クォーン

あなたがヨーロッパに住んでいたなら、あなたは今夜夕食のためにクオーンを持っているかもしれません。たぶん、クオーンクォーターパウンダーまたはポットパイ。あるいは、ボロネーゼソースや唐辛子にクオーンを加えているかもしれません。

クォーンは肉の代替品であり、健康や牛の病気への懸念から肉の代替品が脚光を浴びている狂牛病や足と口の病気に冒されている国々で特に人気があります。

ゼリグのような品質で、コピーするはずの肉の外観と味を引き継ぎます。また、クオーンのメインディッシュは、同等の多くの肉料理よりも脂肪と飽和脂肪が少なく、コレステロールを含まず、タンパク質と繊維が豊富です。



一部のヨーロッパ人はクォーン(「トウモロコシ」と発音)を何年も食べていますが、米国では入手できず、15年間食品医薬品局からの承認を待っています。そのメーカーは、代理店がそれに青信号を与えることに近いと信じています。 FDAは、「近い将来」決定に達することを望んでいるとだけ言うでしょう。

しかし、クォーンがアメリカのスーパーマーケットに登場し始めた場合、そのメーカーであるマーロウフーズリミテッドは課題に直面するでしょう。 「これは何ですか?」ロンドンに本拠を置く製薬会社であるアストラゼネカの子会社であるマーローのマーケティングディレクターであるデビッドウィルソンは、アメリカ人が最もよく尋ねる質問になるだろうと予測しています。

クォーンの開発は、英国の科学者が世界の食糧不足の可能性を排除するのに役立つ代替の食糧源を探していた1960年代後半にさかのぼります。彼らは文字通り世界を探索しましたが、自分たちの裏庭であるバッキンガムシャーの畑で育つキノコのような植物を選びました。

クォーンを商業的に生産するために、真菌の細胞は、ブドウ糖、酸素、窒素および他の栄養素を使用して巨大な大桶で発酵されます。マイコプロテインとして知られる収穫された細胞は、「ペストリー生地のように」見た目も感じもします、とウィルソンは説明します。次に、タンパク質結合剤である卵白を使用して、卵白を一緒に保ちます。最終製品の味覚プロファイルに応じて、香料などの材料を加え、所定の形状に成形して加熱します。

オフィスへのコーヒーマシンの賃貸料

同社によれば、このプロセスには遺伝子組み換え成分は含まれておらず、ヨーグルト、ビール、チーズなどの他の発酵製品の製造と同様です。しかし、それは新しい食品をもたらします。それが、米国で販売される前にFDAがそれを承認する必要がある理由の1つです。

クォーンの安全性を検討するためにマーロウ・フーズから委託されたパネルの議長を務めたテキサス大学大学院生物医学研究科の元学部長であるサンフォード・ミラーは、ナスの承認を得ようとするようなものだと述べています。

1999年、ミラーの委員会は、クォーンは生殖毒性または慢性毒性を引き起こさず、汚染物質がないと結論付けました。また、英国ではこれまでに4億個のクォーンを含む食事が消費されており、不寛容の証拠はないという事実も引用されています。

Quornは、約5年間のレビューの後、1985年に英国の当局によって承認されました。牛海綿状脳症、または狂牛病は、1986年に英国で確認されました。英国の菜食主義者の数はそれ以来2倍以上になり(人口の最大5%)、英国人のほぼ半数が積極的に彼らのギャラップの調査によると、肉の消費。

クォーンは現在、ヨーロッパで最も売れている肉を使わないブランドであり、ベルギー、オランダ、スイス、スウェーデン、アイルランドのスーパーマーケットで広く販売されています。レストラン、ホテル、病院、学校の食堂では、クォーンで作った料理を用意しています。マーロウは、デリスライスからソーセージ、フィレット、電子レンジ対応のメインディッシュまで、生鮮と冷凍の両方で170種類の製品を販売しています。クォーンは、家庭で調理するために地面またはバラバラで販売されています。同社のWebサイト(www.quorn.com)には、イタリアのクォーンピースと地中海のクォーンケバブを使ったロケット小包などのレシピが含まれています。

QuornがFDAの承認を満たした場合、米国での発売では、ナゲット、テンダー、カトレットなどの冷凍チキンスタイルの製品に加えて、ラザニアが強調されるとウィルソン氏は言います。ハンバーガー、ソーセージ、コールドカットが最終的に追加されます。

広報代理店ポーターノヴェッリのワシントンオフィスでのクォーン製品の試飲で、フリーランスの食品コンサルタントであるリリアジョーダンは、さまざまな方法でマイコプロテインを準備しました。炒め物とケサディーヤで。肉が小さな役割を果たしているこれらの準備では、クォーンの代替品が残りの材料や香料とうまく調和していました。クォーンが焦点となったナゲットとハーブの切り身では、確かに「鶏肉のような味」でした。鶏肉よりもわずかに柔らかな食感で、もちろん、グリッスルや結合組織によって中断されません。

クォーンは、「飽和脂肪のない肉の味」を求める人のためのオプションです」と、アメリカ栄養士協会のスポークスマンであるキース・アイオーブは言います。 「鶏肉よりも脂肪が少ないです。」

成分を追加しない場合、クォーンには3オンスのサービングあたり5グラムの繊維とわずか2.6グラムの脂肪と0.5グラムの飽和脂肪が含まれています。しかし、調理されたクォーン料理のほとんどには少量の脂肪が含まれているため、消費者は各製品の栄養情報を確認し、1食分量に注意を払う必要があります、とAyoobは警告します。

Ayoobはまた、トウモロコシとは何の関係もないので、その名前は「人々を捨てる」かもしれないと考えています。そして、マーロウはすでに「マイコプロテイン」という用語について悲しみを覚えています。昨年6月の新しいクォーンのメインディッシュのレビューで、ロンドンの新聞、インデペンデントは、それが「英語で最も食欲をそそる言葉」ではないかと尋ねました。記事によると、答えは「いいえ」でした。少なくとも「phlegmatic」がまだ広く使用されている間はそうではありません。