ロージー・デイリーとアンドリュー・ワイルの「ヘルシーキッチン」からのレシピ

RosieDaleyとAndrewWeilは、「The Healthy Kitchen:Recipes for a Better Body、Life and Spirit」で協力し、それぞれがレシピを提供しました(ページF1を参照)。彼らのメッセージ?食べ物は健康的で楽しいものでなければなりません。ここに彼らの本からのデイリーのレシピのいくつかがあります。

鮭の炒め物

オレンジグレーズ付き



(6人前)

「1オンスの味がこの料理から逃れることはありません!鮭は炒められ、その豊かな風味を閉じ込め、簡単に焼かれ、そして濃厚で軽い香りのオレンジジンジャーグレーズがちりばめられます-鮭のように風味豊かな魚のバランスの取れた仲間です。サーモンは、十分な量のタンパク質、ビタミンB群、ビタミンA、オメガ3油を提供します。

-から抜粋

メインディッシュの章

6オンスのサーモンの切り身6枚、必要に応じて皮をむく

ごま油大さじ1、できればトーストしていない*

小さじ3杯の減塩醤油

白ワイン1/4カップ

絞りたてのオレンジジュース1カップ

小さじ1杯のすりおろしたまたはみじん切りにしたオレンジの皮

シェリー大さじ3

小さじ1/2の皮をむいた、すりおろした、またはみじん切りにした新鮮なショウガの根

オレンジ色の薄いスライス2枚、皮をむいていない

鮭を軽くたたいて乾かします。オーブンを400度に予熱します。鮭を単層で保持するのに十分な大きさのガラス製のベーキング皿を用意します。

中火から強火にかけた大きなフライパンで、油を熱します。サーモンとシアーを追加し、片側で1分間、1回回転させます。魚のシズルが聞こえるはずです。鮭をグラタン皿に移し、醤油とワインをまぶします。オーブンに移し、火が通り、簡単に剥がれるまで、約10分ローストします。

その間、中火から強火にかけた小さな鍋で、オレンジジュースと皮、シェリーと生姜を加熱し、頻繁にかき混ぜながら、半分になりソースが濃くなるまで約15分加熱します。オレンジスライスを追加し、1〜2回かき混ぜながら調理します。火から下ろします。

鮭を個々の皿に移し、ソースをかけ、すぐに出す。

*注:未焙煎または未焙煎のごま油は、未焙煎のごま油から搾り出されたもので、色が薄く、風味が穏やかです。ほとんどすべての植物油の代わりに使用できます。トーストまたはローストしたゴマ油は、トーストしたゴマから作られ、外観は暗褐色で、濃い味がします。発煙点が低いため、マリネや料理の直前に小雨を降らせるために予約するのが最適です。

一食当たり:271.8カロリー、34.3グラムのタンパク質、9.7グラムの炭水化物、8.2グラムの脂肪、88mgのコレステロール、1.3グラムの飽和脂肪、0.2グラムの食物繊維

ロージーのキッチンからのヒント

肉や魚を焼くことは、ジュースを非常に高温にさらすことによってジュースを閉じ込める方法です。焦がす正しい方法は、熱いフライパンまたはグリルで非常に短い時間、オーブンでゆっくりと調理を終了することです。スキレットの熱が速すぎないように注意してください。そうしないと、油が燃えます。

この料理をランチに出したい場合は、フィレットの半分にサラダを添えて出してください。

スパイシー豆腐を焼きました

春雨、

とうもろこしとマンゴー

(6人前)

「豆腐は、これまで十分に準備されたことがない人を驚かせます。豆腐を食べることの本当のボーナスは、味に加えて、タンパク質が多く、ナトリウムとカロリーの両方が低く、実質的にコレステロールがないことです。

「これはシンプルな料理ですが、スイートコーン、マンゴー、フェンネル、コリアンダー、スイートオニオンなど、混ざり合った味と食感が強烈です。豆腐の本当の味を身につけ、この素晴らしい料理を料理と提供を楽しみ始めると信じています。豆腐は私たち全員への自然の贈り物です。

「ハンサムなプレゼンテーションのために、春雨のベッドを作り、豆腐、トウモロコシ、マンゴーの混合物を上に寄り添うことができます。それからそれをすべてテーブルに投げなさい。」

-から抜粋

メインディッシュの章

トーストしたごま油1/4カップ*

小さじ1杯の挽いたフェンネルシード

小さじ1/2の塩

小さじ1杯以上の赤唐辛子ペースト(ピンチクラッシュした赤唐辛子フレークまたはみじん切りにして種をまく新鮮な唐辛子の代わりに使用できます)

はちみつ大さじ2

絞りたてのライムジュース1/4カップ

16オンスのブロック豆腐、柔らかくまたは固い

31/2オンス-パッケージの春雨

1/2カップの野菜ストックまたは精製水

薄切りにした玉ねぎ2個

とうもろこし2穂、とうもろこしが穂軸を切り落とす(約2カップ)

天然醤油大さじ2(たまり醤油など)

マンゴー2個、皮をむき、穴をあけ、立方体にする

コリアンダー1束、葉のみ、すすいだ

ミント1束、葉のみ、細かく刻んだり、細かく刻んだり

オーブンを450度に予熱します。

小さなベーキング皿に、油、フェンネルシード、塩、チリペースト、蜂蜜、ライムジュースを一緒に泡だて器で混ぜます。取っておきます。

豆腐を水気を切り、1/2インチの立方体に切ります。豆腐をマリネに落とし、スプーンでそっとまわして完全に塗ります。立方体が互いに接近していて、マリネの単層に座っていることを確認してください。 15分間ローストします。オーブンから取り出します。取っておきます。

その間、大きな鍋の水を沸騰させます。火から下ろし、麺を入れて20分ほど置きます。ザルに移して水気を切る。

中火から強火にかけた大きなソテーパンで、玉ねぎが柔らかくなり、とうもろこしが明るい黄色になるまで、約3分間、ストック、玉ねぎ、とうもろこしを煮ます。

醤油、マンゴー、豆腐とそのマリネを鍋に入れ、かき混ぜて混ぜ合わせます。コリアンダーを加えて混ぜ合わせます。水気を切った麺を加え、すべてが完全にコーティングされるまでトスします。さらに2分間、頻繁に投げながら調理します。ミントを飾る。すぐに召し上がれ。

一食当たり:343.2カロリー、2.3グラムのタンパク質、31.9グラムの炭水化物、9.7グラムの脂肪、0mgのコレステロール、1.4グラムの飽和脂肪、4.9グラムの食物繊維。

Rosie'sKitchenからのヒント

春雨とも呼ばれる豆糸麺は、スーパーマーケットのエスニックセクションやアジアの食料品店で見つけることができます。水に浸した後、きれいなキッチンはさみで6インチの長さに切ります。これにより、扱いやすくなります。

風味豊かな豆腐の秘訣は、焼き皿です。豆腐の四角がマリネに触れて座っているように、十分に小さくする必要があります。豆腐は多孔質で、このように焼くと、すべてのジュースが吸収されて閉じ込められます。

*注:トーストまたはローストしたゴマ油は、トーストしたゴマの種子から作られ、外観は暗褐色で、強い風味があります。発煙点が低いため、マリネや料理の直前に小雨を降らせるために予約するのが最適です。

セラーノチリとコリアンダー

コーンブレッドマフィン

(コーンブレッドを10個またはマフィンを12個作る)

「これらのマフィンは、しっとりと歯ごたえがあり、スパイシーで甘いです。あなたがそれらを作るとき、それらは長くは続かないでしょう!一人で食べたり、バターで温めたり、おかずとして食べたりするのに最適です。

-から抜粋

伴奏の章

コーンブレッドの場合:

2つの小さなセラーノチリペッパー(または2オンスの缶詰のグリーンローストチリペッパー、水切り)

11/2カップの無漂白の白い小麦粉

黄色いコーンミール1/2カップ

ベーキングパウダー大さじ1

小さじ1の塩

ピンチカイエンペッパー

2/3カップの低脂肪ミルクまたは豆乳

大きな卵2個

カノーラまたはグレープシードオイル1/2カップまたはバター大さじ8、室温で、さらにベーキングディッシュ用に追加

メープルシロップまたは砂糖大さじ3

細かく刻んだ新鮮なコリアンダー1/4カップ

ハニーバターの場合(オプション):

はちみつ大さじ3

室温で大さじ3バター

コーンブレッドの場合:ブロイラーを予熱します。

唐辛子を天板にのせ、水ぶくれができて黒くなるまで焼きます。コショウを回して繰り返します。コショウを再封可能なビニール袋または茶色の紙袋に移します。バッグをしっかりと閉じます。冷やすために取っておきます。コショウが冷えると、皮が緩むはずです。

オーブンを350度に予熱します。

大きなボウルに、小麦粉、コーンミール、ベーキングパウダー、塩、カイエンペッパーを混ぜ合わせます。取っておきます。

別のボウルで、ミルク、卵、油またはバター、メープルシロップまたは砂糖とコリアンダーを一緒に泡だて器で混ぜます。木のスプーンを使って、湿った材料をゆっくりとかき混ぜて乾いた材料にし、完全に混ざるまで混ぜます。

唐辛子の皮をむいて捨てる。真ん中を真下に、各コショウを半分にスライスします。それぞれを開き、シードを削除して破棄します。それぞれを細かく切り、バッターに加え、混ぜ合わせるまでかき混ぜます。

9インチの正方形のベーキングパンまたは12個の個別のマフィン型に軽く油を塗るかバターを塗る。ねり粉を鍋ま​​たは型にスプーンで入れます。中央に挿入したテスターがきれいになるまで、マフィンパンの場合は約20分、ベーキングパンの場合は約25分焼きます。オーブンから取り出します。ワイヤーラックに移して冷却します。

細かく切るには、ベーキングパンの真ん中に1スライス、横に4スライスを作って、10個の長方形のピースを作ります。

ハニーバターの場合:フォークを使ったボウルで、ハチミツとバターを混ぜ合わせ、軽く泡立ててクリーミーなスプレッドを作ります。スプレッドをラメキンにスプーンで入れ、コーンブレッドと一緒に出します。

一食当たり:178カロリー、4.7グラムのタンパク質、22.1グラムの炭水化物、8.1グラムの脂肪、36mgのコレステロール、0.8グラムの飽和脂肪、1.8グラムの食物繊維。

Rosie'sKitchenからのヒント

時間がある場合は、唐辛子を焼くのではなく、炎やバーベキューグリルで焼いてください。チリペッパーを炎から4インチ離して持ち、ペッパーのすべての面が黒くなるまで回転させます。唐辛子の代わりに使用したい場合は、大さじ1杯のオリーブオイルで1/2カップの玉ねぎを炒めて使用します。セラーノチリを扱うときは、チリが刺すので、目に触れないでください。

オレンジオートミールクッキー

(16個の大きなクッキーを作ります)

「これらのクッキーは、オートミールの甘い塊のような味ではなく、本物のクッキーのような味がします。本物の風味と満足感のある密度の高いものです。冷めてもさわやかで美味しいので、密封されたビニール袋に入れて冷凍するのが好きです!」

-から抜粋

デザートの章

室温で大さじ8杯(スティック1本)のバターまたはスペクトラム拡散*に加えて、天板用に追加

卵1個

熟したバナナ1/4カップ(約1/2バナナ)

バニラエッセンス小さじ1

ブラウンシュガー1/2カップ

オレンジの皮をすりおろした、またはみじん切りにした小さじ1 1/2

全粒粉1カップ

小さじ1/4の塩

ベーキングパウダー小さじ1

1 1/2カップの昔ながらのロールドオーツ(または1カップのオートミールと1/2カップの4グレインシリアル)

無糖の細かく刻んだココナッツ1/4カップ

刻んだクルミ1/2カップ(2オンス)

1/2カップのゴールデンレーズンまたは1/2カップのチョコレートチップ

Thanks.player.ru

オーブンを350度に予熱します。

大きなボウルで、中速の電気ミキサーまたは木のスプーンを使用して、バターと卵をよく混ざり、滑らかになるまで叩きます。バナナ、バニラ、砂糖を徐々に混ぜ合わせ、混ぜ合わせます。オレンジの皮を加え、木のスプーンを使って、完全に混ざるまで混ぜます。

大きなボウルに、小麦粉、塩、ベーキングパウダー、オート麦、ココナッツ、クルミ、レーズン、またはチョコレートチップを混ぜ合わせます。乾いた材料を湿った材料にゆっくりと加え、乾燥の兆候がなくなるまで混ぜます。

ベーキングシートに小さじ1/4のバターを塗り、次に生地の山盛りの大さじを2インチ離してシートに落とします。生地を軽く押し下げて平らにします。軽く焼き色がつくまで約20分焼きます。焼き過ぎないでください。クッキーをワイヤーラックに移して冷まします。

*注:Andrew Weilによると、SpectrumSpreadには水素化脂肪やトランス脂肪は含まれていません。機械的プロセスを使用して油と水を乳化し、バターの風味と優れた焼き品質を備えたスプレッドを作成します。スペクトラム拡散は、自然食品を販売する店舗の冷蔵セクションにあります。

一食当たり:205.3カロリー、3.1グラムのタンパク質、24.1グラムの炭水化物、14.2グラムの脂肪、29mgのコレステロール、6グラムの飽和脂肪、2.9グラムの食物繊維。

Rosie'sKitchenからのヒント

これらのクッキーをより粗いおやつに変えたい場合は、ロールドオーツの1/2カップを4グレインシリアルの1/2カップと交換してください。ロールドオーツは4粒シリアルに含まれているため、オーツが提供するビタミンE、B1、B2の利点を失うことはありません。ひびの入った小麦、ひびの入ったライ麦、ひびの入った大麦が他の3つの穀物を構成し、それらは多くの繊維を詰め込んでいます。

パッケージ化されたココナッツは、甘くても甘くなくても利用できます。無糖を使うのが好きです。余分な砂糖を使わずに十分な風味と少しの食感を加えるからです。