありません。ゾーニング調整委員会は、住宅街の近くにあるファーストフード店を禁止する規則の免除を求める無数の要求に対処してきました。 Einstein Bros.BagelsからRealSpice Jamaican Eateryまで、さまざまな企業から来ていますが、特に1つのグループは頻繁に請願者でした:Smoked&Stackedなどのクラフトを意識したカウンターサービスの飲食店。業界のレストラン。

チポトレ、ナンドスペリペリ、&ピザなどのファストカジュアルチェーンは例外が必要です。現在の規制では、通常、平均的なミッキーDよりも高品質の食材を提供しているにもかかわらず、ファストフードレストランとしての資格があります。現在、地区は、次のいずれかが含まれている場合、施設をファーストフードレストランと見なします。ドライブスルーウィンドウ。食べ物を食べる前にお金を払う顧客。使い捨ての皿と食器を添えた食事。

D.C.ゾーニング委員会は、主要チェーンが地区の一部に広がり、住民や近隣諮問委員会が歓迎しなかった1985年に、ファーストフード店に最初の制限を課しました。地元の人々とANCのコミッショナーは、コロンビアハイツ、ショー、および他の近所。

制限が発効する前は、地区はファーストフードレストランを見つけることができる場所に制限がなく、それが彼らの普及を加速させました。 TEQUILAは、ゾーニング委員会が最初に緊急規制を可決した1985年5月に、地区には前年より35多い130のファーストフードレストランがあると報告しました。要するに、ファーストフード店の数は1年で37%急増しました。

当初の規制が制定されてから何年もの間、市の規制の施行者であるDCRAは、場所がファーストフードレストランであるかどうかを判断するためにいくつかの奇妙な計算を行わなければなりませんでした。たとえば、代理店は、公共のフロアスペースの少なくとも10%が注文に並んで待っている常連客に充てられているかどうかを判断する必要がありました。また、レストランが開店する前に、顧客が注文する前に、食品の60%が事前に準備されているかパッケージ化されているかを判断する必要がありました。

市の曲がりくねった規制が望ましい効果をもたらしたかどうかを判断することはほとんど不可能です。DCRAによると、ファストフードレストランは着実に開店し続けていますが、すべての居住証明書を確認しないと、どのレストランに発行されたのかを判断できません。伝統的なファーストフード店で、Cava Mezzeや&pizzaなどのファストカジュアルレストランに行きました。

ただし、確かなことが1つあります。それは、ルールが競合を引き起こしているということです。 2006年、HストリートNEのANCは、いくつかのレストランに発行された居住許可に抗議し、施設は実際にはファーストフード店であると主張しました。 Cluck-Uチキンフランチャイズの場合、ANCは、その場所は非常に活発な事業を行っていたため、敷地外の消費量が敷地内の消費量を上回っていると述べました。

D.C.ゾーニング委員会は、作成に役立った問題を解決することを望んで、2007年に断食規則を修正し、承認しました。 現在の3点の定義。現在、レストランは、ファーストフードのタグを付けるために3つの基準のうちの1つを満たす必要があります。灰色の色合いはありません。レストランにドライブスルーウィンドウがある場合、前もってお金を要求する場合、または使い捨て食器を使用する場合、それはファストフード店です。いいえ、andsまたはbuts。

コーヒーマシンマイル
9月のさらなる変化

理由はともかく、 地区はファストカジュアルのインキュベーターになりました 、ナンドスやボビーズバーガーパレスなどの人気チェーンを魅了するだけでなく、&pizza、Taylor Gourmet、Sweetgreen、Cava Mezze、Beefsteakなどの独自のブランドを育成しています。これらの事業は、地方であろうと全国的であろうと、次の公式に従う傾向があります。低品位の食材とファーストフード店の不快な設定を捨てるが、そのスピードを維持し、インターネット時代にこれまで以上に大切にされている品質。彼らはまた、有名シェフや農場から食卓までの動き、現代のダイニングシーンの双子の最愛の人とのつながりを再生する傾向があります。

ナンドの最高経営責任者であるバートンハイスは、南アフリカとポルトガルのチキンチェーンがウッドリーパークにアウトレットを開こうとしたとき、ワシントンのファーストフードの制限に精通していたと言います。彼を驚かせたのは、免税プロセスに地元のANCも含まれていたことでした。これにより、ファーストフード事業の影響を軽減するための規定が課される可能性がありました。地元のANCはまさにそれを行いました。それは、ナンドの免除を5年に制限することを推奨し、ゾーニング調整委員会が承認しました。

5年間の制限は、ナンドスにとってビジネス上意味がありませんでした。同社は、コネチカットアベニュー北西部に旧バンクオブアメリカスペースを建設するために170万ドルを投資することを計画しており、家主と10年間の賃貸契約を結び、5年間の更新オプションを2つ持つ予定でした。

そのため、ナンドスは撤退しました。これは、特にブログがその噂を浮かび上がらせた後、ウッドリーパークで小さな騒動を引き起こしました。 セブン-イレブンがスペースを引き継ぐ可能性があります 。 ANCは再考し、ナンドスに10年間の免税を与えました。 Nando’sは今月末にウッドリーパークにオープンする予定です。

ナンドの勝利は安くはありませんでした。ハイスは、チェーンが免税を確保するためにほぼ1年、どこかで50,000ドルから100,000ドルの弁護士費用を費やしたと見積もっています。それは簡単ではなかった、と幹部は言います。

免除を受けることで時間とお金を節約できますが、&pizzaの共同創設者兼最高経営責任者であるMichael Lastoriaは、ANCと協力することのメリットを実感したと述べています。このプロセスにより、D.C。チェーンは、ネズミ、悪臭、騒音など、近所の問題について住民から聞くことができます、とラストリア氏は言います。次に、レストランはこれらの懸念に対処し、のれんを生み出すことができます。このプロセスは、地元の人々に良き隣人と企業の侵入者の違いを示すことができます。

ファーストフードの制限は、それが制限されていた間、それがしたすべては私が健康であると思う会話を作成することでした、とラストリアは言います。コストは、あなたが築く関係とあなたが途中で出会う人々によって最終的に相殺されると彼は付け加えます。

8年以上の新しいゾーニング規制が9月6日に開始されます。多くの変更の中には、ファーストフードレストランの新しい定義があります。市は言語を緩和しました。そのような場所を定義する5つの特徴がありますが、ファーストフードの土地にレストランを自動的に配置する人は1人もいません。改訂された規制の起草の主導機関であるD.C.Office of Planningは、新しい定義によりDCRAの柔軟性が高まると述べています。

つまり、DCRAゾーニング管理者は、単一の要素ではなく、レストランの全体を調べて、レストランがファーストフードのカテゴリに分類されるかどうかを判断できます。

お金に依存します

固定定義から解釈定義への切り替えは、一部のレストラン経営者を緊張させます。それは決定プロセスに人間の判断の要素を導入します。そして、人間の判断があるところでは、必然的に誤りがあります。

それにもかかわらず、Peter BayneとSmoked&Stackedのパートナーはサイコロを振っています。彼らは、必要な建設を行うために必要な建築許可を確保するために、コンセプトを変更することを決定しましたが、紙のみでした。顧客が小切手を受け取るレストランとしてオープンするつもりはありません 彼らはサンドイッチを手に入れます。

しかし、9月6日になると、オーナーはDCRAがSmoked&Stackedレストランと見なすと確信しています。ただし、その場所は依然としてファーストフード店として定義できる方法で運営されます。 Bayneと彼のパートナーは、DCRAゾーニング管理者が正しい電話をかけると確信していると述べています。彼らが正しければ、パートナーは新しい規制が発効してから数日以内に開業することを期待しています。

しかし、偶然にも、DCRAがSmoked&Stackedがまだファストフード店として適格であると判断した場合はどうなりますか?

その後、所有者は実際のコンセプトを変更するか、上訴する必要があります。後者の場合、彼らは避けたいと思っていたまさにその状況にいることに気付くでしょう。ゾーニング調整委員会の前に行き、より多くの時間とお金を費やします。

コロンビア特別区がファーストフード店をどのように定義するか

調理済み食品店以外の事業所で、食品が敷地内で調理され、消費のために顧客に販売され、次の条件の少なくとも1つが適用されます。

に。敷地内にはドライブスルーがあります。

NS。顧客はそれが消費される前に食べ物の代金を払います。この要素を満たす1つの特徴は、申請者が意図された主な用途がレストランまたは食料品であり、カウンターが明らかに従属する実行サービスの一部であることを証明しない限り、座席のないサービスカウンターを表す許可計画を作成することです。その主な用途;また

NS。食べ物は使い捨てでない食器の上/中で提供されます。この要素を満たす特性には、以下が含まれますが、これらに限定されません。建築許可計画は、食器洗い機を描写していないか、公共エリアのゴミ箱を描写していません。

この定義を満たす提案されたまたは既存の施設は、レストラン、食料品店、映画館、またはその主な用途に明らかに従属する持ち帰りサービスを提供するその他の用途を除いて、これらの規則の権限の下で許可されたその他の用途を構成するとは見なされないものとします。ファーストフード店とはみなされないものとします。 (54 DCR 9393 [1.next.westlaw.com])

1gに何ml