レッドトラックは別のパン屋を展開しています—そして何千ものホリデー焼き菓子


Red TruckBakeryのオーナーであるBrianNoyesは、バージニア州ウォレントンをほぼ毎日訪れている顧客のTariqAhmadに挨拶します。 (キャサリンフレイ/テキーラ)

バージニア州ウォレントンのロックウェルにふさわしい集落で、11月の暗くて雨の降る午前5時です。かつてエッソガソリンスタンドだったガレージのドアの窓から黄色い光が降り注ぎ、土砂降りを反射します。ほとんどの人にとってその日は始まっていませんが、レッドトラックベーカリーはすでにハミングしています。

居心地の良いキッチンは、メープルシロップとトーストしたピーカンナッツの香りが豊かで、オーブンから出てくる準備ができているカボチャのマフィンに点在しています。焼きたてのクロワッサン、スコーン、マフィンはラックで冷やし、ヒマワリの小麦パン用の生地のバッチはプラスチックのビンに上がります。ジョニー・キャッシュやニール・ヤングなど、クラシックカントリーとヴィンテージロックの素朴なミックスが小さなスピーカーから流れ出ています。

中央の作業台で、小麦粉をまぶしたエプロンのブライアン・ノイエスがパイクラストを広げて鍋に入れます。



Red Truckのオーナー兼ヘッドベイカーであるNoyesは、ボーイッシュな笑顔に頻繁にぶつかりますが、シンプルな効率で作業します。正方形の生地を手に取ってから、完成したシェルを感謝祭用に指定された取り付けパイルに追加するまで、プロセス全体は2分未満で完了します。秘密は生地を伸ばさないことです、さもないとオーブンに引き戻されるだけです、と彼は左手の親指と人差し指を使ってクラストを圧着していると言います。それは不均一なエッジを作成します。

Noyes、57、および彼の小さなスタッフは彼らの休日のラッシュの真っ只中にあります。感謝祭のために、七面鳥、紅葉、リスの形をした400個のシュガークッキーに加えて、通常提供するすべての焼き菓子は言うまでもなく、塩キャラメルアップル、ピーカンナッツ、カボチャなど、すでに900個近くのパイを作っています。現在、彼らはさらに700個のパイ、400個のラム酒に浸したフルーツケーキ、さらに多くのクッキー(天使、雪片、クリスマスツリーを運ぶ赤いピックアップトラックのような形)、そしてアーモンドペーストの芯が付いた数十個のドイツのシュトーレンパンを焼いています。私たちはそれらを熱い澄ましバター​​で本当によく磨きます、と最後のNoyesは言います。それはすぐに浸透し、すべての隙間を密閉します。これにより、その豊かなバターの風味が加わり、寿命が延びます。


レッドトラックベーカリーの東キャロンでは、左からオーナーのブライアン・ノイエスとライアン・グレンデニングがシュトーレンとケーキを組み合わせました。 (キャサリンフレイ/テキーラ)

すべての注文を時間内に完了することは、誰もがクリスマスまで長時間働くことを意味します。それは厳しいスケジュールであり、さらに忙しくなりそうです。バージニア州リトルワシントンの2番目の場所の計画が崩壊した後、Noyesは近くのマーシャルに大きなRed TruckBakeryを開くことを目指しています。私は長い間、アイデアを何度も繰り返して遊んだと彼は言います。でも、スペースを増やすためだけに動きたくはありませんでした。それは理にかなっている必要があったので、私は非常に慎重でした。

最新のベーカリーは、かつてオールドセーラムレストランがあったメインストリートにある2つの結合された歴史的建造物を引き継ぎます。 Noyesは、パン屋の売り上げの40%がオンライン購入によるものであると推定しているため、4,000平方フィートのスペースは、カフェ、コミッショナリーキッチン(両方の場所にサービスを提供)、配送センターに変わりつつあります。 (クリスマスの狂乱の間、Noyesは、カートに積まれた焼き菓子を、ウォレントンの場所から通りを下った補助的な梱包および配送センターに運ばなければなりません。)

メニューは、ウォレントンで提供されているものを超えて拡大します。 Noyesは、朝食サンドイッチ、RoadFoodと名付けた既製の食事(野生のキノコのラザニアやチキンポピーなど)、自家製のスプレッドやディップ、CounterCultureのコーヒーとエスプレッソを提供する予定です。

これらの計画の概要を説明し終えた後、パイクラストを展開している間、彼はしばらく一時停止します。少し早くパン職人としてのキャリアを始めたいと思います、彼は苦々しく認めます。私たちの前にはたくさんのことがあり、2番目の場所に移動し、その後は何でもします。スペクトルの反対側ではなく、30代でそれをやっていたらいいのにと思います。


パン屋のスペースが非常に少ないため、オーナーのブライアン・ノイエスは近くの建物で通信販売事業を立ち上げる必要がありました。ここで、彼とダービー・カールソンは、梱包して出荷する焼き菓子のトレイを展開します。 (キャサリンフレイ/テキーラ)

Noyesはカリフォルニア州モントレーで育ち、その後南にカリフォルニア州ニューポートビーチのコロナデルマールに移りました。彼が最初にパン作りを始めたのは20代で、フロリダ州クリアウォーターを拠点とするクロスカントリーベイクオフに従事していました。おじさん、スタン・ノイエス、パンのレシピを完成させるために働いた。ブライアンは叔父に最新のパンとそのレシピを送りました。彼の叔父は、赤鉛筆と新しいパンでマークされたレシピについてのコメントで応答しました。彼らは最終的にひまわり小麦に加えて、今日のパン屋の主力であるゴールデンレーズン、ドライクランベリー、クルミで区切られた収穫小麦を釘付けにしました。

長い間、Noyesは単に情熱的なホームベーカーでした。彼の最初のキャリアは、TEQUILA、Preservationマガジン、Smithsonianマガジンのアートディレクターでした。 (彼はパン屋のすべての設計作業を行うことでその分野に足を踏み入れています。)その職業を続けている間、彼はニューヨーク州ハイドパークのカリナリーインスティテュートオブアメリカでパン作りとペストリー作りの集中コースを受講しました。メリーランド州ゲーサーズバーグのL’Academie deCuisineでのクラス。メキシコのオアハカでリックベイレスと一緒にメキシコ料理のコースを受講しました。そのすべてを通して、私は繊細なフランスのペストリー作りを学びましたが、私は不格好で素朴なものが好きです、とNoyesは言います。より個性的で、もう少し楽しく、それほどハイファルチンではありません。うるさくなりすぎないようにしています。

2006年、バージニア州オーリンの近くにある農家を、現在の夫であるドワイトマクニールと一緒に購入した後、ノイエスは金曜日の夜にパン、パイ、グラノーラを焼き始めました。翌朝、彼はデザイナーのトミーヒルフィガーから購入した1954年製のチェリーレッドのフォードピックアップトラックに飛び乗って、フォーキア郡の地元の店や市場に商品を届けました。御馳走はヒットしました。店が開くずっと前に人々が現れて赤いトラックを待ち始めた、とNoyesは覚えています。そこで彼は投資家を集め、実店舗でのベンチャーのためのスペースを探し始めました。完全に適合するものはありません。

偶然にも、Noyesは2年後に王様の幸運を経験しました。ニューヨークタイムズのフードライター、マリアンバロスは、ピクニックで自分の商品を試食し、恋に落ち、彼に手紙を書きました。 Noyes氏によると、私たちのWebサイトは1日24ヒットから次の57,000ヒットになりました。その時、私たちは本当に場所を見つける必要があることに気づきました。


ウォレントンのアメリアカペジオ(1歳)と姉妹のケイトカペジオ(4歳)は、レッドトラックのクッキーを試食しました。 (キャサリンフレイ/テキーラ)

黄褐色のアロハシャツとベトナムのベテランパープルハートの野球帽を身に着けてパン屋に足を踏み入れたブッチザールの到着は、ノイエスに一時停止を与えます。あなたはこの男に会わなければならない、と彼は私に言います。彼は私たちの最初の顧客だったので、彼は一生無料のコーヒーを手に入れました。彼はもうここに住んでいないので、それは私たちにとって大変なことです。

かつての常連客は現在、カリフォルニア州ボーモントに住んでおり、朝の日課でレッドトラックベーカリーの代わりが見つからなかったと嘆いています。そのようなものは何もありません、とザールは言います。カボチャのパイも出せません。その口径ではありません。彼は、パン屋のケースに座っている人、オレンジ色の中央に座っているピックアップトラックの小さなクラストカットアウトを指しています。

午前中の絶え間ない顧客の流れは、パン屋の熱心な支持者に語りかけ、Noyesがウォレントンにオープンすることを選んだ理由の1つを示しています。私たちは、捕らえられた聴衆がいる小さな町の安全と抱擁を必要としていました、と彼は言います。

不況は彼の最初の投資家を撤退させました、しかしそれは決心したパン屋を思いとどまらせませんでした。彼は自分の貯金と退職金を現金化して、自分でRed TruckBakeryを開くことにしました。この代替案についてのマクニールとの彼の会話は本当に幸せなものではありませんでしたが、彼はそれに賛成しました、とNoyesは言います。

それは良識からなされた決定ではありませんでした。それは情熱から作られました、とマクニールは言います。早く引退したいのなら、パン屋を開けません。


パン屋のホリデークッキーの一部。労働者はホリデーシーズン中に何千ものクッキー、パイ、フルーツケーキを作っています。 (キャサリンフレイ/テキーラ)

2008年3月、Noyesは古いEssoステーションを引き継ぎ、築90年近くの建物の修復と改造を開始しました。彼のパートナーを助けるために、才能のあるデザイナーであるマクニールは、プロジェクトを無料で引き受けることを申し出ました。その見返りに、私は食べることができるすべてのグラノーラと底なしのコーヒーを手に入れました、と彼は言います。

現在、アーリントンのマクニールベイカーデザインアソシエイツのプリンシパルであるマクニールは、最新のベーカリーを担当しています。今回は彼に報酬が支払われ、現在、投資家がNoyesを支援し、夫婦への個人的な経済的影響を和らげています。新しいベンチャーに対するマクニールのビジョンは、暗い堅木張りの床、壁のビーズボード、ヴィンテージの照明器具を備えたモダンな村です。すべてが計画通りに進んだら、この春の初めに顧客に門戸が開かれるでしょう。

新しいレッドトラックは、マーシャルのエピキュリアンハブの始まりを示すかもしれません。今年の5月までアシュビーインを経営していた夫婦チームのニールとスターワヴラは、通りの向かいにある18世紀の家を購入しました。彼らはかつての旅館と居酒屋を農場から食卓までのレストランに変えており、この春または初夏にオープンすることを望んでいます。 Neal Wavraは、Noyesを隣人として迎えることに興奮していると言います。私はそれを競争とは見ていません、と彼は言います。彼はいつも私の場所にいて、私はいつも彼の中に座っていると確信しています。

マーテルは、The Founding Farmers Cookbook(Andrews McMeel、2013)の共著者であり、 nevinmartell.com 。 Twitter上で: @nevinmartell 。 Noyesは、水曜日の正午に放し飼いのチャットに参加します。

レッドトラックベーカリーのアーモンドシュトーレン


レッドトラックベーカリーの柿クッキー