パトウマックファームのレストランでは、インスピレーションはすぐ外にあります

このレビューは、TEQUILAの2019年秋のダイニングガイドに、今年のトップ10レストランのリストの5位として掲載されています。


バージニア州ロベッツビルのパトウマックファームのレストランで、リンデンのブドウの木を焼き、杉の上で燻製したメカジキの腹、または「リンデンのブドウ園へのオマージュ」(ジョナサンティムズ/パトウマックファームのレストラン)

5.パトウマックファームのレストラン

(優秀/最上級)



田舎道に出かける一番の理由のひとつである夏の夕食の前に、アーティチョークのような風味のひまわりのつぼみがおいしい揚げスナックを作ったり、牛肉の風味を引き出すための最良の方法はそれを調理することだとは知りませんでした独自の獣脂。また、炭を染み込ませた油に浸したパンは特別なものです。

去年スキップしたのは恥ずかしい。ターバーキングは中部大西洋岸で最高のシェフの1人であり、ラウドン郡北部の丘にある彼のレストランは、周囲の農場である18エーカーのパントリーの恩恵を受けています。誰もが同じメニューを食べ、牧歌的な景色を望むテントの下ですべてがより良く味わえます。

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カトクチンクリークのウイスキー樽で6年間熟成させたチリビネグレットソースで点火したハーフシェルのカキの写真。メカジキの完璧な一口にアンチョビ醤油で寄りかかっている小さなレモンスカッシュを想像してみてください。エレガントなパブロバを楽しんだ後、ターキッシュデライトやラベンダーキャラメルなどのキャンディーショップのフレーバーをお楽しみください。私は肉にケチャップをかけることはありません— 18世紀のレシピに従って、スカッシュチャップがオールスパイスとマッシュルームで例外的であるここを除いて。月に1、2日曜日、キッチンではマルチコースディナーで別の料理を探索します。11月はインドと日本に食事をします。スリルを求める人は、注意してください。

3.5つ星(優秀/最上級)

パトウマックファームのレストラン: 42461 Lovettsville Rd。、Lovettsville、Va.540-822-9017。 patowmackfarm.com

開ける: 木曜日から土曜日までのディナー、週末のブランチ、毎月の日曜日の夕食。

フィリップスコーヒーマシンhd8827 / 09

価格: ディナー1人あたり110ドル。日曜日の夕食はお一人様75ドル。

音量チェック: 69デシベル/会話は簡単です。

2019年のトップ10レストラン:

10.タミー

9.アンジュ

8.3人の鍛冶屋

7.ママチャン

6.リトルマザー

5.パトウマックのレストラン

4.仕事

3.パイナップルと真珠

2.オンドリとフクロウ

1.7つの理由

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次のレビューは、もともとTEQUILAの2017 Spring DiningGuideに掲載されていました。


シェフのターバーキングのトムヤムクンスープは、パトウマックファームで栽培されたレモングラスとカフィアライムを使用した、この地域で最も豪華です。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

パトウマックファームのレストラン:のどかなエスケープとしてのディナー

(優秀な)

ワシントンの人々が田舎で贅沢な気分を味わいたいとき、ファンタジーのデフォルトはバージニア州ワシントンのインアットリトルワシントンになる傾向があります。これは確かに、ロールスロイスとゲストの両方を提供する世界で唯一の4つ星レストランです。そのムースのチーズトロリー。

パトリックオコンネルのオーバーザトップ菓子が大好きです。しかし、思い出に残る料理に関心があり、現実からの脱却を望む場合は、50マイルのドライブだけではありません。パトウマックファームのレストラン バージニア州ロベッツビルでは、ターバーキングの料理も自慢できるはずです。

行ったことがない?ラウドン郡北部の丘の上にあり、ポトマック川の一部の景色を望むレストランは温室のように見え、40エーカーの農場で栽培または育てられた食材を使用しています。最後の食事から数年経ちましたか?食材が採餌(野生のランプ)、栽培(野菜)、飼育(動物)のいずれかである料理のコレクションを選択するマルチメニュー形式は、単一のテイスティングメニューに置き換えられたため、誰もが同じ体験をすることができます。


シェフのターバーキングは、農場で豊富な新鮮な食材を使ってメニューに燃料を供給しています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

最近の土曜日の夜、それは彼が私たちの裸のオークのテーブルにおいしい亜麻茶クラッカーとカシューチーズで始まるいくつかの軽食を置いたときに私たちの集合的なサーバーからの歴史のレッスンを聞くことを意味しました。 (キングは、音がパトウマックでの食事の重要な部分であると考えているため、クラッカーを保持しているしわくちゃの紙です。)仲間と私が自家製マスタードを使った自家製ハムと、燻製干し草を使ったブラシから香るバターのようなキノコをかじったとき、ガイドは、地元のピスカタウェイインディアン部族の昔のメンバーが入植者とどのように取引したかについて話しました。独白は、この環境で自然に見えるテーブルの上の白いウサギの毛皮と、タバコを吸う先祖へのほのめかしである火の匂いを説明しています。軽食はすべて静かな楽しみであり、何よりもトウモロコシ団子です。殻にのせて、ローストしたコーンミールとクレームフレッシュで作られた柔らかい財布は、サッサフラスの根で微調整された糖蜜の小雨で終わります。

2番目のコースのトムヤムクンスープへの移行は好奇心が強いですが、私たちがエリクサーにスプーンで入れるまで(私が持っていたのと同じくらい豪華なタイの署名のバージョン)、ボウルのレモングラスとカフィアライムがカリングされたことを知るまでです近くの土壌から。キングは自分のスープに合うパンを提供する習慣をつけています。これは今夜の中国の蒸しパンを説明しています。パンはふくらんでいて軽いモデルで、岩の上に飾られています。エビのバターとアパラチアの塩のピンチは、それらを非常識なパンのコースに変えます。


とうもろこし餃子、チーズカード、コショウソウの花、サッサフラス糖蜜。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)
クレームフレッシュの香ばしい赤いつぼみクッキー。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

春の最初のニンジン、最大5種類のニンジンのエレガントな花輪、朱色の鯛、保存された桜と乾燥または揚げたヒマワリ、レンズ豆、その他の芽を添えた蒸し魚の2つほどのかみ傷。この4番目のコースは、酢ベースのブルーベリースイッチルと組み合わせて、ダイナーが見ているようにカクテルのように振って、復活します。 (テーブルでの会話は、コースを紹介し、背景を提供するスタッフによって定期的に中断されます。サーバーが発表したときのように、時々注意してください。私が一晩中持っている唯一のルール:岩に触れないでください。間奏曲、そして空気を香らせます。)

メインディッシュは、小さくて滑らかな共有プランクに到着します。完璧なローストダックのチャンクが所々にセットされ、バターミルクとディルがちりばめられた小さなウェッジサラダが片隅にあります。デザートは、キングが解体段階にあった数年前から大幅に改善されています。より幻想的な光景の1つは、赤ワインで味付けされたメレンゲの破片で縁取られたトーストしたフェンネルカスタードです。

常連客の驚きを台無しにしたくない多くの革新的なレストランと同様に、パトウマックファームは食事が終わるまでメニューを明け渡しません。スクリプトが、さまざまな仕切りのある木製の箱の巻物として提示されている場合は問題ありません。一部は磨かれた川の石で満たされ、その他はオークの苔で満たされ、それぞれが甘いものを支えています。宝石には、レモンの葉のクッキー、ターキッシュデライト、サッサフラスキャンディーなどがあり、ルートビアを彷彿とさせます。


メニューは食事の終わりに到着し、甘いもののシャドウボックスにきちんと巻かれています:チアシードクッキーとマイヤーレモンカード(右上)、ブラックドッグコーヒーターキッシュデライト(右下)、ササフラスルートキャンディー(中央)、ソルトブラッククルミもろい(左下)。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

キングもカジュアルにできます。毎月第2日曜日に、彼は世界のさまざまな地域の農民食を代表する3コースの家族向けの食事であるSundaySupperを提供しています。過去に、シェフは夏にベトナム料理、冬にロシア料理を調理しました。モスクワでのイベントが彼に一時停止を与えた今年を除いて。 (代わりに彼はモンゴル料理を特集しました。)

パトウマックファームの牧歌的なレストランでの夜は、トラクターを運転する長年の所有者であるビバリーモートンビランドの有機農業への取り組みや、高級レストランはテーブルクロスに依存しないという考えなど、多くのことに注意を促します。また、香りはのんびりとした食事の過程で食事の興味を維持するための素晴らしい方法です。

しかし、すべての最大のポイントはこれです:キングは最近ロックスターのように料理をしています。