それを読んで、育てて、食べてください:庭から食卓までの本

私たちは今年のこの時期に季節の料理本に飢えています、そして私はいくつかの正当な理由を考えることができます:

-ファーマーズマーケットのすべてのものは、これまで使用したことのない農産物でさえ、美味しくて豊かに見えます。

-そのCSA(地域支援型農業)バスケットは、長くはたまらない緑で溢れています。



-あなたのコミュニティガーデンプロット?制御不能。すでに。

ですから、あなた自身の裏庭のように、地元で食べられるタイトルの新鮮な作物の中のトレンドレットが超ローカルであるように見えるのは当然のことです。 HGTVのホストを怠惰なお尻のように見せるDIYが進行中です。

マーゴトゥルーとサンセットマガジン(TEQUILA)のスタッフによるワンブロックフィースト

サンプラー:

ワンブロックの饗宴、 マーゴトゥルーとサンセットマガジンのスタッフによる(Ten Speed Press、2011年; $ 24.99)。これは、最も野心的で刺激的な年間計画を記録します。サンセットマガジンのスタッフは、カリフォルニア州メンロパークのオフィス周辺の5エーカーを、野菜、果物、唐辛子、きのこ、小麦、ハーブ、ビールのホップを育てるためにどのように再利用したかを説得力のある詳細で説明しています。

これらは食品関係者であり、農民ではありません。彼らは単一目的のチームを結成し、適切な土壌管理と堆肥化について学びました。彼らは牛と鶏とミツバチを飼っていました。彼らはワインと酢、アイスクリームとエスカルゴ(庭のカタツムリと一緒に!)そしてお茶さえ作りました。彼らは手元にあるものだけを使用したベジタリアン料理を開発しました。つまり、料理本のレシピの材料リストには、肉、シナモン、重曹、砂糖は含まれていません。彼らがブドウやオリーブ、海塩を処理するために庭の外に出なければならなかったとき、彼らは理由を説明し、家の近くにとどまりました。

それをすべて実現するためには、村、共同の努力が必要でした。しかし、彼らが学んだ教訓により、彼らのプロジェクトの多くは、2つか4つの手をデッキに置いて実行できるように見えます。

近くの饗宴: どのように私は仕事を失い、結婚を埋め、鶏を飼い、採餌し、保存し、物々交換し、そして地元で食べることによって私の道を見つけました(すべて週40ドルで)、 ロビン・マザー著(Ten Speed Press、2011年; 24ドル)。不幸な状況により、元シカゴの食品ジャーナリストであるマザーは、ミシガン州の田舎にロカボアとして住むようになりました。彼女は自分でそれほど成長することはできなかったと書いていますが、缶詰や保存、およびタイトルに記載されている他のすべての方法によって、ファーマーズマーケットからの余剰を最大限に活用する方法を学びました。

マザーは、地元で食事をしたり、ファーマーズマーケットで買い物をしたりするのは費用がかかるという考えに反論しています。彼女が語る年の間、彼女は小さな予算内で働きました。この本には、ザワークラウト、ハードサイダー、アップルバターを作るためのレシピが含まれています。彼女の旅は、個人的な啓示とエンパワーメントの1つです。ここにも幅広いレッスンがあります。

ファインクッキング:シーズン中、 Fine Cooking誌の編集者と寄稿者による(Taunton、2011年; 22.95ドル)。このアプローチは新しいものではありませんが、四季の章に材料をリストすることは非常に便利です。 90種類以上の農産物が含まれており、出版物の16年間の庭のレシピの中で最高のものが含まれています。最も役立つのは、各食品を選択、保管、準備、保存する方法に関する指示です。

地元で食べるための完全な馬鹿のガイド、 ダイアン・ウェランド(Alpha、2011; $ 16.95)かなり基本的です。ワシントン地域の栄養士である著者は、地元の人々を食べるための選択肢は、裏庭の園芸、ファーマーズマーケット、CSAにとどまらず、採餌、落穂拾い、自分で選んだ畑、道端の農場の屋台、農場の小さな市場、食品協同組合を含むことを思い出させます。 ops。彼女はガイドブックのリソース、食べ物を通して子供たちに教えるためのヒント、そしてあなたが成長して集めたものを伸ばして保存するためのヒントを含みます。包括的な用語集は、知識のギャップを埋めるのに適しています。

新しいサザンガーデンクックブック、 シェリキャッスル著(ノースカロライナ大学プレス、2011年; 35ドル)。庭をキッチンの延長として見て、南部の感性を評価する場合(確かに、スープのテイターとベーコンですが、コラードには独自の章がありません)、野菜に焦点を当てたレシピに満足するでしょう。

農民の成長:私が土地を離れて生きることをどのように学んだか、 Kurt Timmermeister(W.W。ノートン、2011年; 24.95ドル)。 20代のレストラン経営者の視点と魅力的な声から始めて、バーバラキングソルバーを考えてみてください。著者は、ワシントン州バション島で13エーカーの土地を耕し、カートウッドファームを設立しました。彼は動物を飼育し、トラクターを運転し、チーズの作り方を学びます。彼は正式に書かれたレシピを含んでいませんが、従うのが簡単な肉の塩漬けと硬化のプロセスを説明することができます。

レシピ

ペッパーリーチェリースプーンパン

軽くスパイスを効かせたシュガースナップエンドウ

にんじんとビートチップス

ストロベリークレームフレッシュシャーベット