SushiGakyuで巧みにひねりを加えた生の魚


モザイク寿司と豆腐の棒付き豆腐のトリオである豆腐田楽は、SushiGakyuの遊び心のあるメニューのカラフルなハイライトです。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)

にフライヤーやグリルはありません Sushi Gakyu. 言い換えれば、天ぷらや串焼きの肉を期待して訪問しないでください。オーナーシェフの太田量久は、母国の日本と同じように、54席のレストランで寿司を専門としています。その名前は吉久の別名です。

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太田さんの手仕事はもう試してみたかもしれません。シェフの50歳は、彼が所有するベセスダのゆずとチェビーチェースのスシコの両方で料理をしました。 2010年には、マウントバーノンスクエアに野心的なクシ(閉店以来)を開くのを手伝いました。




オーナーシェフの太田量久は、左のノーマン・アンダーソンとクリストファー・タッカーの顧客のために、トーチランプでサーモンを焼く活動の旋風です。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)

アラカルトメニューで最も魅力的な料理の1つは、適切なタイトルのモザイク寿司です。オレンジサーモン、緋色のマグロ、艶をかけられたウナギなどの魚のドミノは、温かいご飯が並ぶ小さな杉の箱の中で、柔らかいオムレツとバターのアボカドと交互になっています。フレーム内の宝石を描いてください。すべての宝石だけが食べられます。ランチやディナーを楽にする楽しい方法は、豆腐を3つのおいしいロリポップとして提供することです。豆腐の固い四角を棒に通し、異なる味噌ソースを軽くたたきます。そのうちの1つはほうれん草と緑色です。サーバーがゆずのベテランで魅力的なガイドである小泉正であるなら、幸運だと思ってください。

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寿司バーで上演されるおまかせ、またはシェフの選択には、1人あたり100ドルからの予約が必要です。料理の波は、複数の前菜から始まります。生のトマト、キュウリ、だしゼリーのさわやかなサラダで、東京経由でガスパチョのような味がします。また、生姜とネギで火をつけた脂肪質のイワシのタルタルもあります。次は、太田の丁寧な買い物と巧みなナイフのスキルを披露する、日本の貴重な時白津をフィーチャーした鮭のサンプラーを含む、小さな料理の流れです。 (一部の魚は黒酢で染めたご飯の上に寝かせてあり、健康に良いと考えられています。)ごちそうは一口の甘くしたオムレツと緑茶の粉をまぶして軽いキャラメルで鳴らした絹のパンナコッタで終わります。

フィリップスラテ行く

太田量久はモンゴメリー郡のゆずとすしこで料理をしました。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)

ホワイトハウスから歩いてすぐのところにある、白いカエデのテーブルとツートンカラーの木製の壁に身を包んだ部屋は、食べ物から注意をそらさないように設計されているようです。小泉が正確に要約しているように、Fishはスペアで満足のいくSushiGakyuのスターです。


モザイク寿司と握り寿司。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)
豆腐のトリオ、豆腐田楽。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)

1420ニューヨークアベニュー北西202-849-3686。 gakyudc.com 。寿司プレート、15ドルから42ドル。