完璧なローフの探求

ワシントン地域のいたるところに、「おいしいパンはどこで買えますか?」という悲しげな叫び声が響き渡ります。実は、1960年にここに引っ越したときほど美味しいパンは今では少なくありません。パンは人生の糧かもしれませんが、良いパンは必ずしも人生の与えられたものではないことをすぐに知りました。

私の子供の頃のニューヨークの住宅街では、ほぼすべての街角にパン屋があり、ほぼすべての人が優れたパンを販売していました。各店の裏には巨大なオーブンがあり、パン屋は朝食に食べた無愛想なパンを作るために夜通し苦労しました:ライ麦パン、キャラウェイシードの濃いコーンライ麦、パンパーニッケル、その他の東ヨーロッパ料理の店、イタリアの農民パンその他。

バラエティに富み、パン屋も多かったので、美味しいパンは当たり前のことでした。ここでは、無地の白パンと柔らかいディナーロールが最も一般的なベーカリー料理でした。



何年もの間、私はニューヨークへの頻繁な進出からワシントンに焼きたてのパンを持ち帰っていました-そしてかなりの数の人々が今でもそうしています。マンハッタンへの毎月の購入旅行を行うベセスダのファッションツリーの所有者であるキャロルアニスは、ユニオン駅に戻る電車に乗る前に、メイシーズのパン屋を最後の停車地にします。 「50ドル相当のパンで、私は鞄の女性のように見えます」と彼女は言います。しかし、ここ数年で、私たちの町とその郊外は、頑固なニューヨーカーを除くすべての人にとって十分に良いパンを作るいくつかのパン屋を発芽させました。

シェフと小売消費者のすべてのアカウントで、パンの最新ニュースは、アンドレ・ミシェルが所有するアナコスティアベーカリーラマルセイエーズです。彼は2年以内に、生まれ故郷のマルセイユからフランスのベーキングクルーと一緒にここに来ました。 25年のノウハウとフランスの設備。ミシェルは通訳を介して、「本物のフランスのパンに似ているのはワシントンで唯一のパンです」と語っています。町で最高のフランスのパンを持っていると主張するRudi'sの人々でさえ、Michelの製品を賞賛しています。

おそらく最も珍しいパン屋の状況は、ハイアットビルのスコットランドのパン屋であるローモンド湖にあります。ローモンド湖は、イギリスでの見習いの後、何年も前の所有者のために働いていたインド人のVijay Sharmaに最近引き継がれ、ブライディなどの伝統的なスコッチ料理を今でも生み出しています(肉とタマネギのターンオーバー)、スコーンとスコッチミートパイ。特別注文で、彼はナンと呼ばれるインドのパンも作ります。これは、濃厚でバターのようなフレーク状のピタパンのようなものです。

移植されたニューヨーカーがいつも懐かしいニューヨークのユダヤ人ライ麦パンについては、その正確な味を再現したと主張する場所がたくさんあります。実際、それぞれがワシントン地域で唯一の「本物の」ユダヤ人のライ麦を焼くと主張しています。最新の候補はカーネギーデリのライ麦で、タイソンズコーナーエリアのレストラン専用にフェデラルベーカリーによって焼き上げられ、キャリーアウトカウンターで販売されています。

コーヒーグラインダーの費用はいくらですか

ここ数年で生まれた新しいパン屋に加えて、近所の激変とその結果としての顧客の変化を乗り越えてきた老朽化した施設があります。たとえば、Posin'sは40年間のランドマークであり、移民はジョージアアベニューから遠く離れていますが、現在の顧客が好むビスケットと一緒にユダヤ風のパンを焼き続けています。ジョージアアベニューのすぐ近くには、1962年にレナードクラークが以前の雇用主から引き継いだスウェーデンのペストリーショップがあります。彼は糖蜜で味付けされた伝統的なスウェーデンのリンパパンを焼き続けていますが、地元の顧客はまだそれを望んでいません。インタビューしたすべてのパン屋の人々と同様に、これらの所有者も、パンはパン屋にとって低収益の商品であると不満を述べ、高収益はペストリーにあると主張しています。

私たちはパンだけで生きることはできないかもしれません-そして私たちがパッケージ化されたスーパーマーケットのブランドで生き残る必要があるなら生き残りたくないでしょう-しかし今私たちはたくさんの選択肢を持っています。これは、1つの「本物の」フレンチ、ライ麦、プンパーニッケル、またはお気に入りのパンを検索するための提案のリストです。

Aenjera International、4554 Eisenhower Ave.、Alexandria、823-9356:オンプレミスの小売販売は大量注文のお客様にのみ行われますが、インジェラと呼ばれるエチオピアのパンは多くのセブン-イレブン店で購入できます。このスポンジ状のしっとりしたフラットブレッドは、折りたたむとディナーナプキンのように見え、エチオピア料理の皿や道具として機能します。

American Cafe Restaurant / Markets 227 Massachusetts Ave.、NE、547-8504; 5252 Wisconsin Ave.、NW、363-5400; 1211 Wisconsin Ave.、NW、337-4264; National Place、13th and F streets、NW、737-5153; 8601 Westwood Center Dr.、Tysons Corner、848-9476; 11835フェアオークスモール、フェアファックス、352-0201; 301 S. Light St.、Baltimore、(301)962-8817; Owings Mill Mall、Owings Mill、Md。、(301)363-3400:手作りのパンは、レストランや小売店の顧客のために中央のコミッショナリーで毎日焼かれています。同じサワードウスターターが過去8年間、サンフランシスコのサワードウパンに使用されてきましたが、東海岸の味覚に合うように少しマイルドに変更されています。市場では、全粒小麦、ライ麦、チェダーチーズ、パンパーニッケル、コーンパン、卵生地のツイストロール、フレッシュオニオンハンバーガーロール、クロワッサンも販売されています。

Au Croissant Chaud、3222 N St.、NW、333-9220:Au Pied de Cochonを所有する人々は、この小さなジョージタウンショップも所有しています。クロワッサン、フレンチパン、プンパーニッケル、ライ麦パンは中央のコミッショナリーで焼かれ、ここだけでなく、さまざまなデリや食料品店でも販売されています。

Bakery de Franceセブンロックスプラザ、セブンロックスロード、ロックビル、762-6577:パンオーブンがこのパン屋を所有したとき、町で最高のフランスのパンを焼くという評判を得ました。現在は別の管理下にありますが、パン屋は今でも伝統的なバゲット、ブール、バタードの形をした無愛想なフランスのパンを生み出しています。

Bakery Potomac Metro、1238 Pennsylvania Ave、SE、543-2960:共同所有者のLindaPryorとHamidouDiarraは、6年半前にこの店を開く前に町中のパン屋で働いていました。彼らはサワードウのドイツのライ麦、全粒穀物、そして濃厚で無愛想なフランスのパンを専門としています-すべて手作りで、ほとんどの市販のパンが持っている風通しの良い食感ではなく、濃厚な食感をパンに与えます。

バルベーラベーカリー、5737タキシードロード、チバリー、773-1000:マルコーネ、マリネッリ、スナイダーズの食料品店とブラッドリーフードアンドビバレッジで、この厳密に卸売りされたベーカリーで作られた昔ながらのイタリアンパンを購入できます。

ボッシュタッシモ

パンとチョコレート、1111 N. Fairfax St.、Fairfax、836-5583; 611 King St.、Alexandria、548-0992; 5189 Leesburg Pike、Vienna、379-8005; 1033 W. Glebe Rd。、アレクサンドリア、548-0999; 5542コネチカットアベニュー、北西、966-7414; 2121 Crystal City Plaza、Arlington、685-3796; 2301 M St.、NW、833-8360; 1120 20th St.、NW、887-0570:ティールームスタイルの小売店は、ボリュームベーキング技術を使用しているにもかかわらず、品質が手作業で維持されている同社の24時間中央施設で焼き上げられた旧世界(主にスイス)のパンを販売しています。 -仕上げ技術。フランスのバゲット、ハードロール、サワードウパンに加えて、Bread and Chocolateは、典型的なスイスの白、小麦、ライ麦の穀物農家のパンであるバウアーンパンを販売しています。古いローマのレシピが使用された後、ローマーと呼ばれる全粒小麦、レーズン、クルミのパン。ウォリザー、ボリュームたっぷりの全粒粉パン。スイスのバーゼル周辺の農村地域にちなんで名付けられたバスラーパン。人々はこの固い農民のパンを好みます。スイスのツォップパン;と濃いドイツのライ麦パン。自然栄養センターもこのパンを販売しています。

Breads Unlimited、6914 Arlington Rd。、Bethesda、656-2340:その多種多様な毎日の焼きたてのヨーロッパスタイルのパンは、この忙しいパン屋の魅力の鍵です。フランスのパンとロールパンからお選びください。ドイツ語、キャラウェイまたはオニオンライ麦; 6粒のパン;全粒粉パン;ロシア語またはレーズンのプンパーニッケル;酸っぱい生地フレンチ;ウィーンのパン(内側は柔らかく、外側は無愛想)。ソルトスティック;卵をねじったカイザーロールとオニオンロール。カラとコーンライ麦。土曜日にのみ利用できるのは、濃くて濃い農民の​​ライ麦パン、濃いクルミのライ麦パン、全粒粉のブラックフォレストパンです。すぐに選択に追加されるイチジクとクルミとザワークラウトライ麦とパンパーニッケルを探してください。パーティーには特大のパンを用意しています。

Brenner's Bakery、1512 Belleview Blvd.、Alexandria、765-4688:30年以上の間、ここではポテトパンが専門でしたが、ライ麦、カラ、レーズン、パンパーニッケル、コーンライ麦、サワードウ、フレンチ、ニンニク、白パンも注目に値します。 。

ブラウンズカリビアンベーカリー、3301ジョージアアベニュー、ノースウェスト、882-1626:ブラウンズ、彼女は元看護師であり、彼は元医療技術者であり、8年前にこのパン屋をオープンしました。彼らはジャマイカのハードパンを専門としています。これは、スーパーマーケットで販売されているパッケージ化された綿毛のような重い白パンです。また、Intercontinental Market、Gee's Market、Red Apple、AmericanaSpanishなどのスペインおよび西インドの店舗でも購入できます。

カーネギーデリ、8517リーズバーグパイク、ウィーン; 790-5001:ニューヨークのプレミアデリの地元の支店は、レストランでの使用と販売のためだけにライ麦パンを焼くために地元の会社を雇いました。

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Catania Bakery、1404 N. Capitol St.、332-5135:55年前に当時移民だったイタリアの近所に設立されたこの昔ながらのパン屋は、人口動態の変化を乗り越え、固い生地のイタリアンパン、サブメニュー、ディナーロールを焼き続けています。パン屋、レストラン、町中のアウトレットで販売されています。ワシントンでは、パンはNeam's、Gallo、Litteri、Bell Liquor、Mangialardo、Prego、So's Your Mom、Fine Sweets、Casa Tena、Vace、Skenderisで見つけることができます。バージニア州のラコチーナ。メリーランド州のヴィニョーラ、アサドゥールマーケット、マルコーネス、カサベガ、イタリア。

Epi d'Or 1220 19th St.、NW、223-7676:昨年7月以来、GadsbyTavernのTimJacksonが所有するこの「典型的なフランスの」ベーカリーレストランは、フランスのパンやその他のフランス料理を焼いています。ブリオッシュやクロワッサン、アイルランドのソーダブレッド、プンパーニッケル、ライ麦パンなど。

Fu-Lo Bakery、3209 N. Washington Blvd.、Arlington、528-5335:ここは蒸しパンや焼きパンなどの中華料理を楽しむ場所です。

ジャイアントフード(ベーカリー管理事務所、495-3225):ジャイアントの広報担当者によると、すべてのスーパーマーケットをまとめると、チェーンで販売されているパンの種類は約100種類あります。ほとんどの店では、1986年に同社が導入し、ハイジのメインベーカリーで製造された、いわゆる「無愛想なパン」のほか、フレンチバゲット、オニオンライ、カラ、ニューヨークのパンパーニッケル、全粒小麦、イタリアン、フレンチ、ウィーンのパンを扱っています。 。すべてのグルメ店は、中央のコミッショナリーから供給された生地を使用して、店内のパン屋で特製パンを焼きます。 RockvillePikeとBailey'sCrossroadsの旗艦店、およびマクリーンのSomeplace Specialは、バイエルンの農家のパンパーニッケル、ドイツのライ麦、ブラックフォレストのパン、6粒のパンなど、同社が「ユーロパン」と呼んでいるものを焼きます。

ハイデルベルクペストリーショップ、4500 Lee Highway、アーリントン、527-8394:ドイツから輸入したパン粉を使用して、緻密で歯ごたえのある無愛想なヨーロピアンスタイルのパンを焼きます。 、明るいライ麦と暗いライ麦とサワードウ。

Hugo's Market、5486 3418 Livingston St.、NW、966-6103:Hugo'sはパン屋ではなく健康食品店ですが、特別な健康ニーズを持つ人々が小麦や酵母を含まない数少ない場所の1つとして言及する価値があります。ほとんどが地元のパン屋で作られ、週に2回配達される無塩のパン。最大の売り手は8粒のパンです。

International Food Bakeries、2501 Shirlington Rd。、Arlington、892-5376:クロワッサン、バゲット、ライ麦、サンフランシスコサワードウ、パンパーニッケル、全粒粉、白パン、イタリアンパンは、保存料なしで毎日焼き上げられ、南西部のペースにあるセーフウェイとマグルーダーの食料品店に供給されます。ワシントン、マクロ社、キャピトルハイツ、マクリーンのどこかスペシャル、その他の専門店。

La Marseillaise、1800 Martin Luther King Jr. Ave.、SE、Anacostia、889-4901:このサイトでは小売販売はありませんが、ベーカリーはフレンチバゲット、プチペインロング、クルミレーズンロール、サワー生地ロール、パンパーニッケルロールを提供しています。 、7粒の全粒小麦ロール、クロワッサン、シルバーダラーカクテルロール、ブリオッシュ、ハンバーガーのパンをレストランやショップに。バゲットと、時には1つか2つのバゲットは、ウォーターゲート近くのコロンビアプラザのグルメマーケットで購入できます。マッカーサー大通りにあるIlijaInternational GourmetShoppeとAddyBassin's; Mストリートサウスウェストのハリーズリカー、ワイン、チーズ。ジョージタウンのニームズとユニオン駅のワーストワゴン。

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Le Blado、6651-06 Backlick Rd。、Springfield、569-0379:かつてサイゴン最大の全自動ベーカリーを運営し、米軍に供給したブイというベトナム人家族が所有するこの6年の歴史を持つベーカリーは、フランスのペストリーを専門としています。だけでなく、レンガで裏打ちされたオーブンで本物の手作りのハードクラストのフランスのパンを焼きます。

Le Bon Pain、7637 New Hampshire Ave.、Hyattsville、434-3911:ベーカリーは町中のレストランやショップにパンを供給していますが、敷地内では小売販売も行っています。オーナーのナズ・ヴァリアンによると、パン屋はフランス人であり、「フランス人は私たちを「本物の」フランスのパンと呼んでいます。その質感から、外はカリカリ、中は軽い」とのことです。

Le Cafe(旧Au Bon Pain)、1331 Pennsylvania Ave.、NW、628-9560; Red Lion Row、2000 Pennsylvania Ave.、NW、887-9215; USOビル、601 Indiana Ave.、NW、347-7350; 706 L'Enfant Plaza Center、488-8593:フランスのパンはベセスダで焼かれ、これらのカフェベーカリーで販売されています。

Loch Lomond Bakery、2500 University Blvd.、Hyattsville、422-6333:1932年以来、このハイアッツビルのランドマークでは、ソーセージロール、ブライディ(牛肉と玉ねぎのターンオーバー)、スコッチパイ、スコーンなどのスコットランド料理が人気です。スグリ入りのアイリッシュソーダブレッド、スノーフレークパン、全粒小麦、ライ麦、パンパーニッケル、サンフランシスコサワードウ、クロワッサン、フレンチバゲットもご用意しています。

Mayflower Wines and Spirits、2115 M St.、NW、463-7950:無漂白の白小麦粉と全粒小麦粉でできており、薪オーブンで焼いたトスカーナスタイルのパンは、木曜日の夜にニュージャージーからトラックで運ばれます。金曜日と土曜日に販売。オーナーのシドニー・ムーアはニューヨークのレストランでそれを発見しました。

地中海ベーカリー、374 S. Pickett St.、アレクサンドリア、751-1702:敷地内で作られた白と全粒小麦のピタパンは、小売店と中東のレストランに販売されています。

Middle East Bakery、11400 Old Baltimore Pike、Beltsville、937-2484:白と全粒小麦のピタとラヴァッシュは、Magruder's、Safeway、Shopper's Food Warehouseなどのスーパーマーケットで販売されていますが、パン屋自体では販売されていません。

Old Town Bakery、315 Madison St.、Alexandria、836-9165:ここでの名物は、ポテトフレークが入った薄白パンであるポテトパンです。

フィラデルフィアマイクズ、7732ウィスコンシンアベニュー、ベセスダ、656-0103:フィラデルフィア出身のジョー兄弟とマイケルサエドロ兄弟は、1年半前にワシントンが真のフィラデルフィアスタイルのデリベーカリーを必要としていると判断しました。その都市の有名なパンの「秘密の成分」は硬水であると彼らは信じています。そこで彼らはそこであらかじめ混ぜ合わせた生地で焼きます:ホアジー、全粒小麦のカイザーロール、白いカイザーロール、そして種なしのライトライ麦。

Posin's、5756 Georgia Ave.、NW、726-4424:1947年以来のランドマークであるこのベーカリーは、大量の手作りの生産を行う能力が特徴です。ベーグルも手作りを続けていますが、ビアリは今日の顧客に対応するためにビスケット(週に1,000ダース以上)に取って代わられました。カラ、シードライ麦、パンパーニッケル、カイザーロールなども人気があります。

Rudi Foods、336 Randolph Pl。、NE、529-7834:現地での販売はありませんが、Rudiのパンは、Calvert Woodley Liquors、Woodward and Lothropのダウンタウン、ワシントンの連邦市場とSuzanne's、タイソンズのCompanyChefで購入できます。コーナー。同社は1971年にインディアナ州ブルーミントンで専門の本格的なフランスのパンを焼き始め、その後ボストンに移り、1981年にフランスの会社と提携しました。現在、ボストンには大規模なコミッショナリーがあり、ワシントンにはパン屋があります。全粒小麦、サワードウ、パンパーニッケル、コーンライ麦、バタークラストパン(バターで磨いた柔らかくて軽いフランスのパンのような)も作られています。ある会社のスポークスパーソンは、すべてのパンは手作りであり、ケシの実、タマネギのディル、パインオーレイ(非常に濃厚で柔らかい)などのロールパンは手作業でカットされていると言います。

新しいsimonelli

Sutton Place Gourmet、3201 New Mexico Ave.、NW、363-5800;ワイルドウッドショッピングセンター、ベセスダ、564-3100:サットンプレイスIIが数年前にオープンしたとき、ニューヨークから輸入したパン屋とニューヨークのレシピで最先端のパン屋を開店しました。最近追加されたのは、バゲット、球戯、パンドカンパーニュを作るためのフランスのミキシングマシンです。特別なアイテムには、3種のパン(ゴマ、亜麻仁、綿実)が含まれます。イタリアの調味料を使ったハーブパン。木製のバスケットで焼いた密なバイエルンの農家のパン。エメンタールチーズパン;ロシアのプンパーニッケル、レーズンのプンパーニッケル、大理石のライ麦パンとプンパーニッケル。コーンライ麦;ゴマイタリアンパン;ハンバーガーとホットドッグロール。オニオンロール;タマネギボード;とカラ。休日には特製パンを焼きます。

スウェーデンペストリーショップ、5409ジョージアアベニュー、ノースウェスト、723-3191:スウェーデンのリンパ、スノーフレーク、パンとカクテルロール、ブリオッシュ、クロワッサン、ホワイトブレッドは、敷地内とワグシャルのデリカテッセンで販売されています。

Sweet Success、Seven Locks Plaza、Seven Locks Road、Rockville、424-​​6698:所有者のRichard Nollerは、スチームインジェクターを内蔵した、スウェーデンから輸入した貴重なオーブンを使用して、7粒のパン、ソルトスティック、イタリアンパンスティックを製造しています。 、マーブルライ麦、レーズンパンパーニッケル、シードライ麦がこの新しいデリベーカリーで販売されています。

Takoma Kitchens、Tulip Avenue、Takoma Park、270-1478:このベーカリーは、5種類のパン(湿った蜂蜜全粒粉、ディルコテージチーズ白パン、全粒粉シナモンレーズン、ヨーロピアンライ麦、サワードウフレンチ)をWagshall's、WesternMarketに販売しています。 、シェビーチェイススーパーマーケット、ベセスダファームウィメンズマーケット、カントリーボーイプロデュースマーケット、チャオ、そして日曜日のみ、タコマトレーダー。

The French Baker、1825 I St.、NW、466-4448:インターナショナルスクエアのフードホールの一角にひっそりと佇むこの魅力的なデザインのベーカリースタンドは、後ろにベーキング設備があり、山の小麦ライ麦などの珍しいヨーロピアンスタイルのパンを販売しています。ブルーチーズを詰め、パルメザン、大豆小麦、大豆、海塩、ブリオッシュパンで作られた濃厚なイタリアンバラストラをトッピングしたパン。無愛想なイタリアのパン、フランスのバゲット、濃い小麦ライ麦のフランスの田舎のパン、6粒のパン、濃い高繊維のパンは、金曜日にのみ焼かれるカラと一緒に他の選択肢です。オーナーのブルース・モネスはユダヤ人で、ナポリのパン屋を経営する家族の出身で、ナンダを「フレンチ・ベイカー」(姓なし)と呼んでいるマネージャーはイタリア人なので、彼女はこの店を「ピザ・マッツォ・ベーカリー」と呼ぶのが好きです。 。」

Vie de France、8520 Tyco Rd。、Vienna、734-9426:最初の工場は1972年にロックビルで開始され、4人のテニスの友人がおいしいフランスのパンの不足について不平を言ったときの話が続きます。彼らは完璧なパンの作り方を学ぶためにフランスに行きました。そこで彼らは、パン屋を貸し、技術を手伝った大きなフランスのパン屋を見つけました。ヴィ・ド・フランスは、本物のフランスのパンを求めて熟したワシントン市場で爆発しました。現在、パンは全国で入手可能です。 Vie deFranceのレストラン/ベーカリーは敷地内で焼きます。スーパーマーケットの場合、パンは地元のパン屋で焼かれ、毎日配達されます。拡大によって品質が低下したと主張する人もいますが、卸売部門のスポークスマンであるアン・ミラビト氏は、次のように述べています。他のパン屋がフランスのパンを作りたいとき、彼らは「ゴールドスタンダード」としてヴィ・ド・フランスを使用します。 'クロワッサン、ブリオッシュ、マルチグレイン、サワードウ、ライ麦は他の選択肢です。パンはスーパーマーケット、主要なショッピングモール、Vie deFranceレストランで販売されています。

Women's Community Bakery、736 7th St.、SE、546-7944:この非営利の女性団体は、パン屋や食品協同組合(Bethesdaなど)で販売する低コストの全粒粉パンを消費者に提供することに専念しています。 、Takoma Park-Silver Spring and Glut Co-Ops)および健康食品店。白い小麦粉は使用されていません。全粒小麦、ライ麦、玄米、キビ、そば粉(すべてオーガニック)と、ロールドオーツ、小麦フレーク、亜麻のみが使用されています。蜂蜜、ブラックストラップ糖蜜、ナツメヤシは、白砂糖の代わりに使用される甘味料です。蜂蜜全粒小麦、無塩全粒小麦、8粒、ライ麦、パンパーニッケル、オートミールレーズンパンは毎日焼き、ハーブやその他の特別なパンは季節ごとに焼き上げられます。

木製シューペストリーショップ、1130ジョージアアベニュー、ウィートン、942-9330:アムステルダムでの貿易を学んだアブラハムサンティルハノは、ワシントンのラビニカルカウンシルの監督下にあるこの地域で唯一のコーシャベーカリーを所有しています。彼は16年間、手作りのカラ、プンパーニッケル、サワー種のユダヤ人のライ麦、白パン、ウィーンのパン、ナッツ風味のオランダの6粒パン、各種ロールパンを焼いてきました。