カクテルの生卵:ウィスクの価値はありますか?

生卵やその他の気になる物質が入った料理を出すたびに、夫とペルーのオリャンタイタンボでマチュピチュ行きの電車を待っていたときのことを思い出します。石畳の路地をスキャンして、訪問者がチチャデホラを試飲できることを示す赤いプラスチックの旗を探して数時間殺しました。チチャデホラは、発酵前にメーカーがトウモロコシをペースト状に噛むコーンビールです。

確かに、危険信号。

私たちはついに、老婆が住んでいた薄暗い、土の床の地下室に足を踏み入れました。老婆は、ニヤリとうなずいて、黄色がかった、泡立った、やや分厚い液体で満たされたプラスチックのバケツに向かって私たちを指さしました。



私は冒険心がないわけではありませんが、結果については考慮しています。つまり、明日、私たちは世界の七不思議の1つを訪れます。高地の仮設トイレでしゃがみ込んでいる時間を危険にさらしたいですか?

ビールが古代の方法で作られたかどうかを丁寧に尋ねるスペイン人が不足している—私のバージョンはおそらく出てきたでしょう、あなたはこれを口の穴で作るのですか? —私はそれを飲みました。そして、私は摩耗に関して悪くはありませんでした。

これは、クッキー生地やカクテルに含まれる生卵が、私にとって大きな恐怖要因とならない理由の単なる背景です。サルモネラ菌は冗談ではありませんが、私の経験では、病院に行くのに最も期待しない食べ物は常にあります。 (私はあなたを見ています、グリーンサラダ。)

生卵は多くのおいしいカクテルに現れます:全体がフリップとエッグノッグで、ピスコサワーやラモスジンフィズなどの飲み物の卵白の泡の薄い頭で。卵はおなじみのカクテルに新しい要素を追加します、と乗客のヘッドバーテンダーであるアレクサンドラブックレスは言います。このまったく異なる食感が得られ、乳製品を追加しなくても、カクテルに非常にクリーミーでデザートのような要素が与えられます。

おそらく私はあなたを説得する必要はありません。私の経験では、カクテル愛好家は、魚雷や消化管のタイプを酷評する傾向があります。アメリカンカクテル博物館の最近のホリデーセミナーで、ブックレスがアマロフリップを泡立てたとき、生卵についての苦情はありませんでした。私が聞いたのは、感謝の気持ちを表すことだけでした。

家庭用コーヒーマシンの選び方

ウィリアムグライムズのストレートアップまたはオンザロックスで植民地時代のレシピに出くわした後、フリップ(エールとラム酒とシュガーの飲み物)に興味を持ちました。それは、赤熱したアカウミガメ(タールをかき混ぜるために設計された道具)に突っ込んで飲み物を加熱し、液体を沸騰させて泡にし、砂糖を焦がすと説明しました。私はまだそれを試みていません—消火器を扱うことができる友達とやりたいです—しかし、マウントバーノンスクエア近くのホーゴーのヘッドバーテンダーであるダニポールソンは、バーにはいくつかのロガーヘッドがあり、その伝統的な練習をすることが知られていると言います寒い時期の方法。 (バーの奥深くにいるときにこれを注文して、ホーゴーから追放されないようにしてください。)

コロニアルバージョンには必ずしも卵が含まれていませんでしたが、フリップは卵によって定義されるようになりました。ホーゴーのフリップには、3つ星醸造所のチョコレートパンデミックポーターとラム酒が組み込まれており、卵はありませんでしたが、それは人々を先延ばしにすることへの恐れからではなかったとポールソンは言います。

バーに足を踏み入れてピスコサワーを求める人は、彼らが何を求めているのかを正確に知っていると彼女は言います。誰かが病気になった場合、あなたは彼らの懸念を見ることができますが、卵飲料を注文するほとんどの人は、その一貫性、その泡立ち、その豊かな食感を探しています。彼女は、ホーゴーが休日にエッグノッグを売り切れ、需要に追いつくためにもっと作る必要があったと述べています。

それでも、FoodSafety.govで消費者のチャットに質問したとき、生卵を食べるときのサルモネラ菌のリスクを減らす方法についての私の質問に対する最初の回答は、まず、常に固まるまで卵を調理することでした。

コーヒーポットこれ

American EggBoardのElisaMalobertiは、もはや勇気づけられませんでした。生卵の摂取はお勧めしません、と彼女はしっかりと言いました。また、彼女は、アルコールがサルモネラ菌を殺すという研究を知っていると言った-私の希望を打ち砕く-。 (2002年の小規模な調査では、飲酒はサルモネラ菌にさらされた人々に保護効果があることが示されました。その効果は最も飲んだ人に最も大きかったです。ブザーの健康上の利点を報告できてうれしいですが、そのような招待を受けて一粒のタクシーに乗る。)

マロベルティがカクテルの非アルコール成分を使って低温で卵を調理することを提案したとき、私はポーチドエッグの小片が私のアマーロに浮かんでいるのを想像しました。私は落胆し始めました。

最後に、マロベルティは低温殺菌された卵を提案しました。トンネルの終わりに光が見えたので、ブックレスのフリップを作るためにいくつか購入しました。しかし、ここでも、私はがっかりしました。低温殺菌は生卵のテクスチャーを著しく厚くし、激しく振った後でも— Booklessは、人々は卵のカクテルを思い通りに振ってから、3倍の長さで振る必要があると言います—卵はそうではありませんでした完全に乳化されていません。白のストランドと卵黄の小さな滴が私のストレーナーにくっついて、少し調理されたように見えました、そして飲み物はかすかな、不快な後味を持っていました。

それは、卵子にふけることを望んでいる酒飲みをどこに残しますか?私はあなたのためにそれに答えることができません:あなたはチチャデホラの状況にどのように対処しましたか?

私は、定期的に卵のカクテルを飲んで運命を誘惑するつもりはありません。バーテンダーが自分自身を傷つけているのを見たら、注文しません。しかし、時折、新鮮で清潔な冷蔵卵を使ってフリップやフィズを作ることができるとき、私が知っている鶏から、よく扱われ、(私は)恩返しをしますか?チキンアウトはしません。

アランはタコマパークのライター兼編集者です。 Twitterで彼女をフォローしてください: @Carrie_the_Red。