喜んで!ルバーブシーズンです

「雨がルバーブを傷つけると思いますか?」ウィスコンシンにいる私の友人の母親は、庭に何もいなかったものの、いつも会話の落ち着きを埋めるために使用した小さな話の標準的なビットでした。それにもかかわらず、ウィスコンシンでの伐採は事実上無料であるという事実を考えると、彼女は使用できるすべてのものを持っていました。寒い冬と穏やかな夏が好きなルバーブは、北部の州で豊富に育ちます。理にかなっています。結局のところ、それはシベリアで始まりました。

春と初夏にのみ入手可能な新鮮なルバーブは、セロリに似た柔らかいピンクまたは赤の茎であるスーパーマーケットにゆっくりと浸透しています。真っ赤な畑で育った温室植物と淡いピンク色の温室植物は、同じ農産物箱を共有する場合があります。それらは交換可能ですが、屋外で栽培されたルバーブは色だけでなく風味もより深くなります。細くて柔らかくパリパリした茎を選びます。ルバーブが厚くなるにつれて、それは糸状でタフになります。

一般名「パイ植物」は、パイやシュトルーデルで最も頻繁に現れるため、この野菜に特に適しているようです。しかし、ルバーブは実際には非常に用途が広く、その強さは強烈な酸味であり、甘くておいしい料理に同様に熱意を加えます。日常的な組み合わせはイチゴ(パイ、ジャム、コンポート)ですが、リンゴ、ビート、ジンジャー、ラズベリー、柑橘類(特にオレンジ)はすべて、ルバーブの明るく酸っぱい味の恩恵を受けています。



ルバーブを準備するには、まず有毒なシュウ酸を含む葉を切り取り、廃棄します。ペアリングナイフを使用して、茎の端とすべての茶色またはソフトスポットを切り取ります。野菜の皮むき器は、固い部分や粗い部分を取り除くのに便利です。次に、茎を洗って乾かします。

ルバーブが苦手な方は、凍りやすいので比較的短い季節にたくさん購入してください。冷凍するには、1/2インチの小片に切り、クッキーシートに広げて、鍋を冷凍庫に入れます。それらが凍ったら、ルバーブの部分を頑丈なビニール袋に滑り込ませます。しっかりと密封し、冷凍庫に戻します。このように詰められたルバーブは、最長4か月間保存されます。今からシーズンが終わるまで片付けられた供給は秋まで続くはずであり、このタルトとかなりの春の先駆者を見越して冬の数ヶ月を残します。

クランチルバーブ-アップルサラダ

(6人前、4カップになります)

ロシア料理、ラトビア料理、ベラルーシ料理に精通している料理人は、刻んだ生のルバーブとリンゴのカリカリでピリッとした組み合わせを認識します。メインディッシュサラダ用に2カップの調理済みチキンチャンクを追加します。

1 / 2〜3 ​​/ 4ポンドの薄くて柔らかいルバーブ、トリミングおよび洗浄済み

セロリ2本

ネギ4本、トリミング

2つのしっかりしたタルトリンゴ(グラニースミスは良い選択です)

サワークリーム1/2カップまたはプレーンヨーグルト

ルバーブを1/4インチの小片に切ります(2つの寛大なカップを産出します)。サイコロセロリ;ねぎを薄切りにします。リンゴの皮をむき、芯を取り、さいの目に切る。ミディアムボウルで、すべての材料をサワークリームと一緒に均一にコーティングされるまでかき混ぜます。

これは準備ができたらすぐに出すのが一番ですが、蓋をして冷蔵すると約24時間サクサクして新鮮なままになります。

一食当たり:78カロリー、1グラムのタンパク質、10グラムの炭水化物、4グラムの脂肪、3グラムの飽和脂肪、9mgのコレステロール、29mgのナトリウム

ルバーブレリッシュ

(1 1/2カップになります)

間欠泉コーヒーメーカーの選び方

このほんのり甘酸っぱい味わいは、新鮮なチャツネに似ています。豚肉や鴨肉、または七面鳥のサンドイッチに添えてください。

1 / 2〜3 ​​/ 4ポンドの薄くて柔らかいルバーブ、トリミングおよび洗浄済み

4ストリップベーコン、さいの目に切った(または味わうために少ない)

みじん切りにした小さな赤玉ねぎ1個

1/4カップのラズベリーまたは赤ワインビネガー

ブラウンシュガー大さじ6

乾燥スグリ大さじ2

ルバーブを1/4インチの小片に切ります(2つの寛大なカップを産出します)。中型の非反応性鍋で、ベーコンを弱火でカリカリになるまで調理します。余分な脂肪を取り除き、玉ねぎを加え、玉ねぎが軽くカラメル状になり、非常に柔らかくなるまでゆっくりと調理します。酢、砂糖、スグリを加えます。シロップになるまで約1分煮ます。ルバーブをかき混ぜ、ルバーブがわずかに柔らかくなるまで、1〜2分調理を続けます。すぐに火から下ろします-ルバーブが過度に調理されて形が崩れないようにします。温かいまたは室温でお召し上がりください。

大さじ1杯あたり:25カロリー、1グラムのタンパク質、5グラムの炭水化物、1グラムの脂肪、0グラムの飽和脂肪、1mgのコレステロール、18mgのナトリウム

ルバーブ-ビートスープ

(4人前)

美味しくて珍しいファーストコースや軽いランチ、このスープはマゼンタの美しい色合いです。

1ポンドの新鮮なビート、茎、葉を切り落とします

オレンジジュース2カップ

砂糖大さじ3

サイダービネガー大さじ2

1インチの新鮮なショウガの根、皮をむいてみじん切りにする

1/2から3/4ポンドの新鮮なルバーブ、1/2インチのサイコロにカット(2つの寛大なカップ)

きゅうり1/2個、皮をむいて薄くスライスしたもの

サエコフィリップス

クリームフラッシュ、サワークリームまたはプレーンヨーグルト

中型の鍋にビートを入れ、水で覆います。水を沸騰させてから火を弱め、弱火にします。薄い串で刺すことができるが、それでも少し固くなるまでビートを調理します。ドレイン。十分に冷えたら、ペアリングナイフを使用して皮を剥がし、中型のミキシングボウルにすりおろします。オレンジジュースを入れてかき混ぜます。

中程度の非反応性の鍋で、砂糖、酢、生姜を一緒にかき混ぜます。シロップ状になるまで中火で約30秒加熱します。火を弱め、ルバーブを入れてかき混ぜ、少し柔らかくなるまで約1分煮ます。次に、ルバーブをビートに入れてかき混ぜ、蓋をして、よく冷えるまで少なくとも1時間冷やします。

サーブするには、スープをボウルに入れ、スライスしたキュウリとスプーン一杯のクリームフラッシュ、サワークリームまたはヨーグルトをそれぞれの上に置きます。

一食当たり:143カロリー、3グラムのタンパク質、34グラムの炭水化物、1グラムの脂肪、0グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、60mgのナトリウム

ラズベリー-RHUBARBARAPIE

(10インチのダブルクラストパイを1つ、8〜10人前にします)

ニューヨーク市のOlive'sのシェフオーナーであるBarbaraStrattonは、このひねりをイチゴとルバーブのパイに焼き付けています。

10インチのダブルクラストパイ用の1レシピパイ生地。

充填のために:

砂糖1カップ(味わうにはそれ以上、1 1/2カップまで)

1/4カップ中力粉

小さじ1/4の塩

3カップのさいの目に切った(1/4インチのピース)新鮮な生のルバーブまたは代用冷凍、わずかに解凍

新鮮なラズベリー3カップ

サムスンml-2015赤と緑のインジケーターがオンになっています

無塩バター大さじ1、細かく切る

エッグウォッシュの場合:

大さじ1のミルクで殴られた1つの大きな卵黄

クラストの場合は、パイ生地の2/3を広げて、10インチのパイパン(5カップの容量)を並べます。詰め物をする間、端を切り取り、殻を冷やします。

大きなミキシングボウルで、砂糖、小麦粉、塩を一緒にかき混ぜます。ルバーブとラズベリーをそっとかき混ぜます。冷やした殻にスプーンを入れます。バター入りのドットトップ。残りの生地を広げ、幅約1/2インチの長いストリップにカットします。ストリップを使用してパイに格子状の上部を作成し、必要に応じてトリミングします。エッジを圧着します。卵洗浄で格子とクラストの端を磨きます。

パイをクッキーシートにセットし、予熱した400度のオーブンで、クラストが全体的に黄金色になり、中身が泡立つまで、約50分から1時間焼きます。サーブする前に少なくとも1時間冷ましてください。

一食当たり:389カロリー、3グラムのタンパク質、54グラムの炭水化物、18グラムの脂肪、5グラムの飽和脂肪、4mgのコレステロール、349mgのナトリウム

コーヒーの強さ

リサ・チェルカスキーの「The Artful Pie」(Chapters Publishing Ltd.、1993年9月)より

BETTY LOU'S RHUBARB PIE

(9インチのダブルクラストパイを1つ、8〜10人前にします)

ウィスコンシン州北部のベティ・ルー・スカトリーは、家族のためにこれを作るのが好きでした。詰め物はすべて果物ではありません。代わりに、それはより頑丈で、卵と少量の小麦粉で強化されたルバーブです。特にトップクラストが非常に薄く巻かれている場合は、バタークラストで作るのが最適です。 LisaCherkaskyによる「TheArtfulPie」(Chapters Publishing、Ltd.、1993年9月)から。

9インチのダブルクラストパイ用の1レシピパイ生地

充填のために:

大きな卵2個

砂糖11/2カップ

中力粉大さじ3

小さじ1/8の塩

小さじ1杯の挽いたシナモン

小さじ1/4の挽いたナツメグ

1ポンドの新鮮な生のルバーブ、1/2インチのサイコロ(3 1/2カップ)にカットするか、冷凍、わずかに解凍したルバーブの代わりに使用します

無塩バター大さじ2、薄切りに切る

エッグウォッシュの場合:

大さじ1のミルクで殴られた1つの大きな卵黄

クラストを準備するには、パイ生地の3分の2を広げ、それを使用して9インチのパイパン(4カップの容量)を並べます。エッジをトリミングしますが、圧着しないでください。中身を作る間、パイの殻を冷やします。

中身を作るには、大きなボウルで卵をよく叩きます。次に、砂糖、小麦粉、塩、シナモン、ナツメグを混ぜます。木のスプーンで、さいの目に切ったルバーブをそっとかき混ぜます。パイの殻にフィリングをスプーンで入れ、バタースライスをフィリングの上部に点在させます。

残りの生地をできるだけ薄く伸ばし、幅約11/2インチの長いストリップに切ります。ストリップを使用してパイにラティストップを作成し、必要に応じてストリップをトリミングします。ストリップの端をパイシェルの端に折り、押してしっかりと密封します。

卵洗浄で格子とクラストの端を磨きます。

予熱した400度のオーブンで10分間焼き、次に350度に火を弱め、上部が非常に茶色で光沢が出るまで1時間ほど焼きます。サーブする前に、パイを少なくとも30分間冷まします。

一食当たり:442カロリー、4グラムのタンパク質、61グラムの炭水化物、20グラムの脂肪、6グラムの飽和脂肪、61mgのコレステロール、331mgのナトリウム

ルバーブフール

(8〜10人前)

特急

なぜ私たちがフルーツフールをもっと頻繁に持っていないのか分かりません。とてもクールでクリーミーなので、簡単に作ることができます。クーペやシャーベットの皿、または浅いステムウェアでお召し上がりください。

2ポンドの新鮮なルバーブ、トリミング、洗浄、1/2インチのサイコロにカット(合計約8カップ)(または少し解凍した冷凍ルバーブを使用)

砂糖11/2カップ

小さじ1/2の挽いたシナモン

小さじ1/4のすりつぶしたクローブ

1 1/2カップの重い(ホイップ)クリーム

バニラ小さじ1

ルバーブと砂糖を大きな非反応性の鍋に中火にかけ、混合物を沸騰させます。火を弱火にして弱火で煮込み、ルバーブがかなり厚くなるまで(アップルソースの粘り気が出るまで)約6〜8分加熱します。付着を防ぐために時々かき混ぜます。

火から下ろし、シナモンとクローブを入れてかき混ぜ、ミキシングボウルに移します。室温まで冷まします。蓋をして、少なくとも1時間冷えるまで冷やします。

サーブする1時間前までに、固いピークが残るまでバニラで生クリームを泡立てます。クリームをルバーブに完全に折ります。スプーンで皿に盛り、すぐに召し上がれ。

一食当たり:315カロリー、2グラムのタンパク質、43グラムの炭水化物、17グラムの脂肪、10グラムの飽和脂肪、61mgのコレステロール、22mgのナトリウム

Lisa Cherkaskyは、フードスタイリストであり、次の「The Artful Pie」(Chapters Publishing Ltd.)の著者です。