ドロワットを求めて、しかし原住民は最もよく知っている


常連客は、ワシントン北西部にある小さなChercher EthiopianRestaurantで食事をします。 (アマンダボアザード/テキーラ用)

CherCher EthiopianRestaurantのランチ/ディナーメニューで初めてドロワットのアイテムNo.5を要求したとき、ウェイトレスは私の注文がオープンソースソフトウェアであるかのように振る舞い、彼女は自由に変更できました。カルダモンの香りがするソースで柔らかくなるまで子羊の塊を煮込んだ料理、アイテムNo. 6を指して、イェベグワットがあります。

彼女の迅速なリダイレクトは、意図しない結果をもたらしました。CherCherがドロワットを提供したかどうか、私はこれまで以上に興味がありました。鶏と卵のシチューは、エチオピアの郷土料理と呼ばれることがよくあります。私はもう一度尋ねました、そして3回目。最後に、ウェイトレスは洞窟を作り、今日のキッチンにはドロワットがないことを告白しました。一週間後、私は別のウェイトレスと同じシーンを再現しました。それは北西9番街のグラウンドホッグデーで、私はドロワットのないエチオピア料理店に閉じ込められました。

その後、電話で、CherCherの所有者であるAlemayehu Alex Abebeに、基本的にWTFを尋ねました。ヘミングとホーイングを行った後、安倍首相はついに秘密を教えてくれました。エチオピア人は、自宅でより新鮮でより良い料理を作ることができるドロワットを求めて彼のレストランに行くことはありません。彼らはkitfoまたはkurtとして知られている生の牛肉の輝くスラブを望んでいます。では、食べ物が必然的にゴミ箱に直接向かうのに、なぜ3年前のメニューの約束を満たすために、鶏肉と卵をストックするのでしょうか。



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窮屈な15席の地下空間を見渡すと、阿部部のコメントの真実がわかる。エチオピア人とエリトリア人、主に男性は、バーや隅のぐらついたテーブルの周りに小さな塊に集まり、テレビの頭上に放映されたNBAプレーオフ中のスティーブンカリーの奇跡に気づかずに、外国語で大声で話します。これらの男性は、婚約とスマートフォンの沈黙の陰陽という新しい故郷の食習慣をまだ採用していません。彼らは社交、飲酒、生の牛肉へのスライスにもっと興味を持っています。エチオピアの心臓はCherCherで強く鼓動します。そして、安倍首相が来月1階に拡張し、有機チキンドロワットを正式に追加して、おそらく彼が引き付ける幅広い顧客にアピールするときに、そうし続けることを願っています。

コーヒーのためのトルコ人はspbを買う

本物のエチオピア料理を味わうには、トマトがたっぷり入った甘いソースの下に熱を埋める子羊のワット、イェベグワットを試してみてください。 (アマンダボアザード/テキーラ用)
ワシントン北西部にあるCherCherEthiopianRestaurantのオーナーであるAlemayehuAlexAbebe氏。 (アマンダボアザード/テキーラ用)

このような制限された環境では、同化が適切であるように思われます。だから私はテレセガとしても知られているカートを注文し、CherCherの混じりけのない未調理の牛の肉のプレートで贅沢に過ごします。多くの施設は通常、テレセガのためにリーントップラウンドの塊を切り落とします。 CherCherでは、阿部部はリブアイステーキの厚い正方形を提供し、黄色の脂肪キャップはまだ取り付けられており、より多くの霜降りがルビーレッドの筋肉を通り抜けています。リブアイは、歯ごたえのあるモモステーキのように喧嘩をしません。代わりに、カットはそのクールで原始的な快適さを、アワゼディップソースとミミタパウダーのコショウのような複雑さまで心地よくすることを可能にします。キッチンはさらに本物のタッチを追加します:セナフィッチと呼ばれるエチオピアのマスタードシードから作られた3番目の調味料は、鼻腔がテレセガの喜びに参加できるようにします。

[ルーシーエチオピアレストランは生の取引です]

メニューは子羊の旅を約束していますが、ダレットには実際には子羊が含まれています くだらない話 、生で提供できる子羊のレバーと粗挽肉は言うまでもありません(生にしたい場合はもちろんです)。他のエチオピア料理と同様に、ダレットはインジェラで覆われた大皿にマッシュアップがしゃがむように、牛の飼料の魅力をすべて備えています。ダレットを最大限に楽しむには、エチオピアのテーブルの真の美しさを見るのに必要なのと同じテクニックを使用する必要があります。レンズを引き戻す必要があります。ゴツゴツした、流れるようなサービングがぶつかり合う、トライプの納屋のファンク、生の牛肉など、細部にこだわるのではなく、ワイドショットを撮ります。すべてに焦点が当てられます。全体として、シチューが飛び散った大皿は、デクーニングの絵画のカラフルな抽象化を想定しており、ダレットは、熱、風味、質感、香りのバランスを取りながら、ゴージャスなハーモニーで歌います。


CherCherのダレットはかわいくなく、ゴツゴツした、流れるようなサービングがぶつかり合い、胃袋の納屋のファンクと生の牛肉があります。しかし、この料理は熱、風味、食感、香りのバランスが完璧です。 (アマンダボアザード/テキーラ用)

CherCher —アベベがかつて故郷と呼んだエチオピア南東部の地域にちなんで名付けられました—は、リトルエチオピアとして知られるより有名なナインスストリートストリップの南数ブロックに位置しています。レストランの場所とその魅力的な入り口は、狭い階段を下り、電気ボックスとメーターを通り過ぎており、Uストリート近くのますます主流のコミュニティから離れようとしている場所を示唆しています。現在、CherCherは、Uストリートのトレンドハンターではなく、独自のニーズに応えるように設計されていると感じています。

キッチンは確かに熱を奪うことはありません。生のものを求めると、肉屋のカウンターで新鮮な肉がたっぷりとたっぷりとたんぱく質がテーブルに当たります。パイニーカルダモンで輝き、自家製カッテージチーズとペアになった特別なkitfoは、牛肉が丸い塊に粉砕されるのではなく、ペーストにピューレにされたかのように見えます。酸っぱいスポンジ状のインジェラのストリップに挟まれたとき、kitfoは力強い死後の世界を楽しんでいます。噛み付きが消えた後もずっとその熱が舌の上で踊っています。対照的に、イェベグワットは、オアハカのほくろのように複雑な、トマトが豊富な甘いソースの下に熱を埋めます。


Chercher Ethiopian Restaurantの揚げた歯ごたえのあるCherCherハウスの特別なチブは、スパイシーなアワゼソースに浸すと効果があります。 (アマンダボアザード/テキーラ用)
特別なkitfoはカルダモンで輝き、カッテージチーズとペアになっています。 (アマンダボアザード/テキーラ用)

牛肉のチブは、ソテーしたものでも揚げたものでも、パターンに従う傾向があります。光沢のある歯ごたえのあるジルジルチブは、ソテーしたスパイスの澄ましバター​​(ニテルキッベ)と同じように、付随するピーマンや玉ねぎと整列します。歯ごたえのあるCherCherハウスの特別なチブは、皿に混ぜられたジャラペニョスと玉ねぎのタイトで絡み合った風味を吸収します。どちらのメインディッシュも、炎を投げるアウェイズソースに浸して控えめな魅力を増幅することで恩恵を受けています。または、スパイシーなスプリットレンズ豆でも、土のようなほとんど砂糖漬けのビートでも、ナゲットをキッチンの均一に優れたベジタリアンシチューとサラダの1つとバンドルするだけです。私が積極的に避けたい唯一の牛肉料理は、スタープロテインが脱水されて蛇の皮に似たものになっているクアンタフィルフィールです。

私の4回目のCherCherへの最後の訪問で、私はついにドロワットの注文を獲得しました。これがエチオピア人が自分の台所でより良くすることができる料理であるならば、私は彼らを家に連れて行くことを始める必要があります。

コーヒーマシンの描画
親愛なるエチオピアレストラン

1334 Ninth St. NW、202-299-9703、 www.chercherrestaurant.com

時間: 月曜日から土曜日、午前11時から午後11時。日曜日、正午から午後11時

最寄りのメトロ: ショーまたはマウントバーノンスクエア、レストランまで徒歩0.3マイル。

価格: メインディッシュ、6.50ドルから16.99ドル。