Requinレビュー:機知に富んだシェフが沿岸のフランス料理を上手に回る


シェフのジェニファー・キャロルは、フェアファックスのモザイク地区にあるレクインでニンジン料理を皿に盛り付けます。 (エイプリルグリーア/テキーラ用)

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すべてが計画どおりに進んだ場合、レストラン経営者のマイクイザベラは、この頃、フェアファックスのモザイク地区にあるかつてのジプシーソウルスペースでギリシャ料理を提供していました。そして、彼のトップシェフのライバルからビジネスパートナーに転向したジェニファー・キャロルは、2017年8月に開花するサウスウェストウォーターフロントにデビューする予定のフランスと地中海の共同レストラン、レクインをオープンするのを待つことになりました。

代わりに起こったことは次のとおりです。12月にジプシーソウルの掘り出し物でポップアップとして紹介されたRequinは、そのような成功を証明し、IsabellaとCarrollは4月に常設レストランにすることを決定しました。誰もが勝ちます。イザベラは別の料理のためにデザインを作り直す必要はなく、キャロルは継承されたキッチンの夢の中でメニューを洗練し続けることができます。 (5,000フィートの広さには、4つのウォークインクーラーが隣接する38度の肉屋が含まれます。)



ダイナーはすべての最大の受益者です。ニューヨークのル・ベルナルディンの元スーシェフであり、国内で最高のシーフードレストランであるキャロルは、テーブルスキルとユーモアのセンスをもたらします。ほとんどの人が手羽先をします。コッコーヴァンの釉薬にバターとビートのピューレを入れたバターとビートのピューレのおかげで、ウズラのドラムを2回揚げて、さらにカリカリに仕上げ、光沢のある赤に仕上げました。キャロルのダースほどのプチプラット(小皿)には、大人がポットパイを食べ、子供の頃の魅力が含まれています。アップデートは、エスカルゴ、マッシュルーム、ガーリックレースのベシャメルの豊富なカンカンをサポートするパイ生地のバーです。 (クラストは意図的にねばねばしていますが、パリッとしたものがいいと思います。)

何よりも、映画ファンを対象としたメニューですが、誰でも利用できるため、定期的にここで食事をすることができます。午後5時から7時まで28ドルで3つのコース。火曜日から土曜日までは、ディナーにポップコーンやナチョスの可能性を打ち負かします。

フランス語を話す人は眉を上げているかもしれません。結局のところ、Requinはサメとして英語に翻訳されます。イザベラは、キャロルの主導する性質を捉える方法の名前が好きです。キャロルは、シーフードへの言及とサメへの畏敬の念を高く評価しています。私が知っているのは、彼女のフリットミストがテーブルに当たるたびに少し攻撃的に感じることです。海の宝物の中には、ホタテ、イカ、エビをミルクに浸し、片栗粉をまぶしてから熱いカノーラオイルに浸したものがあります。提供される直前に、シーフードにはコリアンダー、唐辛子、レモンの皮が散らばっています。クラックルと花火も私を攻撃モードにしました。


ウズラのドラムは、ねり粉の一部であるビートのピューレから色を取得します。 (エイプリルグリーア/テキーラ用)
ブラウンバターアイスクリームのプロフィットロールは、ダイエット計画を延期することを奨励しています。 (エイプリルグリーア/テキーラ用)

しかし、最初に、いくつかのオードブルが必要な場合があります。 Requinは、さまざまな願いを考慮したコレクションであるクロスティーニを添えた8つほどのスナックを提供しています。最も斬新なスナックは、千切りにしたスモークセロリの根にパストラミスパイス(スモークパプリカ、キャラウェイ、クミン、ペッパーなど)を注入します。調味料の重さはセロリの葉で軽くなっています。おいしいリエットは、スモークブルーナマズ、スモークサーモン、クレームフレッシュ、アーティチョーク、白豆から形作られています。肉を食べない人へのシャポーのもう一つのヒントは、ハーブが豊富で他のほとんどのものよりも明るいナスのラタトゥイユです。トマトの調理不足と最後にオリーブオイルとレモンジュースを加えることは原因をサポートします。いくつかのカクテルと一緒にすると、スプレッドはすべて良くなります。バーでは、メスカル、ペルノー、黄色のシャルトリューズ、リュウゼツランから作られたリキッドファンタジーであるフィーバードリームなどのドリンクをお楽しみいただけます。

ル・ベルナルディンで尊敬されているエリック・リパートの下での5年間で、キャロルは多くのことを学びました。最大の教訓は、彼女は言います:魚を皿の星にします。当たり前のように聞こえますが、シェフが自分自身を方程式に挿入し、誇示するために、食材よりもエゴを強調するのは魅力的です。キャロルは、ほとんどの場合、抑制を示しています。そして美味しさ。私は酸が大好きです。私は柑橘類が大好きです。フィラデルフィアからの移植であるキャロルは、酢が大好きだと言います。彼女はまた、時々ジャンクフードを高めるのが好きな機会均等のシェフでもあります。チーズフライのリフで、彼女は砕いたフィンガーリングポテトとホイップしたラクレット、揚げサラミ、パンチの効いたマスタードビネグレットソースを組み合わせています。冷蔵庫の襲撃のようで、深夜の外出後に見て喜んでいるような味がします。プーティン、あなたの試合に会います。

彼女の選択が魅力的ではないというわけではありません。彼女は、トーストしたアーモンド、新鮮な生姜、柑橘類のビネグレットソースのサポートで輝く鮮やかなサラダで、生、脱水、ローストの3つの方法でベビーキャロットを提供することで、お気に入りの野菜に敬意を表しています。クルトンの代わりに、カリカリに乾燥したニンジンがあります。


にんじんサラダは、カリカリのクルトンの代わりに乾燥させるなど、3つの方法で野菜を提供します。 (テキーラのエイプリルグリーア/エイプリルグリーア)

多くの新しいレストランと同様に、Requinは2つ以上用に設計された大皿を備えた小皿料理をフォローしています。現在、北バージニアには、キャロルの塩漬けの美しさにジャガイモのバターホイップとロースト野菜の花輪を添えたものほど上質なローストチキンはありません。ジューシーな肉は、1日風乾した後、繊細にパリパリした肌でお世辞になります。共有する魚もあります。おそらく、黒バスのパン焼きや真鯛のグリルです。

Requinは、スフレが高級レストランの唯一の州ではないことを示しています。ヘーゼルナッツのアイスクリームとわずか8ドルの値札が付いた、うねるチョコレート菓子です。しかし、私の内側のサメを引き立てるデザートは、茶色のバターアイスクリームのスクープとスターアニスとオレンジをほのめかす砂糖漬けのスライスしたヒメタチバナを伴うプロフィットロールを特徴としています。テーブルでは、ウェイターが温かいキャラメルで組成物を縞模様にします。ボナペティ、そして明日ダイエット。

プレーヤーruspb

ジプシーソウルよりも白く風通しの良い110席のダイニングルームは、約2倍の広さです。イザベラは8月までに、涼しい季節に囲まれることができる屋上バーとダイニングルームを開くことを望んでいます。

2番目のRequinは、地区で食事をする人にサービスを提供することから1年離れています。それまでは、フェアファックスのオリジナルをアミューズブーシュと考えてください。いじめと来るべき良いことの約束の両方です。

2.5つ星

位置: 8296 Glass Alley、Fairfax、Va.703-462-8662。 requinbymic.com

開ける: ランチ午前11時から午後3時火曜日から金曜日。夕食午後5時から9時火曜日から木曜日、午後5時から10時金曜日と土曜日;ブランチ午前11時から午後3時土曜日と日曜日。

価格: ディナースナックは5ドルから7ドル、小皿料理と共有可能なメインコースは12ドルから89ドル(乾燥熟成リブアイ用)。

音量チェック: 88デシベル/非常に大きい。

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