風変わりな醸造はゲーサーズバーグのグロウラーに報われる

ビールには、シリアルキラー、ユーバー塊茎、ウインドブレーカーホワイトビーンエールなどの名前が付いています。彼らの材料はさらに奇妙な傾向があります:ハニカム朝食用シリアル、サツマイモ、そしてもちろん、白豆に加えて、ベーコンの香りがするモルトとヒッコリーの木。しかし、何よりも奇妙なのは、彼らの出身地かもしれません。GrowlersofGaithersburgは、かつて醸造責任者のBret Kimbroughの言葉を借りれば、ほとんどクッキーカッターの醸造所であった醸造所です。

現在、モンゴメリー郡のブリューパブの8バレルの醸造所を補完する小さなパイロット醸造システムのおかげで、キンブローのビールの多くは、近くのドッグフィッシュヘッドエールハウスの中心から外れたものの中にぴったり収まります。さらに、Kimbroughと彼のアシスタントであるEricGleasonとThomasVaudinは、需要に追いつくことができません。数ヶ月のうちに、グロウラーズはワシントン州で最も実験的なビールのいくつかを醸造することによって静かに自分自身を活性化させました:ビールは、しばしば本当に良いことがわかりました。

基本的に、パイロットシステムのルールはルールがないということです、とキンブローは言います。私たちにはアイデアがあり、それを醸造し、何が起こるかを確認します。それでも、彼は付け加えます、私たちは良い決断をするように努めます。ハムとチーズのビールなどは作りません。



しかし、キンブローはヒマワリの種のバターとブラックベリーのジャムを使って琥珀色のエールを醸造しました。PB&Jは明らかに公正なゲームです。

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醸造所は通常、パイロット醸造システムを使用します。多くの場合、通常の機器の10分の1未満の容量で、新しいレシピをテストします。しかし、キンブローのリグは独自の生活を送っています。昨年6月の最初のパイロットビール(娘の誕生を祝ったリリアンのラベンダーエール)以来、キンブローは60種類以上のビールを醸造しており、今年はパイロットが生産量の約15%を占めると予測しています。

プロジェクト全体に特定のマッドサイエンティストの品質があります。これは、キンブローのオリジナルのパイロット醸造ケトルによって具現化された自家醸造スタイルのロマンスの空気です。上部が切り取られた樽です。古い樽は彼の発酵容器としても機能します。それ以来、彼は適切な55ガロンの醸造用ケトルに卒業しましたが、それでも、ポータブル210,000 BTUプロパンバーナーを使用して未発酵ビールを沸騰させています。これは、あるグロウラーが定期的にキンブローの注意を引いた危険です。

男は「ここではそれはできない」と言った、とキンブローは回想する。そして私は「あなたは誰ですか?」と言いました、そして彼は「私は消防署長です」と言いました。キンブローの狂った科学の多くは現在、醸造所の屋外デッキで行われています。

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キンブローが真っ赤な花崗岩の塊を使って沸騰するまで加熱するドイツ風のシュタインビア(石のビール)を作るために、時折舗装に遠足することもあります。私たちはそこにいる5歳のようで、叫び声を上げたり、飛び跳ねたりします、と彼は言います。

Kimbrough氏によると、パイロットビールプログラムは、ブリューパブの顧客の間で同様の興奮を生み出し、非常に多くの話題を呼んだため、先月、Growlersは通常よりも50%近く多くのビールを提供しました。

共同所有者のJonSilverman氏は、これは明らかにビジネスに大いに役立ったと述べています。翌年以内に、シルバーマンと彼のパートナーであるチャック・ブレッシングは、プライベートダイニングルームを追加の醸造スペースに変える予定です。

なぜ常連客はターキッシュデライト(ローズウォーターと塩レモンで香り付け)やライ麦(100%ライ麦で醸造)のようなビールを愛するのですか?創造的な材料とばかげた名前は助けになる、とキンブローは言いますが、さらに重要なのは絶え間ない実験の感覚です。彼はまた彼の前のキャリアを信用します。 Growlersに到着する前、Kimbroughはニューヨーク州ハイドパークにあるCulinary Institute of Americaでパン焼きとペストリーを学び、10年間プロのキッチンで過ごしました。食材が食品でどのように機能するかを理解することで、それらがビールでどのように機能するかを本当によく理解できると彼は言います。

キンブローのビール、特にスパイス、フルーツ、その他の追加成分に大きく依存するビールは、彼の自家醸造スタイルの醸造方法が通常よりも品質管理を難しくしているにもかかわらず、驚くほどバランスが取れており、新鮮な味わいです。たとえば、彼は白インゲン豆のエールの一部を提供しないことに決めました。豆は心地よい酸味を加えましたが、1つの樽は酸っぱすぎました。

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ビール自体が証明しているように、そのような問題はまれです。ペッパーコーンとレモンで醸造されたベルギースタイルのセゾンは、ペッパーコーンビールを傷つける可能性のある圧倒的な噛みつきがなく、芳香がありさわやかです。オレンジマーマレードとオレンジブロッサムハニーで醸造されたグランマルニエにインスピレーションを得た作品は、キャンディーのような香り、フルフレーバー、そして適切なブージーな暖かさを備えています。

必ずしも風変わりなものとして記憶されたくはありません、とキンブローは言います。美味しいビールを作っていることを覚えておきたいです。しかし、理想的には、私は風変わりで美味しいビールを作っていると記憶されていると彼は付け加えます。